台湾通史

一千五百石者将三千石矣，三千五百石者将七千石矣。查民间蔗车并未添设，若取足于民，断不能使穷山荒海之残黎，堪此重困。若取足于官，更不能使蹈险覆危之贫吏，胜此累赔。即立加参处，而终无所济。卑县等悉心筹划，不得已欲照内地按田办课。援今年漳、泉之例，计三县田园之数，照甲匀办，庶几众擎易举。计按田办糖，其便有三，而应议者亦有三。每田园一甲，出糖数十斤，给以部价，不致赔累；一便也。种蔗之园，有糖可完，不烦别买，未种蔗之田，零星买纳，不须趸办，糖价不至顿昂；二便也。佃丁知今年之糖出之于田，明年不烦督劝，皆急公插蔗，糖额自敷；三便也。其所应议者：一、水田与旱田之分也。官佃田园多系水田，不宜插蔗，其收倍厚。文武官田皆属旱地，虽可种蔗，其收甚薄。故郑氏之糖，皆办于水田之佃丁。今总计三县水田几何，应办糖几何？旱田几何，应办糖几何？斯则难于均矣。一、官田与民田之分也。民田者，令佃耕无主之地，按甲而纳糖，众所愿从。自将军以下各自管耕督垦，即为官田，其数已去台湾田园之半。今使之急公办课，不特事难势格、仰触忌讳，即佃丁管事亦非县令所能制。纵目前自认均办，在民田竭蹶而供之，而官田之糖，临时违误，咎将谁任？一、官军与民车之分也。种蔗之人既竖车熬糖矣，若使之一无供办，反可昂价转售，是利归车户，而累及百姓也。查三县民车旧额计五十张，而各衙门新立之车亦不下五十张。按车而责以一百石，在民车较今年之征已省三分之一，即官车之糖，现有部价支领，谁敢阻挠？而佃丁亦不必拘每甲一石之议，可以少纾贫民衣食之资矣。卑县臆见，以官车与民车均派、官田与民田匀办，再为分别水田、旱田之轻重，约计官民之车百张为率，可得糖一万石。官佃田园八千三百九十一甲，文武官田一万六十二甲九分，就田匀派，以审乎轻重之宜，毋误赋，毋厉民，立一时之计，垂万世之规。则小民颂德、下吏沾仁，共为不朽矣』。夫台湾产糖，三县为多，彰化尚少。及至干、嘉之际，贸易绝盛，北至京、津，东贩日本，几为独揽。郡中商户至设糖郊，以与南北两郊相鼎立，谓之三郊。挹注之利，沾及农家。年丰物阜，生聚日众，一时称盛。洎蔡牵之乱，俶扰海上凡十数年，帆樯断绝，货积不行，价乃愈落，而农家损矣。当是时，噶玛兰初启，产米多，糖价亦渐复。续以英人之役，海上又警。自是以来，开口互市，暹罗、安南之米，爪哇、吕宋之糖，配入中国，以与台湾争利。然台湾之地，渐拓渐广。每年产米犹七、八百万石，糖亦七、八十万担，运贩各埠，尚得与之抗衡也。

顾自开口以后，外商云集，台北之茶因之而盛。台湾产茶，其来已久。旧志称水沙连之茶，色如松萝，能辟瘴却暑。至今五城之茶，尚售市上，而以岽顶为佳；唯所出未多。台北产茶近约百年。嘉庆时，有柯朝者归自福建，始以武彝之茶，植于鱳鱼坑，发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。盖以台北之地多雨，一年可收四季，春夏为盛。茶之佳者，为淡水之石碇、文山二堡，次为八里岔堡。而至新竹者曰埔茶，色味较逊，价亦下。其始仅消本地；道光间，运往福州，每担须纳入口税银二圆，方可投行发卖。迨同治元年，沪尾开口，外商渐至。时英人德克来设德记洋行，贩运阿片、樟脑，深知茶业有利。四年，乃自安溪配至茶种，劝农分植，而贷其费。收成之时，悉为采买，运售海外。南洋各埠前消福州之茶，而台北之包种茶足与匹敌。然非熏以花，其味不浓，于是又劝农人种花。花之芳者为茉莉、素馨、栀子，每甲收成多至千圆，较之种茶尤有利。故艋舺、八甲、大隆同一带，多以种花为业。夫鸟龙茶为台北独得风味，售之美国，销途日广。自是以来，茶业大兴，岁可值银二百数十万圆。厦、汕商人之来者，设茶行二、三十家。茶工亦多安溪人，春至冬返。贫家妇女拣茶为生，日得二、三百钱。台北市况为之一振。及刘铭传任巡抚，复力为奖励，种者愈多。时台邑林朝栋方经营垦务，辟田树木，为永久计，亦种茶于干溪万斗六之山。未及十年，而朝栋解兵去，戎马倥偬，剪伐殆尽，惜哉！

初，铭传筹兴物产，尤于大启水利，以资灌溉。当是时，大嵙崁新设抚垦，以其土沃，欲辟水田。光绪十三年，命德国工师墨尔溪往查水源，议凿巨圳，以润海山、桃涧等堡，未行而去。又以台湾纺绩，皆仰外省，岁需巨万，亦劝农家种植桑棉，语在工艺志。故事：直省有司，岁以仲春之日，行藉田礼。铬传自莅任后，即率僚属行之。集老农，询丰歉，使课其子弟，尽力农功，勿荒勿嬉，勿为淫辟，其勤劳者，则奖赏之，着为例。夫台湾农产，以米为首，糖次之，茶又次之。其所以裨益国计民生者至深至大。管子曰：『仓廪实而知礼义，衣食足而知廉耻』。夫国之所恃者民尔，民之所重者农尔。故正其经界，薄其赋敛，平其轻重，勉其劝劳，使民得尽力于田畴而不有所夺，此其所以强也。

稻之属

粳稻：即食米，有早晚，其种甚多：

白壳：粒长而大，蒸饭最香，十月收之。

鸟壳：同白壳，唯皮略黑。

早占：种出占城，有鸟占、白占两种，粒小而尖，蒸饭最佳。清明种之，大暑可收。

埔占：米色略赤，种于园，八、九月收。

三杯：皮薄粒大，形如早占，可以久藏。早季以六月收，晚季以九月收。

花螺：有高脚、低脚二种，壳微斑，粒大。

清油：有大粒、小粒二种，又分白脚、红脚两类，早晚俱种。

银鱼草：早春种之，七十日可收，故又名七十日早。

圆粒：粒短而肥，种如埔占。

羗猴：粒长，有红、白二种。

唐山：种出福建。粒长，皮薄，色白，味香。有二种：曰含穗，曰厚叶。煮粥极佳。

润种：种出润州。有三种：一曰高脚润种，一曰低脚润种，一曰软枝润种。播于水田，霜降后收。粒长，皮薄，色白，味香。

格仔：有高脚、低脚、红脚三种，略同润种，均米之佳者。

棉仔：粟尾有红须，长五、六寸，不畏盐水，可种海滨。

齐仔：种于瘠土，可以收成。乾隆间，始自中国传入。

鸟踏赤：米微赤，略如齐仔，可种瘠土。

银朱红：外红、心白，种后七十余日可收。

园早：即陆稻，种后百余日可收。

白肚早：米肚甚白，故名。

一枝早

安南早：种出安南。

吕宋早：种出吕宋。有赤、白二种，粒小而尖。播种同埔占，但不堪久藏。

万斤献

大伯姆：米白而大，种于洼田，水不能浸。

天来

大头婆：粒圆，味香。

香稻：一名过山香，粒大倍于诸米，色极白，以少许杂他米蒸饭，尽香；稻之最佳者。

糯稻：即朮，用以酿酒，并制糕饵，其种亦多：

鹅卵：形如鹅卵，粒短，皮薄，色白，性软；朮之最佳者。

鸭母潮：性黏，朮之佳者。

红壳：有高脚、低脚两种，一名金包银，又名占仔朮，皮稍厚，米微赤，田园俱种。

虎皮：皮赤有纹，粒白而大。

芒花：皮微黑，大暑后种，霜降后收；朮之下者。

火烧：粒长，皮厚，色微褐。

猪油：有高脚、低脚二种，粒长，皮薄，色白。

叶下藏：粒长，皮稍厚，味香，色白。

鸟占：粒长，皮薄，味香，色白，大暑后种，降霜后收；朮之佳者。

鸟踏：略如鸟占，朮之最佳者。

竹丝状：米微绿，故名。

圆粒：有黑、白二种，田园皆可种，粒肥，皮薄，味香，色白，蒸糕最美。

番朮：粒大，土番种以酿酒。

红米：色红，味香，彰化、淡水有种之者。

鸟米：色黑，味香，凤山县下有种之者。炒之微焦，用以代茶。

菽之属

土豆：即落花生，有数种：曰大花，曰二花，曰鸳鸯，曰钮仔。蔓生，花黄，结实土中，故名。种于沙园。澎湖最多，嘉、彰近海次之。用以榨油，销用甚广。或佐食，或以子煮糖充茶品，台人莫不嗜之。

白豆：粒圆，又名珠豆。

黄豆：粒圆，以制豆腐。

黑豆：四、五月种，八、九月收，以造酱油甚甘，并为盐豉。

青仁豆：为黑豆之类，皮黑，肉青，性温。以火炒之，煎汤为茶。

绿豆：正、二月种，四、五月收。性凉解毒，夏时多以充食，并为饼馅。

米豆：皮白，粒微弯。和米煮食，故名。八、九月收。

菜豆：白、紫两种。荚长尺余，蔓生下垂。秋时盛出。合荚炒之，佐食味美。紫者又名裙带豆。

肉豆：即扁豆，亦名蛾眉豆。有青、白两种，一穗十数荚，冬时盛出，煮以佐食。

黄荚豆：亦名皇帝豆。冬时盛出，一荚二、三子，煮食甚美。台南产之。

虎爪豆：形如虎爪，故名。或称荚仔豆。煮食亦美。

肥猪豆：荚长而硕，人无食者，饲豚易肥。

荷兰豆：种出荷兰。花有红、白二种，冬时盛出。其色新绿，其味香嫩。

麦之属

大麦：台湾地热，种麦较少。唯嘉、彰近海有种，用以充粮。

小麦：有两种：一九月种，正月收；一十二月种，三月收。用以碾粉制面。

荞麦：出产亦少。

黍之属

黍：穗垂粒细，番地多种。又有鸭蹄黍，穗如鸭蹄，故名。酿酒甚美。

芦黍：高六、七尺，叶如芦，故名。北方名为高梁。酿酒甚美。澎湖种以为粮。

玉蜀黍：一名番麦，高七、八尺，叶大如蔗，实若黄豆。各地俱种以充食。

芝麻：即胡麻。出产多，炒以榨油。性热，或用以制饼饵，销用甚广。

稷之属

稷：有细米、黄粟二种。番地及澎湖多种之，用以充食或酿酒。

枲之属

苎：即纻。山地种之，一年四收。剥皮取丝，以绩夏布，出口颇大。

麻：山地多生，取丝绩布，干可爇火。

蓝之属

山蓝：亦名大青。山地多产，壅田甚肥。子售泉州，干以爇火。

木蓝：亦名小菁，种出印度，荷人移植。宜于高燥之地，一年可收三次。以制蓝泥，每四百斤可得蓝三十斤。

藷之属

番藷：一名地瓜，种出吕宋。明万历中，闽人得之，始入漳、泉。瘠土沙地，皆可以种。取蔓植之，数月即生。实在土中，大小累累。巨者重可斤余。生熟可食。台人藉以为粮，可以淘粉，可酿酒。其蔓可以饲豚。长年不绝，夏秋最盛。大出之时，掇为细条，曝日极干，以供日食。澎湖乏粮，依此为生。多自安、凤二邑配往。藷有数种：曰鹦哥，皮赤肉黄，为第一；曰鸟叶，皮肉俱白；曰青藤尾，曰鸡膏，最劣。又有煮糖以作茶点，风味尤佳。

豆藷：蔓生，实如番藷，皮肉均白。切片炒肉，味如荸荠。

马铃藷：种出西洋，近始传入，蒸食甚佳。

蔗之属

竹蔗：皮白而厚，肉梗汁甘，用以熬糖。

红蔗：皮红而薄，肉脆汁甘，生食较多，并以熬糖。

蜡蔗：皮微黄，干高丈余，茎较竹蔗大二、三倍，肉脆汁甘，仅供生食。

茶之属

包种茶：叶细味清，出口甚多。

鸟龙茶：叶大味浓，出口甚多。

蓏之属

西瓜：种自西域。沙地为宜。色绿，其瓤有白、有红，味甘性冷。台南地热，十月则熟。旧时入贡，园在小北门外。

王瓜：一名刺瓜，以皮有微刺。台地早熟。

苦瓜：味微苦后甘，或名谏瓜。煮食甚佳，夏时盛出。

菜瓜：一名丝瓜。元宵种之，夏秋盛出。又有一种曰七叶瓜，蔓生，七叶则生，人家多树架种之。

冬瓜：夏时最盛。大者二、三十斤，性凉，佐食。或切小条和糖煮之，以作茶点，消用甚多。

金瓜：一名南瓜。大如斗，皮黄，有瓣，肉亦黄，忌与羊肉合食。又有一种，大如碗，色红可爱，仅供玩好。

涵瓜：有青、白两种，夏时盛出。渍盐佐食。又有纤小如指者，渍以豆酱，谓之酱瓜。台南最佳。

匏：有两种：一曰长匏，亦名腊条匏，长可三尺；一曰劲匏，亦名葫芦匏。皆以佐食。而劲匏老则坚，剖以为器。

葫芦：别为一种，较小，仅为玩具，或以盛药。

蔬之属

姜：春种夏熟，山地最多。

芥：秋种冬熟，子制芥末。又有油芥子，可榨油。

葱：有风葱、香葱、麦葱三种。风葱为药，可治风疾。

韭：四时俱有，秋初开花。

蒜：有软茎、硬茎二种，味恶。

菘：即白菜。有两种：一曰土白菜，味微苦；一曰山东白菜，种出山东，味甚肥美，冬时盛出。

芹：有水、陆两种。

茄：有紫、白两种。又有野生者，实黄如球，谓之黄水茄，不可食。

迦蓝：俗称隔蓝菜。又有番迦蓝，叶紫而硬，不可食。

菠薐：种出西域颇陵国，误为菠薐，或称赤根菜，台南谓之长年菜，以度岁须食之也。

莙蓬：俗称厚末菜。

冬荷：为菊之类，味香。

苋：有红、白二种，忌与鳖同食。

瓮菜：种出东夷古伦国，以瓮盛入，故名。水陆俱种。

蒝萎：种出西域，汉时传入中土，俗称烟萎。叶小，茎柔细，根多须，味辛而香。

茴香：即小茴。叶如蒝萎，干高数尺。

萝卜：俗称菜头。

高丽菜：种出高丽，传入未久，其形如菘。

芋：有红心、白心二种。又有紫纹者，曰槟榔芋，尤佳。

葭荻笋：种于塘沼，九月盛出。

莴苣：俗称锅仔菜。

辣椒：俗称番姜，种出南洋。有两种：曰鸡心，粒小；曰羊角，粒长均以形名。味极辣。又有言椒，粒大有棱，炒食甚美。

香菰：产于内山。

木耳：产于内山，集集为多。

紫菜：产于海滨石上，澎湖为多。

浒苔：产于海滨石上。

果之属

檨：即檬果，种出南洋，荷人移植，至今尚有存者。旧志以为传自日本，非也。树大合抱，花小微白，夏时盛出。有肉檨、柴檨、香檨三种。肉檨先出，味稍逊。柴檨最多，青者切片和酱代蔬，或渍盐藏之以时，煮鱼味尤酸美，可醒酒。黄者生食。内山则晒干，用糖拌蒸，配售闽粤。香檨肉脆味香，最后出。又有牛心檨，大如牛心。产檨之地，台南为多，彰化以北则少见。

梅：嘉义盛出，以制蜜饯。

桃：有甜桃、苦桃二种。又有水蜜桃，种自上海。

李：有红李、黄李、血李、夫人李，而红李为多。嘉义以制蜜饯。

柑：有仙柑、红柑、卢柑、虎头柑四种。红柑佳者，以西螺为第一。虎头柑实大皮粗，酸不可食。

橘：有金橘、月橘、四时橘。金橘以制蜜饯。月橘一年相续，或名公孙橘。

柚：有红柚、斗柚、皮山柚、文旦柚数种。而文旦柚产于麻荳庄，皮薄肉白，汁多而甘如蜜，驰名内外。旧志不载。种之他处，则味不及。

橙：味酸，台人谓之雪柑。

柿：嘉义、新竹出产较盛。有大小两种。将熟时采下，针以焿油，数日肉软，谓之红柿。若浸以灰水，可弃涩，则肉黄爽若梨，谓之浸柿。八月盛出，或曝为柿饼。又有毛柿，种自西域。

梨：有鸟梨、牛心梨、棕包梨。

栗：云林内山野生颇多，唯实较小。

枣：有酸枣、甜枣、红枣。

椰子：凤、恒二邑较多，台东番社亦有种者。树高数丈，直立无枝，结实累累。利用甚广。其干可以为柱，叶可盖屋，丝可索绹，肉可制饼，浆可酿酒，壳可作器。盖为热带之植物。树之海滨、可以生财。

椎子：新竹内山，野生颇多。实如金橘，有红点，带皮可食。

橄榄：一名青果，出产未多。

油柑：实小如钮，色微黄，味涩，渍盐可食，能消食积。

黄弹：实如弹子，色黄味酸。

番柑：即柠檬。种出欧洲，荷人移植。大于橘，肉酸皮苦。夏时捣汁，和盐入水饮之，可解暑渴。

杨梅：味逊漳、泉。

枇杷：新竹较多，以制蜜饯。

甘蜜：形如柑，煮糖以作茶点。

葡萄：出产不多，味亦逊。

蕙苡：凤山有种之者。

无花果：叶可作药，弃毒收湿。

南无：或称软雾，译音也。种出南洋，传入台湾未及百年，故旧志不载。树高至三、四丈，叶长而大。春初开白花，多髭，结实累累，大如茶杯。有大红、粉红、大白、小青四种。味甘如蜜。夏时盛出。台南最多，彰化以北则少见。实曝干煎茶，可治痢疾。

释迦：种出印度，荷人移入。以子种之二、三年则可结实。树高丈余，实大如柿，状若佛头，故名。皮碧，肉白，味甘而腻。夏秋盛出。

菩提：一名香果，种出印度。叶如南无而薄，花白多髭，实如腊丸，中空有子，味极香。夏时盛出。

波罗蜜：一名优钵昙，种出印度，荷人移入。如安邑归仁里旧社所种者，至今尚存。树高数丈，实生于干，累累若赘疣，大如斗，重至七、八斤。剖开其皮，肉黄有瓤，气甚芳郁。每房有核，大如枣仁，可食。干苞者液不濡，湿者则否。瓤可生食，以子煨肉，风味殊佳。全台唯安、嘉二邑有此，他邑不见。

佛手柑：状如香橼，唯瓣长如人指。五、六月初熟，载赴江、浙发售。

香橼：树如佛手柑。实熟之时，切片渍盐以佐食，或曝干煎茶，味甘而香，可消积解醉。台北出产较多。

宾婆：种出西域，汉代传入中土。树巨叶大，春初开花，成穗结实，有房，外青内红，熟时自剖，有子二、三，削皮见肉，如卵黄，故亦名凤凰卵。煮汤和糖，味胜栗子。

香蕉：台产甚佳，味极香美。又有红蕉，实小，可治喉疾。

菠萝：一名黄莱。叶长，攒簇有如凤尾，可劈丝以织夏布。实生丛心，皮有鳞甲。弃皮食，味甘微酸。夏时盛出。采后，以足踏碎丛心，至秋再生。实较小，味尤甘脆。置之室中，清芬袭人。台人以菠萝炒肉，亦珍羞也。凤山、彰化出产最多。

荔支：台产较逊闽粤。

龙眼：有大、中、小三种。嘉、云两邑所产特盛。曝干者谓之福圆。剥肉焙干者谓之福肉。每年配售上海、天津，为出口大宗。

木瓜：种出爪哇。树高及丈，亭亭直上，开花甚小，结实于干。或以腌酱、或煮糖，味尤美。台人以木瓜煮肉，产妇食之通乳。

石榴：种出西域，汉时传入。台俗纳釆之时，女家须酬以莲蕉、石榴二株，乃植于庭，以其多子也。

奈茇：或称番石榴。有红心、白心两种，自生郊野。干坚花白，结实如榴。熟时，色黄味香，切片弃心，煮以猪油，和糖少许，佐食尤美。

羊桃：有甘、酸两种。又有广东种者，实大多汁。树大叶细而密，春时着花于干，朵小色红。实有棱五六，酸者以制蜜饯，或渍糖水泡汤食之，可治肺热止嗽。

槟榔：高一、二丈，直干无枝，叶大上竖，四围展布。苞可为扇。花小，淡黄，味香。实如大枣，色绿，一茎数十粒。自秋徂冬，发生不绝。剖实为二，和以篓藤、石灰。台人多嗜食之，谓可辟瘴。

篓藤：即扶留藤。采叶与槟榔和食，长年不绝。

爱玉子：产于嘉义山中。旧志未载其名。道光初，有同安人某居于郡治之妈祖楼街，每往来嘉义，采办土宜。一日，过后大埔，天热渴甚，赴溪饮，见水面成冻，掬而饮之，凉沁心脾，自念此间暑，何得有冰？细视水上，树子错落，揉之有浆，以为此物化之也。拾而归家，以水洗之，顷刻成冻，和以糖，风味殊佳，或合以儿茶少许；则色如玛瑙。某有女曰爱玉，年十五，楚楚可人，长日无事，出冻以卖，饮者甘之，遂呼为爱玉冻。自是传遍市上，采者日多，配售闽、粤。按爱玉子，即薜荔，性清凉，可解暑。

○台湾各属陂圳表

安平县

参差陂：在文贤里。荷兰时，乡人王参差所筑。

公爷陂：在新丰里。郑氏某公爵所筑。

甘棠潭：在保大东里。郑氏时，乡民合筑，以潭边多甘棠树，故名。

王有潭：在仁和里。郑氏时，乡人王有所筑。

鸳鸯潭：在文贤里。两潭相连。

鲫鱼潭：在永康里。延汇三十余里，多生鲫鱼。以灌永康、广储、长兴三里，中望如湖，故县志有「鲫潭霁月」之景。今已淤小。

莲花潭：在文贤里，以灌田。

崁下陂：在永康里。

新港陂：在新化里。乡民合筑，有东、西二陂。

凤山县

王田陂：在嘉祥里。荷兰时筑，今废。

大湖陂：在长治里。郑氏时筑。

三镇陂：在维新里。郑氏戎旗三镇所筑。

中冲陂：在仁寿里。郑氏中冲镇所筑。

北领旗陂：在维新里。郑氏侍卫领旗协所筑。

左协陂：在维新里。郑氏时筑，今废。

赤山陂：在赤山庄，周百余丈。郑氏时筑。

乌树林陂：在维新里。郑氏时筑。

新园陂：在长治里，周二百余丈。郑氏时筑。

草陂：在观音上里。