周礼详解

于不防膳禽则燕食之膳非正礼必防者所以防荒侈故也非特是也酒正曰唯王及后之饮酒不防外府曰唯王及后之服不防则世子之饮酒与服皆防先王所以防而制之非一端矣】

内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物

【包鱼肉而共焉谓之庖食熟而和气至焉谓之饔庖人共其物于始饔人熟其物于终所以通职联事也故饔人所掌者割烹煎和之事所用之物则共于庖人也然饔有外内内饔所掌者王后世子之膳羞及宗庙之事皆事之在内者也外饔则掌事之在外者而已觧牲体而制之谓之割熟物而气通焉则谓之烹煎而使减耗焉谓之煎调以五味而使节适焉谓之和凡此皆内饔所掌而有事焉体各有名若脊胁肩臂之类也肉各有物若胾燔膴胖之类也品如品物流形之品言上下竒耦之不一也味如五味异和之味言调和甘美之适宜也百品味即庶羞是已举其成数而言故曰百品味之物凡此皆内饔辨而分之者也】

王举则陈其鼎爼以牲体实之

【王举则王日一举是也取于镬以实鼎取于鼎以实爼实鼎曰脀实爼曰载取于镬则物得其熟取于鼎则物得其和实于爼则物得以进内饔则掌陈其鼎爼又以牲体实之】

选百羞酱物珍物以俟馈

【馈则膳夫所谓凡王之馈是也百羞则羞用百有二十品是也酱则醤用百有二十罋是也珍则珍用八物是也内饔选择其中御者以俟膳夫之馈王也膳夫先言珍而后言酱举此不同者盖酱以将物食之常也珍物之至美物之不常者以贵贱而言则珍物先于酱以常食而言则醤或先于珍】

共后及世子之膳羞

【膳夫掌以膳羞养王及后世子刖后世子之膳羞亦膳夫掌之也膳夫独言凡王之馈则后世子之馈非膳夫所进也内饔共之而已王之膳羞言馈而后世子言共者有降于王故也】

辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眂而交睫腥马黒脊而般臂蝼【庮音由泠音零貍音鬰般音班】

【腥臊羶香皆天产之物所以资气体之养者也所禀之气一有不和则资其味者疾疠或乗之而至于为害不少矣不可以无辨焉故内饔辨其可食者则取之其不可食者则去之凡以谨于奉至尊故也牛者服重致逺之物劳于画而息于夜则夜者牛且伏静之时今而夜鸣则阳内受隂而隂阳不和故其臭庮庮者隂臭之恶也此辨香之不可食者也故曰牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶者总结谓之泠毛长谓之毳凡毛皆属于肺肺金也羊火畜火胜金今毛反总结而长则火气弱而金胜火矣其臭虽羶而不可食矣此辨羶之不可食者也犬赤股而躁臊者股无毛而肉色着见焉谓之赤疾走而不常谓之躁犬金畜也西方阴止以收而生金金于五脏为肺而主毛皮赤股则金气衰而毛皮受病矣躁则反于隂止以收而其性受病矣其病如此则虽臊而不可食也鸟皫色而沙鸣貍者内则以貍为鬰葢物貍藏鬰塞而不通则貍与鬰文异而义同也皫色则失色而不泽沙鸣则其鸣细而蹂防如此则其气鬰塞而不泄而其臭恶矣盖皫色则其气鬰而不逹于毛羽沙鸣则其气鬰而不逹于声音其肉气亦鬰而不可食也豕盲眡而交睫腥者有目而眡不眀谓之盲目睫毛相交而生谓之交睫豕水畜也眡大事也水胜火而其病见于目则水火不相逮而隂阳不相和此腥之不可食者马黒脊而般臂蝼般言其文之般旋蝼若蝼蛄之蝼马大畜也黑水色也马黑脊则以水胜火而在上其文又般旋至于臂则水盛而火气不足则其臭如蝼蛄而不可食然则上言鸟皫色而沙鸣貍下言马黑脊而般臂蝼于中言豕盲眂而交睫腥则举中以见上下皆腥之不可食者也夫腥臊羶香之不可食君内饔每物而辨焉则其共王及后世子膳羞之用无隂阳偏胜之气而气体之养因赖之而安矣然则腥木臭也臊金臭也羶火臭也香土臭也独不言水臭者月令于冬言其臭朽素问于水言其臭腐盖水朽而不泄则朽肉腐而不散则腐朽腐皆水臭也至阴闭塞而其臭朽腐朽腐则其臭易知不待辨之而后得此所以不言水臭也】

凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之

【内饔所掌在内凡外事皆不预故掌宗庙割亨而已谓之凡祭祀则四时及禘祫皆掌之也上言掌割亨煎和之事此不言煎和者煎和所以致味鬼神尚质不贵亵味也记曰之死而致死之不仁而不可为也之死而致生之不智而不可为也然则宗庙之祭祀必备物焉所以恶不仁也虽备物而不为煎和之亵味所以恶不智也先王所以交鬼神之道亦仁智斗凡燕饮食亦如之者谓王及后世子凡燕饮食皆内饔掌割亨之事也】

凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳

【羞庶羞也脩鍜豚也刑铏羹也膴肉脔之大而无骨者也胖牲体也骨牲体之连骨者也鱐鱼之干者也凡此七者有掌之者有共之者有掌而共之者各掌共其物以待内饔共膳也盖掌之者则若膳夫掌后及世子之膳羞是也共之者则若庖人共荐羞外饔共脯羞刑膴是也掌而共之者则若腊人掌脯腊膴胖是也盖内饔掌王及后世子之膳则宜选取于羣有司以博珍善也】

凡王之好赐肉脩则饔人共之

【谓之好赐则王以好而赐之好赐者出于王之私恩多寡无常唯其所与而已必使内饔则亲而私之故也饔人则内饔之属内饔禀王命而使其属人共之也】

外饔掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎爼实之牲体鱼腊凡賔客之飱饔飨食之事亦如之【飱音孙食音似外祭祀谓天地山川社稷四望之类凡外神皆是也内饔掌内事故止于宗庙之割亨外饔掌在外之祭祀则所掌者广也共其脯脩刑膴则凡外事所共事陈其鼎爼实之牲体鱼腊者则若膳夫所谓鼎十有二物皆有爼也膳夫不言陈则外饔非特实之鼎爼又先陈之也内饔言王举则陈其鼎爼以牲体实之盖内饔实牲体则自内饔而陈之也外饔实牲体鱼腤则自外饔而陈之也内饔不言鱼腊则以外饔见之也凡賔客之飱饔飨食之事亦如之者夕食谓之飱賔客始至之礼也朝食谓之饔既将币之礼也致礼于賔客莫盛于饔矣飨以饮为主则行人所谓飨礼九献之类是也飨以食为主则行人所谓食礼九举之类是也飨食又王所以待賔客之厚礼也凡飱饔飨食之事外饔亦掌陈其鼎爼实之牲体鱼腊故曰亦如之】

邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之【司闗曰门闗之委积以养老孤此则所谓耆老孤子是也盖死王事者之父母与其子也死王事者所以致其义飨以养之者所以致其仁致其义者臣子之节致其仁者君人之恩彼致义而尽其节此致仁而厚其恩则天下之人孰不劝于义而励于节哉士庶子则所以充宿卫于内备守固于外者是以先王养之以稍食颁之以衣裘月终则均秩而秩酒秩膳之类则日月有焉歳终则均叙而劳佚剧易以歳时更焉其糜之以恩劝之以义可谓至矣而又飨之以礼彼其视上之遇我如此孰不趋事劝功而忘其役使之劳哉此言飨耆老孤子而以士庶子如之酒正言飨士庶子而后言飨耆老孤子者葢饔以养之为主酒以礼之为主各有攸趣尔】

师役则掌共其献赐脯肉之事凡小丧纪陈其鼎爼而实之

【师所以用众役所以任众彼其趋事之劳烦车马之疲弊冒风霜而歴歳时之久致公义而忘室家之私先王于是结之以恩待之以礼于其罢则罢之于其犒则犒之此于劳还师犒酌其长帅所以有献赐之礼也献以饮之赐以子之外饔则掌其脯肉之事也】

亨人掌共鼎镬以给水火之齐【齐才细反】

【镬所以煮之也鼎所以和之也煮之既熟然后脀于鼎以和此先鼎而后镬者以和五味为难故先之也实水以镬鼎爨火以薪蒸皆有多寡之量亨人则给之故曰以给水火之齐盖亨和者水火欲其相当水胜火则物有过于生火胜水则物有过于熟亨人给之则欲其节适而已】

职外内饔之防亨煮辨膳羞之物【防七乱反】

【亨人主为外内饔给水火而熟物故职其防亨煮之事防谓以薪蒸燎火也亨煮一也以火蒸水谓之煮物熟而气通则谓之亨言职而不言掌者职有所听而可以兼掌掌有所保而各专其事亨人兼掌外内饔之防亨煮则所主非一故曰职而不曰掌膳用六牲羞用百有二十品则其物不可辨也】

祭祀共大羹铏羹賔客亦如之【铏音刑羹音庚】

【公食大夫礼曰大羹湆不和实于镫设铏四于豆西然则大羹肉湆也不致五味者羹之象也铏羹加盐菜致五味牛用藿羊用苦豕用薇盛之以铏鼎而羹之形成焉荀卿曰大飨先大羹贵饮食之本也本大者之事故曰大羹言大羹则知铏羹之为小言铏羹则知大羹之为象互相备也大羹以贵本铏羹以亲用贵本之谓文亲用之谓理文理具而礼之道得矣此所以荐鬼神养賔客非特使亨人共大羹而又贵而先之示之以本始使天下后世知礼义所尚在此而不在彼也岂特是哉醴酒之用而酒之尚割刀之用而鸾刀之贵黼黻之美而藁秸之设圣人贵本之意盖可见矣然则庶具百物备者亦非圣人之本心其势有不得已焉尔】

周礼详解卷四

钦定四库全书

周礼详解卷五

宋　王昭禹　撰

甸师掌帅其属而耕耨王借以时入之以共齍盛【耨乃豆反齍音资】

【郊外曰甸田庖于洫甸法正在是也甸师以下士二人为之而其徒有三百之众名其官曰师则主教其属故也公田谓之借以其借民力冶之故也王所亲耕谓之借则亦借民力终之故也王与诸侯各有借田故甸师所耕耨谓之王借王者以孟春之月躬秉耒以耕其借天子三推三公五推卿诸侯九推庶人终于千畆庶人则甸师之属其徒三百是也所谓帅其属者此也以耒而利地则谓之耕以金而芸草则谓之耨孟子所谓深耕易耨是也王必三推者身先以帅天下也以庶人耕耨之者续终以尊天子也以时入之则春稼而徃秋穑而来入其粟而藏之仓人也以共粢盛者在谷曰粢在器曰盛共之所以祭祀也且四海之内各以其职来祭而王必亲耕以共粢盛者服勤以自致也以天子之尊而必亲耕则天下之为农者孰不劝于耕以天子所亲耕者共粢盛则天下之为子者孰不劝于养行一物而其义两得之矣传曰民之大事在农上帝之粢盛于是乎出民之蕃庶于是乎生事之供给于是乎在和协辑睦于是乎兴财用蕃殖于是乎始敦厐淳固于是乎成天子亲耕借田者敦本之道孰大于是】

祭祀共萧茅

【杜子春曰萧香蒿也取萧祭脂郊特牲曰萧合黍稷臭阳逹于墙屋盖宗庙之祭既荐之后取萧与脂及黍稷焫之俾其香气上逹所以求神也亦其交神明之徳当如此也凡鬼亨祼鬯求诸阳索祭祝于祊求诸隂阳之间游魂为变无不之无不为也故求之不可以一处茅以借祭祀之物以缩酒易曰借用白茅为苴以借祭也齐桓公责楚不共苞茅而曰王祭不共无以缩酒是取茅以缩酒酌也然必用茅者为其体顺理直柔而洁白承祭祀之徳当如此也必使甸师共之以其出于王借乃所以尽志也】

共野果蓏之荐【蓏力果反】

【郊外曰野甸在逺郊之外称野植生曰果若梅李之属是也蔓生曰蓏若瓜瓞之属是也先王之祭内尽志外尽物致诚也致信也尽志之谓也致逺也致众也尽物之谓也果蓏之荐所以尽物必共于王借所以尽志尽物以致其外心尽志以致其内心记曰孝子为能养亲谓是也】

丧事代王受眚灾【眚生景反】

【过误谓之眚天火谓之灾眚者人为也灾者天为也受眚则以眚为在已受灾则服灾而弗拒使甸师代则以方宅丧不可以接神甸师掌共祭荐之物神所依也】

王之同姓有辠则死刑焉【辠古罪字】

【文王世子曰公族有罪则磬于甸人又曰公族无宫刑狱成致刑于甸人死于甸者罪之重者也刑于甸者罪之轻者也同族之死刑必于甸师氏者刑于隐也先王之用刑以义为主以仁为助同姓有罪不免于死者义也刑而不暴于外者仁也非义无以公天下之法非仁无以显同姓之恩记曰刑于隐者不与国人虑兄弟也刑于隐必于甸师氏以甸师共祭荐之物故也共祭荐物所以事宗庙之亲而致死刑焉则正法然后能保天下国家能保天下国家然后宗庙可得而事也然则亲而致死刑乃所以事宗庙也】

帅其徒以薪蒸役外内饔之事

【夫官不能兼事故外内饔掌割亨之事至于薪蒸则使甸师给之大木曰薪小曰蒸谓之薪者以木斩之而于薪为新故也谓之蒸木小而所续众故也甸师其徒三百人则非特以耕耨王借亦以供役于外内饔故也盖甸师之地有田有莱田则共粢盛莱则共薪蒸此天下所以无旷土也然则有言帅其属有言帅其徒者盖言其所统则曰属言其所役则曰徒】

兽人掌罟田兽辨其名物

【兽纲谓之罟以柔而守之为义也掌罟田兽则以罟取所当罟之兽也四时之田与田畆之田同字者以其养禽兽而取之以为人利与田同也盖为之围则与疆理同攻蛰兽掎猛鸟则与耘同度可杀然后取则与擭同夫春田用火夏田用车秋田用罗冬田用徒而此独言罟者盖四时之田兼用罟也名物则庖人所谓体名物也庖人共膳羞辨之宜矣而兽人亦辨之者盖先辨其名物然后入于庖人】

冬献狼夏献麋春秋献兽物

【兽人之献兽虽以共膳羞之用然其大概以除民物之害为主则兽人之立官非适为一人之奉养也冬献狼者冬物成之时狼害物之尤者故冬献之夏献麋者夏田稼之时麋害稼之众者故夏献之春秋书多糜为是故也冬于其尤害物之时罟而献之也春秋献兽物者雍氏春令为阱擭沟渎之利于民者则春献兽物亦以除害与雍氏令为阱擭同意大司马秋田罗弊则秋献兽物自其用罟之时也】

时田则守罟及弊田令禽注于虞中

【时田四时之田也当四时之田兽人则守罟者所以备兽之触扰也田止谓之弊大司马春田火弊夏田车弊秋田罗弊冬田徒弊皆谓田止也山虞曰若人田则莱山田之野及弊田植虞旗于中致禽而珥焉则令禽注于虞中者令田众以所获禽置虞旗所植之中野注则众赴而徃焉若水之注也】

凡祭祀丧纪賔客共其死兽生兽凡兽入于腊人【祭祀賔客有荐羞丧纪有奠祭为或用鲜故共其生兽为给常用故共死兽凡兽入于腊人则当干之以为用故入于腊人】

皮毛筋骨入于玉府凡田兽者掌其政令

【玉府掌王之玩好等物与凡货贿之藏则入于玉府以共王之服噐等用也兽人皮毛筋骨入于玉府而人凡鱼征亦入于玉府周之初园囿沛泽多而禽兽至人常患其偪矣唯周有以胜之然后中国之患除而人更頼其所获以共服食噐用然则兽人之官脩寕百姓之大者也鱼之为物潜逃深渺难及以政方周盛时乃能使之莘其尾颁其首浮沉大小备得其性则以有法度加焉而已然则鱼人之官脩养万物之悉者也以兽人之官修为寕百姓之大以鱼人之官修为养万物之悉故使入其物于玉府以为王者仁民爱物其施如此然则可以兼百姓之奉备万物之养以足其燕私玩好之欲也然则冥氏穴氏翨氏攻鸟兽之猛而其所献皮革齿湏备羽翮之类不入于玉府者冥氏穴氏特除其害而已兽人凡田之政令掌焉则其所脩之利众所除之害悉所頼之获多王施及人于是为大矣】

人掌以时为梁

【诗曰敝笱在梁又曰毋逝我梁毋发我笱则梁水偃也偃水为闗空以笱承其空俾鱼入焉月令季冬命渔师为梁王制獭祭鱼然后渔人入泽梁则为梁者乃季冬之时也尽取鱼也以时故其为梁也亦以时故曰以时为梁】

春献王鲔

【鲔以时至为能有者也先王以其时至则荐新焉故人献之月令季春荐鲔于寝庙是也莫非鲔也必取其大者以致其美故献王鲔王言其大也凡物之大者多谓之王若祖父谓之王父祖母谓之王母是也】

辨鱼物为鱻薧以共王膳羞凡祭祀賔客丧纪共其鱼之鱻薧凡者掌其政令

【凡王之膳羞有用鱻鱼有用薧鱼而鱼之或鱻或薧亦各有所宜故辨之以共王不言后世子者以王为主故也凡祭祀賔客丧纪所共者入于庖人外内饔之属也取鱼亦有政令者以人知所取之时与所取之地故掌政以正其徒掌令以役其徒】

凡征入于玉府

【人之官脩为养万物之悉故入其征于玉府以充先王之奉养也凡兽莫不有皮毛筋骨之属而鱼之所利止于肉而已故特征其众物然文王之时泽梁无禁而周公之法则人有征何也盖方商之季山林川泽宜施以与民故无禁成王之时则民之财用已足苟若无征则民之弃本者众故征之所以抑末周公制法岂与文王异意哉】

鼈人掌取互物以时簎鱼鼈龟蜃凡貍物

【以味之美而敝者鼈也先王名官亦取其物之美而名之故簎鱼鼈龟蜃之官独名之以鼈人互谓有甲介者若龟鼈之类是也以时簎鱼鼈龟蜃取之有时故也先王之于物爱之而弗仁唯其弗仁故有以取之唯其爱之故取必以其时藏伏于泥者谓之貍物则不止于鱼鼈龟蜃之类而已互物言其体貍物言其性】

春献鼈蜃秋献龟鱼

【先王之于物交之有道用之有礼肓之以仁使之得以遂其生尽其性而无殀夭之伤此交之之道也制之以义必其可取然后杀而无非时之害此用之之礼也鼈蜃鱼虽防物也先王岂以其防而轻取之哉要之交有道用有礼而已鼈及鱼字乳以夏而蜃以夏秋春献鼈蜃秋献鱼则避其字乳之时献龟以秋者取以卜全而用之故取其坚成之时鱼美于秋冬而冬为尤美不以冬献则鼈人所献以簎得之故先为梁之时而献鼈尤美于夏然以避其字乳之时而弗献唯王不以饮食之养害仁政之法度如此然后能率天下之民以成鱼丽之功昭告于神明矣】

祭祀共蠯蠃蚳以授醢人掌凡邦之簎事【蠯薄佳反蠃郎戈反蚳直其反】

【授醢人将以为醢也先王之祭祀内以尽志外以尽物故凡隂阳之防物莫不毕具所以为尽物也故虽蠯蠃蚳有所不废焉】

腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事凡祭祀共豆脯荐脯膴胖凡腊物賔客丧纪共其脯腊凡干肉之事【胖普半反膴大吴反】

【小物全干曰腊指昔之全体而言之也析肉而薄之曰脯大物解肆而干之曰干肉所掌不一而名官曰腊人者以全体而干者尤为难焉故也膴胖既掌共于内外饔腊人又掌共之者盖由兽人入于腊人由腊人而入于内外饔则腊人所谓掌共者掌其物而共之于内外饔也脯非豆食而祭祀共豆脯郑氏当作羞脯理宜然也祭祀賔客丧纪随所用而共之故所共不一也且兽之所献有兽人而又有腊人鱼之所献凡鲜薧独掌于人何也盖兽之名物至多而肉味各异故兽人辨其名物又有腊人掌其干肉脯腊膴胖之事也鱼则名物虽多而肉味则一而已此所以鲜薧独掌于人而已】

医师掌医之政令聚毒药以共医事

【人之身有五脏六腑百骸九窍而气之所以行犹海之有百川九河而水之所以通也水失其道则海之经络壅遏而不通气失其度则身之血脉乖戾而生疾先王岂忍坐视其苦恬不为之恤哉此医师之职所以立也医之字从酉酉隂中也动与疾遇所以医能已从矢医者疾也如矢为之医使伤人者不得作从殳者疾作矣攻而胜之从酉者酉时也且然无止有疾而恃治如此而已医师者医官之长所以教其属者也以其聚毒药以共医事故有政凡疾病疕者使医分而治之故有令此所以掌医之政令也毒谓五毒药谓五药五药疾医之所用也五毒医之所用也医师则聚之所以共众医之所用也以其攻疾而使主焉则谓之毒以其瘳疾而使乐焉则谓之药毒与易所谓毒天下之毒同药与庄子所谓至言药也之药同】

凡邦之有疾病者疕者造焉则使医分而治之【凡人以血气为荣卫气壅遏而不通则为疾病血凝结而不流则为兆疡语曰子疾病由疾然后至于病则疾轻而病重也疾在阳而为热于外者痬也在首而有害于已者疕也凡医各有所能故使医分而治之疾病则使疾医治之疕疡则使疡医治之】

嵗终则稽其医事以制其食十全为上十失一次之十失二次之十失三次之十失四为下

【医之事有能有不能医之功有全有不全先王于一歳之中有以书其功状而医之得失功之多寡可以周知故歳终则稽其事而制其食稽谓攷而计之也既稽以见其功然后因其功之全否而为之制其食之厚薄凡以称其事而已苟医事为上而其食薄则能者无所劝医事为下而其食厚则不能者无所勉故必饩廪称事然后能者劝不能者勉矣周而无缺谓之全夫射者百发一失则不足为善射然则医者九中一失亦不足以谓之十全矣郑氏谓全犹愈也人之疾固有不可治者苟知不可治而信则亦全矣何必愈哉音晋侯有疾医缓曰疾不可为也在肓之上膏之下公曰良医也晋侯果卒然则全者但知其可治不可治而騐焉者皆全矣黄帝曰知一为下工知二为中工知三为上工与此不同何也盖黄帝以治疾者为功于五脏有明其二则为中有眀其三则为上故分为三等以命工周官以工之能而制食故寛以驭之而分为五等矣】

食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐【易之頥君子以节饮食葢疾病之起本于气体之不和气体之不和始于饮食之不节盖饮食人之本也本得其养则无物不长本失其养则无物不消于无事之时而顺养之有道可谓善其本矣疾厉何自而生哉此食医之官所由设也六食则所谓食用六谷是也六饮则所谓饮用六清是也六膳则所谓膳用六牲是也百羞则羞用百有二十品是也百酱则酱用百有二十罋是也八珍则珍用八物是也凡此皆膳夫所掌以共王之馈者而食医则掌调和之而已齐者调和其味而使多寡厚薄各适节之谓】

凡食齐眡春时羹齐眡夏时酱齐眡秋时饮齐眡冬时【食音嗣齐才细反】

【一气判而为隂阳隂阳运而为四时春为阳中而其气温夏为阳盛而其气热秋为阴中而其气凉冬为隂盛而其气寒温热凉寒天地所以生成万物者也顺天之经明地之理合四时之序则人所以安拂天之经违地之理反四时之序则人所以厉故先王无所徃而不以四时为本者其知善养之道乎以春为阳中而其气温食地产以养形而作阳德形以聚气形温则气和而疾不作故食以温为齐而眡春时以夏为阳盛而其气热羮天产以养精而作阴德精以集神神堕三数而于物为火精热则神从之而不离故羮以热为齐而眡夏时以秋为隂中而其气凉酱之味咸咸所以养脉而脉耎则和酱凉则除烦热而脉得之以耎故酱以凉为齐而眡秋时以冬为隂盛而其气寒饮所以阳气气之暴在阳济之以寒则为不暴故饮以寒为齐而胝冬时】

凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘【和胡卧反夏户雅反】

【夫湿热寒凉天之所造以养万物者也酸苦辛咸地之所化以养万物者也人之一身常与天地流通则其气味之所养又安可违天之所造地之所化哉此温凉寒热之所御所以必在顺四时之气而酸苦辛咸之所节所以必在顺四时之味矣夫春于方为东于行为木阳动以散而生风风生木木之气散而其味则收故木之味酸以春主发散宜多酸以收之故其和多酸夏于方为南于行为火南方阳极而生热生火火之气耎而其味则坚故火之味苦以夏主解缓则宜多苦以坚之故其和多苦秋于方为西于行为金阴止以收而生燥燥生金金之气收而其味则散故金之味辛以秋主揫敛宜多辛以散之故其和多辛冬于方为北于行为水北方隂极而生寒寒生水水之气坚而其味则耎故水之味咸以冬主坚栗宜多咸以耎之故其和多咸酸苦辛咸其味则因四时以为之节若淡与甘则无所加损焉以其为五味之主而生于土故也淡则所以利之甘则所以缓之唯利故能养窍唯缓故能养齿利之缓之所以调之也黄帝书曰肺欲收急食酸以收之肝欲散急食辛以散之心欲耎急食醎以耎之肾欲坚急食苦以坚之脾欲缓急食甘以缓之亦谓是也】