说郛

前徒倒戈以北长者扶义而东

运天德以君世散皇明而烛幽

今人多以文句首末二字相联谓之粘头续尾尝有客云维其时矣自谓文句必无矣字居首者欲以见窘于答者不知矣焉也者决辞也出柳子厚文遂浮以大白白公东南行云鞍马呼敎住骰盘喝遣输长駈波卷白连掷采成卢注云骰盘卷白波莫走鞍马皆当时酒令法未详葢元白一时之事尔

国史谱称郑庆始剏平素精看四字令未详其法

总论

予行天下几大半见酒之苦薄者无新涂以是独醒者弥歳因筦库余闲记忆旧闻以为此谱一览之以自适亦犹孙公想天台而赋之韩吏部记画之比也然传有云图西施毛嫱而顾之不如丑妾可立御于前览者无笑焉甲子六月既望日在衡阳汣公窦子野题

续北山酒经【李保】

大隐先生朱翼中壮年勇退著书酿酒侨居西湖上而老焉屡朝廷大兴医学求深于道术者为之官帅乃起公为博士与余为同僚明年中翼坐东坡诗贬达州又明年以宫祠还未至余一旦梦翼中相过且诵诗云投老南迁愧转蓬会令净土变夷风由来祗许杯中物万事从渠醉眼中明日理书帙得翼中北山酒经法而读之葢有御魑魅于烟岚转炎荒为净土之语与梦颇契余甚异乃作此诗以志之他时见翼中当以是问之其果梦之非耶政和七年正月二十五日也赤子含得天所均日渐月化滋浇淳惟帝哀矜悯兹民为作醪醴发其蒸炊香酿玉为物春投糯酴米授之神成此美禄功非人酣适安在味甘辛一醉径与羲皇隣薫然盈腹皆慈仁陶冶穷愁孰知贫颂德不独有伯伦先生作经贤圣分独醒正侣非全身全德不许世人闻梦中作诗语所亲不愿万户误国恩乞取醉鄕作封君几乎道已敢纪之

醖酒法

思春堂酒　　云膄酒　　　琼液酒

秋前麴法　　银波麴法　　石室麴法

蓝桥麴法　　玉浆麴法　　麫麴法

菉豆麴法　　莲花麴法　　香药麴法

淸白泉麴法　相州碎玉法　玉露麴法

姜麴法　　　银花麴法　　碧香麴法

双投酒法　　麦麴法　　　眞珠麴法

醉鄕竒法　　白酒麴法　　琼浆麴法

莲花白麴法　石室郑家麴法

知州公库白酒麴法　　　　芙蓉麴法

南安库宜城麴法　　　　　三柪麴法

玉醅麴法　　玉液麴法　　竹叶淸麴法淸泉麴法　　木香麴法　　木豆麴法

岷州大潭县麴法　　　　　冷仙麴法

耀州谭道士传异麴法　　　羊羔麴法

密酒法　　　雪花肉酒法　酴醿酒法

四明碧香酒麴法　　　　　春红酒法

软春酒法

酒经【苏轼】

南方之氓以糯与秔杂以卉药而为饼嗅之香嚼之辣揣之枵然而轻此饼之良者也吾始取麫而起肥之和之以姜汁蒸之使十裂绳穿而风戾之愈久而益悍此麴之精者也米五斗为率而五分之为三斗者一为五升者四三斗者以酿五升者以投三投而止尚有五升之赢也始酿以四两之饼而每投以三两之麯皆泽以少水足以解散而匀停也酿者必罋按而井之三日而井溢此吾酒之萌也酒之始萌也甚烈而微苦葢三投而后平也凡饼烈而麴和投者必屡尝而增损之以舌为权衡也既溢之三日乃投九日三投通十有五日而后定既定乃注以斗水凡水必熟冷者也凡酿与投必寒之而后下此炎州之令也既水五日乃篘得三斗有半此吾酒之正也先篘半日取所谓赢者为粥米一而水三之操以饼麴凡四两二物并也投之糟中熟润而再酿之五日压得斗有半此吾酒之少劲者也劲正合为五斗又五日而饮则和而力严而猛也篘不旋踵而粥投之少畱则糟枯中风而酒病也酿久者酒醇而丰速者反是故吾酒三十日而成也

酒经【朱翼中】

酒之作尚矣仪狄作酒醪杜康作秫酒岂以善酿得名葢抑始终如此酒味甘辛大热有毒虽可忘忧复能作疾所谓腐肠烂胃浸髓蒸筋而刘词养生论酒所以醉人者面糵之气故耳面糵之气消化为水昔先王诰庶邦庶士无彛酒又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而以六彛有舟所以戒其覆六尊有罍所以戒其淫陶侃剧饮亦自制其限后世以酒为浆不醉反耻岂知百味之长黄帝所以治疾耶大抵晋人嗜酒孔羣作书族人今得秫七百斛不了麴糵事王忱三日不饮酒觉形神不复相亲至于刘殷稽阮之徒尤不可一日无此要之酣放自肆托于麴糵以逃世网未必眞得酒中趣尔古之所谓得全于酒者正不如此是知狂药自有妙理岂特洗其礧磈者邪五斗先生弃官而归耕于东臯之野浪游醉鄕没身不返以谓结绳之政已薄矣虽黄帝华胥之游殆未有以过之由此观之酒之境界岂餔歠者所能与之哉儒学之士如韩愈者犹不足以知此返悲醉鄕之徒为不遇大哉酒之于世也礼天下事鬼神射鄕之饮鹿鸣之歌宾主百拜左右秩秩上至缙绅下逮闾里诗人墨客樵夫渔父无一可以缺此投闲自放怀襟露腹便然酣卧于江湖之上扶头解醒忽而睡醒虽道术之士链阳消阴饥肠如筋而熟谷之液亦不能去惟胡人禅律以此为戒恐至于濡首败性失理伤生往往屏爵弃巵焚罍折榼终身不复知其味者酒复何过邪平居无事污尊斗酒发狂荡之思助江湖之兴亦未足以知面糵之力稻米之功至于流离放逐秋声暮雨朝登糟丘暮游麯封御魑魅于烟岚转炎荒为净土酒之功力其近于道邪与酒游者死生惊惧交于前而不知视穷泰违顺特戏事尔彼饥饿其身焦劳其思牛衣发儿女之感泽客现可怜之色又乌足以议此哉鸱夷丈人以酒为名含垢受侮与世浮沈而彼骚人高自标持分别黑白且不足以全身远害犹以为惟我独醒善乎酒之移人也惨舒阴阳平治险阻刚愎者薫然而慈仁懦弱者感慨而激烈陵轹王公玩弄妻妾滑稽不穷斟酌自如识量之高风味之微足以还浇薄而发猥琐岂特此哉夙夜在公岂乐饮酒鱼藻酌以大斗荇苇不醉无归湛露君臣相遇播于声诗亦未足以语太平之盛至于黎民休息日用饮食祝史无永神其醉止斯可谓至德之世矣然则伯伦之颂德乐天之论功葢未必有以形容之夫其道深远非防搜不足以发其义其术精微非三昧不足以善其事昔唐逸人追述焦革酒法立祠配享又采自古以来善酒者以为谱虽其书脱畧卑陋闻者垂涎酣适之言诵而心醉非酒之董狐其孰能为之哉昔人有齐中酒听事酒猥酒虽以麯糵为之而有圣有贤淸浊不同周官酒正以式法受酒材辨五齐之名三酒之物岁中以酒式诛赏月令乃命大酋【酒之长官也】稻不齐麯糵必时湛饎必洁水泉必香陶器必良火齐必得六者尽善更得醘浆则酒人之事过半矣周官浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府而浆醉为先古语为之空桑秽饭醖以稷麦以成醇醪酒之始也说文酒白谓之醙醙者坏饭也醙者老也饭老即坏饭不坏则酒不甜又曰乌梅又防【胡板切】甜醹九投澄淸百品酒之终也麴之于黍犹铅之于汞阴阳相制变化自然春秋纬曰麦阴也黍阳也先渍麴而投黍是阳得阴而沸后世麴有用药者所以治疾也麴用豆亦佳神农氏赤小豆饮汁愈酒病酒有热得豆为良便硬薄少蕴借耳古者醴酒在室醍酒在堂澄酒在下而酒以辛醇为上饮家须察麦性陈新天气冷暖春夏及黍性新软则先汤【平声】而后米酒人谓之倒汤【去声】秋冬黍性陈硬先米而后汤酒人谓之正汤醖酿须酴米偷酸【说文酴酒母也酴音途】投醹偷甜淛人不善偷酸所以酒熟入灰北人不善偷甜所以饮多令人膈上懊憹桓公所谓靑州从事平原督邮者此也酒甘易酿味辛难醖释名酒者酉也酉者阴也酉用事而为收也用奚而散散者辛也酒之名以甘辛为义金木间隔以土为媒自酸之甘自甘之辛而酒成焉【酴米所以要酸也投醹所以要甜也】所谓以土之甘合水作酸以木之酸合土作辛然后知投者所以作辛也说文投者酿也张华有九醖酒齐民要术桑落酒有六七投者酒以投多为善要在麴力相及防酒所以有酒亦以其再投故也过度亦多术尤忌见日若太阳出即酒多不中后魏贾思勰亦以夜半蒸炊昧旦下酿所谓以阴制阳其义如此着水无多少拌和黍麦以匀为度张籍诗酿酒爱干和即今人不入定酒也晋人谓之干榨酒大抵用水随其汤【去声】黍大小斟酌之若投多水寛亦不妨要之米力胜于麴麴力胜如水即善矣北人不用酵祗用别案水谓之信水然信水非酵也酒人以此体候冷暖甘苦凡醖不用酵即难发酵来迟则脚不正祗用正发酒醅最良不然则掉取醅面绞令稍干和以麴糵挂于衡茅谓之干酵用麴四时不同寒即多用温即减之酒人冬月用酵用麴少夏月用麴多用酵缓天气极热置瓮于深屋温室多用毯绕之语林云抱瓮冬醪言冬月酿酒令人抱瓮速成而味好大抵冬月葢覆即阳气在内而酒不冻夏月闭藏而阴气在内而酒不动非深得卯酉出入之义孰能知此哉于戏酒之梗槩曲尽于此若夫心手之间不传文字固有父子一法而气味不同一手自酿而色泽殊絶此虽酒人亦不能自知也

总论

顿遍祠祭麴　　　　香泉麴

香桂麴【己上罨麴】　　瑶泉麴

金波麴　　　　　　滑台麴

豆花麴【已上风麴】　　玉友麴

白醪麴　　　　　　小酒麴

眞一麴　　　　　　莲子麴【已上防麴】

卧浆　　　　淘浆　　　　煎浆

蒸醋漉米　　汤米　　　　用麴

合酵　　　　蒸甜麋　　　投醹

酴米【酴米酒母也今人谓之脚饭】　　　　酒器

上糟　　　　收酒　　　　煑酒

火迫酒　　　曝酒法　　　白羊酒

地黄酒　　　菊花酒　　　酴醿酒

蒲菊酒法　　煨酒　　　　神仙酒法

武陵桃源酒法　　　　眞人变髭发方

时中麴法　　冷泉酒法

续添麴法

酴醿麴　　　华亭麴【造思堂春】　琼液麴

靑水麴【造云膄】　麸麴【造云膄并合酵用】

説郛卷九十四上

<子部,杂家类,杂纂之属,说郛>

钦定四库全书

说郛卷九十四下　　　　　元　陶宗仪　撰安雅堂觥律【曹继善】

觥赞一　觥例五　觥纲五　觥律百八

<子部,杂家类,杂纂之属,说郛,卷九十四下>

<子部,杂家类,杂纂之属,说郛,卷九十四下>

<子部,杂家类,杂纂之属,说郛,卷九十四下>

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<子部,杂家类,杂纂之属,说郛,卷九十四下>

以叶子行觞欢塲雅事也陶九成说郛载瀼东漫士所造一卷俱醉鄕宗工词益典美胜唐人小令远矣因重订授梓屠田叔题

觞政述【赵与时】

容斋随笔云白乐天诗鞍马呼教住骰盘喝遣输长驱波卷白连掷采成卢注云骰盘卷白波莫走鞍马皆当时酒令余按皇甫崧所着醉鄕日月三卷载骰子令云聚十只骰子掷自手出而人依采饮焉堂印本采人劝合席碧油劝掷外三人骰子聚于一处谓之酒星依采聚散骰子令中改易不过三章次改鞍马令不过一章又有旗旛令闪擪令抛打令今人不复晓其法矣唯优伶家犹用手打令以戏云以上皆洪说余谓酒令葢始于投壶之礼虽其制皆不同而胜者饮不胜则罚后汉贾逵亦尝作酒令唐世最盛乐天诗如筹挿红螺碗觥飞白玉巵打嫌调笑易饮讶卷波迟碧筹攅采碗红袖拂骰盘之句不一不特如洪所云本朝欧阳文忠公作九射格独不别胜负饮酒者皆出于适然其说云九射为一大侯而寓以八侯熊中虎上鹿下雕雉猿居右鴈兔鱼居左而物各有筹射其物则视筹所在而饮之射者所以为羣居之乐也而古之君子以争九射之格以为酒祸起为争争而为欢不若不争而乐也故无胜负无赏罚中者不为功则无好胜之矜不中者无所罚则无不能之诮探筹而饮饮非觥也无所耻故射而自中者有不得免饮而屡及者亦不得辞所以息争也终日为乐而不耻不争君子之乐也探筹之法一物必为三筹葢射宾之数多少不常故多为之筹以备也凡今宾主之数九人则人探其一而置其余筹可也益以筹而人探其一或二皆可也惟主人临时之约然皆置其熊筹中则在席皆饮若一物而中再则视执筹者饮量之多少而饮器之大小亦惟主人之命若两筹而一物者亦然几射者一周既饮釂则饮筹而复探之筹新而屡变矢中而无情或适当之或幸而免此所以欢然为乐而不厌也周文忠谓醉翁亭记云射者中奕者胜觥筹交错恐或谓此陈述古亦尝作酒令每用纸帖子其一书司举其二书秘阁其三书隐君子其余书士令在座黙探之得司举则司贡举得秘阁则助司举搜寻隐君子进于朝搜不得则司举并秘阁自受罚酒后增置新格聘使馆主各一员若捜出隐君子则二人伴饮二人直候隐君子出即时自陈不待寻问隐君子未出之前即不得先言违此二条各倍罚酒注云聘使葢赏其能聘贤之义馆主兼取其馆伴之义唐有昭文馆学士时人号为馆主人又云秘阁虽同搜访隐君子或司举不用其言亦不得争权或偶失之即不得以司举不用已言而辞同罚也然则倍罚司举秘阁既探得即各明言之不待人发问如违先罚一觞司举秘阁止得三搜客满二十人则五搜余人探得帖子并黙然若妄宣传罚巨觞别行令昔人集载潘家山同章衡饮次行令探得隐君子为章衡搜出赋诗云吾闻隐君子大隐防市间道义充诸中测度非在顔尧帝神且知知人亦孔艰勉哉二秘阁贤行如高山近岁李宝之作汉法酒云汉法酒立官十曰丞相曰御史大夫曰列曰京兆尹曰丞

<子部,杂家类,杂纂之属,说郛,卷九十四下>相司直曰司校尉曰侍中曰中书令曰酒泉太守曰恊律都尉拜司校尉者持节钺举劾劾及中书令酒泉太守者则太守以佞幸湎涶即得罪劾及侍中则司去节劾及京兆尹则上爱其才事畱中不下皆别举劾劾丞相司直则劾之劾列则列自讼廷辨之罪其不直者劾丞相御史大夫者亦听须先谒而后劾丞相御史亦得罪丞相得罪则中书令酒泉太守皆望风自劾御史得罪则惟酒泉太守自劾司以不畏彊御后若有罪以赎论若泛劾而及丞相御史者罪司劾及中书令者事虽畱中酒泉太守亦自劾劾及中书令者侍中自劾诸劾自劾得罪者皆降平原督邮恊律都尉歌以饯之劾及恊律者下之蚕室歌诗为新声而求幸又书其后云右酒令也官用汉制为之集者止九人则缺京兆尹八人则缺侍中七人则缺御史大夫行丞相事六人则缺司直当饮者皆即饮之或未举饮者亦可计集者之数以为除官之数每官饮者予一筭除官既周视其筭以为饮齐三筭者即饮之二筭者与其筭等者决之一筭则畱以须后律令载所不及者比附防事云馆阁有小酒令一卷庆歴中锦江赵景撰饮戏助劝三卷元丰中安阳窦黾撰酒令在焉酒籖诗一卷皇朝知黔南县黄铸撰以诗百首为籖使探得者随文劝酒铸字海器柳州人钓鳌图一卷不知作者刻木为鳌鱼之属作水中钓之以行劝罚凡四十类各有一诗又有采珠局亦此类序称撰人为王公不知其名凡三十余数亦各有一诗又有投卧瓮人格皇朝李庭中撰以毕卓稽康刘伶阮籍仪狄顔囘屈原陶潜孔融陶侃张翰李白白乐天为目葢与陈李之格大同小异特各更其名耳投壶经唐上官仪尝奉敕删定史道续注葢集周颙郝同梁简文数家之书为之司马文正公更以新格旧书为之尽废晁子止侍郎公武郡斋读书志又有木射图一卷云唐陆秉撰为十五笋以代侯击毬以触之笋饰以朱墨字以贵贱之朱者仁义礼智信温良恭俭让墨者慢傲佞贪滥仁者胜滥者负而行赏罚焉亦此具也梁王魏帝金谷兰亭又皆于游燕之际以赋诗作赋不成者罚酒高似孙纬畧已详此不重出苏孟淑曰闻古人几筵既设佐史是临故众偶敌觞则终宵竞谑而一人司政满座无哗若夫藏防射覆拆字联篇亦足以禁沈湎之思发才情之致矣昔之觞政可无述云

醉鄕日月【皇甫崧】

饮论第一　　　　　　谋饮第二

为宾第三　　　　　　为主第四

明府第五　　　　　　律録事第六

觥律事第七　　　　　选徒第八

改令第九　　　　　　令误第十

骰子令第十一　　　　详乐第十二

旗幡令第十三　　　　下次据令第十四

闪令第十五　　　　上酒令第十六

并着词令第十七　　　按门人第十八

手势第十九　　　　　拒泼第二十

逃席第二十一　　　　使酒第二十二

勤学第二十三　　　　乐规第二十四

小酒令第二十五　　　杂法第二十六

进户第二十七　　　　酿酒第二十八

风俗第二十九　　　　自序第三十

饮论

醉花宜昼【袭其光也】醉雪宜夜【乐其沍也】醉得意宜唱【宣其和也】醉将离宜鸣鼍【一作击鉢壮其神也】醉文人宜谨节奏愼章程【畏其侮也】醉俊人宜益觥盂加旗帜【助其烈也】醉竹宜暑【资其清也】醉水宜秋【泛其爽也】此皆以审其宜收其景以与忧战也呜呼反此道者失饮之天也凡酒以色淸味重而饴为圣色如金而味醇且苦者为贤色黑酸醨者为愚人以家醪糯觞醉人者为君子以家醪黍觞醉人者为中人以巷醪灰觞醉人者为小人夫不懽之候有九主人恡一也宾轻主二也铺陈杂而不叙三也乐生而妓娇四也数易令五也骋牛饮六也迭诙谐七也互相熟【一作手相属】八也讙骰子九也懽之征有十三得其时一也賔主久间二也酒醇而主严三也非觥盂而不讴虽觥盂而累不讴者四也不能令有耻五也方饮不重膳六也不动筵七也录事貌毅而法峻八也明府不受请谒九也废卖律十也废替律十一也不恃酒十二也使勿懽勿十三也审此九候十三征以为术者饮之王道也其懽乐者饮之霸道也

谋饮【阙】

为宾

愚同柴也僻若子张当宣令乃充耳不听及行令则瞠目重问此陪席座人耳

为主

主前定则不繁宾前定则不乱乐前定则必畅酒前定则必严时然后懽人乃不厌

明府

明府之职前辈极为重难二十人共饮立一人为明府所以规其斟酌之道每一明府官骰子一双酒钓一双此皆律录事分配之承命者法不得拒凡主人之右主酒者申明府得以纠诸座之罪夫酒懦为旷官酒猛为苛政【懦为冷也猛为热也】若明府贪务承命酌席人遂使请吿纷喧黩挠録事【请吿谓席人请之类】明府之辜于四席矣

律录事

夫律录事者须有饮材材有三谓善令知音大户也凡笼台以白金为之其中实以筹一十枚旂一纛一旂所以指巡也纛所以指犯也宾主就坐录事取一筹以旂与纛偕立于中余置器右首执爵者吿请骰子命受之复吿之曰某忝骰子令乃条其说于录事录事吿于四席曰某官忝骰子令然累宣之录事之令也必令其词异于席人所谓巧宣也席人有犯即下筹犯者执爵请罪辄曰一爵法未当言犯者不徒退请并下三筹然吿其状谳不当理则反其筹以饮焉席人刺録事亦如之

觥律事

凡乌合为徒以言笑动众慢无节或累累起坐或附耳嗫语律录事以本户绳之奸不衰止者宜觥录事纠之【以刚毅木讷之士为之】有犯者辄投其旂于前曰某犯觥令【抛法先旂而后纛也】犯者诺而收执之拱曰知罪明府饷其觥而斟焉犯者右引觥左执旂附于胸律録事顾伶曰命曲破送之饮讫无坠酒稽首以旂觥归于觥主曰不敢滴沥复觥于位后犯者投以纛累犯者旂纛俱舞觥筹尽有犯者不问

选徒

大凡寡于言而敏于令者酒徒也怯猛饮而惜终欢者酒徒也不动揺而貌愈毅者酒徒也闻其令而不重问者酒徒也不停觥而言不杂乱者酒徒也改令及时而不涉重者酒徒也持屈爵而不纷诉者酒徒也知内乐而恶外嚣者酒徒也故吉饮之法选徒为根干选酒为枝叶选令为敷萼则可以愼难者断可知矣

改令【阙】

令误【阙】

骰子令

大凡初筵皆先用骰子葢欲微酣然后迤逦入酒令

详乐【阙】

旗旙令【阙】

下次据令【阙】

闪令【阙】

上酒令【阙】

并着词令【阙】

按门人【阙】

手势

大凡放令欲端其颈如一枝孤栢其神如万里长江扬其膺如猛虎蹲踞运其眸如烈日飞动差其指如鸾欲翔舞柔其腕如龙欲蜿蜒旋其盏如羊角高风飞其袂如鱼跃大浪然后可以畋渔风月缯缴笙竽

拒泼

孟子曰杀人以挺与刃有以异乎然则酗酒以拒与泼有异乎同归酗酒也葢有闻饮必来见杯即拒或酒紏不容明府责饮则必固为翻灔推作周章始持杯而喏呼继背烛而倾泼如此则俱为害乐并是蠧欢自当抑之别室延以淸风展薤叶而开襟极茗芽以从事

逃席

酒徒有逃席之病弃之如脱屣

使酒

大凡蔑章程而务牛饮者非欢源也醒木讷而醉喋喋者非欢源也饰已非而尚议谳者非欢源也得浅酒索深酌者非欢源也饮愈多而貌弥淡者非欢源也已谬而恶人言者非欢源也不谕令而疾敏者非欢源也好请醉罪而讳以筹者非欢源也此八者葢沈酗之滥觞纷喧之鸿渐也