安平县杂记

而溺女之事始息。此乐善不倦之所为也。

台南寡妇素重节义，每有夫死家贫而口腹难充、亦有夫死子幼而抚养难支者，节惟苦守、情实可怜；故绅商爰同义举，捐金恤公，置产业，设恤婺局所，每名婺妇月给一圆五角，以充口食，俾守节终身，而不改醮者，所以鼓励风俗也。

台南向有积榖防饥之举，绅商倡捐大冬粟入仓数万石，以为荒年赈济穷民之备，置设义仓存蓄，绅董轮巡。如年久不用，恐其蛀坏，按年翻新，以垂永远。

●家财继袭习惯及各房产业分爨之事

若祖父伯叔兄长经营发达者，资产有千余万金，后来传有五房，欲分爨，资产自行掌管者，应即公同延请本姓族长或亲戚朋友，平日办事秉正廉洁自持之人到家，设筵款待，择定日期，将要分资产业契赈簿等项，一概交付公亲。然后公亲查明长辈有几人，应先踏养赡丧费，下辈有男女几人，男未娶妻者应踏娶妻聘费，女未嫁夫者应踏妆奁。

又踏一、二万金作祀业，按长次各房输年值办祭扫之事。又再踏数十或一万金作书田，如各房内有子弟进学者，归其收用。若家资数十万金之多者，有踏举人田、进士田、状元田，凡本支各房内中举人、进士、状元者，归其收用。再分爨各房有五，均系亲生，并无螟蛉，应作六份匀分者；因长房长孙多分一份故也。如其中有螟蛉，不能按房匀分，酌量给与，除踏养赡、聘费、妆奁、祀业、书田及公亲谢仪各款以外，公亲应将资产、业契、房屋、银钱、器椇等项，秉公分配清楚，择一吉日，请各亲戚朋友将六份资产，编作六字，写六块纸、封密，搁在筒内，有在祖宗神前、有在天中央，同公亲戚友，照长次各房拈阄。何房拈着何字，此字内所填之业产各项，就是伊阄分应份物业。阄拈完竣，再将六字总合，交公亲雇人填写阄书一样六本，并将养赡各款一概填入阄书前。写完对明无错，再将阄书六本，公同盖印画押，每房公执一本。所有阄分应得业产各项，各归各房自行掌理。其分爨后祀业以及未分爨产业资财有数千万或数十万者，公事繁多，就于各房中公举一有功名之人，办理各房公事；而办理之人老衰或病故，应再就各房中各举一人接办。此即家财继袭习惯及各房产业分爨之情事也。

●官民四季祭祀典礼

祭祀典礼，有官民之分。

官祭者有上祀、中祀、群祀之分（上祀设乐备物，中祀祭以太牢，群祀祭以少牢）。就台湾而论：先师孔子庙、文昌庙、武圣关帝庙，上祀也。天后宫，中祀也。余若火神庙、风神庙、龙王庙、海神庙、兴济宫、吕祖祠、五子祠、延平王祠、府县城隍庙、昭忠祠、名宦祠、乡贤祠、忠义、孝悌、烈女、节孝以及高公、洪公、王公、唐公专祠、社稷坛、风云雷雨山川坛、先农坛、南北二坛，均在群祀之列。官斯土者，春秋仲月致祭孔子庙，日用上丁，谓取文明之象。祭品陈设，每位用制帛一端、酒尊香烛诸物，若登铏、簠簋、笾豆，视上祀、中祀、下祀，有差等焉。礼则均用三献。惟厉坛之祭，以城隍神主之，岁凡三祭：春祭，清明日；秋祭，七月十五日；冬祭，十月初一日。每祭羊三、冢三、饭米三石、香烛酒纸随用。又有所谓祭旗纛神者，每岁霜降前一日，武营将士盛装铠仗迎旗纛到教场，霜降日五鼓，以帛一、羊一、豕一，行三献礼。礼毕，放炮扬威，整伍回营，归纛于庙。文官，立春前一日，府县经捕厅应各穿朝衣、朝裙，戴朝帽，坐宪司轿，到大东门外春牛埔，拜芒神、春牛（春牛用布袋糊泥成一牛样，按年运五行金、木、水、火、土分五色；芒神者值年太岁也，俗名春牛娴）。然后整齐执事人等，鸣锣喝道，迎游街市，回衙门焉。立春之时，县官应到府衙与芒神、春牛献爵，行鞭春礼（将春牛鞭破焚，又定例烧，名曰「鞭春」）。武官于正月吉日，率弁兵盛装铠仗，择吉方而出，由吉方回营，放炮扬威，名曰「迎喜神」。此皆文武各官祭祀之典礼也。

民间祭祀之礼，如富户有建祠堂者，岁以春冬致祭。春二月祭，冬十一月冬至日祭；均用帛白、羊豕、牲醴、酒席、粿品、果子等物。其余民间常祭之礼，正月上元祭，二月清明祭，三月三日节祭；若墓祭之礼，亦于二、三月举行焉。五月端午祭，六月半年祭，七月中元祭，八月中秋祭，九月重阳祭，十一月冬至祭，十二月杪除夕祭。又有正忌辰、免忌辰（祖先卒日谓正忌，祖先寿辰谓免忌）。祭品牲醴、酒席、龟粿、饭米、员角黍、月饼、果子、香烛、纸钱等物，随家道之厚薄焉。此民间祭祖先之典礼也。凶礼亦有其仪则焉。若民间祭祝神祗之礼，岁逢神诞，里人鸠资建醮演戏备物致祭，或分区段互赌胜负，以牲牢丰盛者为胜。若上元、中元，均建醮一天；中元兼兰盆会焉。春秋二仲月，有所谓福德爷祭者（俗名土地公祭），即古人春社、秋社遗意。又有建醮请王，飨祀极其丰盛。或一庄一会，或数十庄一会；有一年举行一次者，有三、五年举行一次者，有十二年举行一次者，择吉日而行之，为费不少。余若诸文社之文昌祭、魁星祭，各商户之妈祖祭等，以及岁时伏腊祈祷平安、冠婚、酬神，俱有祭祀之礼（年节祭宅神，除夕祭灶，十二月二十四日、正月初四日送神、接神，及每月初二、十六日牙祭，均有古者八蜡遗意）。此民间祭祝神祗之大概也。

●新年祝贺之典礼

正月初一日为元旦，岁首云先一日，家家户户买备糕饼茶果鲜花金香烛炮（炮即爆竹，俗曰大炮、连炮）。是日黎明，大家点灯结彩，焚香点烛，燃金纸，放爆竹，男妇老幼均盛装华服，拜祖先神祗；然后序次行祝贺礼焉。早饭后男幼出门，造谒亲朋戚友，互相拜覆，曰「拜正」。或有到庙行香者。初二、初三亦然。此旧历新年祝贺之礼也。

●僧侣并道士

台之僧侣，多来自内地，持斋守戒律者甚少。其人有在出家者（？），半系游手好闲、穷极无聊之辈，为三餐计，非真有心出家也。出家之人不娶妻、不菇荤，台僧多娶妻、菇荤者；所行如此，可知其概。

凡僧侣住持寺庙者，曰「东家」；借住者曰「客师」。庙有住持僧，香灯田归其收用。若遇神诞，住持僧就里内街衢按户捐资，名曰「题缘」；建醮演戏，以昭诚敬。或偕里众同办（值年办理庙中公事者，有炉主、头家之号）。

台无丛林，惟大北门外海会者（即开元寺）有「小丛林」之称。今已废坠，重兴不过十数年而已。大约台之僧侣，有持斋、不持斋之分。佛事亦有禅和、香花之别。作禅和者，不能作香花；作香花者，不能作禅和，腔调不同故也。禅和派惟课诵经忏、报钟鼓而已。香花派则鼓吹喧阗，民间丧葬多用之。若入殓，若头七（头七俗名「开魂路」）、若过旬（七日一旬，富裕之家必延僧道或菜公诵经设祭一次）、若卒哭（俗名「撤灵」）、若安葬，必请其披袈裟（袈裟，僧衣也），礼诵弥陀经、金刚经、梁皇忏及血盆等经，以超度亡者。多至十余僧，少亦一僧。卒哭诵经，有至三五天者（俗名「做功德」）；丧主按其勤劳，出资酬谢焉（乡下僧少，均用道士，间有请禅和者）。

七月盂兰会，各里庙亦有请僧侣建醮、演放珈瑜焰口，以拯幽魂。此台之俗例也。法器有锡杖、盂钵、铃磬、木鱼、手炉之类。

道士，台湾名曰「师公」。不蓄全发，不持斋，大约即巫觋之类。就其家中设坛。凡民间有冲犯土煞者，请其到家作法，名曰「起土收煞」。有命运不佳者，请到庙中祈祷作法，男人曰「补运」，女人曰「栽花换斗」。其大者，城厢及村庄各里庙建三、五天醮事，或作王醮（台地所谓王爷者，俗传前朝有三百六十多名进士，同日而死，上帝怜之，命血食四方，故民间有「代天巡狩」之称。其实不然。如萧王爷者，碑记谓汉之萧何，大约古人正直为神，其名有不可考，概称之曰「王爷」。沿漳、泉旧俗也），必延请道士演科仪、诵经咒、上表章于天曹以祈福。道士表文、牒文、榜文，均自署其衔曰「节度使」（大约醮成于宋代，道居皇帝时林灵素诸人创此名目，故有「节度使」之称。宋以下无是官也）。捐缘之家，皆竖一灯篙，或二、三丈或四、五丈，篙畔悬一小黄旗，书曰「祈安植福」。夜间各燃一灯，点点纷列，灿如明星，亦大观也。建三天大醮者，一天火醮、一天庆成、一天祈安。五天、七天大醮者，或多一水醮。醮事既罢之明日，作一小醮。名曰「醮仔」。凡作醮必普度，一切猪羊牲醴酒席果品米膏钻肉山之类，均极丰盛。董其事者，有主事、主醮、主坛、主普、三官首、天师首、圣帝首、祈安首、庆成首、信士首等各名目。按其捐缘之多寡，分次第焉。普度诸物，公设一份，余均董事各家自己出金备办。罗列庙前，以物少者为耻。建醮之前数天，必请天师（天师张姓，相传汉之张道陵）；建醮之后数天，必送天师（缘金多者，糊一黑面胡须天师像，高五、六尺，衣服均用绸缎为之，一日换一色天师坛铺设极工丽焉）。缘金少者，到天坛请泥塑天师而已。法器有铜铃、法■〈纟索〉、法螺、盂钵、钟鼓、手炉、木笏等件。

凡僧道设自官府者，分僧纲司、僧会司、道纪司、道录司各名目，均有品级。祈雨、祈晴，日月食，传之到官衙寺庙念经诵咒，作禳解诸法。此台湾之僧道行为也。

菜公、菜婆者，印佛经优婆夷、优婆塞之类。有龙华、金台、先天等名目，不菇荤，朝夕诵经礼佛，别为一派。另筑精舍，佛蜒日大众一会焉。初入菜堂者，领小乘牒文；二、三年者，领中乘、上乘牒文。闻有秘密咒语，不入其教者，不得而知也。菜公亦能做香花、禅和诸佛事。延请者，不索谢金，送手巾、折扇而已。此近于僧家者流也。

法官者，自谓能召神遣将，为人驱邪治病，作一切禳解诸法（其派有红头师、青头师之分，其弟子均名曰「法仔」）。神佛出境、净油及踏火必用之，以请神焉（铺柴炭于庙前旷地，炽火极盛，执旗帜、锣少及扛神轿者，一一从炭上行过三次，名曰「踏火」）。为人治病，亦有时应验。谢赀亦多少不一。余若男巫、女巫，作种种幻法，亦近于师公者流，合附录焉。

佛家以虚无寂灭为宗，道家以清净无为为本，降而至于吞剑、吐火，作种种幻术，已大失本来面目。台之僧道，尤不足言，有其名而已。

●住民生活

台无土著。士著者，熟番与生番而已。其民人五方杂处，漳、泉流寓者为多，广东之嘉应、潮州次之、余若福建之兴化府、福州府，全台合计两府之人流寓台地者，不过万人而已。外此，更寥寥无几焉。计台之丁口，在二百万左右，生熟土番不过二十分之一。隶漳、泉籍者，十分之七八。是曰闽籍；隶嘉应、潮州籍者，十分之二，是曰粤籍；其余隶福建各府及外省籍者，百分中仅一分焉。

就住民之生活而论，或为士（士以教读为生活，每年修金不等），或为农（农以耕耘为生活），或为工（工以制造器物及力役为生活；在店铺佣工者，俗名「伙计」，出海而渔者，俗名「讨鱼」，亦工类也），或为商（商以贸易为生活），或在文武各衙门充当吏书（在衙门办理案牍者，曰「吏书」，有总书、帮书之分）、兵役，下至肩挑、背负与一切巫（有女巫、有男巫）、医、僧、道、山（择葬地者，俗名「看山先生」）、命（推算年庚者名「看命先生」）、卜（卜卦）、相（相形体）、娼（倚门卖笑曰「娼」）、优（串戏曰「优」）、隶卒之流（在衙门充当皂役及在监狱看守人犯者曰隶卒），莫不各执一业，以谋其生。

妇人，除作针黹、女红而外，亦有为人雇作乳母及司炊爨、洗衣服之事。

生熟番则打捕獐、鹿、山猪等物及种薯芋、番黍、抽藤、烧焿，大约住近内山者多以开垦山地为生，住近海边者多操网罟以渔为生焉。

●糖业由来

台南糖业，自康熙三十五年起，漳、泉二州移台居住之民，经营事业，扩充农家利路。雍正九年，核查廍饷案内，台湾县属（即今台南县）计算有四十七张。光绪十三年，改为安平县，清赋丈量后，计有二百余张。前后比较，现增有四倍之多。俗曰：硖糖者在糖粿，盖糖者在糖间，实有成始成终之致。且廍有廍脚（甘蔗倚廍硖糖之人）、间有钻脚（代糖间买糖之人），皆是俗例之称。大约年收青糖、白糖二十余万担，即有二千余万觔（百觔四圆五角约算），计九十余万圆（青糖三成，应得金二十七余万；白糖七成，应得金六十三余万）。

种类

台南甘蔗，有三种。曰红蔗、蚋蔗者，糖少汁多；曰竹蔗者，汁少糖多。其成熟时候，有高至七、八尺或丈余（低湿地须种红蔗、蚋蔗，高燥地须种竹蔗），乃得其地宜。

产地

园地一甲，受种一万八千栽，必择其地系半沙、半涂为佳；全沙之园地者次之。下下沙园则虽种蔗，而收成无几。台南园地（即旧安平县界地），凡一万九千六百六十六甲六分九厘，约种甘蔗者四分之二。其园地约九千八百三十三甲三分四厘五毫，受栽蔗一百七十七兆零零零二十一栽。

栽植

每年正、二、三月间栽种（取旧蔗尾去叶），约七、八寸（原文尺）长，插入土中为一窟。每窟二尺五寸积方，下种后用草烧灰散布窟边，外又用各样肥物沃之。既得时雨之润，自然发生畅茂。迨十一、十二月间，蔗汁初甘（每桶汁五百觔，得糖七、八十觔），正、二月间当甘（同上得糖百觔），方为成熟之期。至四月为退甘，或留至十一月再硖，俗曰「重台蔗」。

制造

蔗廍开工，大概于十一月初旬、中旬。各廍脚按照阄之先后，挨次轮值日期到园，同牛婆将甘蔗剥箨去尾，用牛车搬运入廍，以石车硖去蔗汁，车下用桶收汁，付出樋管，流落澄清桶（用石灰以去其滓），转入鼎，熬糖。第一回之鼎，用温火以暖其汁；第二回之鼎，用武火滚出汁泡，以杓子掬之；第三回之鼎，蔗汁中之污物浮见，悉用杓子去之，其汁始净；第四回之鼎，火力添强，糖汁沸腾，再用花生油、蚵壳灰二样投入，其汁浓厚，始能凝结；此时移过第五回之冷拌鼎，搅匀成糖。再移入木箱（俗曰糖槽），弄至糖松为度，装入竹篓；又用竹叶、竹箨包护，外用麻绳捆之。此制红糖之法也（俗曰青糖）。

若制菜糖，则大同小异也（菜糖则为白糖之胚也）。甘蔗去箨尾之后，运入廍内石车过硖出汁，通入廍厅之蔗汁鼎，加入蚵壳灰，使之澄清；然后移过上火鼎四次，再移过成甘鼎一次，熬为糖转入落滤鼎一次，候微冷入漏即坚，成菜糖矣。而后入间制为白糖。

每桶蔗汁四、五百觔，熬成糖，只得百余觔或有六、七十觔者，此蔗汁之不当甘也。

制糖匠

廍一张或用牛六挂、或九挂、十挂为度（每一挂牛三只）以挽车机，昼夜硖蔗，按次轮流。每廍十一人，煮糖司阜二人、火工二人、车工六人（俗曰「牛婆」）、饲牛粗工一人（俗曰「五分仔」），计二百余张，廍计千余人。记账管事之人曰「大头家自理」（挨年值东之名称也）。剥蔗尾之人，以牛婆管理在蔗园运蔗入廍硖糖（每■〈石屚〉毛一百五十觔，除二十五觔，实糖一百二十五觔）。

上则园一甲红蔗得糖三千五百觔。

上则园一甲白蔗得糖三千觔。

中则园一甲红蔗得糖三千觔。

中则园一甲白蔗得糖二千五百觔。

下则园一甲红蔗得糖二千五百觔。

下则园一甲白蔗得糖二千觔。

下下则园一甲红蔗得糖二千觔。

下下则园一甲白蔗得糖一千五百觔。

制糖器

石车一对、大鼎七口、大木桶五个（上坐桶、沫仔桶、滤头桶、上清桶、下清桶）、■〈石屚〉台十位、■〈石屚〉坏二枝、铁坏一枝、大叉一枝、归斗二枝、水桶一担、耳桶二枝、糖槽一个（糖■〈石屚〉由廍脚自备）（此款如有损坏，归廍主或大头家修补）。

石车应用物：顶枋、底枋、车柱、车挝、公头、水心、油心、挝箭、麻绳、猪腰扭、嘴配。

制造所

俗曰糖廍一张：内廍亭一间（草盖），廍灶五口，蔗厝一间三所，蔗朴埕一所（此项年修缮一次，归主自理，或归廍大头家自理）。

制白糖

俗曰糖间，收买廍内所制之菜糖，制成白糖是也。买糖之法，或糖间自买，或雇钻脚到厢买糖（每■〈石屚〉贴廍脚银三分），牛车运入糖间，用■〈石屚〉碨层起汫（？）水泥封盖糖面，半个月一换，三换泥而后菜糖变为白糖（约有四十五日之久）。每百（斤）菜糖，制成得白糖七十余觔，水二十余觔；且有上白、次白、■〈石屚〉尾之分。其余糖水，再煮为赤砂糖；或翻盖以泥，为三挡白糖；余剩之水，发卖酒店为酿酒之料。每■〈石屚〉盖糖工银三分，赤砂工银一分五厘。

廍费

每桶蔗汁（司阜抽三十文，二人分；牛婆抽六十文，二人分；火工抽五十六文，四人分；又什差一人，每日八十四文，归廍脚分发：计二百三十文；开销糖主自理，此款硖蔗工费）青糖百斤抽八觔，菜糖百斤抽五斤六两（归廍主抽收，以修械器），倚阄百觔抽八角（同上）。

年例现销司阜一名，十五圆；牛婆一名，十四元（计四人，五十六元）；归廍主分发支销。火工领现销银者，则蔗朴归廍主卖；若无领现销者，廍内之蔗，朴归火工自得，以抵现销款。

每日廍米十一堆，计二斗七升五合（归廍脚及倚阄分发，此款火食费）。

附说

每廍营业四个月或至五个月（十一月起至三月止）。

一廍年硖蔗汁计以千余桶为度，若年硖蔗汁只有六、七百桶者，曰半廍（有日无夜）；每廍日夜连工得蔗汁十二桶，每桶蔗汁五百二十斤。

新建瓦廍费银六、七百元，草廍费银四、五百元。

修补之费不定，或百余元，或几十元。

贩卖方法

青糖有上斗装、中斗装、潮龙装、夹版装之分。

菜糖有嵌顶、嵌下之分。

白糖有头挡、二挡、三挡之分。

右者青糖、菜糖二种，由廍内制出，而白糖则由糖间制出也。装法或由竹篓装之，或由草包捆之，后以一百包为一辨（糖一万觔），小篓一百件为一辨（糖一万一千觔），大篓四十件为一辨（每篓三百斤，计糖一万二千斤），或由竹筏由溪配郡，或用牛车由地付郡，交付糖间制糖及南北郊买糖之人分配火船、夹板商船之类，按各港装头照配，依时定价，厘金、行仲、栈税、载资在外照加。

厘金（每件抽一尖）。

行仲（每百元贴仲二元，谓之（九八抽」）。

栈税（每件二尖）。

载资（每件车远一角、近五尖，筏每件一角五尖）。

又，内■〈马卜〉舟每件一尖，外■〈马卜〉舟每件六尖。

●逐年征收官庄额征等则及各税项（原缺题）

谨将完平县逐年征收官庄额征等则及各税项，逐一分别开列于左。

计开

一、钱粮正赋额征

官民屯番隘上、中、下、下下各则田园，计二十万一千七百五十五坵，共三万五千三百二十四甲二分三厘八毫九丝零九微二纤，应征正赋银五万七千四百六十一两九钱六分五厘五毫一丝二忽零。

谨查光绪十四年清丈安平县辖计有三十八里、堡，官民屯番隘田园分上、中、下、下下各四则，系仿照江苏省赋例一条鞭法，丈量给单完赋。因安属附近沿山、沿海、沿溪地方，田园瘠硗咸涩，收成靡定，不堪入则者多；以此给发丈单之时，各户观望不前。经台南府详奉爵抚宪刘铭传札委知府罗大佑勘查实情，准将各里民屯番隘附近沿山、沿海、沿溪各田园划出六千余甲，仿照福建省泉州府同安县下沙则例，作为下沙已甚、未甚田园，各二等领单承粮，尚应扣额征正赋银六千余两。又除官业及历年水冲、沙压、荒芜暨清丈重复并查无姓名久未请领丈单，然后将丈单发交该管差役、总理、乡保查明给发，应再扣除额征正赋银二千余两、二共应扣除额征正赋银九千两之谱。此安平县历年额征正赋实四万八千余两（每正赋银一两，加平余补水银二钱五分在外），征收八成有奇，可以造报奏销，理合登明。

一、田园等则征数

上则田：每甲征正赋银二两四钱六分八厘四毫八丝八忽。

中则田：每甲征正赋银二两零一分八厘八毫零八忽。

下则田：每甲征正赋银一两六钱六分四厘四毫三忽。

下下则田：每甲征正赋银一两三钱三分一厘五毫四丝五忽六微。

上则园：每甲征正赋银与中则田同。

中则园：每甲征正赋银与下则田同。

下则园：每甲征正赋银与下下则田同。

下下则园：每甲征正赋银一两零六分五厘二毫三丝六忽。

下沙瘠薄未甚田：每甲征正赋银四钱四分。

下沙瘠薄已甚田：每甲征正赋银三钱三分。

下沙瘠薄未甚园：每甲征正赋银三钱五分二厘。

下沙瘠薄已甚园：每甲征正赋银二钱六分四厘。

以上各则及下沙已、未甚田园，每征银一两，随收平余银一钱五分、补水银一钱。

一、官庄额征

官庄上、中、下各则田园，计一千八百九十二坵，共九百七十一甲二分零一毫三丝三忽三微二纤，应征榖三千五百五十四石五斗七升零六勺三杪八撮八圭（每石折征银六钱，共应征银二千一百三十二两七钱四分二厘三毫八丝三忽二微八纤）。