台湾通史

０ 九五、六二四、六二０

此表据海关造报及外人著书而列之，唯中有可疑者，则光绪六年自用之额为三千一百九十二万余斤，而十二年降为一千一百七十万余斤；仅以六年之间，锐减约三分之一，似有不当。夫糖市之盛衰，虽系收成之丰歉，而以台人用糖程度计之，每人年约五斤，则全台三百万人应用一千五百万斤，故以此额而推算台湾产糖，表之于后。

○台湾产糖推算表

年次 　　　　　　　　　　　　　　斤数 　　　　　　　　　　　　　备注

同治九年 　　　　　　　　　　　　　　七四、七四五、二００

十年 　　　　　　　　　　　　　　七三、三八五、四００

十三年 　　　　　　　　　　　　　　八三、六二七、０００

光绪元年 　　　　　　　　　　　　　　六三、八八九、六００

二年 　　　　　　　　　　　　　一０三、０四五、六００

三年 　　　　　　　　　　　　　　七五、八０六、０００

四年 　　　　　　　　　　　　　　五六、三六八、四００

五年 　　　　　　　　　　　　　　九一、五三五、九００

六年 　　　　　　　　　　　　　一二一、四一四、六００

七年 　　　　　　　　　　　　　　九０、四八九、二００

八年 　　　　　　　　　　　　　　七六、三四五、四００

九年 　　　　　　　　　　　　　　九二、五七三、一００

十年 　　　　　　　　　　　　　一一一、七一六、八００

十一年 　　　　　　　　　　　　　　七七、八八二、三００

十二年 　　　　　　　　　　　　　　六五、七四六、八００

十一年 　　　　　　　　　　　　　　七０、八九八、０００

十二年 　　　　　　　　　　　　　　五四、０一五、五二一

十三年 　　　　　　　　　　　　　　七０、四四八、八００

十四年 　　　　　　　　　　　　　　八０、五六七、八００

十五年 　　　　　　　　　　　　　　七二、０一三、五００

十六年 　　　　　　　　　　　　　　八七、三一八、一００

十七年 　　　　　　　　　　　　　　七一、九九九、０００

十八年 　　　　　　　　　　　　　　七五、一一０、一００

十九年 　　　　　　　　　　　　　　六六、０六七、０八八

二十年 　　　　　　　　　　　　　　八八、五五七、四００

○台湾糖出口表

年次 　　　　　　　　　　　　　　担数 　　　　　　　　　　　　　备注

同治九年 　　　　　　　　　　　　　　五九七、四五二

十年 　　　　　　　　　　　　　　五八三、八五四

十三年 　　　　　　　　　　　　　　六八六、二七０

光绪元年 　　　　　　　　　　　　　　四八八、八九六

二年 　　　　　　　　　　　　　　八八０、五四六

三年 　　　　　　　　　　　　　　六０八、０六０

四年 　　　　　　　　　　　　　　四一三、六八四

五年 　　　　　　　　　　　　　　七六五、三五九

六年 　　　　　　　　　　　　　　０六四、一四六

七年 　　　　　　　　　　　　　　七五四、八九二

八年 　　　　　　　　　　　　　　六一三、四五四

九年 　　　　　　　　　　　　　　七七五、七三一

十年 　　　　　　　　　　　　　　九六七、一六八

十一年 　　　　　　　　　　　　　　六二八、八二三

十二年 　　　　　　　　　　　　　　五０七、四六八

十一年 　　　　　　　　　　　　　　五五八、九八０

十二年 　　　　　　　　　　　　　　三九０、一五五

十三年 　　　　　　　　　　　　　　五五四、四八八

十四年 　　　　　　　　　　　　　　六五五、六七八

十五年 　　　　　　　　　　　　　　五七０、一三五

十六年 　　　　　　　　　　　　　　七二三、一八一

十七年 　　　　　　　　　　　　　　五六九、九九０

十八年 　　　　　　　　　　　　　　六０一、一０一

十九年 　　　　　　　　　　　　　　五一０、六七０

二十年 　　　　　　　　　　　　　　七三五、五七四

卷二十六

工艺志

连横曰：吾读考工记，而知古人制作之精也。输人为毂，舆人为轸，辀人为辕。一车之成，各致其艺，通工合作，其用溥矣。夫人能群者也，群故能相生，相生故能相养；不生不养，群乃日涣。涣则离，离则争夺，而群德败矣。古者圣人之治天下也，设耒耜以耕之，结网罟以渔之，建宫室以居之，画衣冠以差之，作弓矢以威之，制钟鼓以和之。利用厚生，使民不慝，道乃大备。后儒不察，以为形而上者谓之道，形而下者谓之器，谈空说玄，维精维一。而所以福国益民者，乃置而弗讲，其道废矣。秦汉以来，史家相望，而不为工艺作志，余甚憾之。夫锺律量衡之设官，陶匠梓舆之相变，进化之迹，可以类推。泰西文明，后于中夏。东来旧法，致效愈宏。降及近代，滊电并用，工艺之巧，乃可以侔神明而制六合。黄人不慧，自亡其制。是故周公之指南车，公输子之飞鸢，张衡之浑天仪，诸葛亮之木牛流马，艺术之士不能由而效之，以发皇光大，而且贱之为器。器亡而道何存？可不痛哉！台湾为海上荒岛，其民皆闽粤之民也，其器皆闽粤之器也。工艺之微，尚无足睹。然而台郡之箱，大甲之席，云锦之绸缎，驰名京邑，采贡尚方，则亦有足志焉。夫大辂成于椎轮，岑楼起于尺础。后之视今，能不愈于今之视昔乎？故纪其梗概，以资参考。若夫开物成务，则有俟于后之君子。

纺织

台湾天气和燠，厥土黑坟，最宜蚕桑。而开辟以来，尚少兴者。台人习尚奢华，绸缎纱罗之属，多来自江浙；棉布之类消用尤广，岁值百数十万金。其布为宁波、福州、泉州所出。商船贸易，此为大宗。郑氏之时，曾筹种棉，以自纺织，而封略初建，其议未行。雍正元年，漳浦蓝鼎元上书巡台御史吴达礼以论治台事宜，其一条云：『台地不种蚕桑，不种棉苎，故其民多游情。妇女衣绮罗，妆珠翠，好游成俗。则桑麻之政不可缓也。制府满公抚闽时，尝着蚕桑要法，绘十二图，颁行郡县。台土宽旷，最宜树桑，可仿而行之。漳泉多木棉，俗谓之吉贝，可令民于内地收其核，赴台种之，并令广种麻苎，织纴为冬夏布。妇女有蚕桑纺绩之务，则勤俭成风，民可富而俗可美也』。然其后至道光之间，蚕桑之业尚未有行。盖以台地肥沃，播稻植蔗，获利较宏。沿山之园始种麻苎，安、嘉为多，新竹次之。配至汕头、宁波，用以织布，乃再配入，而台人不能自绩也。凤山县辖素产菠萝，刈叶缫丝，可织夏布。而台人亦不能自绩也。唯以菠萝之丝配至汕头，转售潮州，岁率十数万圆。台地多暑，夏布用宏，而不能自给。天然之利，遗之于人，可谓昧矣。

咸丰初，江南大乱，有蔡某者为南京织造局工，始来郡治之上横街，织造绸缎纱罗，号曰「云锦」。本质柔纫，花样翻新，渲染之色，历久不褪。销路甚广，驰名各省，凡入京者多以此为土宜。然其丝仍取之江浙，尚未能自给也。蔡某既死，传之其子，以为世业。同治初，广东人凌定国为城守营参将，深以台湾蚕桑有利，自广东配入其种，租屋于做篾街，延工饲蚕，种桑东门之外。盖以台桑叶小，不宜养育，故移其佳种也。然初办之时，颇小成效，或蚕多而桑少，或桑丰而蚕稀。经营数年，损失不资，其事遂废。光绪元年，开山之议既成，台东亦设官分治，兵民渐至。巡道夏献纶乃命戍兵种棉，以兴地利。而台东多雨，棉每腐败。及刘铭传任巡抚，日以兴产为务。十五年十月，委云林知县李联奎等赴江浙、安徽各省，搜集蚕桑之种及其栽饲之法，编印成书，颁与人民，大为奖励。又购棉子，通饬厅县晓谕农家播种。于是淡水富绅林维源树桑于大稻埕，以筹养蚕之业，一时颇盛。迨铭传去，而事亦止矣。初，云锦织造绸缎，既闻京邑，光绪大婚之时，内廷命台湾布政使采贡，为款数万圆。帐袆衣褥之属，皆能照图织成。内庭大悦，以为江浙官局所织犹有逊色。云锦得此令誉，不能扩大其业，子孙游惰，日就式微，能不惜哉！当是时竹堑福林堂尼素莲亦设织机，以资衣食。素莲姓黄氏，少失偶，持斋守节，与其徒共事纺织。所出之布，人争购之。台湾之番能自织布，以苎杂树皮为之，长不满丈。台人购以为衵，善收汗。而水沙连番妇以苎麻杂犬毛为纱，染以茜草，错杂成文，谓之「达戈纹」。道光中，大甲番妇始采蔺草织席，质纫耐久，可以卷舒，汉人多从之织。于是大甲席之名闻远近。其上者一重价至二、三十金。大甲人以此为生，至今不替。

剌绣

台湾妇女不事纺织，而善刺绣。刺绣之巧，几迈苏杭。名媛相见，竞夸女红。衣裳裁纫，亦多自制。绿窗贫女，以此为生。故有家无儋石，而纤纤十指，足供瓮飧。近唯淡水少女争学歌曲，缠头有锦，而女红废矣。台南妇女尤善造花，或以通草，或以杂彩。一花一叶，鲜艳如生。五都之市，则有售者。

雕刻

雕刻之术，木工最精；台南为上，而葫芦墩次之。尝以径尺坚木，雕刻山水、楼台、花卉、人物，内外玲珑，栩栩欲活。崇祠巨庙，以为美观，故如屏风、床榻、几案之属，每有一事，辄值百数十金。盖选材既佳，而抡艺亦巧。唯雕玉刻石，尚不及闽、粤尔。

绘画

绘画为文艺之一。开辟以来，善画者颇不乏人；而台南郡治之火画，其技尤精。南郡附近多槟榔，每取其箨为扇。画者又选其轻白者，以线香燃火炷之。四体之书，六法之画，靡不毕备。又纕以锦缘，饰以牙柄。每把可售数金，或数百钱，视其精粗为差。西洋人士购之馈赠，以为台湾特有之技。然台湾之中，唯台南有售，余则罕见也。

铸造

台湾铸造铁器，前由地方官举充，藩司给照。通台凡二十有七家，谓之「铸户」。所铸之器，多属锅、鼎、犁、锄，禁造兵，虑藉寇也。同治十三年，钦差大臣沈葆桢奏请解禁。然铸造小刀者，各地俱有，唯淡水之士林最佳。又台湾产金，故妇女首饰多用金。一簪一珥，极其精巧。而台南所制银花，质轻而白，若牡丹，若蔷薇，若荷，若菊，莫不美丽。故西洋士女购之，以为好玩，或以馈赠也。

陶制

郑氏之时，咨议参军陈永华始教民烧瓦。瓦色皆赤，故范咸有赤瓦之歌。然台湾陶制之工，尚未大兴。盘盂杯碗之属，多来自漳泉，其佳者则由景德，唯砖甓乃自给尔。乡村建屋，范土长方，厚约二寸，曝日极干，垒以为壁，坚若砖，谓之土墼，费省数倍。光绪十五年，有兴化人来南，居于米市街。范土作器，以售市上，而规模甚少，未久而止。唯彰化有王陵者，善制烟斗，绘花鸟，釉彩极工，一枚售金数圆。次为台南郡能治之三玉，其法传自江西。而王陵且能制瓶罍之器，亦极巧。惜乎仅为玩好之物，不与景德媲美也。

煅灰

灰有两种：曰蚝灰，曰石灰。沿海之地多种牡蛎，台人谓之蚝，取其房烧之，色白，用以垩墙造屋，而近山一带，则掘石煅之，价较廉。

烧焿

山居之民，采伐杂木，积火烧之，而取其灰，煮焿。焿有二种：固者曰焿砣，用以合染；流者曰焿油，可调食，色黄有毒，助消化。烧焿之木，以山蕉贯众为佳，亦有配出。

竹工

嘉义产竹多，用以造纸，销用甚广。编为器具，亦用宏。而水沙连之竹，径大至尺余，缚以为筏，可渡大洋，凌涛不没，故沿海捕渔皆用之。竹工之巧者，为床、为几、为篮、为筐，日用之器，各地俱有。

皮工

台南郡冶之皮箱，制之极牢，髹漆亦固，积水不濡。次为鹿港。售之外省，称曰台箱。台地多皮，惜无制革之厂，以成各器，故但为枕、为鼓尔。

卷二十七

农业志

连横曰：古人有言，一夫不耕，或受之饥。是故国以民为本，民以食为天，则农业重矣。台湾为海上荒岛，古者谓之毗舍耶，梵语也。毗为稻土，舍耶庄严之义，故又谓之婆娑世界。是台湾者为农业之乐国，而有天惠之利也。然土番狉榛，未知耕稼，射飞逐走，以养以生，犹是图腾之人尔。及宋之时，始通贸易。元、明以来，移民渐至。崇祯间，熊文灿抚闽，值大旱，谋于郑芝龙，乃招饥民数万人，人给银三两，三人与一牛，载至台湾，令其垦田筑屋；秋成所获，倍于中土。以是来者岁多。荷人既至，制王田，募民耕之。所产之物，米、糖为巨；以其有赢，贩运中国，远至日本、南洋，岁值数十万金。郑氏因之，改为官田，又布屯田之制。漳、泉、惠、潮之民望风而至，拓地远及两鄙，所产愈丰。土地初辟，厥田上上，播种之后，听其自生，不事耕耘，而收获倍屣。余粮栖亩，庶物蕃盈。民殷国富，故能以弹丸之岛，拮抗中原也。

归清以后，农业愈兴。旧额正供征谷九万二千一百二十七石。至雍正十三年，新垦田园，增征八万零七十五石；而糖亦渐盛。三县每岁所出之糖，约六十余万篓，每篓一百七、八十斤。青糖百斤值银八、九钱，白糖百斤一两三、四钱。全台仰望资生，四方奔走，图息莫此为甚，故为贸易之大宗。然自朱一贵平后，定联■〈舟宗〉之法，非经数旬不能齐一。及至厦门，归关盘查，一船所经，两次护送、八次挂验，俱须糜费。是以船难即行，运费贵而糖价贱矣。

当是时，彰化初建，淡水亦开，移住之民，尽力畎亩，而施世榜、杨志甲之流，且投巨资，凿陂圳，以大兴地利。台湾之溪，自山徂海，源远流多，引水入渠，辟圳道之，蜿蜒数十里，以时启闭，故无旱涝之患；而岁可两熟。或于山麓垄畔，筑陂于洼，积蓄雨水，以资灌溉；大者数十亩，而旱田有秋。其瘠者则种番藷、播山菁，故无凶年之患。

台湾之地，以田育稻，以园植蔗。植蔗之后，可收两年，改种杂谷，以休地力。而稻田则以水利之富，壅肥之厚，可岁岁耕也。上田一甲收谷百石，中七十石，下四十石，唯视其力之勤惰尔。

雍正九年，部定台湾征收正供之谷十六万九千二百六十六石余，支给戍台兵米为谷八万九千七百三十石，例运督标兵米为谷一万五千五百七十石福建兵眷、金厦兵米五万五千二百十七石，又运福、兴、漳、泉四府平粜之米十二万二百八十七石。通计征谷不敷起运，乃以四府谷价发台，分给四县，粜补足额，语在粮运志。先是雍正元年，巡抚御史黄叔璥以台湾之米出口日多，恐其接济洋盗；或以市价腾贵，虑生事端，奏请禁止。从之。于是漳、泉之民仰食台米者，大形困苦。四年，闽浙总督高其倬奏言：『台湾地广民稀，所出之米，一年丰收，足供四、五年之用。民人用力耕田，固为自身食用，亦图卖米换钱。一行禁止，则囤积废为无用。既不便于台湾，又不便于泉、漳。究竟泉漳之民势不得不买，台湾之民亦势不能不卖。查禁虽严，不过徒生官役索贿私放之弊。臣查开通台米，其益有四：一、泉、漳二府之民，有所资藉，不苦乏食；二、台湾之民，既不苦米积无用，又得卖售之益，则垦田愈多；三、可免泉、漳、台湾之民，因米粮出入之故，受胁勒需索之累；四、泉漳之民，既有食米，自不搬买福州之米，福民亦稍免乏少之虞。至开通米禁，有须防之处二端，亦不可不加详虑。其一于冬成之时，详加确查。若台湾丰熟，即开米禁；倘年成歉薄，即禁止贩卖。虽年岁稍丰，而一时偶有米贵情形，亦即随时查禁。其一泉、漳之民，过台买米者，俱令于本地方报明，欲往台买米若干，载往某处贩卖，取具联保，详报臣等衙门。即飞行台湾及所卖之府县，两处稽查。如有不到，即系偷卖，必严惩联保，究出本船之人，尽法重处。如此查防，自不至接济洋盗矣』。疏入，从之。漳、泉之人深以为善。然出口既多，市价自腾。已而颁定商船渡厦者，每船限载食米六十石，以防偷漏。漳、泉米少人众，恃台供给，一旦不足，粒食维艰。于是多至台湾，岁率数万人，半为流民，坐而待食，米价递起。乾隆七年，巡台御史书山、张湄奏言：『台湾虽称产米之区，而生齿日繁，地不加广；兼之比岁，雨旸不时，收成歉薄，盖藏空虚。历奉谕旨，台民无不感激。唯是内地臣工未履其地，徒执传闻。如御史陈大玠生长泉州，尚疑台郡有岐视漳、泉之见。不知台湾固为东南之藩篱，八闽之门户，而与漳、泉所系尤非浅鲜。台湾四面俱海，舟楫相通，唯泉、厦尔。而泉、厦又山多地少，仰籍台谷。是台湾之米有出无入，猝有水患，非如他郡，可有邻省通融、商贾接济也。臣等蒙皇上畀以巡视重任，岂不知春秋严遏粜之戒？况全隶闽省版图，原无彼疆此界，而于海口之米，不得不责成官吏，严其出入，实由事势使然也。若任其运载透越，则台谷指日可竭，而地方不能安谧，日后之漳、泉亦无从而仰藉矣。此臣工之籍隶漳、泉者，亦宜为久远计，而毋徒务争目前之利也。夫台地之所出，每岁止有此数，而流民渐多，已耗其半，复有兵米、眷米及拨运福、兴、漳、泉平粜之谷，以及商船定例所带之米，则通计不下八、九十万石。此则岁岁丰收，亦断难望其如从前之价值平减也。是以臣湄同前任满御史臣舒辂有请建府仓以裕民食之请，工部给事中杨二酉有先实台仓之奏，臣等于上年十月，亦有请禁透越私渡之折。即今闽省督抚二臣议复科道杨二酉等条奏，亦以台仓之积贮不充则内地之转输易竭，海外设有缓急，他处难以接济为虑。但督抚所议，今台湾四县贮粟四十万石，恐一时买足，为数太多，为期太迫，应定三年之限，照数购买。而部臣议复，以采买仓谷，定例年岁丰稔，应全数采买，并无逾限三年之期。臣等伏思台湾上年收成实止七分，既非丰稔，似不得全数采买。且杨二酉原奏，请先实台仓，然后买运内地。该督抚等以内地兵糈民食，无从措办，关系非小，仍请照旧拨运。部议既准其奏，而本处贮谷，又不宽其期限，未免米价更昂，转于民食有碍，是不若督抚所请三年之议为得也。再杨二酉所称内地发买谷价，仅三钱六分，或三钱不等，装运脚费俱从此出。从前谷贱之年，原足敷用，今则不免赔累。嗣后必依时价运费发买。该督抚亦请以后按岁丰歉，酌量增减，所见相同。而部臣拘于成例，谓从前并无以岁之不齐，稍议加减，恐启浮冒捏饰之端，是犹以从前之台湾视今日也。查上年台湾于收成之际，米价每石尚至一两五钱，则谷价亦在七钱上下，与从前大相悬殊。可知原议谷价，即不论装运脚费，已不抵时价之半。倘仍不议增，必致因循岁月，互相观望。若勒以严限，迫之使趋，非县令受赔偿之累，即闾阎罹价短之苦。小民终岁勤劳，至秋成而贱卖之，既失皇上爱民重农之意，若使有司赔垫，势必那移亏空，亦非皇上体恤臣下之心。伏乞准照督抚所议，按年丰歉，酌量价值，及时采买，庶于海外地方，实有裨益』。于是减运四府平粜之谷七万二百八十七石，以实台仓。而内地穷民无所得食，来者愈多。二十年始悉停运，来者益众。遂侵越界石，争垦番地矣。

台湾熬糖之厂，谓之廍。一曰公司廍，合股而设者也；二曰头家廍，业主所设者也；三曰牛奔廍，蔗农合设者也。每奔出牛三，为园九甲。一廍凡九奔，以六奔运蔗，三奔碾蔗，照阄轮流、通力合作，其法甚善。各乡莫不设之。制糖之期，起于冬至之前，清明而止。每甲竹蔗可得青糖六、七十担。制糖之时，须用糖师。以蔗浆入镬煮之，候其火色，入以石灰。俟糖将成，又投萆麻油，恰中其节，乃移于槽，以棍搅之，渐冷渐坚，是为青糖。最佳者曰「出类」，次曰「上斗」，又次曰「中斗」。又有白糖，其法以成糖时，入于■〈石屚〉内，下承以锅，而受其汁，谓之糖水。上盖以泥，约十四日，其色渐白。易泥盖之，凡三次，悉白，唯下稍赤尔。白糖至佳者曰「头挡」，色皎味香，从前盛消苏州。次曰「二挡」，又次曰「三挡」，色稍逊而味甘。台南郡治所制白糖，谓之「府玉」，驰名各埠。糖水再熬之糖曰「赤沙」，性凉可解毒，又以酿酒。白糖再熬成块，剖而为片，甚坚若冰，谓之「冰糖」，亦曰「糖霜」，价较贵。归清之后，部议岁采台糖，诸罗知县季麒光虑其病官损民，上书督抚，略曰：『白糖兴贩，关系军需。在国赋为重，在民力为最难。二十四年，台湾办糖一万一千石之额，派于台湾县者六千石，派于凤山县者一千五百石，派于诸罗县者三千五百石。凤、诸两县以车少糖亏，兴贩需时，皆挪移正项，重价购买。自知有累考成，不敢计及利害。但明年糖数又复倍增，六千石者将一万二千石矣，一千五百石者将三千石矣，三千五百石者将七千石矣。