安平县杂记

轿、鼓乐八音、棺■〈冖八卓，上中下〉、香旛等，备人家丧葬雇用。

草花店司阜：剪通草及洋布、绒片、绸片为花。

酱间司阜：一切酱料及豆油均资其手。台之豆油胜于他处。

饼店司阜：制造一切饽饽、糕饼诸点心食品。

麦芽膏糖司阜：用糯过炊和麦芽熬煮去渣，再熬成膏。

包仔店司阜：做各式面包及鸡蛋糕，以供点心。

粿店司阜：做各样粿品及糕饼料，并煮冰糖、冬瓜等，兼卖黑糖、白糖。

做面司阜：用小面粉做面线、大面，用豆粉做豆签。

酒店司阜：糯米、地瓜均可酿酒。凡佳酿多自洋船运来。

香油店司阜：用黑、白麻磨作香油，以供人食。

焙茶司阜：茶之焙也，用檐葡、树兰、茉莉、秋桂各花搀入，收其香也。焙完用筛筛去花朵、花米，其茶即名曰「花香」。

煮洋药司阜：洋药铺雇用之。若人家倩煮者，每件工银五角。

煮糖司阜：事详糖（原文农）业。

盖糖司阜：并煮赤沙糖，事详糖（原文农）业。

做牛车司阜：即周礼轮人、舆人之职。用坚木为之，输圜以木板，心有孔，横贯坚木，无轮与辐之别，取其利便。驾以两牛，拖载各物。又编竹之为箱，在牛车上，名曰笨车。

木屐司阜：用木削成。

棺材店司阜：用大小杉木作成棺材。

熟牛皮司阜：将生牛皮浸矾水以烟熏之晒干，曰熟牛皮方，作箱盒等器。

做苎仔司阜：做苎之法，砍苎树去叶皮枝，剥去外皮，用水浸之，再去粗皮，而苎成焉。广东等处多购买之。

做米粉司阜：用粳米磨浆，搁入筒内。筒边数孔，用木竖入，筒上再用一大木，横压竖木之上，使粉条逐一出在鐤内滚水中，使之熟透。再搁在冷水中候冷，迭为细折，晒干，合数十折为一把。卖人家煮食，每把约大钱数十文。

做福员肉司阜：俗名龙眼干。树上采下，以火焙之，去壳与核者。名曰「福员肉」。

织鱼网司阜：用苎线织成大小鱼网罾等取鱼器具。

烧焿司阜：取山中有焿草木烧成，再用水熬煮之而成焿。

豆干店司阜：作豆干、豆腐及豆腐皮，供日食之需。

烧灰司阜：烧蛎房以为灰，便建筑之用。又有石灰者，采岗山及打鼓山白沙石烧之成灰，亦便建筑用。

屠户：有宰牛、宰羊、宰豕之分。

做蚊烟筒司阜：夏天蚊多，以长筒入杉木和砒、石油、籶末，夜间烧之，以避蚊。并糊纸鸢，八、九月小儿买之，用线戏放。

槟榔司阜：用新菁仔及干菁仔子裹以荖叶，内抹极细、极净之灰，供人家嚼焉，以辟瘴。又有蒌藤，夹以新菁仔子者，味极辛香（一作浮留藤）。

厨子司阜：为人家办肴馔。

做米、舂米司阜：米之做也，用土笼磨之，使米与壳分，乃放在风鼓上，风鼓去壳；俗名粗糠。斯时，壳去而米未净，再用竹筛筛数遍，始存净米；名曰「糙米」。然后用脚踏石礁舂二三千下，舂完筛去米糠、碎米，始成白米。

琢火石司阜：火石均由暹逻国运来，用铁斧琢片，以便用火刀击之而取火。

做烘炉司阜：炭火既然；可以盛铜铁陶器煮一切食物及沸汤。台之烘炉，不及内地坚实。

做钓钩司阜：用铁打造大小渔钓钩，以便钓鱼用。

阉牛、豕、鸡司阜：阉公牛、雄鸡、雌豕等畜。

烟斗司阜：做各色样洋药烟斗，俗名「鸦片烟头」；并做洋烟筒，俗名「鸦片烟吹」。有用甘蔗藁为之，有用竹为之，吃洋烟者买用。

●安平县职官及其衙署（原缺题）

安平县知县（前为台湾县，光绪十四年改）

秩正七品，职任刑名、钱榖、城工、捕务、仓库、配运福建仓榖，兼发兵米；辖内命、盗案件及大小词讼，均归审讯，有开参处分之责。府道新任及上宪按临，均须办差。又府考、院考，亦归办差；然后就府属各县分缺次之优平摊用。本管各上司若遇公出，亦须办差。派有家丁数人，为差总供应办差事务。安平系附郭，事尤繁剧，照料不到，便受诮议（办差者，上宪公馆中一切铺设大小应用器具，均须齐备，缺一不可。公馆中上下人等，须送三天酒席，名曰「下马饭」）。辖内保甲、团练、育婴、恤嫠、义仓、义冢、养济、救火、勘灾、祈雨及大小诸事，无所不知、无所不办。科、岁所属童生，必先由县考试，录名送府，定例设有县学，以培育入泮诸生。春秋丁祭，由其主政。又，自己设有蓬壶书院，延请山长，俾阖邑生童肆业其中（前名「引心」）。县中案牍繁多，历任每禀明上宪，延发审委员一、二人，以便帮同审讯民间词讼。如遇清理积案之时，发审委员系由府道派来，不必致送薪水。征收钱粮、官庄，则有钱榖及征比二幕友，以司其事；命、盗案件，则有刑名幕友以司其事；出入款项，则有账房以司其事；往来书简及校阅书院课文，则有书记以司其事。又派门政、钱粮、签押、堂事、执帖、用印、差总、跟班、监狱、班馆及府道辕门差总、家丁，以分执其事。凡各祀典庙春秋致祭及朔望行香、迎春、宾兴、耕耤诸典礼，均须由县供应，随同上宪举大礼。定例：三、八期收所属民人呈词，以伸冤抑。设有代书数人，给予僇记。民人呈状，均须盖代书戳为凭。凡欲当代书者，必先赴考，须事理明白、字画端楷，方准顶充；例由刑房报名造册送考。如控告紧要事件，实时传递者，名曰「传呈」；须多开费（府、道两衙门三、八期呈，民人须费一元左右；县衙门期呈，约五角左右。传呈，道衙门须三元六角，府衙门须二元四角，县衙门约费一元左右）。凡上司廉俸及一切定例应开诸款目，概备文到县支领；然后由县造报本府，由府汇齐转达布司。自台防分府缺裁后，安平县沿海口船只出入，均由稽查；领换牌照，例有规费，亦由收用。大概如此，难备述也。

俸薪年给银四十五两，养廉年给银一千两。光绪十四年，议准年支津贴银八千两（海口船费抵销四千，钱粮项下支销四千）。未清丈前，正供系收折色，每石折六八银二元，县官极有出息。改支津贴后，出息较少。然补水秤余及额外余秤，亦有数千元。又，税契项下，亦有出息。抵任四个月，城内外各典铺须送礼银四百元。粮、库、工三房科，系随任更换，由新任官批准顶充。要充此三房总书者，须缴典规银二、三千元。现各费裁减，自光绪十四年后，有缴典规银数百元，姑予顶充者，有免缴费赏充者；此款不能准定。就近年开费而论，刑幕修金每年每人或二百四十元，至少亦一百二十元。内眷及账房人等以三十名为率（每日每人饭菜钱一百文），家丁以三十名为率（每日每人饭菜七十文），计厨房用费及款客酒席另外一切什费，月须银数百元。又办差供应各上司，费亦不少。知县之难为若此（溯查从前衙门用人甚多，因年底及端午、中秋有股份银可分故也；近则无之。按股份银，由正供盈余项下提出）。

衙署在镇北坊赤嵌楼右，西向；乾隆十五年移建。初，旧署在东安坊，郑氏故宅也；规制甚隘。乾隆初年，设城守营于署右，寻复设镇标右营于署前，铳炮操演，震撼之声，日无宁息；宰斯邑者，多遽殁，或以病剧去。十余年中，经七令，无一秩满者；众以为不祥。时邑宰鲁鼎梅始莅任，诹之绅衿，谋所以改易者。得贡士张方升、王克褒、学弟子龚帝臣辈，皆踊跃愿为首事劝捐焉。遂度地于郡城之西南隅红毛楼右，众佥曰：「吉」。郡守方邦基，以其状闻于大宪，既得允，乃鸠工庀材焉。凡四阅月，而工毕。诸士商乐输者，皆得列名以闻于制府，各赐匾奖赉有差。中为「新民堂」，其后曰「爱堂」（郡守方邦基题额，跋云：『邑旧署湫隘，余谋所以更张之。邑绅士慕义恐后，不日落成，可谓能爱其上矣。继自今登斯堂者，其庶心旷神怡矣乎。惟两岐偕乐之仁，佩一范先忧之义，所以竭爱士、爱民之心，亦以勿负我士民之爱也。因以名之，并跋以勖』）。又后为斋阁，翼以厢房；其左为射圃，筑亭曰「润余亭」；右为「庖廪亭」，俱乾隆十五年建。复有斋曰「古春小筑」（乾隆三十年邑宰王右弼建。以上均录县志）。经历任屡次修葺。同治元年，地大震，倾圯尤甚。六年，知县白鸾卿招集绅商，捐赀重新修建。前为照墙，对照墙者为大门；与大门并列，左为皂班馆，右为快班馆。大门内之左，北向者为福德祠，南向者旧时「候讯馆」在焉。后圯。候讯馆后为监狱。由大门直进为仪门，仪门内科房分列两边。中为大堂，堂左右两间，一为库房，一为内跟班房（相传县衙系虎穴，大堂不常坐，亦不得出入）。另于近堂左边，开一宅门。宅门之左一带厢房，为门政、签押等房。门政房后一带房屋，为堂事、税契各家丁住屋。由门政、签押房前，直进转右为二堂（即爱堂，审判多在此处）。在二堂左者，为小花厅。二堂两边为上房、为账房，堂后一带房屋为内眷住宿之所。二堂之右一带斋舍，为刑、钱幕友住宿之所。斋舍后，厨房在焉。与厨房并列者，闲屋五间，为官亲住宿之所。由门政、签押房前直进转左，为大花厅。大花厅后房屋三间，亦幕友住宿之所。大花厅左，妈祖厅及戏台在焉（妈祖者，天妃海神也）。此新修之县署与旧时县署有不同也。

县设有左典吏一人，右典吏一人，吏、户、粮、库、礼、兵、刑、工、承发、值堂各房，每房首书一人、帮书一人、帮书多少不等（「帮书一人」四字当属衍文），分办公事。按户粮房、库房、工房，随任更换、或合不定（？）；有一人为总书者，有每科一人为总书者。嗣后抽出工房专设一首书，不必任任更换。

吏房，办理本官及属员任卸一切事务及县属文武绅士捐班人员出仕、丁忧、起复事故各案件。凡本衙门各房首书拟充帮书入卯及革故情事，亦由登注卯册牌示；各房保举典史，五年送考选官，亦由办理。又，本衙门幕友、家丁造报执事姓名事宜；又，承办三年举行大计一次，造报属员优劣送府核夺。

户粮房，办理征收县属三十八里、堡钱粮及田园房屋税契事务，造报奏销支给各款额定银两。凡词讼有关田园租税者，概归经承。本官交代，亦由办理。又，凡赈济事宜，辖内被灾请勘免赋及民人请垦荒地、开筑水圳、报请升科纳赋、严禁私铸银钱、造报二麦收成分数、晴雨、榖价、征收献佃，亦概归经承。

礼房，承办本属岁、科试考校文童生事宜及本属士子进京会试请给护照咨文、举报理学乡贤、节孝建坊旌表、庆贺大婚、万筹典礼及年例应行庆贺典礼、历代贤良各宦入祠配祀、历代神佛奉旨祭礼、遇举行国丧禁止鼓乐。又本属设局举办修志、采访事件。蓬壶书院甄别，亦由造册送考，院中收支款项由董事报明经手存案。又恤嫠、育婴、善举、祈晴、祷雨、救护日月、请奖匾额、朔望行香、春秋致祭厉坛，凡一切有关仪制事宜，统归经理。

兵房，承办本属岁考武童事件及本属武举进京会试请给护照咨文，凡本属驿站海防事务、开山抚番以及海口船只来往验牌、海盗抢劫、禁种鹦粟，本衙门额设班役、班馆，概归经承。

刑房，凡本属谕委总签首、签首、总理、地保，概归经承。又，本属命盗、抢劫、户婚、田土、钱债各大小案件，本属秋审人犯、部行律法罪名、各县寄禁军流徒斩绞凌迟罪犯、严拿土恶讼棍、严禁会盟结党、赌博、宰牛以至本属人民灭伦、奸拐暨相验各案报部事件，民人械斗、土匪竖旗谋反戕官陷城等事，又自理词讼暨监押人犯月报，例设监狱、班馆、自新馆事件，亦归经承。凡官之开参、处分，逐月悉归开报。

工房，经承本属建设城池、衙署、庙宇、营房、军垒、炮台、仓库、道路、桥梁、开筑港潭、海岸、池塘暨修理各项工程、铸户给牌开铸事件，又本属置有修理城垣、田园租息，亦由本官遣派家丁会同收缴。

库房，经承征收官庄、鱼塭、当饷、炉饷、廍饷及旧任交盘库款以至各国游历保护、通商已结未结各案，造报本属行用钞票及奏销库款、月给定额各营兵米及配运厦仓兵米事务。

承发房，经承收发各衙门公文及额设铺司解送人犯大批事件。又经承本属民人控告三、八期收缴呈词、挂发批语，本衙门设代书及发还控告者不准呈词。

值堂房，本官审讯案件与班役有陋规，向原被告鸠收；名曰「补堂礼」。凡本官及委员坐堂，民人口供由其传达。又设有招房，记录口供。府道衙门均（？），惟规费则厚薄不等。按道府衙门各科房虽设总书，凡遇案件，户、礼、刑另有经承，名曰「日子」。有买一日者，有买三、四日者，有买半日者，合计每月三十日，各就所值之日、所值之民词控案办稿送判，出息之多少，视值日有无案件。府礼房「日子」，则兼有府考、院考各县属文童生请领卷票出息。惟安平县仅刑房有三十「日子」而已。承发房，则府道县均有数人轮办。又，安平县征收钱粮，虽由粮总，另有各里堡经管分手办理。惟新丰、归仁南及安定里东堡、新化里西堡、善化里东堡、西堡归粮总带办。若皂快各差役，则每人轮值五天，名曰「现日」。此五天内，大小案件传唤人证，值日差役以此为出息。或一票列原差数名者亦不定。凡安平县皂快、差役分配催缴县中里堡钱粮兼办所配里堡内事件，名曰「对里」。

该管额设门子二名、皂隶十六名、马快八名、轿伞扇夫七名、禁卒八名、库子四名、斗级四名，共四十九名。每名工食银六两二钱，共银三百三两八钱。铺司兵十二名，共给银一百八两三钱三分三厘六毫。乾隆三十一年，新设民壮四十名，每名工食银六两二钱，共银二百四十八两，以三十二年为始，就「杂饷」存留项下支给（录台湾县志）。

安平县学教谕

秩正八品（原台湾县学，光绪十四年改）。

台湾县学训导

秩从八品（光绪三年缺裁，被移为淡水县训导；职任与府学同）。

康熙二十五年，题准岁试取进文武童生各十二名，科试取进文童十二名，设廪生十名、增生十名。嘉庆十二年，奏准酌加一名。于是，县学岁、科两试取进文童各十三名，武童如旧。道光年间，奏准照中（？）学例，岁、科两试取进文童各十五名，武童岁试一十四名。廪、增生亦各一十五名。咸丰六年，又奏准岁、科试文童取进入泮者加增二名，永远为例。此泮额之少于府学也。又十二年拔贡，县学一人而已。又岁贡定例府学一年一贡、县学三年两贡，近又改为两年一贡。县学学田比府学较少，结礼亦少，故教谕、训导均委兼。查义塾每月每人可以多得薪水十元，亦可兼委海东、崇文监院。又，本学生员及本县童生、澎湖童生要考古学者，均由备卷送册。

衙署在本学明伦堂后南向两进，前为教谕署、后为训导署，东南一带厢房为斋舍。训导缺裁，署归教谕管理。

俸薪年给银各四十两（查府志云：教谕、训导旧同食一俸，后改给全俸）。学田所收租榖及府学拨归八十石，年共收五百八十四石五斗三升；除完租外，教谕、训导分用。又岁、科两试就现在而论，岁试文童取进入学者一十七名、武童十四名，填结礼仪约三千余元，两堂对分。科试之年，文童取进入学者一十七名，填结礼仪约二千余元，亦两堂对分。大致均与府学同。计现额廪生一十五名，共给廪粮银四十三两三钱九分九厘九毫。斋夫三名、门斗三名，年共工食银三十七两二钱。膳夫二名，年共工食银一十三两三钱三分三厘三毫（参府、县志）。又设有书办一名，经承学中一切公务。

安平县典史

秩未入流；职任缉捕盗贼，兼管县狱。凡狱犯越狱脱逃，有参革之责。除大武垄巡检所辖地方外，应辖地方遇命、盗重案，亦有开参处分之责。大目降庄牛墟，亦归管理；后裁。本县属糖廍稽查土匪，遇县宪事忙之时，或委令相验命盗，代收呈词、审讯案件及办差事务，每月与经厅、理刑厅轮往海口查缉拐贩婢女西渡。

俸薪年给银三十一两五钱二分，养廉年给二十两。溯查从前每月就县中抽拨六八银五十元，津贴典史办公诸费；光绪十四年清丈后，平余归公，改就盐局盈余项下每月提拨银二十元以津贴。又，本县属各廍结逐年进款，与本府经历大武垄巡检公同均分。额设门子一名、皂隶四名、马夫一名、民壮四名，年共给役食银六十两（录府、县志）。

又役总书一名，承办应行文件。衙署在县署之右。

安嘉大武垄巡检（道光年间新设）

秩从九品；职任缉捕盗贼。辖下民间细故，将案申县讯夺。湾里街义塾及牛墟，亦由管理（又辖下地方命、盗重案，有开参处分之责）。

俸薪年给银三十一两五钱二分，养廉年给银二十两。津贴办公诸费，前由鲫鱼潭贌户逐月支银三十元；清丈以后，鲫鱼潭田园概完正供，无从提拨，改就盐局盈余项下每月酌贴银二十元。牛墟规费每年进款有六百元，除义塾师支给修金八十元外，尚剩有五百余元，以供开用。又，安平县属各廍结逐年进款，与本府经历、安平县典史公同均分。

额役皂隶二名、民壮四名，每名工食银六两二钱；弓兵十八名，每名工食银一两八钱二分六厘。共工食银七十两六分八厘。又设书（？）一名，承办应行文件。衙署在安平县属之善化里西堡湾里街地方（即目加溜湾）。溯查安平县、即旧台湾县，原设有县丞一员。衙署在府署东。雍正九年，移驻罗汉门。乾隆二十七年，奉文建署未就。五十四年，缺裁。又设有新港司巡检衙门，在府署东，即县丞旧署。乾隆二十六年，巡检裁署，移建斗六门。乾隆五十四年，新设罗汉门巡检，衙署在罗汉门县丞旧署。后因倾圯，不复修葺。在郡城内赁屋居住；有事始往罗汉门一行。光绪十一年，罗汉门巡检缺裁，改为澎湖八■〈冖八卓，上中下〉巡检。鲫鱼潭贌户逐月应缴罗汉门巡检津贴银五十元，归八■〈冖八卓，上中下〉巡检支用。十四年，全台清丈，鲫鱼潭田园概完正供，津贴之款，贌户亦停缴交。

●保甲（冬防附）

保甲之法，所以诘奸而禁暴也。就台南郡城而论，城内设有保（甲）局（原在东安坊之王公祠），大西门外亦设有保甲分局。凡民间口角斗争小事，均得审讯。分局委员系杂职为之，月给薪水三十元、二十元不等。每局派兵二十名，以供役使巡缉匪类。值冬令时候，宵小最易生心。每年府、县详请镇、道添派保甲委员，酌给薪水油烛及兵丁点心钱（每兵每夜给巡查点心钱四十文；油烛及委员点心，每夜给四百文；统计一保甲局每夜应领点心、油烛约八百文）。城内分为五段，按东、西、南、北、中，择闲旷庙宇驻札，名曰「冬防」。每委员各带营兵十名，夜间巡视段内。八门城楼，则由城守参将及道标都司派兵防守；每城楼夜间驻兵十名。如段内有抢劫等案，该委员例应参处。大西门城外已有一保甲委员，不用另派。每年九月初一日起，为防冬起手办理之期，计办四个月，经费由盐余项下开支，岁以为常。又建省而后，安平知县俞鸿，曾回明道宪，就公款中拨银六千元，发交典铺生息，以为防冬经费。若各境支更丁夫，则由各境鸠出。又，冬防时候，各境例出壮丁，帮同巡查，按作七段分派。就本段中街境若干，每街每境轮值一夜；壮丁或十名，或二十名，油烛点心境内自备。统之以本境签首，梭巡本段街境，三更时候到团练总局报明会哨（七段皆然）。后仍回本段，巡至五更时候始散，而回家安睡。上流下接，周而复始。有时府、县于夜间到总局点名，须在局前等候（例赏点心钱每人一百文）。凡七段办理防冬，于未到九月初一日，县中先送防冬宴费一十二元，交本段总签首，以便届期备办筵席，款各境签首及境内绅士，府、县即于是日亲到七段公所谕话。自此夜为始，认真梭巡，至次年正月三十夜止。年年如是。七段均设有签首，统辖各境签首。又设有各段督办、查夜绅士以稽查总签首。凡冬防时候，道、府、县及镇台、城守协、中协、道标、中军、都司均轮流于夜间巡视城内及大小西门外，约七夜轮值一夜。如道宪亲出，府、县及道标中营须同往伺候。镇宪亲出，城守协、中协亦须同往伺候。若委巡捕官代出巡查则免。城守营参将有管理城厢之责，例派为总查，以稽察城内外各局委员之勤惰。凡编造保甲之法，就建设行省后而论，督办者为台湾按察使司（保甲案卷，按司道衙门归刑房经承）。

安平一县，城内及大小西门外，分为七段。由县中保甲、书办会同各境签首按户编查；每十家为一牌，牌有长，十牌为一甲，甲有长。城外各村庄、里堡，则由该里乡堡总理编造送县。各庄例应缴纳规费。所编造册籍内标明甲长若而人、牌长若而人、男若干丁、女若干口，由县汇齐，送按司道核查，详抚宪汇题。各县亦然（有县丞地方，则由县丞造报）。虽近来视为具文，未尝认真办理，然除暴安良，莫善于此。苟实力奉行，奸宄无容足之地，何患「■〈艹佳〉蒲」屡警哉？

冬防生息（修理城垣租榖附）

一、安平县俞鸿，于光绪十九年间，详请道、府拨抄封公款项下六钱八分平银六千元，发交各当商生息（每千元月收利息银一十元），年共收利息银七百二十元。