福州府志乾隆本

豆、绿豆、黑豆、赤豆、褐豆、藿豆、畲豆、九月豆、御豆、碗豆、江豆、水豆、菜豆、树豆、葛豆、扁豆、刀豆、皂夹豆、虎爪豆、蛾眉豆、蚕豆，福州均有之。

麻　有黑麻，有白麻，有胡麻，作角八棱。一曰巨胜，两头尖锐，作角七棱，色纯赤。二麻可作为饭，可为油，俗云：必夫妇同种乃茂。有白麻，味甘，生则气寒，炒则气热，夏种秋收。

蔬之属

菘　与芜菁相类，梗长，而叶不光者，为芜菁。梗短、叶润，厚而肥者，为菘，周颙所谓秋末晚菘是也。张九龄自函京携种归曲江种之，闽中呼为张相菘。

芥　菜　有青、紫、白三种。

芥蓝菜　叶如蓝而厚，青碧色。

菠　菜　根赤，叶如箭簇，叶极甘美。《艺苑雌黄》云：“蔬品有颇棱者，昔人自颇棱国携其子来，因名之。今俗乃从草，曰菠棱，失其义矣。

蕹　菜　《三山志》：“蔓生花白，堪为菜。南人先食蕹菜，后食野葛，二物相伏，自然无害，取汁滴野葛即死”。张司空云：“魏武啖野葛至一尺，应是先食此菜也。一名瓮菜。”《遁斋闲览》：“本生东夷，人用瓮载其种归，故以为名。”

油　菜　叶如白菜，青色，根微紫，子可压油。

蔊音暵菜　《齐民要术》：“蔊菜味辛。”《本草纲目》：“蔊菜冬月生田园间，柔梗，细叶，三月开细花，黄色，结细角，内有细子，连根叶拔食之，味极辛辣。”洪舜俞《老圃赋》：“蔊有拂士之风。”

东风菜　《三山志》：“叶长，极厚软，上有细毛，紫茎，先春而生，故有东风之号。”

苦　益　宋刘翚诗：“虽无适口味，暖益功稀比，菜苦不登盘，言苦多逆耳。”

白　菜　本生北地，今亦有之。

莱　菔　俗呼为萝卜。

水　芹　有两种：荻芹、赤芹。荻芹取根，白色；赤芹取茎叶。

芜　菁　一名诸葛菜。《诗·谷风》所谓葑。

莴　苣　俗名倭笋。

苦　艹贾　青白色，摘其叶，有白汁，可生食，亦可为茹。

番　苋　种出外国，叶面绿，背红，早午食，能行血，晚食则破血。

葵　菜

莼

苜　蓿　采其叶可作蔬，味清而甘。

荠

莙　荙　《三山志》：“茎灰，淋汁洗衣，白如玉色。”

茄　有数种：紫茄，重茄、青水茄、白茄。

胡　荽　即园荽，或谓之香荽。

蕨　《尔雅翼》：“野人今岁焚山，则来岁蕨菜繁生，负荷者皆不肯食，云，令人脚弱。名之以蕨，盖谓蹶矣。其叶未抽时，其根可粉。”

紫　菜　一名索菜。《吴都赋》：“纶组紫绛。”注，紫菜也。盖其生粘带石上，潮浸则散髟夅髟夅然。潮落复粘于石，嫩者搓取之而成索，长者摘取之，则皆解散。生时色青，干则紫。近海皆有之，出福清尤隹。

赤　菜　《海物异名记》：“海生而紫蔓，其大者为鹿角菜，一名猴葵”。《南越志》：“猴葵色赤。生石上谓之鹿角，以其茎有岐也”。

石花菜　《福清志》：“生海礁上，性寒，夏月煮之，成冻”。

鹧鹕菜　《连江志》：“生海石上，色微黑”。

虎栖菜　《南越志》：“生海石上，穗长二三寸许，叶如兰芷”。

海　苔　《海物异名记》：“绿色，如乱丝，生海泥中，其细嫩者，名湿苔”。

姜

葱　有数种：山葱，胡葱，长生葱，香葱。

韭

薤　似韭而叶阔，多白无实，味荤辛。

蒜　《本草》：大者，曰胡蒜。

藠　亦名蓼荞，其本如蒜，《本草》以为薤之别名。

芋　《三山志》：“陶隐居云：蜀川生者形圆而大，状若蹲鸱，谓之细者如卵，生于魁之旁，食之尤美，州北下洋尤多”。

薯　蓣　万历《府志》：“名山药，生于山间石罅者良，又一种，根皮紫，大者重斤余，土人呼曰，‘艹诸’，音若殊”。在杭云：“山药原名薯蓣，以避宋英宗讳，改名山药。其种亦多，今闽中以山谷中所生大如掌者为薯；而以圃中生直如槌者为山药，不知原一种，而强分之”。按：山药生岩上者，历年多随石卷舒，方、圆、曲、直不一状。食之有药味，各邑深山皆有之，最益人。圃中生、直如槌者，乃人力所种。皮嫩，味微甘，力量不及岩中生。至于根皮紫大，重数斤者，直厨蔬下品耳。

番　薯　《闽书》：“皮紫、味甘于薯芋，尤易蕃。郡本无此种，明万历甲午，岁荒，巡抚金学曾从外番丐种归，教民种之，以当谷食，荒不为灾。按稽含《草木状》：有甘髟夅，形如薯蓣，实大如瓯，皮紫、肉白，可蒸食之。或即番薯耳。明何乔远《番薯颂序》度闽海而南，有吕宋国。国度海而西，为西洋。多产金银，行银如中国行钱，西洋诸国金银，皆转载于此以通商，故闽人多贾吕宋焉。其国有朱薯，被野连山，不待种植。夷人率取食之。其茎叶蔓生，如瓜蒌、黄精、山药、山蓣，如蹲鸱者，其皮薄而朱，可去皮食，亦可熟食之，亦可酿为酒。生食如食葛，熟食色如蜜，其味如食荸荠。器贮之，有蜜气，香闻室中，夷人虽蔓生不訾省，然吝而不与中国人。中国人截取其蔓咫许，挟小篮中以来，于是入吾闽十余年矣。其蔓虽萎，剪插种之，下地数日即荣故可挟而来。其初入吾闽时，值吾闽饥，得是而人足一岁。其种也，不与五谷争地。凡瘠卤、沙岗，皆可以长，粪治之则加大。天雨，根益奋发，即大旱，不粪治，亦不失径寸围，泉人鬻之，斤不值一钱，二斤而可饱矣。于是耄耆、童孺、行道、鬻乞之人，皆可以食。饥焉得充，多焉而不伤，下至鸡犬皆食之。

木　耳

香　蕈

菌　俗谓之菰。有红菰，蕈菰，性热，冬月生。

瓜之属

越　瓜　《连江志》：“仲春下种，生苗，就地引蔓，花叶并如冬瓜而小，有青白二色，可生食”。

黄　瓜　俗呼菜瓜。

木　瓜　花红大者良，出长乐。

冬　瓜　一名地芝，熟时，皮有白粉，大可数围，长一二尺。

南　瓜　种出南番，叶如蜀葵，小者谓之一握青，出福清。

丝　瓜　一名天罗，以瓜老，则筋丝罗织，故名。

苦　瓜　《学圃杂疏》：“种出南番，今闽有其种，皮有痱癗，如荔枝壳，故有癞蒲萄，锦荔枝之名。色青味苦，熟而黄则自裂，中有红瓤，尤甘可食。”

甜　瓜　瓤黄色，俗呼黄瓤瓜。曹氏浮甘瓜于清泉，即此。

瓠　匏之甘者。

芋　瓠　《广雅》：“形如越瓜，有毛，味清甘”。

匏　《埤雅》：“短颈大腹曰匏，味苦”。

壶　庐　《广雅》：“即匏瓜。匏之短柄大腹者为壶。壶之细腰者为庐”。

花之属

桂　有四时开者，紫者革呈，红者深。红者曰丹桂。凡色胜则香薄。有逐月开者，曰月桂，冬春开，花长，穗锐，尾小，白而香，又名凤毛。《三山志》：“唐太和四年夏，天降桂子，散落人家，芬馥异香，圆如珠子”。

玉　兰　花色碧白，气味香馥，人家园中多植之。

牡　丹　《三山志》：郡旧无之。宋林迥诗：“春晚花王在处稀，山中还信正芳菲。”盖有之矣。程思孟咏《福州》诗：“芍药牡丹难种处”，谓城中也，今郡中多有之。

木　笔　《闽部疏》：“又名候桃，又名房木”。

蜡　梅　以素心为上品。

滚绣球　藤生，花一簇，数十叶，其圆如球。初开微带粉红色，开尽则白。明陈鸿《滚绣球诗》：“盈盈初发几枝寒，映户流苏百结团。正恐东风先飏尽，不愁迟日易消残。淡姿向晓迷蝴蝶，艳色争看笑牡丹。惟有三郎儿戏甚，还疑蹋蹴绕丛看。”

紫　荆

朱　槿　《南州草木状》：“一名佛桑，一名佛日。色深红，叶如桑，高者丈余。一种色白，一种色紫。淡黄者，俗谓之金木兰，纯白而英间无紫点者，名为舜英”。《闽书》：“本名扶桑，东海日出处有扶桑树，此花光焰照日，其叶似桑，因以比之，后人讹为佛桑也。一名照殿红，乃朱槿别种，花有红白黄三色。红者尤贵，又有花开单瓣者，亦深红可爱”。

[HT]山　茶　花深红色，冬盛开。

拒　霜　《三山志》：“一名木芙蓉，秋开，色淡红。一种百叶，朝开纯白，午后则渐红如醉，谓之醉芙蓉。唐黄滔《木芙蓉》诗：‘黄鸟啼烟二月朝，若教开即牡丹饶。天嫌青帝恩光盛，留与秋风雪寂寥。却借青腰女剪成，绿罗囊绽采霞呈。谁怜不及黄花菊，只遇陶潜便得名。须到露寒方有态，为经霜裛稍无香。移根若在秦宫里，多少佳人泣晓妆。’”

紫　薇　又名百日红。

夹竹桃　名俱那异，亦曰俱郡卫，又名半年红。自春徂秋，相续开花。《闽小记》：“闽中多夹竹桃，叶微如竹，花逼似桃，柔艳异常”。曾师建《闽中记》云：“南方花有北地所无者，阇提、茉莉，俱那异，皆出西域，盛传闽中”。

夜　合　又名合欢。

山　丹　《学圃杂疏》：“花红色，葩英丛起，如绛罗囊。一蒂百余蕊，状如绣球，一花四英，东坡所谓‘错落玛瑙盘’是也。亦有粉红者，四月开花，至八月尚烂漫。又有四时常开者。”宋林迥诗：“叶剪青油花渥丹，春风随众出阑干。碧桃黄菊凋残后，谁伴长松到岁寒”。

风车莲　藤本，花如莲，碧色，花心微蓝，凌风旋转。

半丈红　《三山志》：“花如御带而差大，一名棠棣”。

越　橘　《闽书》：“树如黄杨，花如瑞香而白，实如朱樱”。

金林檎　《闽中记》：“花繁生如郁李，花状差大，实如来禽而差小”。

御　带　《学圃杂疏》：“枝长，花密如带”。

刺桐花　红鲜异常，能开百日，亦名百日红。唐陈陶《刺桐花》诗：“海曲春深满郡霞，越人多植刺桐花。可怜虎竹西楼色，锦帐三千阿毋家”。

番　茶　亦谓之洋茶，出自日本外洋，故名。有大红、浅红、黄粉、白红点，近腊即开，亦有至春始开者。

蜀　茶　树似山茶而大，高者丈余，花大足敌牡丹，色皆正红。

杜　鹃

海　棠　又有垂丝海棠。

斗　霜　树大而叶密，经霜则红如朱，故名斗霜。

芍　药　正德《府志》：“郡亦有植者，然不甚盛。谢在杭：“牡丹、芍药之不入闽，亦如荔枝、龙眼之不过浙也。好事者多方致之，一二年间，亦开花如常，但觉瘦小，过二年不复生，又数年，则萎矣。若不惜赀力，三年一致之，何患无牡丹芍药哉。

玫　瑰　《闽书》：亦名徘徊，俗呼蕾苤，有白紫二色。

葵　《三山志》：有数种，蜀葵、出戎蜀。《尔雅》所谓菺戎葵，花白者，主痎疟；黄者，叶尖，夏开花，浅黄色，主疮痈，小花者名锦葵。俗呼为胡胭脂。

山　樊　木高数尺，花春开极香。

末　丽　《三山志》：“独闽中有之。夏开，白色，妙丽而香，方言谓之末利。又有红末丽，藤生亦香”。《欧冶遗事》：“果有荔枝，花有末丽，天下末有”。《闽书》：“原出波斯国，移植南海。稽含《草木状》作末利。《洛阳名园记》作“抹厉。”《佛经》作“抹利”，《王十明集》作没利，《洪迈集》作末丽。泉州旧志作“木丽”。本胡语，随人意会而已。杨慎《舟铅录》：“晋书都人簪素花。即今末利花也。”是花皆夜开，有单叶者，有重瓣者。又有，一种曰番茉莉，叶如茉莉而华如素馨。合二者为一，其香差薄。

素　馨　《南方草木状》：“蔓生，白色露裛愈香。色黄者不甚香；白者香胜末丽”。李时珍曰：“自西域移来，谓之耶悉名花。即《西阳杂殂》所载野悉蜜花也”。枝干袅娜，叶似末利而小。其花细瘦，四瓣，有黄、白二色，采花压油，泽头甚香滑也。宋蔡襄诗：“素馨出南海，万里来商舶。团GFAA4末丽丛，繁香暑中折。”傅伯成诗：“昔日云鬟锁翠屏，只今烟冢伴荒城。香魂断绝无人问，空有幽花独擅名”。自注：素馨，南汉宫女名。

长　春　亦四时有之。枝干有刺，花红。宋林迥诗：“洞门深不放春归，客到寻芳莫问时。迟日暖风花草丽，照人红艳一枝枝。”

斗雪红　《三山志》：“闽中近有之，花如玫瑰，而香色次之，然四时常芳，不随草凋茂。亦名胜春”。

水丽春　《南州异物志》：“藤生，花如胜春，明媚有香”。

真　珠　有单叶，亦有百叶。

酴　酉糜　《群芳谱》：“蔓生，花白而香，春晚极盛。又有檀心而紫者尤香；又有茎叶似酴酉糜，而花差小者曰木香”。

瑞　香　冬春之交开花成簇，有黄、白、紫三色。

蔷薇花　红紫色。亦有黄蔷薇，如棠棣，金色。有淡黄蔷薇，鹅黄色。

阇　提　《闽大记》：“南海种，商舶传人闽中。花皙白而香，胜如素馨，盖岩桂之流品。仙书曰：“阇提花春即此。亦名麝茶，又名驼蹄”。

玉　簪　形如玉簪，亦名白鹤，一种名紫簪。

金　沙　玫瑰之流也，香不及之。

剪金红　花圆无香，叶分数岐，如剪刀之状。

度年红　干高，而花难凋，自冬末涉春，不少变。

含　笑　白花，有二种，小者香尤酷烈，开尽则香微。

百　合　茎特生而直上，亦名倒仙，花白。一种斑红，谓之“川百合”。

凌　霄　藤蔓附大木而生，其花黄亦夏盛。

罂　粟　花有五色，实如罂子，如细粟，亦名御米。

聚八仙　《南州异物志》：“状类琼花，八蝶簇一心。又有蝴蝶两相对者，又有小蝶团聚如碧玉者，出涧谷间，皆曰玉蝴蝶。又有玉翼碧蝉”。

鸡冠御仙　《南州草木状》：一曰丽春花，有小罂，如小罂粟。

金　凤　状如飞凤，有红、白、紫、粉红数种。

金　钱　花深红色，圆薄如钱。

鹰　瓜　《榕城随笔》：“藤生，花淡黄色，末锐似鹰爪，夏开，香如烂瓜”。

凤　尾　有二种。大者高丈余，花穗生，黄心而白英，长竟尺，若凤尾。一种高数尺，花疏而香胜，一名凤柳，一名七里香，置书帙中，可辟虫。

玉　屑　藤生，花白色，如碎玉之状。

宝　相　藤生，花类长春。

梔　子　在杭云：凡花少六出者，独梔子花六出，色香亦皆艳绝。故段成式谓檐艹匐花，杨用修谓即杨州琼花，皆非也。此花在闽极多且贱，与素馨、茉莉皆不择地而生。

[HT]紫罗伞　花色紫碧，不抽高茎，俗呼紫罗伞。

锦　竹　《樵书》：“一名石竹，丛生，高尺许，花如缬锦，俗呼天南竹”。

[HT]金　灯　《闽书》：“茎直上，末分数枝，枝一花，光艳如灯，闽中呼为天蒜，又呼为花叶不相见”。

菊　《遯斋闲览》：“南方花发，较北地常先一月，独菊花开最迟，菊性宜冷也。惟一种深黄色，名为滴滴金，六月开”。

豆　蔻　《南方草木状》：“其苗如芦，其叶似姜，其花作穗，嫩叶卷之而生。花微红，叶渐舒，花渐出”。

指甲花　花白，极繁，细才如米粒。闽人多折置襟袖间，盖资其馥芬耳，一名散沫花。

金银花　黄白花对开，傍水依山，处处有之。食荤生毒者，啖之可解。

美人蕉　《南州异物志》：“历冬春不凋，常吐朱莲如簇，树叶似芭蕉而稍小。开花殷红鲜丽，千叶如槌，经月不凋”。摘置瓶中以水渍之，亦可经一两月。唐韩偓《红芭蕉赋》：“瞥见红蕉，魂随魄消。阴火与珠华共映，神霞将日脚相烧。谢家之丽句难穷，多烘茧纸，洛浦之下裳频换，剩染鲛绡。鹤顶尽侔，鸡冠讵拟。兰浥露以殊忝，枫经霜而莫比。赵飞燕裙间一点，愿同白玉唾壶，邓夫人额上微殷，却赖水精如意。森森山雙山雙，脉脉亭亭。旧玉之磋来若指，彤云之剪出如屏。莺舌无端，妒含桃而未咽；猩唇易染，嬲浮蚁以难醒。在物无双，于情可溺。横波接红脸之艳，含贝发朱唇之色。僧虔密炬，烁桂栋以难藏，潘岳金钗，蔽绣帏而不隔。大凡人之丽者必动物，物之尤者必移人，不言而信，其速如神。所以月彩下虫宾珠之水，梅酸生鹤嗉之津。宁关巧运，自合天真。有景先知，无声已认。体疏而意密，迹远而情亲。天穿地巧，几人语绝色难逢；万古千秋，惟我眷红英不尽。”明曹学佺《美人蕉》诗：“右丞画蕉多画雪，雪中时见芭蕉折。间或有人蕉下眠，梦醒忽惊白雪白。闽中无雪蕉转新，别有一种名美人。岁岁红颜空自老，见人犹自可怜春”。

铁　蕉　一名番蕉，相传从琉球来。其本粗巨，叶长四五尺，密比如鱼刺，高者亦丈余。然好以铁为粪，将枯钉其根则复生。在杭云：“番蕉云是水糖，故能辟火，将枯时，以铁屑粪之，或以铁钉钉其根则复生，盖金能生水也。物性之奇，有如此者。植盆中不甚长，一年才落一下叶，计长能以寸也。亦不甚作花。余家畜二本，二十年仅见两度花耳。花亦似芭蕉，而色黄不实。《闽小纪》：“何钟山诗：欲比麒麟能食铁，真同凤凰不群鸡。自注：蕉影照日，其中梗虚，空若无梗。然亦奇闻也”。

兰　《兰谱》：“吴越人呼为建兰，一名水香，即泽兰也。生水傍，叶光润尖长，花蜡色盖国香也。以素心为第一，福清山中间有之”。《紫桃轩杂缀养兰诀》云：“春勿出，秋勿入，夏勿干，冬勿湿。盖春气虽和乐，至谷雨，即清晨有薄霜，最能损兰，不宜轻出。四时惟秋露最繁，卉木经夏焦灼之后，必得此一番浓厚露气，濡养两月，方得含膏孕秀，以待来春发舒。若早置室中，则润浅而易槁矣。夏之频灌以救枯，冬之远湿以避冻，固常理也。自得此诀，盆兰弥盛”。

珠　兰　花白结绿珠。

吉祥兰　花紫。

树　兰　丛高成树，其花碎点，清香，一名木兰。

赛　兰　在杭云：“一名翠兰”。杨用修曰：“赛兰香，小如金粟，特馥烈，戴之发髻，香闻十步”。《佛经》：“伊兰，即此花也。西方以之供佛”。《闽部疏》：“赛兰蔓生，树兰木生，其香皆与兰埒，一名碎米兰”。

紫　兰　《埤雅》：至秋而红，《诗》所谓：“士女秉艹閒者也。”

岁首兰　叶比兰差大，改岁即开，紫墨色，有香。

吊　兰　裹而悬之，不土而荣。

鹤　兰　白色，两翅，一头尾。

石朱砂兰　花繁，不香。

风　兰　《花史》：“寄生高树，根不丽土，妊妇难产，悬之催生”。

独占兰　香色，与兰同春开，一茎一花，又名独占春。

鱼魫娇　《闽小记》：“茎质最弱，力不承花，竟以藤丝名茎，茎不受服，亦不忍直，目作茎，花一绽即横陈于碧叶中，若春闺思妇，甫匀枕痕又倦欲寐者。茎茎斜诱，花花曲引，他兰嫌叶力太盛，不足丽此”。

萱　夏开茎高，而叶太，秋开茎短、而叶小。有花红、黄色而百叶者，又有花鹅黄色而香者。

水　仙　丛生宜湿地，根似蒜头，叶似萱草，各于叶中生茎，茎端开花，色白，心黄，故名金盏银台。香韶清幽。单叶者为水仙，多风韵，千叶而花片卷皱，上淡白，下轻黄者，为玉玲珑。

扁　竹　春生，苗高二三尺，叶中抽茎，似萱草而强硬。六月开花，黄红色，瓣上有细纹，秋结实，作房。子黑色，一名乌扇，一名乌羽妾，根名射干。

老少年　一名秋红，一名雁来红。

紫　燕　《闽小记》：“色紫，花全类燕子，一枝数葩”。

鹤顶红　《闽书》：“似百合花，开如丹，心有红粉”。

十姐妹　蔓生，有刺，花小，而一蓓十花。又有七朵一蓓者，名七姐妹。

[HT]丁　香　蔓生，花小而香不甚烈，有黄白二种。

十样锦　丛生，长尺余，节上抽茎，至末皆有花。

剪春罗　一名碎剪罗。

剪秋纱　八九月开，花如盏，色红。

汉宫灯　《南方草木状》：“弱干，柔叶，春开花，秋结为盏。”

雪　柳　一名满天星，花繁，叶嫩，高仅尺，可为盆中之玩。

夜来香　藤本，花开一簇五瓣，色香，如佛手柑，晚开。

秋海棠　草本，早秋即花，略似海棠。

芭　蕉　《闽部疏》：“种出三巴，望之如树，本大成围，叶长丈余，花从心中抽出，层层裹束，深红照眼。”

午时莲　当午花开，出水寸许，如莲而小，碧色，无香，午后仍缩入水含蕊。

[HT]　　果之属

荔　枝　《闽大记》：“树高二三丈，大可合抱，四时不凋。叶类冬青，花似木犀，性畏高寒。郡西北境皆不可种。连江之南虽有植，其熟差晚，过北岭大盛。闽产比南海、巴蜀尤殊。”按《三山志》：“荔枝干，大中祥符二年，定额岁贡。荔枝煎，大中祥符二年，定额岁贡。圆荔枝，崇宁四年定额岁贡。俱建炎三年罢贡。生荔枝，绍兴初贡，二十四年罢。宣和间，以小株结实者，置瓦器中，航海至阙下，移植宣和殿傍。国朝康熙间，每岁以小株结实者，植盆中充贡，遂为常制。”宋蔡襄荔枝谱：“福州种植最多，延迤原野。洪塘水西尤盛，一家之有至万株。城中越山，当署之北，郁为林麓者。雨初霁，晚日照耀，绛囊翠叶，鲜明蔽映，数里之间，焜如星火。非名画之可得，而精思之可述。观览之胜，无与为比。初著花时，商人计林断之以立券，若后丰寡，商人知之。不计美恶，悉为红盐者，水浮陆转，以入京师，外至北戎西夏，其东南舟行新罗、日本、琉球，大食之属，莫不爱好，重利以酬之。故商人贩益广，而乡人得饫食者益鲜，以其断林鬻之也。