齐民要术

豆秣之。置槽於迥地，虽复雪寒，勿令安廠下。一日一走，令其肉热，马则硬实，而耐寒苦也。

驘：也驴覆马生驘，则准常。以马覆驴，所生骡者，形容壮大，弥复胜马。然必选七八岁草驴，骨目正大者：母长则受驹，父大则子壮。草骡不产，产无不死。养草骡，常须防勿令杂群也。

驴，大都类马，不复别起条端。

凡以豬槽饲马，以石灰泥马槽，马汗系著门：此三事，皆令马落驹。[《术》曰：“常系猕猴於马坊，令马不畏、辟恶、消百病也。”]

治牛马病疫气方：取獭屎，煮以灌之。獭肉及肝弥良，不能得肉、肝，乃用屎耳。

治马患喉痹欲死方：缠刀子露锋刃一寸，刺咽喉，令溃破即愈。不治，必死也。

治马黑汗方：取燥马屎置瓦上，以人头乱发覆之，火烧马屎及发，令烟出，著马鼻上熏之，使烟入马鼻中，须臾即差也。

又方：取豬脊引脂、雄黄、乱发，凡三物，著马鼻下烧之，使烟入马鼻中，须臾即差。

马中热方：煮大豆及势饭啖马，三度愈也。

治马汗凌方：取美豉一升，好酒一升——夏著日中，冬则温热——浸豉使液，以手搦之，绞去滓，以汁灌口。汗出，则愈矣。

治马疥方：用雄黄、头发二物，以腊月豬脂煎之，令发消；以塼揩疥令赤，及热涂之，即愈也。

又方：汤洗疥，拭令乾。煮面糊，热涂之，即愈也。

又方：烧柏脂涂之，良。

又方：研芥子涂之，差。六畜疥，悉俞。然柏沥、芥子，并是躁药，其遍体患疥者，宜历落斑駮，以渐涂之，待差，更涂馀处。一日之中，顿涂遍体，则无不死。

治马中水方：取盐著两鼻中，各如鸡子黄许大，捉鼻，令马眼中泪出，乃止，良矣。

治马中谷方：手捉甲上长发，向上提之，令皮离肉，如此数过。以铍刀子刺空中皮，令突过。以手当刺空，则有如风吹人手，则是谷气耳。令人溺上，又以盐涂，使人立乘数十步，即愈耳。

又方：取饧如鸡子大，打碎，和草饲马，甚佳也。

又方：取麦蘖末三升，和谷饲马，亦良。

治马脚生附骨——不治者，入膝节，令马长跛——方：取芥子熟捣，如鸡子黄许，取巴豆三枚，去皮留脐，三枚亦熟捣，以水和，令相著和时用刀子，不尔破人手。当附骨上，拔去毛。骨外，融蜜蜡周匝拥之，不尔，恐药躁疮大。著蜡罢，以药傅骨上，取生布割两头，各作三道急裹之。骨小者一宿便尽，大者不过再宿。然要须数看，恐骨尽便伤好处。看附骨尽，取冷水净洗疮上，刮取车轴头脂作饼子，著疮上，还以净布急裹之。三四日，解去，即生毛而无瘢。此法其良，大胜炙者。然疮未差，不得辄乘，若疮中出血，便成大病也。

治马被刺脚方：用穬麦和小儿哺涂，即愈。

马炙疮：未差，不用令汗。疮白痂时，慎风。得差後，从意骑耳。

治马瘙蹄方：以刀刺马踠丛毛中，使血出，愈。

又方：融羊脂涂疮上，以布裹之。

又方：取咸土两石许，以水淋取一石五斗，釜中煎取三二斗。剪去毛，以泔清净洗。乾，以咸汁洗之。三度即愈。

又方：以汤净洗，燥拭之。嚼麻子涂之，以布帛裹。三度愈。若不断，用谷涂。五六度即愈。

又方：剪去毛，以盐汤净洗去痂，燥拭。於破瓦中煮人尿令沸，热涂之，即愈。

又方：以锯子割所患蹄头前正当中，斜割之，令上狭下阔，如锯齿形；去之，如剪箭括。向深一寸许，刀子摘令血出，色必黑，出五升许，解放，即差。

又方：先以酸泔清洗净，然後烂煮豬蹄取汁，及热洗之，差。

又方：取炊底釜汤净洗，以布拭令水尽。取黍米一升作稠粥，以故布广三四寸，长七八寸，以粥糊布上，厚裹蹄上疮处，以散麻缠之。三日，去之，即当差也。

又方：耕地中拾取禾茇东倒西倒者——若东西横地，取南倒北倒者，一垄取七科，三垄凡取二十一科，净洗，釜中煮取汁，色黑乃止。剪却毛，泔净洗去痂，以禾茇汁热涂之，一上即愈。

又方：尿渍头号粪令液，取屋四角划，就上烧，令灰入钵中，研令熟。用泔洗蹄，以粪涂之。再三，愈。

又方：煮酸枣根，取汁净洗，讫。水和酒糟，毛袋盛，渍蹄没疮处。数度即愈也。

又方：净洗了，捣杏人和豬脂涂。四五上，即当愈。

治马大小便不通，眠起欲死，须急治之，不治，一日即死：以脂涂人手，探谷道中，去结屎。以盐内溺道中，须臾得溺，便当差也。

治马卒腹胀，眠卧欲死方：用冷水五升，盐二升，研盐令消，以灌口中，必愈。

治驴漏蹄方：凿厚塼石，令容驴蹄，深二寸许。热烧塼，令热赤。削驴蹄，令出漏孔，以蹄顿著塼孔中，倾盐、酒、醋，令沸浸之。牢捉勿令脚却。待塼冷，然後放之，即愈。入水、远行，悉不发。

牛，歧胡有寿。[歧胡：牵两腋；亦分为三也]。眼去角近，行駚。眼欲得大。眼中有白脉贯瞳子，最快。“二轨”齐者快。[“二轨”，从鼻至髀为“前轨”，从甲至髂为“後轨”]。颈骨长且大，快。

“壁堂”欲得阔。[“壁堂”，脚股间也]。倚欲得如绊马聚而正也。茎欲得小。“膺庭”欲得广。[“膺庭”，胸也]。“天关”欲得在。[“天关”，脊接骨也]。“后骨”欲得垂。[“后骨”，脊骨中央，欲得下也]。

洞胡无寿。[洞胡：从颈至臆也。]旋毛在“珠渊”，无寿。[“珠渊”，当眼下也]。“上池”有乱毛起，妨主。[“上池”，两角中，一曰“戴麻”也]。倚脚不正，有劳病。角冷，有病。毛拳，有病。毛欲得短密，若长、疏，不耐寒气。耳多长毛，不耐寒热。单膂，无力。有生癤即决者，有大劳病。

尿射前脚者快，直下者不快。乱睫者觝人。後脚曲及直，并是好相，直尤胜。进不甚直，退不甚内，为下。行欲得似羊行。

头不用多内。臀欲方。尾不用至地；至地，劣力。尾上毛少骨多者，有力。膝上缚肉欲得硬。角欲得细，横、竖无在大。身欲得促，形欲得如卷。[卷者，其形圆也]。“插颈”欲得高。一曰，体欲得紧。

大膁疏肋，难饲。龙颈突目，好跳。[又云：不能行也]。鼻如镜鼻，难牵。口方易饲。

“兰株”欲得大。[“兰株”，尾株]。“豪筋”欲得成就。[“豪筋”，脚後横筋]。“丰岳”欲得大。[“丰岳”，膝株骨也]。蹄欲得竖。[竖如羊脚]。“垂星”俗得有“怒肉”。[“垂星”，蹄上；有肉覆蹄，谓之“怒肉”]。“力柱”欲得大而成。[“力柱”，当车]。肋欲得密，肋骨欲得大而张。[张而广也]。髀骨欲得出后骨上。[出背脊骨上也]。

易牵则易使，难牵则难使。

“泉根”不用多肉及多毛。[“泉根”，茎所出也]。悬蹄欲得横。[如“八”字也]。“阴虹”属颈，行千里。[“阴虹”者，有双筋自尾骨属颈，甯公所饭也]。“阳盐”欲得广。[“阳盐”者，夹尾株前两膁上也]。当“阳盐”中间脊骨欲得(上穴下甲)。](上穴下甲)则双膂，不(上穴下甲)则为单膂。]常有似呜者有黄。

治牛疫气方：取人参一两，细切，水煮，取汁五六升，灌口中，验。

又方：腊月兔头烧作灰，和水五六升灌之，亦良。

又方：朱砂三指撮，油脂二合，清酒六合，暖，灌，即差。

治牛腹胀欲死方：取妇人阴毛，草裹与食之，即愈。此治气胀也。

又方：研麻子取汁，温令微热，擘口灌之五六升许，愈。此治食生豆腹胀欲垂死者，大良。

治牛疥方：煮乌豆汁，热洗五度，即差耳。

治牛肚反及嗽方：取榆白皮，水煮极熟，令甚滑，以二升灌之，即差也。

治牛中热方：取兔肠肚，勿去屎，以草裹，吞之，不过再三，即愈。

治牛虱方：以胡麻油涂之，即愈。豬脂亦得。凡六畜虱，脂涂悉愈。

治牛病：用牛胆一个，灌牛口中，差。

《家政法》曰：“四月伐牛茭。”[四月青草，与茭豆不殊，齐俗不收，所失大也]。

《术》曰：“埋牛蹄著宅四角，令人大富。”

●养羊第五十七 毡及酥酪、乾酪法，收驴马驹、羔、犊法，羊病诸方并附

常留腊月、正月生羔为种者上，十一月、二月生者次之。[非此月数生者，毛必焦卷，骨骼细小。所以然者，是逢寒遇热故也。其八、九、十月生者，虽值秋肥，然比至冬暮，母乳已竭，春草未生，是故不佳。其三、四月生者，草虽茂美，而羔小未食，常饮热乱，所以亦恶。五、六、七月生者，两热相仍，恶中之甚。其十一月及二月生者，母既含重，肤躯充满，草虽枯亦不羸瘦；母乳适尽，即得春草，是以极佳也。]大率十口二羝。[羝少则不孕，羝多则乱群。不孕者必瘦，瘦则非唯不蕃息，经冬或死]。羝无角者更佳。[有角者，喜相觝触，伤胎所由也]。拟供厨者，宜乘之。[乘法：生十馀日，布裹齿脉碎之。]

牧羊必须老人及心性宛顺者，起居以时，调其宜适。卜式云：“牧民何异於是者。”[若使急性人及小儿者，拦约不得，必有打伤之灾；或劳戏不看，则狼犬之害；懒不驱行，无肥充之理；将息失所，有羔死之患也]。唯远水为良，二日一饮。[频饮则伤水而鼻脓]。缓驱行，勿停息。[息则不依而羊瘦，急行则坌尘而蚛颡也]。春夏早放，秋冬晚出。[春夏气软，所以宜早；秋冬霜露，所以宜晚。《养生经》云：“春夏早起，与鸡俱兴；科冬晏起，必待日光。”此其义也。夏日盛暑，须得阴凉；若日中不避热，则尘汗相渐，秋冬之间，必致癣疥。七月以後，霜露气降，必须日出霜露晞解，然後放之；不尔则逢毒气，令羊口疮、腹胀也。]

圈不厌近，必须与人居相连，开窗向圈。[所以然者，羊性怯弱，不能御物，狼一入圈，或能绝群]。架北墙为厂。[为屋即伤热，势则生总人口癣。且屋处惯暖，冬月入田，尤不耐寒]。圈中作台，开窦，无令停水。二日一除，勿使粪秽。[秽则污毛，停水则“挟蹄”眠湿则腹胀也]。圈内须并墙竖柴栅，令周匝。[羊不揩土，毛常自净；不竖柴者，羊揩墙壁，土、咸相得，毛皆成毡。又竖栅头出墙者，虎狼不敢逾也]。

羊一千口者，三四月中，种大豆一顷杂谷，并草留之，不须锄治，八九月中，刈和青茭。若不种豆、谷者，初草实成时，收刈杂草，薄铺使乾，勿令郁浥。[(塋土换豆)豆、胡豆、蓬、藜、荆、棘为上；大小豆萁次之；高丽豆萁，尤是所便；芦、薍二种则不中。凡乘秋刈草，非直为羊，然大凡悉皆倍胜。崔寔曰：“七月七日刈刍茭”也]。既至冬寒，多饶风霜，或春初雨落，青草未生时，则须饲不宜出放。

积茭之法：於高燥之处，竖桑、棘木作两圆栅，各五六步许。积茭著栅中，高一丈亦无嫌。任羊绕栅抽食，竟日通夜，口常不住。终冬过春，无不肥充。若不作栅，假有千车茭，掷与十口羊，亦不得饱：群羊践蹑而已，不得一茎入口。

不收茭者：初冬乘秋，似如有肤，羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死；羔小未能独食水草，寻变俱死。非直不滋息，或能灭群断种矣。[余昔有羊二百口，茭豆既少，无以饲，一岁之中，饿死过半。假有在者，疥瘦羸弊，与死不殊，毛复浅短，全无润泽。余初谓家自不宜，又疑岁道疫病，乃饥饿所致，故他故也。人家八月收获之始，多无庸暇，宜卖羊雇人，所费既少，怕存者大。传曰：“三折臂，知为良医。”又曰：“亡羊治牢，未为晚也。”世事略皆如此，安可不存意哉？]

寒月生者，须燃火於其边。[夜不燃火，必致冻死]。凡初产者，宜煮谷豆饲之。

白羊留母二三日，即母子俱放。[白羊性很，不得独留；并母久住，则令乳之]。羖羊但留母一日，寒月者，内羔子坑中，日夕母还，乃出之；[坑中暖，不苦风寒，地热使眠，如常饱者也]。十五日後，方吃草，乃放之。

白羊，三月得草力，毛床动，则铰之。[铰讫於河水之中净洗羊，则生白净毛也]。五月，毛床将落，又铰取之。[铰讫，更洗如前]。八月初，胡葈子未成时，又铰之。[铰了亦洗如初。其八月半後铰者，勿洗：白露已降，寒气侵人，洗即不益。胡葈子成，然後铰者，非直著毛难治，又岁稍晚，比至寒时，毛长不足，令羊瘦损。漠北寒乡之羊，则八月不铰，铰则不耐寒。中国必须铰，不铰则毛长相著，作毡难成也。]

作毡法：春毛秋毛，中半和用。秋毛紧强，春毛软弱，独用太偏，是以须杂。三月桃花水时，毡第一。凡作毡，不须厚大，唯紧薄均调乃佳耳。二年敷卧，小觉垢黑，以九月、十月，卖作(革单)毡，明年四五月出毡时，更买新者；此为长存，永不穿败。若不数换者，非直垢污，穿穴之後，便无所直，虚成糜费。此不朽之功，岂可同年而语也？

令毡不生虫法：夏月敷席下卧上，则不生虫。若毡多无人卧上者，预收柞柴、桑薪灰，入五月中，罗灰遍著毡上，厚五寸许，卷束，於风凉之处阁置，虫亦不生。如其不尔，无不虫出。

羝羊，四月末，五月初铰之。[性不耐寒，早铰值寒则冻死。双生者多，易为繁息；性既丰乳，有酥酪之饶；毛堪酒袋，兼绳索之利：其润益又过白羊]。

作酪法：牛羊乳皆得。别作、和作随人意。

牛产日，即粉谷如米屑，多著水煮，昌作薄粥，待冷饮牛。牛若不饮者，草与水，明日渴自饮。

牛产三日，以绳绞牛项、胫，令遍身脉胀，倒地即缚，以手痛挼乳核令破，以脚二七遍蹴乳房，然後解放。羊产在日，直以手蹴核令破，不以脚蹴。若不如此破核者，乳脉细微，摄身则闭；核破脉开，捋乳易得。曾经破核後产者，不须复治。

牛产五日外，羊十日外，羔、犊得乳力强健，能啖水草，然後取乳。捋乳之时，须人斟酌：三分之中，当留一分，以与羔、犊。若取乳太早，及不留一分乳者，羔、犊瘦死。

三月末，四月初，牛羊饱草，便可作酪，以收其利，至八月末止。从九月一日後，止可小小供食，不得多作：天寒草枯，牛羊渐瘦故也。

大作酪时，日暮，牛羊还，即间羔犊别著一处，凌旦早放，母子别群，至日东南角，啖露草饱，驱归捋之。讫，还放之，听羔犊随母。日暮还别。如此得乳多，牛羊不瘦。若不早放先捋者，比竟，日高则露解，常食燥草，无复膏润，非直渐瘦，得乳亦少。

捋讫，於铛釜中缓火煎之——火急则著底焦。常以正月、二月预收乾牛羊矢煎乳，第一好：草既灰汁，柴又喜焦；乾粪火软，无此二患。常以杓扬乳，勿令溢出；时复彻底纵横直勾，慎勿圆搅，圆搅喜断。亦勿口吹，吹则解。四五沸便止。泻著盆中，忽便扬之。待小冷，掠取乳皮，著别器中，以为酥。

屈木为棬，以张生绢袋子，滤熟乳，著瓦瓶子中卧之。新瓶即直用之，不烧。若旧瓶已曾卧酪者，每卧酪时，辄须灰火中烧瓶，令津出，回转烧之，皆使周匝热彻，好乾，待冷乃用。不烧者，有润气，则酪断不成。若日日烧瓶，酪犹有断者，作酪屋中有蛇、虾蟆故也。宜烧人发，羊牛角以辟之，闻臭气则去矣。

其卧酪待冷暖之节，温温小暖於人体为合宜适。热卧则酪醋，仡冷则难成。

滤乳讫，以先成甜酪为酵——大率熟乳一升，用酪半匙——著杓中，以匙痛搅令散，泻著熟乳吕，仍以杓搅使均调。以毡、絮之属，茹瓶令暖。良久，以单布盖之。明旦酪成。

若去城中远，无熟酪作酵者，急揄醋飧，研熟以为酵——大率一斗乳，下一匙飧——搅令均调，亦得成。其酢酪为酵者，酪亦醋；甜酵伤多，酪亦醋。

其六七月中作者，卧时令如人体，直置冷地，不须温茹。冬天作者，卧时少令热於人体，降於馀月，茹令极热。

作乾酪法：七月、八月中作之。日中炙酪，酷上皮成，掠取。更炙之，又掠。肥三三尽无皮，乃止。得一斗许，於铛中炒少许时，即出於盘上，日曝，浥浥时作团，大如梨许。又曝使乾。得经数年不坏，以供远行。

作粥作浆时，细削，著水中煮沸，便有酪味。亦有全掷一团著汤中，尝有酪味，还漉取曝乾。一团则得五遍煮，不破。看热两渐薄，乃削研，用倍省矣。

作漉酪法：八月中作。取好淳酪，生布袋盛，悬之，当有水出滴滴然下。水尽，著铛中暂炒，即出於盘上，日曝。浥浥时作团，大如梨许。亦数年不坏。削作粥、浆，味胜前者，炒虽味短，不及生酪，然不炒生虫，不得过夏。乾、漉二酪，久停皆有暍气，不如年别新作，岁管用尽。

作马酪酵法：用驴乳汁二三升，和马乳，不限多少。澄酪成，取下澱，团，曝乾。後岁作酪，用此为酵也。

抨酥法：以夹榆木椀为杷子——作杷子法：割却椀半上，剜四厢各作一圆孔，大小径寸许，正底施长柄，如酒杷形——抨酥，酥酪甜醋皆得所，数日陈酷极大醋者，亦无嫌。

酷多用大瓮，酪少用小瓮，置瓮於日中。旦起，泻酷著瓮中炙，直至日西南角，起手抨之，令杷子常至瓮底。一食顷，作热汤，水解，令得下手，泻著瓮中。汤多少，令常半酪。乃抨之。良久，酥出，复下冷水。冷水多少，亦与汤等。更急抨之。於此时，杷子不须复达瓮底，酥已浮出故也。酥即遍覆酷上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。

大盆盛冷水著瓮边，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥尽乃止。抨酥酪浆，中和飧粥。

盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作团，著铜器中，或不津瓦器亦得。十日许，得多少，并内铛中，燃牛羊矢缓火煎，如香泽法。当日内乳涌出，如雨打水声，水乳既尽，声止沸定，酥便成矣。冬即内著羊肚中，夏盛不津器。

初煎乳时，上有皮膜，以手随即掠取，著别器中；泻熟乳著盆中，未滤之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酷成，若有黄皮，亦悉掠取：并著瓮中，以物痛熟研良久，下汤又研，亦下冷水，纯是好酥。接取，作团，与大段同煎矣。

羊有疥者，间别之；不别，相染污，或能合群致死。羊疥先著口者，难治多死。

治羊疥方：取藜芦根，(口父)咀令破，以泔浸之，以瓶盛，塞口，於灶边常令暖，数日醋香，便中用。以塼瓦刮疥令赤，若强硬痂厚者，亦可以汤洗之，去痂，拭燥，以药汁涂之。再上，愈。若多者，日别渐渐涂之，勿顿涂令遍——羊瘦，不堪药热，便死矣。

又方：去痂如前法。烧葵根为灰。煮醋澱，热涂之，以灰厚傅。再上，愈。寒时勿剪毛，去即冻死矣。

又方：腊月豬脂，加熏黄涂之，即愈。

羊脓鼻眼不净者，皆以中水治方：以汤和盐，用杓研之极咸，涂之为佳。更待冷，接取清，以小角受一鸡子者，灌两鼻各一角，非直水差，永自去虫。五日後，必饮。以眼鼻净为候，不差，更灌，一如前法。

羊脓鼻，口颊生疮如乾癣者，名曰“可妒浑”，迭相染易，著者多死，或能绝群，治之方：竖长午於圈中，午头施横板，令猕猴上居数日，自然差。此兽辟恶，常安於圈中亦好。

治羊“挟蹄”方：取羝羊脂，和盐煎使熟，烧铁令微赤，著脂烙之。著乾地，勿令水泥入。七日自然差耳。

凡羊经总人口得差者，至夏後初肥时，宜卖易之。不尔，後年春，疥发必死矣。

凡驴马牛羊收犊子、驹、羔法：常於市上伺候，见含重垂欲生者，辄买取。驹、犊一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不复藉乳。乳母好，堪为种产者，因留之以为种，恶者还卖：不失本价，坐嬴驹犊。还更买怀孕者。一岁之中，牛马驴得两番，羊得四倍。羊羔腊月、正月生者，留以作种；馀月生者，剩而卖之。用二万钱为羊本，必岁收千口。所留之种，率皆精好，与世间绝殊，不可同日而语之。何必羔犊之饶，又嬴毡酪之利矣。羔有死者，皮好作裘褥，肉好作乾腊，及作肉酱，味又甚美。

《家政法》曰：“养羊法，当以瓦器盛一升盐，悬羊栏中，羊喜盐，自数还啖之，不劳人收。

“羊有病，辄相污，欲令别病法：当栏前作渎，深二尺，广四尺，往还皆跳过者无病；不能过者，入渎中行过，便别之。”

《术》曰：“悬羊蹄著户，辟盗贼。泽中放六畜，不用令他人无事横截群中过。道上行，即不讳。”

《龙鱼河图》曰：“羊有一角，食之杀人。”

●养豬第五十八

《尔雅》曰：“(犭隋)，豶。幺，幼。奏者，豱。”“四(犭啇)皆白曰骇。”“绝有力，(犭厄)。牝，豝。”

《小雅》云：“彘，豬也。其子曰豚。一岁曰豵。”

《广雅》曰：“豨、豠、彘、鬯，皆豕也。豯、闕，豚也。”“谷，艾(犭叕)也。”

母豬取短喙无柔毛者良。