诸罗县志

蕃殖无穷焉；取之有时、用之有节，司牧者以人事补天地之所不逮，俾斯民树畜而安居、兴利而祛害，其庶乎物用之不匮哉！

物产

物产

谷之属

秔稻：秔与粳同，种类颇多。有占稻，俗名占仔。「湘山野录」：『宋真宗以福建地多高仰，闻占城稻耐旱，遣使求其种使莳之』。按「宋会要」：『大中祥符五年，遣使福建取占城谷，分给江、淮、两浙』：则种入中国似更前。有赤、白二色，白者皮薄易舂。六、七月始种，十月收。稻之极美者。又，过山香，粒大倍于诸米，极白。置一盏杂他米于釜，饭尽香。收获最迟。出土番各社；汉人购之，必加数倍以易。大伯姆，米白，性喜潦，宜于低田，苗随水长。种、获同占仔。早占，有赤、白二色，粒差小。种于园；二、三月种，七、八月收。圆粒，米白而软，粒短而肥。种于园；三、四月种，八、九月收。但米多而为饭则少。埔占，壳白米赤，皮厚。种、获同圆粒。台人初贱之，但用以酿酒；年来谷贵，价渐与他种等，皆为常餐矣。吕宋占，种自吕宋。有赤、白二色，粒小而尖。种、获同埔占。但藏久则腐，种之下者。

糯稻：「古今注」：『稻之黏者为秫，即糯也』。「闽中记」：『闽人供酿之余，岁时糅粉为团、粽、糕、粿之属有：鹅卵秫，粒大，白而软。种、获与占仔同时。糯之最佳者。又，禾秫，壳白，米极软。土番种园中；四、五月种，八、九月收。既毕，乃会社饮酒，以作番戏。占仔秫，一名赤壳秫。米白，粒差小。内地赤壳，极香软贵重；此则不及。虎皮秫，壳赤有文，粒大、米白。竹丝秫，米青白色。生毛秫，壳有毛。俗呼大武垄秫，以其种出自大武垄也。种、获俱与占仔同时。

黍：「礼记」：『仲夏之月，农乃登黍秫』。高六、七尺，粒圆、色黄。俗呼为番黍，一名狗尾黍。又，芦黍，俗名薯黍；「宁化志」名芦粟。高与黍等，叶如芦。粒差大于黍，色赤。有二种：黏者可和秫作酒；不黏者可作糕煮粥。黔、蜀间名高粱。鸭蹄黍，以其穗似鸭蹄，故名。

麦：「说文」：『麦，金也。金至而生、火至而死』。有大、小二种。「广雅」：『大，麰也；■〈禾来〉小，也』。十月种，四月熟。台俱种于园。当旧谷既没、新谷未升，二麦先熟，接绝续乏。故「春秋」他谷不书，无麦禾则书；盖重之也。又，荞麦。一作荍麦，实三棱，而色微黑，秋花、冬实。粉亚于麦面，俗谓能去冷汗。番黍，似黍而低。心吐花如稻，结实叶内，熟则色黄。一茎百余粒如石榴子大，环绕茎外。煨食，颇香美。此非麦属，姑名之耳。

菽：「物理论」：『菽，豆之总名也。角曰荚，叶曰藿，茎曰萁，有黄、白、黑、绿诸色：黄豆，粒大倍于内地；人甚珍之。白豆，种自港冈出者最佳，下淡水者次之。黑豆，土产者粒不甚大。俱四、五月种，八、九月收。绿豆，以色名也。性凉，能解毒。三、四月种，七月收。又，落花生，俗名土豆；出西国。蔓生，花微黄，花心有丝，谢入地结实，一房可二、三粒。用充果品，或以醡油。此外，有充蔬菜者（入蔬部）』。

麻：「周礼」：『三农生九谷，有麻』。「诗」：『禾麻菽麦』。今南中止有胡麻，种出大宛，汉张骞携来者。一名脂麻。相传：必夫妇同种乃茂。有黑、白二种。可醡油，又名巨胜，俗作芝麻。

布帛之属

凡绫罗、绸缎、纱绢、棉布、葛布、苎布、蕉布、麻布、假罗布，皆至自内地。有出于土番者，寥寥；且不堪用（别载「番俗」、「衣饰」）。

货之属

糖：煮蔗而成。有黄、白二种。又，冰糖，用白糖再煮，如坚冰；比内地较白而甜逊之。

菁淀：树高可四、五尺，种园中。一名蓝淀。「尔雅」『藏马蓝』、郭注『大叶冬蓝』、邢昺疏『今为淀』者是也。台人谓之大青。又，槐蓝，叶细；名小青。又，蓼蓝，可染绿。

油：香油，脂麻油也。有黑、白二色。菜子油、落花生油，麻贵时，以和香油亦可食。蓖麻油，煮糖用之。

酒：用草为曲制之。有老酒、烧酒诸色；然不佳，杂以糖水。今多用惠泉、包酒、绍兴、镇江之属，俱至自吴越；而包酒亦渐多赝者。

茶：「茶经」：『茶者，南方嘉木』。北路无种者。水沙连山中有一种，味别；能消暑瘴。武彝、松萝诸品，皆至自内地。

炭：以九荆木者为佳，质坚难烬。杂木次之。色白如雪。内地宝此，以热博山之炉。

煤炭：灰黑，气味如硝磺。可以代薪，焰甚烈；北方多用之。出鸡笼八尺门诸山；传荷兰驻鸡笼时，炼铁器皆用此。

薯榔：「泉郡志」：『茎蔓似薯，根似何首乌；皮黑肉红。染皂用之』。

盐：「周礼」：『盐人掌盐之政令，以供百事之盐』。有煮、有晒，台止用晒法。诸罗无盐埕，资于台、凤。南社、崇爻所产无多（见「外纪」）。

曲：有红、白二种。「南方草木状」：『草曲』。不用曲蘖，但杵米粉杂以众草，置蓬蒿中荫蔽之，经月而成，可以酿酒；即今白曲也。红者来自内地。

灰：「异物志」：『占贲』。灰，牡蛎也，不如内地之黏。涂壁，久则灰落；亦用以煮糖。又与浮留、槟榔同食。

麻：与谷之属异。解其片，净刮之，绩为布。有青、黄二种。「诗」言：『沤其麻』是也。草地间有种者。

纻：「诗」言：『沤其纻』。俗作苎，误。「说文」：『纻，草也』。可以为绳。宿根在地，入春自生，一岁三收。剥去其皮之表，取其里以缉布，谓之纻。土番间种之，甚短。妇女绩线，俱用内地产者。

藤：产深山中。枝叶多莿，长数十丈。白不及海南。或丝而为器。凡捆货、碇绳、束茅索绹之用，悉取诸此。

茄藤皮：漳郡名咬丁，又名海蒹葭。生海岸边。红者取其皮以染，功同薯榔；亦有白者，并可以燎。凶岁，取其子以食（详见「外纪」）。

豹皮（见兽部）：为裘、为褥，皆可用。价数十倍于鹿皮。

鹿皮（见兽部）：春皮毛浅而薄，番以为席；冬皮毛深而厚，汉人购为褥，温而去湿。小者白点斑斑，色殊雅，然不如大者之温。亦有用以制烟荷包、烟筒袋者，北人多喜之。

麋皮（见兽部）：俗呼为蒋皮。青黑色，甚粗，小于水牛皮。吕宋用之，商人载以贸易。

麖皮（见兽部）：毛黄黑色。去毛存，靴袜鞹裤皆用之。按诸志云：『麂皮细腻，宜于■〈革华〉袜诸物；台所用者，皆麖皮也』。

器之属

甲万：或称夹板。以树木为之。长三尺许，阔尺五、六寸，高二尺，上有盖。启闭之法，以铁为机；其制不一，曰番锁。坚牢殊甚，用以贮衣服、器皿。

大柜：亦以楠为之。长七尺，阔三尺许，高三尺；内作两隔，锁之制如甲万。诸为商贾者，用贮银钱数目；夜以为床，寝其上，防窃盗也。

轿：制自郡治，朱漆或绘以文采。内地以斑竹为之，较轻便；至诸罗者鲜。

棹：以楠为之，理细；而文竹者为多，以价廉而工省也。

凳：本凳，以楠为之；竹凳，以鲎脚绿付为之。椅之雅者，皆至自内地。

床：截竹或木为之，粗而不耐久。至自内地者殊精巧。

衣架：木者少；以鲎脚绿竹为之，祗供一年之用。

蔬之属

芥：「本草」：『芥似菘而有毛』。「农书」云：『气味辛烈，菜中之介者也』。叶多缺者，性更辣；取其子，研末以和食品，为芥辣。「埤雅」：『望梅生津，食芥垂泪』是也。

白菜：一名菘。「通志」：『本出北地。陆佃曰：「菘，凌霜晚凋，有松之操，故曰菘。周颙所谓「秋末晚菘」也。其佳者茎扁薄而白，叶青白色。一种茎圆厚微青。又一种差小，名六月白；端节间即有之』。

姜：「说文」：『姜作疆，御湿之菜也』。「字说」：『姜能疆御百邪，故谓之姜。初出嫩者，其芽微紫』。「南都赋」：『苏蔱紫姜』。梁裴子野不食姜，或嘲之曰：『孔称不撤，裴乃不尝』。

番薯：一名甘藷。皮有白、紫二色，肉白而实。种自南彝。生、熟皆可食，亦可酿酒。切片晒干以代饭充糗，荒年人赖此救饥。或去皮磨之，曝为粉。又有文来薯，皮白，肉黄而松；云种自文来国。

山药：苗生蔓延，紫茎绿叶，花穗淡红；香气远闻，逼似兰花。冬食其根，皮黄肉白，一名玉延。「广雅」：『玉延，藷蓣也。唐避代宗讳豫，改为藷药；宋避真宗讳曙，改为山药』。

薯：俗呼为田薯。叶长而尖，蔓生。有紫、白二种，紫者皮赤黑色、白者皮白黑色。根伏土中，一藤可七、八魁。间有一藤一魁者，长四、五尺如短柱，重十余觔。「宁化志」：『他物下种，必用子、用仁，或原物根芽。独薯不然，取一条片片切之，只留皮一面种之，发根生苗，诚一奇也』。

芋：叶似荷而不圆，茎亦可作臛葅。一名土芝一名蹲鸱。大曰魁，小曰子。扬雄赋：『蹲鸱沃野，世济阳九』。言能济人也。「广志」云：『芋有水、旱二种，旱芋山地可种，水芋水田莳之。根叶皆相似，而水芋殊胜』。北路种于园。槟榔芋颇佳，大而松；红根相连如槟榔子，故名。秫米芋软而黏，色白。又凤山淡水芋极大，魁重至七、八觔；北路内山番亦有之。

韭：一名草锺乳。周颙曰：『春初早韭，以其温补，故名锺乳也』。「说文」：『一种而久生，故谓之韭。一岁数割，其根不伤；割而复生，不用再种。茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。』「礼记」谓『韭为丰本』，言美在根也。

薤：似韭而叶差阔。「尔雅」谓薤为鸿荟，「本草」谓之茱芝。古礼：膏用薤：「本草」以蕌子为薤之别名。蕌音叫，俗谓之蓼荞。

葱：「尔雅」：『青谓之葱，一名芤；以草中有孔也』。崔实曰：『二月别小葱，六月别大葱』。「礼」「内则」：『脍春用葱，又脂用葱』。有香葱、麦葱风葱。风葱可疗小儿中风之症。

蒜：「尔雅」以小蒜为蒜、大蒜为葫。小蒜一名蒚。「齐民要术」：『蒜宜良软地，食之能杀腥膻、虫鱼之毒。佛家以蒜为五荤之一，生食增恚、熟食发淫，有损性灵；俱不食』。

蒝荽：茎叶柔细而根多须，绥绥然也。时珍云：『味辛香，通心脾，达四肢。张骞使西域，得大蒜、胡荽即此。西方书名兴渠，为五荤之一』。

芹：「尔雅」谓之楚葵，一名水采英。荻芹茎白，赤芹茎赤；并可爚食，亦堪作菹。「诗」：『思乐泮水，薄采其芹』。北路产于冬、春之交，嫩而肥美。

枸杞：「尔雅」：『枸杞，机』。郭注，『今枸杞也』。「诗」：『集于苞杞』。

陆玑曰：『一名苦杞。春生，味微苦』。

紫菜：一名索菜。「吴都赋」：『纶组紫菜』。生海中石上，以子月生，亦名子菜。出淡水。

白花菜：茎微红，枝叶带毛，似芹而小。花白如雪，又名雪花。鲜不可食；腌为菹，味香美。

瓮菜：「遯斋闲览」：『本生东彝古伦国，番舶以瓮盛来，故名』。稽含「草木状」：『叶似落葵而小，干柔如蔓而中空。南人编苇为筏，作小孔浮水上。种水中如萍，根浮水面，叶茎皆出于苇筏，盖水陆皆可生之菜』。

菠薐：刘禹锡曰：『菠薐，本颇陵国之种。西僧将子来者，语讹为菠薐耳；方士隐名为波斯草』。俗呼红根菜。

油菜：「通志」：『叶似白菜，青色，根微紫；一名云苔』。时珍云：『此菜易起台，采其台食，则分枝必多，子可酢油，俗呼油芥』。

芥蓝：「通志」：『叶如蓝而厚，青碧色；菜之美者』。「兴化志」谓：『蜀中万年青极相类，但此一年一种，万年青累岁不易，味稍苦耳』。

苋：「尔雅」：『蒉，赤苋』。即今红苋是也。「埤雅」：『有红、白二色』。「易」曰苋陆，乃马齿苋。俗传苋不宜与鳖同食，谓鳌见苋而生也。

同蒿：「时珍」云：形气同于蓬蒿，故名。一名蕫蒿，叶似艾，花如小菊。性冷微香，多食令人气满。

倭菜：一名生菜，可生食。有香倭、苦倭二种。

浮藤菜：「兴化志」：『叶略圆而厚，藤相紏缠，子紫黑色。和蟳煮，味甚甘滑。俗名蟳菜』。

莙荙：「泉郡志」：『叶厚而柔，晒之难干，盖载阴气之多者；「本草」谓其补中下气。汁洗衣，白如玉。或谓以茎烧灰淋汁，俗呼为厚荙菜』。

冬瓜：形似枕。「广雅」一名地芝。「本草」注：『经霜，上白衣如粉』。陶隐居曰：『利解毒消渴』。俗切片和糖煮之，作茶品。

菜瓜：有青、白二色。酱、豉、糖、醋皆宜。俗名莦瓜。

丝瓜：一名天罗、一名布瓜、一名蛮瓜；性寒。「泉郡志」：『老则其中有丝；去皮取丝，可擦锅。俗亦名菜瓜』。

王瓜：亦名胡瓜。张蓦西域得种，故名。「本草」：『一名土瓜』。皮有微莿，亦名莿瓜。「月令」：『四月王瓜生』。此地十二月亦有之。

苦瓜：一名癞葡萄。皮上痱■〈疒外畾内〉如癞，味苦。一名锦荔枝；则因其既红，而裂子有红瓤，甘美可食，故名之也。吴越人食其子，闽广人食其皮。

金瓜：一名南瓜，种出南番。有圆者、有长者，身有棱，老则色黄。圆者或至六、七觔。又最小者，色鲜红，曰红瓜；形如之。但不堪食，充玩而已。

匏：蔓生。「埤雅」：『长而瘦上曰瓠，俗名芋瓠；匏之甘者。短颈大腹曰匏，又曰瓢。「诗」：『匏有苦叶』。「国语」：『叔向曰：「苦匏不材，于人共济而已」』。言佩瓠可渡水也。瓜属，故曰匏瓜，又曰壶卢。

茄：有紫、白二种。「南方草木状」谓：『种茄，宿根三、五年，渐成大树。熟时梯树取之』。此地高三、四尺，可留隔岁。一名落苏。杜宝「拾遗录」：『隋炀帝改茄为昆仑紫瓜』。

笋：俗作笋。「尔雅」：『笋，竹萌』。「说文」谓之竹胎。诗：『其蔌维何，维笋及蒲』。种类甚多，诸罗笋无佳者；必煮去苦汁，浸以清水，差可食。惟竹堑岸里产筀竹笋极美，或晒为干；不可多得。

扁豆：一名娥眉豆，俗名肉豆。形似皂莱，色青。花有红、白二种，白者入药，能补脾。

菜豆：莱长，亦名长豆。蔓生，下垂。有青、紫二种。

刀豆：形似刀，故名。皮厚而中有子，皆可食；酱极佳。

萝卜：俗名菜头。「尔雅疏」：『紫花菘也。一名温菘，一名葖，一名萝菔。昔婆罗门僧东来，见食面者曰：「太热奈何」？及见食中有萝菔，曰：「赖此解之耳」。

果之属

檨：种自荷兰。树高可荫，实似猪腰子而圆。有香檨、木檨、肉檨；香最上，木次之。盛夏大熟，色黄，肉与核相黏。切片以啖，甘如蔗浆，而清芬远过。沈文开「杂记」：『食毕弃核于地，当月即生。核中有子或一粒、二粒，如豆之在荚。叶新抽，杪红若丹枫，老则变绿。遇严霜，则嫩枝尽槁』。按檨，「正韵」无此字，俗音羡。或以香美可羡，从而附会之耳。

槟榔：树似椰，皮似青桐，节似竹。大者五、六围，高五、六丈，未大如本。叶聚树端如椶，房居叶下；花秀房中，四月开，细白而香。子结房外，擢穗如黍，一穗子数百粒。秋末冬初采食，至二、三月乃尽。状类云南草果，夹以浮留藤、蛎灰，能祛瘴气。初熟时，肉未坚尤美。老则中有实如鸡心，紫纹斑驳，与海南子无异；鲜有食之者，为种而已。

浮留藤：即蒟。「说文」：『蒟，蔓生。子如桑椹，苗为浮留藤』。左思「蜀都赋」所谓「蒟酱」，取其子为之。陈小崖「外纪」：『粤人夹槟榔用叶；台人憎其辣，独用藤』。俗名荖藤，产内山；近萧垄社者最佳。削皮脆如蔗，文如菊，根脆于藤；子如松蕤初吐，俗号荖花。横切小片，文白点点如梅花，更香烈；类云南芦子。汉人纳币，取其叶满百，束以红丝为礼。按荖，「正韵」无此字；或作蒌，亦非。

莲子：味甘气温而性啬；禀清芳之气，得稼穑之味，能补脾。其菂至秋黑而沉水，为石莲子；以建宁产者为佳。台之胜，独以花晚开而寒香耳（别见花部）。

椰子：树类栟榈。子一穗十数，累累下垂，重迭无间。外裹粗皮如椶片，内结坚壳；白肉附之，味如牛乳，中含浆如酒，曰椰酒、又曰椰油。沈光文诗：『壳内凝肪径寸浮，番人有法制为油，穷民买向灯檠用，却为芝麻岁不收』。壳薄劣不及海南，止堪供挹水之用。

波罗蜜：种自荷兰。实生甚异，或根、或干、或枝桠、或梢，皆结焉。熟大如斗，色绿，磊砢似释迦头；气香如蕉、液黏如漆，房如石榴，味甘酸。子如皂，中核微赤；煮熟味类芋。

佛手柑：色同香橼。长者近尺，状如佛手指，有伸者、屈者，长短错落；亦有如拳者。香特异常，虽干而经年不歇，奇产也。

黄梨：以色名，或讹为王梨。实生丛心，味甘而微酸。盛以瓷盘，清香绕室，与佛手、香橼等。台人名菠萝，以末有叶一簇如凤尾也。取尾种之，着地即生。

龙眼：「南方草木状」：『树如荔枝，果如黄弹。壳黄，肉白而甘；一穗数十颗。随荔枝而后熟，故谓之荔奴。诸罗产甚多，味比内地。

西瓜：五代合阳令胡峤记云：『峤于回纥得瓜，种之结实，大如斗，味甘，曰西瓜』。内地六、七月熟；诸罗之种莫知所自也，八、九月下种，十一、二月即熟。

葡萄：「史记」：『大宛以葡萄作酒。富人藏酒万余石，久者积年不败。张骞移种于中国，一名马乳、一名黑水晶』。段成式云：『有黄、白、黑三色；又有绿葡萄，蜜叶繁阴，星编珠聚』。台止有黑者，亦甚稀。

甘蔗：「广志」：『竿蔗，又名都蔗。皮带红而节短，亦有青黄皮者』。北路初植不佳，近则甘脆不亚内地。其煮糖者，韧而小，谓之竹蔗。

甘蕉：「三辅黄图」：『汉武建扶荔宫，有甘蕉二本；俗名牙蕉，亦名荆蕉。「南方草木状」：『实随花；每花一阖，有十余子，先后相次。子不俱生，花不俱落』。

荔枝：壳红，膜紫、肉白，以核之细者为珍，谓之蕉核。蔡君谟曰：『荔枝，惟闽越、巴蜀有之。汉初，尉佗以备方物，始通中国；为南方第一佳果』。有自内地携一、二株来者，多叶少实，味亦酸。

香橼：俗名香圆。「本草」：『枸橼』。「南方草木状」：『皮似橙而色金，气极芬香，肉厚，白如芦菔』。一名密罗柑。置盘中可以供玩，切片可为糖品。

石榴（见花部）：段成式曰：『石榴甜者谓之天浆。有三种：皮黄、核小，子莹如水晶者曰密榴；皮斑赤，肉薄、核大者曰柴榴；皮白、味酸涩者曰白榴』。潘尼赋：『千房同膜，十子如一；缤纷磊落，垂光耀质』。

菩提果：俗名香果。「海物异名记」：『花如冠蕤，叶似冬青，实似枇杷。出自西城，故名』。香埒于檨，而甘美不及。

释迦果：似波罗蜜而小，种自荷兰。味甘而腻，微酸。夏尽、秋初熟。一名番梨。沈光文诗：『称名颇似足跨人，不是中原大谷珍；端为上林栽未得，只应野岛作安身』。

菱：产水中。「周礼」：『笾人加笾之实菱芡』。注，『菱、芰也』。疏云：即菱角，楚屈到所嗜者』。唐东屿诗：『交游萍荇类菰蒲，怀玉藏珍似隐儒；叶底止因头角见，此生不得老江湖』。

橘：「禹贡」：『厥包橘柚』，汉时有橘官，民有橘籍。台人误以橘为柑。柑皮厚而蹙皱；橘皮薄而光润，瓣随手即开。台产柑橘，味俱酸。又有四时橘，前生者红、后结者青，花果一年相续。亦名公孙橘。沈文开「杂记」：『有番橘出半线诸山，树与中原橘异。大如金橘，肉酸、皮苦，色黄可爱』。其诗云：『枝头俨若挂疏星，此地何堪比洞庭，除是土番寻得则，满筐携出小金铃』。

柑：「南方草木状」：『橘之属，甜美特异者』。闽中以漳产为上；北路红柑、雪柑，供玩而已。沈文开「杂记」：『有番柑，种自荷兰。大于番橘，肉酸、皮苦。荷兰人夏月饮水，必取此和盐捣作酸浆入之。多树园中，树与橘无异』。其诗云：『种出蛮方味作酸，熟来包灿小金丸；假如移向中原去，压雪庭前亦可看』。

梧桐子（见木部）子如糊椒，两两相并，缀于叶端。味清芳，堪埒松子。

柚：有红、白二种。列子所谓『树碧而冬青，宝丹而味酸』。台产皆然。漳州文旦柚入贡。此外，佳种亦多有泛海而至者。

木瓜：「尔雅」：『楙，木瓜也』。「诗」：『投我以木瓜』。理脚气。切细片，渍以糖或盐，味殊佳。

柑子蜜：台产，形如公孙橘。初生色绿，熟则红；俱可蜜为茶品。

桄榔子（见木部）：花淡红而带白，结子如山茶、茱萸而甘，五月熟。时当种埔占，以桄榔子之多卜有年。

桃（见花部）：「尔雅翼」：『桃早盛，盖三岁而有子』。江文通颂：『惟园有实，惟山有丛；丹蘤擎露，细荣绕风』。