礼记正义

自此以下，醢及酱各自为物，但相配而食，故数之。腶脩，十四也。蚳醢，十五也。脯羹重出。兔醢，十六也。麋肤，十七也。鱼醢，十八也。鱼脍，十九也。芥酱，二十也。麋醢，二十一也。醢，二十二也。酱，二十三也。桃诸，二十四也。梅诸，二十五也。卵盐，二十六也。”诸儒更无所说，今依用之。云“似皆人君燕所食也”者，按《周礼 掌客》云：诸侯相食，皆鼎、簋十有二。其正馔与此不同。其食臣下，则《公食大夫礼》具有其文，与此又异，故疑是人君燕食也。云“其馔则乱”者，按上陈庶羞有膷、臐、膮，有牛炙、牛胾，始云牛炙、豕炙，而依牲大小先后而陈，此则先云“雉羹”，后云“脯羹”，又先云“鸡羹”，后云“犬羹”，不依牲之次第，又饭食在簋，醢羹之属在豆，是上下杂乱，故云“其馔则乱”也。云“肤，切肉也”者，以其与醢酱相类，在豆之物，故为“切肉”。若其正肤则在俎，故《少牢》、《特牲》肤皆在俎也。云“卵盐，大盐也”者，以其盐形似鸟卵，故云“大盐也”。

○注“多其”至“气也”。

○正义曰：依经方“春不用食酸，夏不用食苦，四时各减其时味也”。此云“多其时味以养气”者，经方所云，谓时气壮者，减其时味以杀盛气。此经所云食以养人，恐气虚羸，故多其时味以养气也。

○注“言其气味相成”。

○正义曰：此云“牛宜稌”，上云“析稌”用“犬羹”，又云“犬宜粱“，而以犬羹配析稌者，此”牛宜稌“之属，据尊者正食，上之所云，据人君燕食以滋味为美，故与此不同。

○“春宜”至“膏膻”。

○上文“食齐视春时”至“鱼宜蓏”，皆《周礼 食医》之文，记者载之於此，论调和食饮之法。此“春宜羔、豚”一经，又记《庖人》论四时煎和膳食之宜，以王相休废相参，其味乃善。

○“春宜羔、豚，膳膏芗”者，春为木王。膏芗，牛膏也。牛中央，土畜春，春东方木，木剋土，木盛则土休废，用休废之膏，故用牛膏也。

○“夏宜腒、鱐，膳膏臊”者，腒，乾雉；鱐，乾鱼；膏臊，犬膏也。犬属西方金，夏南方火，火剋金，火盛则金休废，故用犬膏也。

○“秋宜犊、麛，膳膏腥”者，膏腥谓鸡膏也。鸡属东方木，秋西方金，金剋木，金盛则木休废，故用鸡膏也。

○“冬宜鲜、羽，膳膏膻”者，鲜，鱼；羽，雁。膏膻谓羊膏也。羊属南方火，冬水王，水剋火，水盛则火休废，故用羊膏也。《周礼 庖人》文与此同。郑彼注云：羔、豚物生而肥，犊与麋物成而充，腒、鱐热而乾，鱼、雁水涸而性定，此八物者，得四时之气尢盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏煎和膳之。义与此同。

○注“牛膏”至“雁也”。

○正义曰：按《洪范五行传》云：“思之不睿，则有牛祸，牛属土也。言之不从，则有犬祸，犬属金也。貌之不恭，则有鸡祸，鸡属木也。视之不明，则有羊祸，羊属火也。”今四时各有所剋脂膏而和膳食，故知牛膏芗，犬膏臊，鸡膏腥，羊膏膻也。云“腒，乾雉也”者，《士相见礼》云：“冬执雉，夏执腒。”故知腒为乾雉。云“鱐，乾鱼也”者，《周礼 笾人》云：“膴、鲍鱼、鱐。”“鱐”与“鲍”相对，鲍为湿鱼，故知鱐是乾鱼也。云“鲜，生鱼也”者，鱐既为乾鱼，故鲜为生鱼也。《月令》云“季冬献鱼”，又《王制》云“獭祭鱼，然后虞人入泽梁”，是冬鱼成也。云“羽，雁也”者，羽族既多，而冬来可食者唯雁，故知“羽，雁也”。《庖人》云：“春行羔豚。”行谓行用，此云宜，谓气味相宜，其事同也。

○“牛脩”至“姜桂”。

○“麋、鹿、田豕、麕皆有轩”者，言此等非但为脯，又可腥食。腥食之时，皆以藿叶起之，而不细切，故云“皆有轩”。不云牛者，牛唯可细切为脍，不宜大切为轩，故不言之。

○“雉、兔皆有芼”者，为雉羹兔羹，皆有芼菜以和之。

○“芝栭”者，庾蔚云：“无华叶而生者曰芝栭。”卢氏云：“芝，木芝也。”王肃云：“无华而实者名栭，皆芝属也。”庾又云：“自‘牛脩’至‘姜桂’凡三十一物。”则芝栭应是一物也。今春夏生於木，可用为菹，其有白者不堪食也。贺氏云：“栭，软枣，亦云芝，木椹也。”以芝栭为二物。郑下注云“三十一物”，则数芝栭为一物也，贺氏说非也。

○注“菱芰”至“次录”。

○正义曰：“椇，犁之不臧者”，柤是犁属，其味不善，故云“不臧”也。

○云“自牛脩至此三十一物”者，牛脩一，鹿脯二，田豕脯三，麋脯四，麕脯五，麋轩六，鹿轩七，田豕轩八，麕轩九，雉芼十，兔芼十一，爵十二，迟十三，蜩十四，范十五，芝栭十六，菱十七，椇十八，枣十九，栗二十，榛二十一，柿二十二，瓜二十三，桃二十四，李二十五，梅二十六，杏二十七，柤二十八，梨二十九，姜三十，桂三十一。云“皆人君燕食所加庶羞也”者，以下文云“大夫燕食，有脍无脯”，故知此是人君燕食也。按《周礼 笾人》《醢人》正羞，惟有枣、栗、榛桃，无以外杂物，故知所加庶羞也。引“《周礼》天子惟用百有二十品”以下者，证天子庶羞既多，不惟三十一物而已。云“记者不能次录”者，谓作记之人，不能依次条录天子之事，但录诸侯燕食三十一物而已，亦不能依次也。

大夫燕食，有脍无脯，有脯无脍。士不贰羹、胾。庶人耆老不徒食。尊卑差也。

[疏]“大夫”至“徒食”。

○正义曰：此一经接上人君燕食，因明大夫、士、庶人燕食不同。

○“有脯无脍”者，言大夫燕食，若有脯则不得有脍。按《郑志》云：“脯非食殽。”此燕得食脯者，脯非食殽，谓食不专用脯以为食肴。若有馀馔兼之，则得有脯。

○“士不贰羹、胾”者，谓士燕食也。若朝夕常食，则下云“羹食，自诸侯以下至於庶人，无等”。

卷二十八 内则第十二

卷二十八 内则第十二

脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。芥，芥酱也。脂用葱，膏用薤，脂肥凝者，释者曰膏。

○，户界反，俗本多作薤，非也。三牲用藙，藙，煎茱萸也。《汉律》：“会稽献焉。”《尔雅》谓之榝。

○藙，鱼气反。会，古外反。稽，古兮反。榝，色八反，似茱萸而实赤小。和用醯，畜与家物，自相和也。

○和，户卧反，注皆同，注又如字。醯，呼兮反，酢也。畜，许又反，又许六反。兽用梅。亦野物自相和。鹑羹、鸡羹、鴽、酿之蓼。酿谓切杂之也。鴽在羹下，烝之，不羹也。

○鹑、鸡羹，本又作鹑羹、鸡羹。鲂、鱮烝，雏烧，雉芗，无蓼。芗，苏荏之属也。烧烟於火中也。自脍用至此，言调和菜酿之所宜也。

○鲂鱮，上音房，下音叙。烝，皇绝句，之丞反。雏，字又作雏，仕俱反，又匠俱反，贺读“鲂鱮烝雏”为句。烧如字，一音焦，皇绝句。雉，皇此一句，一读“雉芗”为句。苏荏，而甚反。调，徒吊反。

○不食雏鳖。狼去肠，狗去肾，狸去正脊，兔去尻，狐去首，豚去脑，鱼去乙，鳖去丑。皆为不利人也。雏鳖，伏乳者。乙，鱼体中害人者名也，今东海容鱼有骨名乙在，目旁，状如篆乙，食之鲠人，不可出。丑，谓鳖窍也。

○去，起吕反，下并同。尻，苦刀反。脑，奴老反。为，于伪反，下“皆为”同。伏，扶又反。乳，而树反。鰫音容。篆，直转反。鲠，本又作哽，古猛反，《字林》云“鲠，鱼骨也”，又工孟反。窍，苦叫反。

○肉曰脱之，鱼曰作之，枣曰新之，栗曰撰之，桃曰胆之，柤梨曰攒之。皆治择之名也。

○胆，丁敢反。攒，再官反，本又作钻。

○牛夜鸣则庮；羊泠毛而毳，膻；狗赤股而躁，臊；鸟皫色而沙鸣，郁；豕望视而交睫，腥；马黑脊而般臂，漏；雏尾不盈握弗食。舒雁翠，鹄、鸮胖，舒凫翠，鸡肝，雁肾，鸨奥，鹿胃。亦皆为不利人也。庮，恶臭也。《春秋传》曰：“一薰一庮。”泠毛毳，毛别聚于不解者也。赤股，股里无毛也。皫色，毛变色也。沙，犹嘶也。郁，腐臭也。望视，视远也。腥，当为“星”，声之误也。星，肉中如米者。般臂，前胫般般然也。漏，当为“蝼”，如蝼蛄臭也。舒雁，鹅也。翠尾肉也。鹄、鸮胖，谓胁侧薄肉也。舒凫，鹜也。鸨奥，脾胔也。鹄，或为鸮也。

○庮音由。泠音零，泠，结毛如毡也。毳，昌锐反。躁，早报反。麃，本又作皫，刘昌宗音普保反，徐芳表反，又普表反。沙如字，一音所嫁反，注同。睫音接。腥，依注作星，《说文》云：“腥，星见食豕，令肉中生小息肉也。”《字林》音先定反。般音班。臂，本又作擘，必避反，徐方避反。漏，依注音蝼，力侯反。鹄，胡笃反。鸮，于骄反。胖音判。鸨音保。奥，於六反。胃音谓，字又作<月胃>，同。薰，许云反，或作焄，又作荤。解，胡买反。嘶音西，字又作斯，音同。腐，扶甫反。胫，胡定反。蛄音姑。鹅，五何反。鹜音木。脾，扶移反。胔，昌私反。

○肉腥，细者为脍，大者为轩。言大切、细切异名也。脍者必先轩之，所谓“聂而切之也”。

○腥音星，《字林》作胜，云“不熟也”，先丁反。聂，本又作摄，又作<月枼>，皆之涉反，下同。或曰：麋、鹿、鱼为菹，麕为辟鸡，野豕为轩，兔为宛脾。切葱若薤，实诸醯以柔之。此轩、辟鸡、宛脾，皆菹类也。酿菜而柔之以醯，杀腥肉及其气。今益州有鹿<歹委>者，近由此为之矣。菹、轩，聂而不切；辟鸡、宛脾，聂而切之。轩或为胖，宛或作郁。

○麏为，九伦反。辟，必益反，徐芳益反，注同。宛，于晚反。脾，婢支反。醯，徐呼兮反，本或作。<歹委>，於伪反，益州人取鹿杀而埋之地中，令臭乃出食之，名鹿<歹委>是也。近，附近之近。

○羹食，自诸侯以下至於庶人，无等。羹食，食之主也。庶羞乃异耳。

○食音嗣，注“羹食”并下文“食礼”同。大夫无秩膳，谓五十始命，未甚老也。秩，常也。大夫七十而有阁。有秩膳也。阁以板为之，皮食物也。

○庪，又作庋，九委反，或居彼反，本亦作处。天子之阁，左达五，右达五。公、侯、伯於房中五，大夫於阁三，士於坫一。达，夹室，大夫言於阁，与天子同处，天子二五，倍诸侯也。五者，三牲之肉，及鱼、腊也。

○坫，丁念反。夹，古洽反，又古协反。处，昌虑反。

[疏]“脍春”至“无蓼”。

○正义曰：此一节论调和饮食之宜。

○“鹑羹、鸡羹”者，谓用鹑用鸡为羹，鴽者唯烝煮之而已，不以为羹，故文在羹下。

○“酿之蓼”者，酿谓切杂和之，言鹑羹鸡羹，及烝之等，三者皆酿之以蓼。

○“鲂、鱮烝”者，鲂、鱮二鱼皆烝熟之。

○“雏烧”者，雏是鸟之小者，火中烧之，然后调和。若今之<月韱>也。

○“雉”者，文在烝烧之下，或烧或烝，或可为羹，其用无定，故直云“雉”。

○“芗，无蓼”者，芗谓苏荏之属，言鲂、鱮烝及雏烧并雉等三者，调和唯以苏荏之属，无用蓼也。

○注“芥，芥酱也”。

○正义曰：上云鱼脍芥酱，则谓秋时用芥。芥辛，於秋宜也。

○注“藙煎”至“之榝”。

○正义曰：贺氏云：“今蜀郡作之，九月九日取茱萸，折其枝，连其实，广长四五寸，一升实，可和十升膏，名之藙也。

○“不食”至“攒之”。

○正义曰：此一节论治择肉物恶者及果实之属。

○“肉曰脱之”者，皇氏云：“治肉除其筋膜，取好处。”故李巡注《尔雅 释器》云：“肉去其骨曰脱。”郭云：“剥其皮也。”

○“鱼曰作之”者，皇氏云：“作，谓动摇也。凡取鱼，摇动之，视其鲜餧，餧者不食。”李巡注《尔雅》云：“作之，鱼骨小，无所去。”郭氏《尔雅》今本作“斫之”，注云：“谓削鳞也。”

○“枣曰新之”者，枣易有尘埃，恒治拭之使新。

○“栗曰撰之”者，栗，虫好食，数数布陈，撰，省视之。

○“桃曰胆之”者，桃多毛，拭治去毛，令色青滑如胆也。或曰：胆谓苦，桃有苦如胆者，择去之。

○“柤犁曰攒之”者，恐有虫，故一一攒看其虫孔也。

○“牛夜”至“鹿胃”。

○正义曰：此一节论腥臊膻臭及诸物不可食者，从“牛夜鸣”至“般臂漏”，皆与《周礼 内饔职》文同。

○“牛好夜鸣则庮”者，庮，是臭恶之气，牛夜鸣则其肉庮臭。

○经“羊泠毛而毳，膻”者，膻，谓膻气。泠，谓毛本稀泠。毳，谓毛头毳结。羊若如此，其肉膻气。

○“狗赤股而躁，臊”者，臊，谓臊恶。赤股，股里无毛。躁，谓举动急躁。狗若如此，其肉臊恶。

○“鸟皫色而沙鸣，郁”者，郁，谓腐臭也。皫色，其色变无润泽。沙鸣者，沙，嘶也，谓鸣而声嘶。鸟若如此其肉腐臭。

○“豕望视而交睫，腥”者，腥，谓肉结如星。望视，谓豕视望扬。交睫，谓目睫毛交。豕若如此，则其肉似星也。

○“马黑脊而般臂，漏”者，漏，谓蝼蛄臭。黑，谓马脊黑。般臂，谓马之前胫，其色般般然。马若如此，其肉如蝼蛄臭也。

○“雏尾不盈握弗食”者，雏，谓小鸟。尾盈一握，然后堪食。若其过小未盈握，不堪食也。自此以下，因广言不堪食之物。

○“舒雁翠”者，舒雁，鹅也。翠，谓尾肉也。言鹅尾之肉不堪食也。

○“鹄、鸮胖”者，胖，谓胁侧薄肉也。谓鹄鸟、鸮鸟胁侧薄肉不可食。

○“舒凫翠”者，舒凫谓鹜，鹜即是鸭，其翠不可食。鸡肝雁肾亦不可食。

○“鸨奥”者，奥，谓脾胔，谓藏之深奥处。鸨奥及鹿胃亦不可食。凡此皆为不利人也。

○注“庮恶”至“鸨也”。

○正义曰：引《春秋传》者，僖四年《左传》文，论晋献公卜娶骊姬，其繇曰：“一薰一莸，十年尚犹有臭。”薰谓香草，莸谓臭草，薰莸一时相和，十年臭气尚在，言善易销，恶难除也，莸比於骊姬之恶也。云“沙，犹嘶也”者，嘶，谓酸嘶，古之“嘶”字，单作“斯”耳。云“腥，当为‘星’”者，谓肉中白点似星也，故不得为腥臊之字也。云“漏，当为‘蝼’”者，以漏非臭恶气名，故读为蝼也。云“舒雁，鹅”、“舒凫，鹜也”者，《尔雅 释鸟》文。某氏云：“在野舒翼飞，远者为鹅。”李巡云：“野曰雁，家曰鹅。”李巡又云：“野曰凫，家曰鹜。

○“或曰”至“柔之”。

○正义曰：此一节明齑菹之异，用肉不同。言“或曰”者，作记之人，为记之时，无菹轩、辟鸡、宛脾之制，作之未审，旧有此言，记者承而用之，故称“或曰”。

○“麋、鹿、鱼为菹”者，凡大切，若全物为菹，细切者为齑。其牲体大者菹之，其牲体小者齑之。用此麋鹿鱼为菹，及野豕为轩，是菹也。麕为辟鸡、兔为宛脾者，是齑也。故郑注《醢人》云：“细切为齑，全物若<月枼>为菹。”《少仪》曰：“麋鹿为菹，野豕为轩，皆<月枼>而不切。麕为辟鸡，兔为宛脾，皆<月枼>而切之。是菹大而齑小也。按《少仪》不云鱼，此云鱼者，记者异闻也。此“鱼”与“麋鹿”相对，是鱼之大者，故以为菹，其辟鸡、宛脾及轩之名，其义未闻。

○“切葱若薤，实诸醯以柔之”者，此亦《少仪》文也。或用葱，或用薤，故云“切葱若薤”。肉与葱薤，置诸醋中，故云“实诸醯”。物置醯中，悉皆濡熟，故云“柔之”。

○注“酿菜”至“切之”。

○正义曰：此经云“葱薤”是酿菜而柔之，故郑注《醢人》云：“齑菹之称，菜肉通也。”云“今益州有鹿<歹委>者，近由此为之矣”者，郑以今益州人有将鹿肉畜之<歹委>烂，谓之鹿<歹委>，附近由此名古之菹轩，而为此鹿<歹委>也。云“菹轩，聂而不切，辟鸡、宛脾，聂而切之”者，皆《少仪》文。聂，则<月枼>也，声相近耳。

○“羹食”至“坫一”。

○正义曰：此一节论天子诸侯及大夫士等尊卑膳食节级之等差。

○注“羹食”至“异耳”。

○正义曰：食，谓饭也。言羹之与饭，是食之主，故诸侯以下无等差也。此谓每日常食，若非是依常礼，食之外，或别有牛羊豕之肉，随时得为羹也。其黍稷稻粱之属，依礼正食之外，随等别有稼穑收穫，皆得为饭，故云羹食无等。若依礼正食、天子日食，即《周礼 膳夫》王日一举，鼎十有二物，皆有俎。及天子八簋，诸侯六簋，大夫四簋，此等即尊卑亦有差降也。言“羹食，食之主也”者，凡人所食，羹饭为主，助以杂物，酱是众食所须，故《曲礼》云：“醯酱处内。”注云：“近醯酱者，食之主。”又按《公食大夫礼》“宰夫自东房授醯酱，公设之”，注云“以其为馔本”是也。又牲与黍稷亦诸食之本，故《掌客》云“鼎簋十有二”，注云：“合言鼎簋者，牲与黍稷俱食之主也。”虽文各有所施，大理不异。云“庶羞乃异耳”者，《公食大夫礼》：“下大夫十六豆，上大夫二十豆。”又《周礼 掌客》云：“上公食四十，侯伯食三十二，子男食二十四。”郑注云：“食，谓庶羞羹可食者。”是“庶羞乃异”也。

○注“谓五”至“常也”。

○正义曰：知“五十始命，未甚老也”者，以下云：“六十宿肉，是有常秩。”此经云“无秩膳”，故知是五十也。“秩，常”，《释诂》文。

○注“有秩”至“物也”。

○正义曰：此经云“七十而有阁”，故知有“秩膳也”。然则六十者，比五十者则有常肉，比七十者则有无肉时也。

○注“达夹”至“腊也”。

○正义曰：崔氏云：宫室之制，中央为正室，正室左右为房，房外有序，序外有夹室。天子尊，庖厨远，故左夹室五阁，右夹室五阁。诸侯卑，庖厨宜稍近，故於房中，减降於天子，唯在一房之中而五阁也。大夫既卑无嫌，故亦於夹室而阁三也。三者，豕、鱼、腊也。士卑不得作阁，但於室中为土坫庋食也。云“五者，三牲之肉，及鱼腊也”者，以天子腊用六牲，今云五阁，是不一牲为一阁，以鱼腊是常食之物，故知三牲及鱼腊也。

凡养老，有虞氏以燕礼，夏后氏以飨礼，殷人以食礼，周人脩而兼用之。凡五十养於乡，六十养於国，七十养於学，达於诸侯。八十拜君命，一坐再至，瞽亦如之；九十者使人受。五十异粻，六十宿肉，七十二膳，八十常珍，九十饮食不违寝，膳饮从於游可也。六十岁制，七十时制，八十月制，九十日脩，唯绞、紟、衾、冒死而后制。五十始衰，六十非肉不饱，七十非帛不暖，八十非人不暖，九十虽得人不暖矣。五十杖於家，六十杖於乡，七十杖於国，八十杖於朝，九十者，天子欲有问焉，则就其室，以珍从。七十不俟朝，八十月告存，九十日有秩。五十不从力政，六十不与服戎，七十不与宾客之事，八十齐、丧之事弗及也。五十而爵，六十不亲学，七十致政。凡自七十以上，唯衰麻为丧。凡三王养老，皆引年。八十者，一子不从政，九十者，其家不从政，瞽亦如之。凡父母在，子虽老不坐。有虞氏养国老於上庠，养庶老於下庠。夏后氏养国老於东序，养庶老於西序。殷人养国老於右学，养庶老於左学。周人养国老於东胶，养庶老於虞庠，虞庠在国之西郊。有虞氏皇而祭，深衣而养老。夏后氏收而祭，燕衣而养老。殷人哻而祭，缟衣而养老。周人冕而祭，玄衣而养老。记《王制》有此。

○粻，知良反，粮也，《字林》云：“量也。”绞，古交反。紟，其鸩反，本又作衿，同。冒，亡报反。暖，乃管反。朝，直遥反，下同。珍从，才用反，又如字。与音预，下同。齐，侧皆反。衰，七回反。胶音交。哻，况甫反。缟，古老反，又古报反。

[疏]“凡养”至“养老”。

○正义曰：此一节皆《王制》文，记者重而录之，后人虽知其重，因而不去，慎疑，不敢删易也。

曾子曰：“孝子之养老也。乐其心，不违其志，乐其耳目，安其寝处，以其饮食忠养之。孝子之身终，终身也者，非终父母之身，终其身也。是故父母之所爱亦爱之，父母之所敬亦敬之。至於犬马尽然，而况於人乎。”贱喻贵也。

○乐音洛，下同。养，羊亮反。

[疏]“曾子”至“人乎”。

○正义曰：此一节因上陈养老之事，遂陈孝子事亲之礼。

○“孝子之身终”者，谓安乐其亲之心，不违其志，乐其耳目，安其寝处，以其饮食，中心养之，是孝子事亲之身终也。

○“终身也”者，非终父母之身，终其身也”者，作记之人既云：“孝子之身终恐人不解谓言孝子事亲至亲身终故解云：“终身也”者，非终竟父母之身也”，终其孝子之身也。言父母虽没，终竟是身而行孝道，与亲在无异。“至於犬马尽然，而况於人乎”者，言父母所敬爱犬马之属，尽须敬爱，而况於父母所敬爱人乎。

凡养老，五帝宪，宪，法也。养之为法其德行。三王有乞言。“有”读为“又”。又从之求善言可施行也。五帝宪，养气体而不乞言，有善则记之为惇史。三王亦宪，既养老而后乞言，亦微其礼，皆有惇史。惇史，史惇厚是也。“微其礼”者，依违言之，求而不切也。