礼记大全

则复谏不説与其得罪于乡党州闾宁孰谏父母怒不説而挞之流血不敢疾怨起敬起孝

防曰孰谏谓纯熟殷勤而谏若物之成熟然【西山真氏曰起者悚然兴起之意孰者反覆纯熟之谓不谏是陷其亲于不义得罪于州里等而上之诸侯而不谏则使其亲得罪于国人天子而不谏则使其亲得罪于天下是以宁孰谏也怒而挞之犹不敢怨况下如此者乎谏不入起敬起孝谏而怒亦起敬起孝敬孝之外岂容有他念哉岂容一息望哉是説也圣人着之论语矣曰事父母几谏见志不从又敬不违劳而不怨事亲者当合二书而思焉○庆源辅氏曰下气怡色柔声所以自牧也起敬起孝所以自防也自牧则无戾心自防则无倦意谏而父母不悦非己之罪也不谏而乡闾责焉则己之罪也】

父母有婢子若庶子庶孙甚爱之虽父母没没身敬之不衰

婢子贱者之所生也若及也或也没身终身也父母之所爱亦爱之至于犬马尽然而况于人乎

子有二妾父母爱一人焉子爱一人焉由衣服饮食由执事母敢视父母所爱虽父母没不衰

由自也不敢以私爱违父母之情故也【严陵方氏曰于父母所爱之事犹若是况父母之身乎父母没犹不衰况父母之存乎】

子甚宜其妻父母不说出子不宜其妻父母曰是善事我子行夫妇之礼焉没身不衰

宜犹善也大戴礼妇有七出不顺父母一无子二淫三姤四恶疾五多言六窃盗七三不去有所受无所归不去曾经三年防不去前贫贱后富贵不去【金华应氏曰婢子贱微而可遗庶孽贱微而可忽然父母有所钟爱焉非特加爱而又当加敬可也然婢子庶孽是固所当听命至于妻妾之切近乎吾身者而亦不敢不听焉妾虽吾所甚爱不敢与父母所爱者敌妻虽吾所甚宜不敢以父母不悦而留茍父母以为善子之情虽替而夫妇之礼不可不行知有亲而不知有己也】

父母虽没将为善思贻父母令名必果将为不善思贻父母羞辱必不果舅没则姑老冡妇所祭祀賔客每事必请于姑介妇请于冡妇

老谓传家事于长妇也然长妇犹不敢专行故祭祀賔客之事必禀问焉介妇众妇也【严陵方氏曰将者萌其始之谓果者成其终之谓夫君子之心将有为也不必尽善以能有所思故不善终不成焉小人之心将有为也非尽不善以不能有所思故善终不成焉然则善不善亦在乎思不思果不果之间而已】

舅姑使冡妇毋怠不友无礼于介妇

石梁王氏曰友谓当作敢者是○刘氏曰使以事使也母禁止辞不友者不爱也无礼者不敬也言舅姑以事命冡妇则冡妇当自任其劳不可怠于劳而怨介妇不助己遂不爱敬之也

舅姑若使介妇母敢敌耦于冡妇

刘氏曰敌耦者欲求分任均劳之意言舅姑若以事使介妇为之则介妇亦当自任其劳不可谓己与冡妇为敌耦欲求均配其劳也【庆源辅氏曰舅没则姑老不以年计之也有妇则可以传家事矣然至于祭祀賔客礼之大者亦必请于姑然后从事夫然后妇姑各得其宜介妇不敢敌耦于冡妇必如是而后冡妇之志行而家事宜矣】

不敢并行不敢并命不敢并坐

又言介妇之与冡妇分有尊卑非惟任事母敢敌耦亦且不敢比肩而行不敢并受命于尊者不敢并出命于卑者葢介妇当请命于冡妇也坐次亦必异列【严陵方氏曰妇人以从久为事故冡子之妻谓之冡妇犹之宗子之妻谓之宗妇也舅姑使冡妇母怠者不以居长而敢自怠也毋敢敌耦于冡妇者两相抗为敌两相合为耦言事之劳逸不敢与冡妇均也不敢并行并坐亦毋敢敌耦之事也】

凡妇不命适私室不敢退妇将有事大小必请于舅姑子妇无私货无私畜无私器不敢私假不敢私与郑氏曰家事统于尊也【严陵方氏曰私室即妇室也其视舅姑之室若公所故也舅没冡妇唯祭祀賔客之事则请于姑尔其余则否也子妇无私货以至不敢私与以家事统于尊故也】

妇或赐之饮食衣服布帛佩帨茝兰则受而献诸舅姑舅姑受之则喜如新受赐若反赐之则辞不得命如更受赐藏以待之

或赐之谓私亲兄弟也茝兰皆香草也受之则如新受赐不受则如更受赐孝爱之至也不得命者不见许也待乏待尊者之乏也

妇若有私亲兄弟将与之则必复请其故赐而后与之故即前者所献之物而舅姑不受者虽藏于私室今必请于尊者旣许然后取以与之也【严陵方氏曰献诸舅姑者不敢私受人故也请其故赐而后与之者不敢私与人故也○庆源辅氏曰姑严则妇贤凡此非特舅姑之便其私乃所以成妇之徳也有事则私事大小也必请于舅姑无所隐也私货谓不请于舅姑而专有之者喜如新受赐人以与己已得以献诸舅姑其喜一也始也人赐之今也亲赐之又藏以待乏其心终一于舅姑也必请其故非诚于无私畜不私与者不能如此也】

适子庶子祗事宗子宗妇虽贵富不敢以贵富入宗子之家虽众车徒舍于外以寡约入

防曰适子谓父及祖之适子是小宗也庶子谓适子之弟宗子谓大宗子宗妇谓大宗子之妇

子弟犹归器衣服裘衾车马则必献其上而后敢服用其次也若非所献则不敢以入于宗子之门不敢以贵富加于父兄宗族

犹若也谓子弟中若有以功德显荣而蒙尊上归遗之以器用衣服等物则必献其上等者于宗子而自服用其次者若非宗子之爵所当服用而不可献者则已亦不敢服用之以入宗子之门也加高也【严陵方氏曰大传曰敬宗故收族收族故宗庙严则祗事宗子宗妇乃所以严宗庙而已虽贵富不敢以贵富入宗子之家虽众车徒舍于外以寡约入者不敢以支临宗也加于父兄宗族与献子加于人一等之加同葢彼贱而我贵彼贫而我富而我以贵富服御入其门则是以贵富而加贫贱也】

若富则具二牲献其贤者于宗子夫妇皆齐而宗敬焉终事而后敢私祭

贤犹善也齐而宗敬谓齐戒而往助祭事以致宗庙之敬也私祭祖祢则用二牲之下者【严陵方氏曰终事而后敢私祭者葢宗之亲为正统己之亲为旁出也正统之有祭公义也旁出之有祭私恩也终宗子之事而后敢私祭则是不以旁出先正统不以私恩胜公义也○庆源辅氏曰不以贵富入宗子者此不专为宗子于父兄宗族皆不可也前言人事而后言鬼事于鬼事而如此然后为至者其所以敬宗子者当如此则宗子之所以自处者当如何】

饭黍稷稻梁白黍黄梁稰穛

饭之品有黄黍稷稻白粱白黍黄粱凡六其糓熟而获之则曰稰生获之曰穛穛是敛缩之名以生获故其物缩敛也此诸侯之饭天子又有麦与苽

膳膷臐膮醢牛炙

膷牛臐羊膮豕皆香美之名也醢字衍当删牛炙炙牛肉也此四物为四豆共为一行【严陵方氏曰饭者食之本然制造之齐无他焉反其生熟之而已自黍稷而下皆言其材也牛曰膷芗也土畜也羊曰臐熏也火畜也豕曰膮水畜也皆以其气臭名之】

醢牛胾醢牛脍

醢肉酱也牛胾切牛肉也并醢与牛脍四物为四豆是第二行

羊炙羊胾醢豕炙

此四物为四豆是第三行

醢豕胾芥酱鱼脍

此四物为四豆是第四行共十六豆下大夫之礼也【山阴陆氏曰炙小肉也胾大肉也脍腥肉也】

雉兔鹑鷃

此四物为四豆列为第五行共二十豆则上大夫之礼也

饮重醴稻醴清糟黍醴清糟粱醴清糟或以酏为醴黍酏浆水醷滥

醴者稻黍粱三者各为之已泲者为清未泲者为糟是三醴名有清有糟也以清与糟相配重设故云重醴葢致饮于宾客则兼设之也以酏为醴酿粥为醴也黍酏以黍为粥也浆醋水也醷梅浆也滥杂糗饭之属和水也

酒清白

清清酒也祭祀之酒事酒昔酒俱白故以白名之有事而饮者谓之事酒无事而饮者名昔酒

羞糗饵粉酏

周礼羞边之实糗饵粉餈此酏字当读为餈记者误耳许慎云餈稻饼也炊米捣之粉餈以豆为粉糁餈上也糗炒干米麦也捣之以为饵葢先屑为粉然后溲之饵之言坚洁若玉珥也餈之言滋也【山阴陆氏曰清清酒若今煮酒白昔酒事酒若今生酒糗饵粉餈谓之羞则以甚美故也】

食蜗醢而苽食雉羮麦食脯羮鸡羮折稌大羮兔羮和糁不蓼

此言进饭之宜蜗与螺同苽雕胡也脯羮折脯为羮也稌稻折稌谓细折稻米为饭也此五羮者宜以五味调和米屑为糁不须加蓼故云和糁不蓼也

濡豚包苦实蓼濡鸡醢酱实蓼濡鱼卵酱实蓼濡鼈醢酱实蓼

濡读为胹烹煮之也胹豚者包裹之以苦菜而实蓼于腹中此四物皆以蓼实其腹而煮之也卵酱鱼子为酱也三物之用酱葢以调和其汁耳

腶脩蚳醢脯羮兔醢麋肤鱼醢鱼脍芥酱麋腥醢酱桃诸梅诸卵盐

腶脩见前蚳醢以蚍蜉子为醢也谓食腶脩者以蚳醢配之食脯羮者以兔醢配之余仿此麋鹿之大者肤切肉也麋腥生麋肉也诸菹也桃梅皆为菹藏之欲藏必令稍干故周礼谓之干防食之则和以卵盐大盐形似鸟卵故名卵盐也【长乐刘氏曰二十有六物士庶不可得而偹之也偶其有者则如此法以制之凡为人子妇者预当知之以敬于祭祀则鬼神享之以奉于燕饮则賔客乐之以馔于尊亲则衰病宜之其在教也为妇功焉圣人所以致妇人于孝敬惜衰老于充肥者其道如是也】

凡食齐视春时羮齐视夏时酱齐视秋时饮齐视冬时郑氏曰饭宜温羮宜热酱宜凉饮宜寒也【严陵方氏曰食齐则黍稷稌粱之类是也羮齐则雉兔鸡犬之类是也酱齐则醯醢韲菹之类是也饮齐则水浆醴凉之类是也】

凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘

酸苦辛咸木火金水之所属多其时味所以养气也四时皆调以滑甘象土之寄与【延平黄氏曰四时之气各欲其强春欲木强夏欲火强秋欲金强冬欲水强其势少弱则他气乗之矣五行之于四时如此则五藏之于四时可不以时致其强哉是故春多酸则助木而强之夏多苦则助火而强之秋多辛冬多咸皆然夫运四味之所养分于四藏者脾之为物也载四行之所用均于四时者土之为物也是故脾土属也甘土味也寓于四味而调之所以养土养脾而后脾能运是四味以行焉然则五味之用不亦大乎】

牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麦鱼宜苽

上云折稌犬羮兔羮此云牛宜稌者上是人君燕食以滋味为美此据尊者正食而言也【长乐刘氏曰饮食欲温故比春时羮汁宜熟故比夏时酱齐宜凉故比秋时饮齐欲冷故比冬时由是以饮食老者则易化而难伤矣春夏秋冬五行之气也天地之化成品彚圣人顺天地而养万民者也欲其饮食春多酸夏多苦秋多辛冬多咸所以参配四时长养五藏之气以助乎五行也调以滑甘者四时仰土以成其能也此经所以养老而补病扶衰故经方之减者以少壮言也牛宜稌牛肉稌饭尤相宜也羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麦鱼宜苽皆其类也岂独于味为宜实亦于人有补焉】

春宜羔豚膳膏芗夏宜腒鱐膳膏臊秋宜犊麛膳膏腥冬宜鲜羽膳膏羶

牛膏芗犬膏臊鸡膏腥羊膏羶如春时食羔豚则煎之以牛膏故云膳膏芗也余仿此腒干雉鱐干鱼麛鹿子鲜生鱼羽鴈也旧説此膳所宜以五行衰王相参乃方氏燥湿疾迟虽弱之説今皆略之【严陵方氏曰羔豚羊豚之小者方春品物之小故以小者为宜腒鱐者雉鱼之干者方夏物有馁败之患故以干者为宜也秋则物成而可尝之时故虽犊与麛皆得以尝之矣冬则物众而可进之时故虽飞与潜者皆得以进之矣○王氏曰人者五土之所生五行之所致养口纳味养形纳气一味之不调一气之不顺则疾疠得以乗而至先王乗时之消息因理之盈虚以节饮食以养性命春行羔豚秋行犊麛所以顺阴阳之中气夏行腒鱐冬行鲜羽所以顺阴阳之正气也】

牛脩鹿脯田豕脯麋脯麕脯麋鹿田豕麕皆有轩雉兔皆有芼

疏曰麋鹿田豕麕皆有轩者言此等非但为脯又可腥食腥食之时皆以藿叶起之而不细切故云皆有轩不云牛者牛惟可细切为脍不宜大切为轩雉兔皆有芼者为雉羮兔羮皆有芼菜以和之○郑氏曰轩读为宪宪谓藿叶切也

爵鷃蜩范芝栭蔆椇枣栗榛柿桃李梅杏楂梨姜桂蜩蝉范蜂芝如今木耳之类栭韵会注云江淮呼小栗为栭栗蔆芰也椇形似珊瑚味甜美一名白石李○郑氏曰自牛脩至此三十一物皆人君燕食所加庶脩也周礼天子羞用百有二十品记者不能次録【长乐刘氏曰自牛脩至此凡三十有一物四时之和气可以脯可以干可以藏以备乎老者之所欲也士庶之力虽不得毕备有储之亦子妇所以尽于孝敬也】

大夫燕食有脍无脯有脯无脍士不贰羮胾庶人耆老不徒食

因上文言人君燕食之物而言大夫燕食士不贰羮胾亦谓燕食也徒犹空也不徒食言必有馔○疏曰若朝夕常食则下云羮食自诸侯以下至于庶人无等【严陵方氏曰燕食谓燕飨之食也脍脯羞也故不得兼之言大夫如此则士可知羮胾者食之配士虽降于大夫然阙一不可特不贰之而已言士如此则大夫贰之可知】

脍春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼脂用葱膏用薤三牲用藙和用醯兽用梅

芥芥酱也肥凝者为脂释者为膏三牲牛羊豕也藙茱萸也和用醯以醯和三牲也兽用梅以梅和兽也【严陵方氏曰葱以气逹为怱芥以味辛为介春物方生故宜食性之怱者秋物方成故宜食性之介者故脍用二物以和之韭性温而生能久蓼味辛而气能散温而生固春所宜也辛而散固秋所宜也故豚用二物以和之三牲肉軆之大者气之所聚不能无毒故用藙之辛以散其毒焉凡物未始无毒三牲必散之者以肉体特大故也芥蓼之味非不辛然必用藙者能杀虫故也和用醯谓三牲也荀子曰醯酸而蛇聚书曰若作和羮尔为盐梅葢醯与梅皆酸也和之以此收其味而已然牲用醯兽用梅者亦各以其类而已】

鹑羮鸡羮鴽酿之蓼鲂鱮烝雏烧雉芗无蓼

鴽不为羮惟烝煮而已故不曰羮此三味皆切蓼以杂和之故曰酿之蓼鲂鱮二鱼烝而食之故曰鲂鱮烝雏鸟之小者烧熟然后调和故云雏烧雉则或烧或烝或以为羮皆可芗谓香草若白苏紫苏之属也言烝鲂鱮烧雏及烹雉皆调和之以香草无用蓼也【山阴陆氏曰鲂鱮弱鱼也烹或易烂烝之可也无蓼与不蓼异不蓼不必用蓼尔无蓼直无蓼也】

不食雏鼈狼去肠狗去肾狸去正兔去凥狐去首豚去脑鱼去乙鼈去丑

此九者皆为不利于人雏鼈伏乳者鱼体中有骨如蒃乙之形去之为鲠人也丑窍也或云颈下有骨能毒人

肉曰脱之鱼曰作之枣曰新之栗曰撰之桃曰胆之柤梨曰攒之

脱者剥除其筋膜作者摇动之以观其鲜鯘一説作犹斮也谓削其鳞枣则拭治而使之新洁撰犹选也栗多虫螙宜选择之桃多毛拭治令青滑如胆攒之者攒治其螙处也此皆治择之名

牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶狗赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣郁豕望视而交睫腥马黑而般臂漏

牛之夜鸣者其肉庮臭羊之毛本稀泠而毛端毳结者其肉羶气狗股里无毛而举动急躁者其肉臊恶皫色色变而无润泽也沙嘶也鸣而其声沙嘶者郁谓腐臭也望视举目高也交睫目睫毛交也腥读为星肉中生小息肉如米者也般臂前胫毛斑也漏读为蝼谓其肉如蝼蛄臭也牛至马六物若此者皆不可食【严陵方氏曰夜鸣谓非时而鸣赤股者股无毛则股着见矣故以赤言之躁则言其性之不尽皫言如麃之色白沙鸣鸣之悲凉者豕俯首以食首俯则下视曰望视则首昻矣交睫目毛以长故交黑言众体皆异而独黑也般在前胫故曰般臂】

雏尾不盈握弗食舒鴈翠鹄鸮胖舒鳬翠鸡肝鴈肾鸨奥鹿胃

舒鴈鹅也翠尾肉也胖胁侧薄肉也舒鳬鸭也鸨似鴈而大无后指奥脾肶也藏之深奥处也此九物亦不可食【严陵方氏曰握手一握也尾不盈握则形未成故弗食言此弗食则下陈者可知○王氏曰天产之物所以资气体之养者也所禀之气一有不和则资其味者疾疠或乗之而至于为害不少矣每物而辨则膳脩之用无阴阳偏胜之气而气体之养赖之而安矣】

肉腥细者为脍大者为轩或曰麋鹿鱼为菹麕为辟鸡野豕为轩兔为宛脾切葱若薤实诸醯以柔之

细缕切者为脍大片切者为轩或用葱或用薤故云切葱若薤肉与葱薤皆置之醋中故云实诸醯浸渍而熟则柔软矣故曰柔之○疏曰为记之时无菹轩辟鸡宛脾之制作之未审旧有此言记者承而用之故称或曰其辟鸡宛脾及轩之名其义未闻

羮食自诸侯以下至于庶人无等大夫无秩膳大夫七十而有阁

羮与饭常日所食故无贵贱之等差秩常也五十始命未为甚老故无常膳七十有阁则有秩膳矣阁以板为之所以庋饮食之物【严陵方氏曰食为主羮为配人所日用者也为称有无随其所宜不制丰杀而预为之等虽然此特自诸侯以下而已若夫四海之奉一人之尊又安得无等乎所以言诸侯以下也前言士不贰羮胾则士羮亦有等矣葢彼主燕食此主常食言之也燕食以礼为等故不可无等常食以养为主故不可不随宜焉】

天子之阁左达五右达五公侯伯于房中五大夫于阁三士于坫一

疏曰宫室之制中央为正室正室左右为房房外有序序外有夹室天子尊庖厨逺故左夹室五阁右夹室五阁诸侯卑庖厨宜稍近故于房中惟一房之中而五阁也大夫卑而无嫌故亦于夹室而三阁士卑不得为阁但于室中为土坫以食五者三牲之肉及鱼腊三者豕鱼腊也【严陵方氏曰夹室以自是而达于外故谓之达必于夹室者逺庖厨之义也自诸侯而下则有逺近之殊多少之别者尊者详卑者畧尊者隆卑者杀故也】

凡养老有虞氏以燕礼夏后氏以飨礼殷人以食礼周人脩而兼用之凡五十养于乡六十养于国七十养于学达于诸侯八十拜君命一坐再至瞽亦如之九十者使人受五十异粻六十宿肉七十二膳八十常珍九十饮食不违寝膳饮从于游可也六十岁制七十时制八十月制九十日修惟绞紟衾冒死而后制五十始衰六十非肉不饱七十非帛不暖八十非人不暖九十虽得人不暖矣五十杖于家六十杖于乡七十杖于国八十杖于朝九十者天子欲有问焉则就其室以珍从七十不俟朝八十月告存九十日有秩五十不从力政六十不与服戎七十不与宾客之事八十齐丧之事弗及也五十而爵六十不亲学七十致政凡自七十以上惟衰麻为丧凡三王养老皆引年八十者一子不从政九十者其家不从政瞽亦如之凡父母在子虽老不坐有虞氏养国老于上庠养庶老于下庠夏后氏养国老于东序养庶老于西序殷人养国老于右学养庶老于左学周人养国老于东胶养庶老于虞庠虞庠在国之西郊有虞氏皇而祭深衣而养老夏后氏收而祭燕衣而养老殷人冔而祭缟衣而养老周人冕而祭衣而养老此一节并説见王制【山阴陆氏曰王制主国故先言养国老于上庠后言凡三王养老皆引年八十者一子不从政内则主家故先言三王养老皆引年八十者一子不从政后言养国老于上庠】

曾子曰孝子之养老也

石梁王氏曰此一养字蒙上文当从上声忠养之养当从去声

乐其心不违其志乐其耳目安其寝处以其饮食忠养之孝子之身终终身也者非终父母之身终其身也是故父母之所爱亦爱之父母之所敬亦敬之至于犬马尽然而况于人乎

乐其心喻父母于道也不违其志能养志也饮食忠养以上是终父母之身爱所爱敬所敬则终孝子之身也【严陵方氏曰怡声而问所以乐其耳也柔色以温所以乐其目也定于昏所以安其寝也省于晨所以安其处也以其饮食忠养之者葢养亲之道虽非即饮食以能尽亦非舍饮食以能为君子何以处之亦曰忠养之而已夫养之以物止足以养其口体养之以忠则足以养其志矣○西山真氏曰孝子爱敬之心无所不至故父母之所爱敬者虽犬马之贱亦爱敬之况人乎哉姑举其近者言之若兄若弟吾父母之所爱也吾其可以不爱之乎若薄之是薄吾父母也若亲若贤吾父母之所敬也吾其可以不敬之乎若嫚之是嫚吾父母也推类而长莫不皆然若晋武惑冯紞之防不思太后之言而疎齐王攸唐髙宗溺武氏之宠不念太宗顾托之命而杀长孙无忌皆礼经之罪人也】

凡养老五帝宪三王有乞言五帝宪养气体而不乞言有善则记之为惇史三王亦宪既养老而后乞言亦微其礼皆有惇史

宪法也养老之礼五帝之世主于法其德行而已至三王之世则又有乞言之礼焉惇史所以记其惇厚之德也三王亦未尝不法其德行然于乞言之际其礼微畧不诚切以求之故云微其礼然亦皆有惇史焉○方氏曰五帝之宪也而老者亦未尝无言要之以徳为主耳故曰有善则记之葢可记者言故也三王之乞言而老者未尝无德要之以言为主耳故曰三王亦宪【东莱吕氏曰年之贵乎天下久矣五帝三王皆尊德尚齿然五帝三王养老之礼虽同宪与乞言不同葢道有升降风气有厚薄所以如此五帝宪则是瞻仪容视起居不曾有乞言之礼葢当时风气未开人情淳厚朝夕与老者亲炙其仁义之容道德之光自得于观感不言之际三王不及五帝所以有乞言之礼此之于观瞻不言之中气味稍薄】

淳熬煎醢加于陆稻上沃之以膏曰淳熬

淳沃也熬煎也陆稻陆地之稻也以陆稻为饭煎醢加于饭上又恐味薄故更沃之以膏此八珍之一也

淳母煎醢加于黍食上沃之以膏曰淳毋

疏曰毋是禁辞非膳羞之体故读为模象也葢法象淳熬而为之但用黍饭为异耳此八珍之二也

炮取豚若将刲之刳之实枣于其腹中编萑以苴之涂之以谨涂炮之涂皆干擘之濯手以摩之去其皽为稻粉糔溲之以为酏以付豚煎诸膏膏必灭之钜镬汤以小鼎芗脯于其中使其汤毋灭鼎三日三夜毋絶火而后调之以醯醢

此珍主于涂而烧之故以炮名牂牡羊也刲之刳之杀而去其五藏也萑芦苇之类苴裹也谨读为墐説文秥土也擘之者擘去干涂也濯手以摩之去其皽谓擘泥手不净又兼肉熟故必濯其手然后摩去其皽膜也糔与前章滫瀡之滫同以稻米为粉滫溲之为粥若豚则以此粥敷其外若羊则解折其肉以此粥和之而俱煎以膏灭没也谓所用膏没此豚与羊也钜镬汤以大镬盛汤也脯解析之薄如脯也芗脯香美此脯也脯在小鼎内而小鼎则置在镬汤内汤不可没鼎没鼎则水入坏脯也母絶火微热而已不炽之也至食则又以醯与醢调和之此八珍之三四也

捣珍取牛羊麋鹿麕之肉必脄每物与牛若一捶反侧之去其饵熟出之去其皽柔其肉

脄夹肉也与牛若一谓与牛肉之多寡均也捶捣也反捶之又侧捶之然后去其筋饵既熟乃去其皽膜而柔之以醯醢此八珍之五也

渍取牛肉必新杀者薄切之必絶其理湛诸美酒期朝而食之以醢若醯醷

絶其理横断其文理也湛亦渍也期朝今旦至明旦也醷梅浆也此八珍之六也

为熬捶之去其皽编萑布牛肉焉屑桂与姜以洒诸上而盐之干而食之施羊亦如之施麋施鹿施麕皆如牛羊欲濡肉则释而煎之以醢欲干肉则捶而食之此肉于火上为之故名曰熬生捣而去其皽膜然后布于编萑之上先以桂姜之屑洒之次用盐释谓以水润释之也此八珍之七也