永乐大典残卷

无计与幽芳，除是玉人清瘦道家妆。

【孔虔度词】

《鹧鸪天》：

却月凌风度雪清，何郎高咏照光明。一枝弄碧传幽信，半额涂黄拾晚荣。

春思淡，暗香轻，江南冷雨若为情。犹胜远隔潇湘水，忽到窗前梦不成。

又

别得东皇造化恩，黛销铅浅自天真。耻随庚岭花争白，疑是东篱萼返魂。

风淡淡，月盈盈，麝煤沉馥动孤根。寒蝉冷蝶知何处，惟有蜂房不待春。

【邵叔斋词】

不比江梅粉作华，天香肯并俗香夸。高悬蜡蜂房蜜，遍挂金钟雁字斜。

侵月影，上窗纱，中央颜色自仙家。玉人插向乌云伴，浑似灵犀正透花。

【毛泽民词】

《踏莎行》：

栗玉玲珑，壅酥浮动，芳跗染得胭脂重。风前兰麝作香寒，枝头烟雪和春冻。

蜂翅初开，蜜房香弄，佳人寒睡愁如梦。鹅黄衫子茜罗裙，风流不与江梅共。

【李子召花萼词】

《西江月》：可是江梅开晚，从教蜡雪来迟。此花清绝胜南枝，过春风第一。蘸蜡女工斗巧，涂黄汉额偏宜。腮相倚并开时，认取东君深意。

【洪觉范词】

《西江月》：

黄蜡谁将点缀，红膏不许施妆。孤根来自水云乡，风味天然酝酿。

看取玉奴呵手。摘来珠露沾裳。翠鬟斜插一枝香，似簇蜂儿头上。

又

万木经霜冻折，孤根独报春来。前村雪里一枝开，将换月华光彩。

一点唇红不褪，妆如传粉皑皑。和羹端自禀天才，终日庖人鼎鼐。

【韩元吉南涧集】

《菩萨蛮》：

江南雪里花如玉，风流越样新装束。

恰恰缕金裳，浓熏百和香。

分明篱菊艳，却作妆梅面。

无处柰君何，一枝春更多。

【李士举词】

《菩萨蛮》：

重沉刻蜡工夫巧，蜜脾锁碎金钟小。别是一般香，解教人断肠。

冰霜相与瘦，清在江梅右。念我忍寒来，恰君特地开。

【洪忠宣公词】

《和蜡梅》《减字木兰花》：

蜂房余液，写就南枝凌正色。折干垂芳，点缀如生秘暗香。寿阳妆样，纤手拈来簪髻上。恍若还家，暂睹真花压百花。

【叶少蕴词】

《减字木兰花》：

鹅黄初吐，无数蜂儿飞不去。别有香风，不与南枝斗浅红。凭谁折取，拟把蛮笺分付与。碧玉搔头，淡淡霓裳人倚楼。

又

园林衰槁，一品梅花开太早。紫蕊檀心，独占中央色似金。幽香清远，对景开樽同赏玩。雅称仙姿，莫是多情染相思。

【马古洲词】

《十拍子》：

点缀莫窥天巧，名称却道人为。香蜜脾分几点，色映乌云倚一枝。遥看倒透迟。

映水不嫌疏影，娇春也自同时。红树落残风乍暖，塞管声长晓更催。此花知不知。

《浪淘沙》：

娇额尚涂黄，不入时妆，十分轻脆柰风霜。几度细腰寻得蜜，错认蜂房。

东阁又凄凉，江路悠长，休将颜色较芬芳。无奈世间真若伪，赖有幽香。

【吴梦窗词】

《天香》：

蝉叶粘霜，蝇苞缀冻，生香远带风峭。岭上寒多，溪头月冷。

枝北瘦，枝南小。王奴有姊，先占立墙阴春蚤。初试宫黄淡泊，偷分寿阳纤巧。

银烛泪珠，未晓酒钟，悭贮愁多少。

记得短亭归，马暮衙蜂闹。

窦蔻钗头恨里，但恨望天涯，岁华老。远信难封，吴云雁杳。

【叶石林词】

《千秋岁》：

晓烟溪畔，曾记东风面，化工更与重裁剪，头黄明艳粉，不共妖红软。凝露脸多情，正似当时见。

谁向沧波岸，特地移闲馆。情一缕，愁千点，烦君搜妙语，为我催清燕。须细看纷纷乱蕊空凡艳。

【李易安词】

《玉楼春》：

蜡梅先报东君信，清似龙涎香得润。黄轻不肯整齐开，此着江梅仍更韵。

纤枝瘦绿天生嫩，可惜轻寒摧损横。刘郎只解误桃花，惆怅今年春又尽。

【房舜卿】

《独脚令》：

蕙子兰孙小样儿，化工蹙就寄南枝。笑他兰蕙，虽韵带轻肥。

香蔼紫檀和露重，色攒黄蜡界金微。有人潇洒，插向鬓边宜。

又

谁到花房采蜜脾，剪成黄蜡小花儿。恶嫌朱粉，不肯肖青枝。

檀吐暗香兰许韵，月移芳影雪生肌。不妨花蕊，羌笛仅教吹。

【王履道词】

《蝶恋花》：

剪蜡成梅无著意，黄色浓浓，对萼眉妆缀。百和薰肌香旎旎，仙裳衣洒蔷薇水。

雪径相逢人半醉，手折低枝，拥髻云争翠。馥蕊枝无限思，玉真未洒黎花泪。

【王逸民词】

《添字浣溪沙》：

密室蜂房别有香，腊前偏会泄春光。凝伫清容何所以，笑姚黄。

蜡蛀金钟诚得意，风飘气味压群芳。不似寿阳夸粉面，道家装。

《桃源忆故人》：

寒苞初吐黄金莹，色染蔷薇犹嫩。枝上紫檀香喷，洒落饶风韵。

南枝一种同春信，何事不朱粉。自称霓裳孤令，怨感宫腰恨。

【郑宣抚词】

《一剪梅》：

汉粉重番内样妆。新染冰肌，浅浅莺黄。广寒宫迥阻归期，襟袖空余黯淡香。

江路迢迢楚塞长，梦里题诗欲寄将。觉来斜月又沈西，一点檀心半染微霜。

【王晋卿词】

《花心动》：

春欲来时，看雪里新梅品流珍绝。气韵楚江颜色，中央数朵巧香蜡，嫩苞珠泪。圆金烛，娇腮润，蜂房微缺。画栏悄，佳人道妆，醉吟风月。

淡白轻红谩说，算何事东君用心偏别。赋与异姿，添与清香，甚向苦寒时节。但教开后金樽满，休惆怅落时歌阕，断肠也，繁枝为谁赠折。

【张子野词】

《汉宫春》：红粉苔墙，透新春信息梅粉先芳。奇葩异卉，汉家宫额涂黄。何人斗巧，运紫檀剪出蜂房。应为是中央正色，东君别与清香。

仙姿自称霓裳，更孤标俊格，排雪凌霜。黄昏院落，为谁密解罗囊。银瓶注水，浸数枝小阁幽窗。春睡起纤条在手，厌厌宿酒残妆。

【赵明发词】

《好近事》：

雪里晓寒浓，已见蜡梅初折。应是月娥仙挂，与娇魂香魄。

玉人挨鬓一枝斜，不忍更多摘。酒面暗沉疏影，照鹅儿颜色。

又

潇洒点疏丛，浑似蜜房雕刻。不爱艳妆浓粉，借娇黄一拂。

有情常恁早相逢，须信做尤物。已是恼人风韵，更芝兰香骨。

又

造化有深功，缀就梢头黄。剪刻翻成新样，与江梅殊别。

半开微露紫檀心，潇洒对风月，素手偏宜折取。向乌云斜插。

又

剪缀寒条，标韵自然奇绝。不待陇头春信，喜一枝先折。

寿阳妆鉴晓，初开残英若飞雪。何似嫩黄新蕊，映眉心娇月。

【周竹坡老人词】

《调人分似蜡梅》：

一枝香蜡染宫黄，不属世间。风月分我照寒，金蕊伴小窗愁绝。

高标独步本无双。一枝为谁折，压尽半春桃李，任满山如雪。

【赵彦瑞介庵集】

一种岁前春，谁辨额黄腮白。风意只吟群木，与此花修别。

此花佳处似佳人，高情带诗格。君与岁寒相许，有芳心难结。

又

朱户闭东风，春在小红纤雪。门外未寒犹暖，怪有花堪折。

梨花菊蕊不相饶，娇黄带轻白。莫厌醉歌相恼，是中原乡客。

【张仲举蜕庵集】

《水龙吟》《郑兰玉赋蜡梅工甚，予拾其遗意补之》：玉人栀貌堪怜，晓妆一洗铅华尽。此花应是，菊分颜色，梅分风韵。萼点酥，口攒金磬，心凝檀粉。甚女真染就仙衣，绝胜蜂儿重，鹅儿嫩。

说与玉龙莫品，怕宫波一般流恨。故人堪寄折枝，代取江南春信。沉水全薰，碧绿密缀，额黄深晕。乍吴姬未识，是花是蜡，笑偎人问。

【张西岩集】

《贺新郎》：余家古瓶蜡梅忽开，清香可爱，质之范石湖梅谱，乃宿叶而佳者也。且云素难题咏，山谷简斋，但作小诗而已。在简斋余作且勿论。偶不及东坡长句何耶？因以乐府贺新郎见意。不受铅朱，问娇黄，当初著甚，染成如许？便做采从真蜡国，特地朝匀暮注。也无此宫妆风度，长记方壶春半贮。只萧然尽慰人情苦。谁更望，暗香吐。

为渠细检梅花谱，以芳馨与梅相近。故梅名汝，底是石湖堪怪处，说道涪翁曾赋，还忘却东坡佳句。从被二仙题评了，到而今傲然吟诗似。吾试与，下斯语。檀香梅并详前蜡梅下。

藏梅法

【食经】

蜀中藏梅法：取梅极大者，剥皮阴干，勿令得风。经二宿，去盐汁内蜜中月许，更易蜜。经年如新也。

【温革琐碎录】

藏桃梅之类，隔年如新法：于竹林中择一大竹，截去留五尺，通置果于竹中，以封泥涂之。

盐梅

【书】

《说命》：若作和羹，尔惟盐梅。注羹非盐梅不和，然盐过则咸，梅过则酸。盐梅得中，然后成羹。

【书林事类】

《唐于志宁疏》：

明君驭历，当俟献替之臣，圣主握图，必资盐梅之佐。上言天子置公卿大夫士，欲水火相济。

盐梅不适，羹叶不食。否解曰：盐梅不适，性有颇也。注羹虽美。碱酸不适，则见叶；才虽美，性情不调，则为害。

【唐仲友说斋集】

《贺施枢参启》：醯醢盐梅，正资谋王体而断国论。舟楫霖雨，行将救岁旱而济巨川。

【李曾可斋集】

《通制置启》：铭彝鼎，铭旗常，已书勋于盟府。作盐梅，作舟楫，伫正位于宰廷。何幸么微，获奉奔走。

【方澄孙锦小稿】

众口一酸调，佳处在味外。忽使水火争，谁令居鼎鼐。

【山阴韦集】

熬波翻雪子青青，鼎鼐同登要适均。何代无贤如传说，大羹不和味尤真。

【陈秋集】

《留忠齐承旨南归，蒙寄广香，盐梅作别》：渴心久生尘，鼻孔徒辽天。岂意留夫子，修书念癯仙。奇香清垢衣，盐梅止馋涎。气味忆吾土，安得随归鞭。

乌梅

【农桑辑要】

作乌梅法：以梅子核初成时，摘取笼盛于突上熏之。令乾即成。宜入药，不任调鼎。

【温革琐碎录】

乌梅去核一升，以酽醋五升浸一夜。日曝干，捣为末。欲食以少许入水中，成醋味，又麋脂不可合梅李实食，羊肝不可乌梅白梅及椒食。

【齐民要术】

作乌梅欲令不蠹法：浓烧酿，以汤沃之。取汁以梅投之，使泽。乃出蒸之。

【食经诸品】

乌梅大者三十枚，汤煮烂去核，同汁搅匀。粗布扭去滓为膏子。沙糖松者一斤入汤一，泡化同干。松藿香叶各一钱，熬成膏，滤去扭净，生姜自然汁一盏。

将乌梅糖姜汁同和匀，用砂石器熬成稠膏子。然后入檀。桂脑麝末各半两，伺冷入净磁器，收贮点服。不若去糖，用蜜者尤妙。

【唐书】

萧为岭南节度使，性公廉，南海虽富，珍奇月俸之外，不入其门。家人疾病，医工治药须乌梅，左右于公厨取之，知而令还之。促买于市。

【太平广记】

广陵男子每见马矢即取食，自云尝为人饲马，慵不能夜起，其主见槽中无草，督责之。乃取乌梅饲马，马齿楚不能食。竟死。后病见马矢辄流涎欲食。食之与乌梅同味。了无秽气。

【神异经】

北荒石湖有横公鱼，夜化为人，煮之不死。以乌梅二七煮之即熟，可已邪病。

白梅

【三山志】

福州怀安候官乡，户园林种至千万株盐晒者，为白梅。焙干者，为乌梅。运至江浙。

【齐民要术】

作白梅法：梅子酸核初成时，摘取夜以盐汁渍之。昼则日曝。凡作十宿十浸十曝便成。调鼎和齑所在多入也。山居备用云：捣末用调鼎鼐肉味皆用之。

韵梅

【是斋售用】

韵梅法：梅子一百个，拣黄嫩者，沸汤略焯过，盐一两，姜一斤，细研。新椒肆两，甘草肆两，锉细。

右一处拌和，日中晒干，临干时，捻破梅子，团诸料物在面上，别用姜丝四两，匀糁入瓶，以干为度。

对金梅

【是斋售用】

对金梅法：每黄梅子一百个，盐淹透，取出晒一日，用砂糖一斤，蜜半斤，铺姜丝一重，梅一重，糖一重，匀铺了。煎醋一大盏入瓶内，用绵蒙口，晒半月熟，姜丝看多少用。

十香梅

【是斋售用】

十香梅法：青梅十斤，核未甚硬者，十字劈作四片，入盐一斤，糖三斤，姜丝一斤，椒二两一处淹拌匀。日晒，频搅拌至汁尽，不得令极干。再用缩砂仁桂各一两，甘草二两，三味为细末入淹梅一处拌匀。入磁器收之。香药未可入，久收不得要蛀，不若只收晒干糖梅坯旋入香药。

紫苏梅

【是斋售用】

紫苏梅法：黄梅一百个无损者，沸汤略焯过，紫苏叶一斤，细切。甘草二两，细锉。盐二两，新椒二两。一处拌匀，用梅汁一碗，日中晒。临干时捻破梅子，团诸料物在面上，以干为度。

荔枝梅

【是斋售用】

荔枝梅法：青脆梅一百个去皮，用竹针偏扎眼子数十个，盐半盏淹一宿。次日用小刀子取去核，煎沸汤令冷洗过入浅钵内，将糖二斤切碎拌匀，于糠火上慢烟熏，候干取出日晒，新瓶收。永不坏。

蜜煎梅

【温革琐碎录】

蜜煎梅法：黄梅子不破者一百个，盐二两，于沙盆内略擦匀，后一夕取出晒半干炼蜜浸晒，如蜜酸又换，候甜为度。入瓶紧闭。

蜜渍梅花

【家清供】

蜜渍梅花：杨诚斋诗云：瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。剥白梅肉少许，浸雪水以梅花温酿之，露一宿，取出蜜渍之，可荐酒较之，敲雪煎茶，风味不殊也。

替核酿梅

【山居备用】

替核酿梅：用木瓜三十个去皮，苏叶半斤，菖蒲四两，细切，用盐二两腌一宿晒干。别用沙糖一斤半，蜜半斤，桂末半两，甘草末一两，缩砂末一分，拌和蒸三两次。令烂搅匀，别以大黄梅三百个，同盐三两，盆内擦软。日晒半干去核，以木瓜等实梅皮中慢火略焙，燥日入器收之。

糖松梅

【沈括忘怀录】

糖松梅：用新松子一百个，大青梅一百个，洗控干，置银器内一重，松子一重，梅次第。安著以糯米一合细研。入水四碗，用炭火煮，约水耗一半，不得抄。待停冷一宿方倾出酸水。又以四碗水再煮，约耗一半再倾出酸水，入干糖一斤半，湿糖一斤半，煮熟为度。放冷，以新瓷瓶收，须是干净。如久后味酸，再入干糖斤半同煮。青梅未黄酸硬者佳。此时松房已如梅栗，或若豆赤不妨。或至细者，尤好。但以三二枚当一枚可也。其味颇珍，但经久即烂。

糖脆梅

【山居备用】

糖脆梅：用青梅一百个画成路路儿，将熟，冷醋浸没一宿。取出控干，别用熟醋调沙糖一斤半，浸没。入新瓶内，以箬叶扎口。仍用碗覆藏在地上，深一二尺。用泥土盖过，白露节取出换糖浸。

糖椒梅

【山居备用】

糖椒梅：用黄梅大者，不拘多少捶破核，未捶以前先以盐腌一日，铺梅一层，入沙糖用椒生姜丝一层，重重铺罐内八分。以物盖覆蒸一遍，再用生绢覆罐口，晒十日可供。晒时先用些椒叶铺在梅肉上。

解酒楚梅

【山居备用】

解酒楚梅：梅子选肥壮微着红脸者，轻手摘下勿令损。每一百颗，以盐汁三四碗浸过两宿。漉出控干，别以盐花一百钱重，滚汤泡开薄纸隔取清汁宽浸。日中晒之，后盐汁凝霜乃熟。极能醒酒。

造化梅

【山居备用】

造化梅：用五月间半熟青黄梅三斤，用糖一斤半，盐一两半，欲满瓮。则梅九斤，糖四斤半，盐四两半，先将盐糖打和匀，一层梅，一层糖铺入沙糖瓮内。上用乌盏一只或覆或仰，防水入瓮。紧包瓮口。用石灰泥头，勿使有缝隙。安向阳屋上。任雨打日晒，直至九月间收用。甘味酸甜，颇有风韵。每层更着龙脑薄荷一层尤妙。

糟藏梅

【山居备用】

糟藏梅：用青梅杏一斗好者，先以盐水于铜器中腌之。以石灰泥头，勿令近水，可经冬。

【道僧利谕】

收糟梅，小满前用二绿凡糟同和。

腌姜梅

【僧道利谕】

用梅子不犯生水，先用石灰一升，好锅灰二升，和以沸汤淋灰水浸一日夜，捞出阴干。每梅子一斗，用盐二斤就渗梅子，咸水自出。勤拌动。腌约半月，捞出梅子晒一二日。入器为盐梅。多采牵牛郎花，剪除白裤，存红花瓣，或采急性子红花瓣亦得。于元腌梅子水内浸，却将社前生姜擦去皮，用布拭干，入盐花水内腌透心红带，浆水收，却捞出花瓣研烂。用砂糖水和炒面印脱诸般花样。饼子待宾，余剩盐梅水调美用。

椒梅

【山居备用】

椒梅：用黄梅一百个为率，用盆硝少许淖过，漉出控干，捶碎。入生姜丝半斤，甘草四两，去目川椒一两。磁盆拌匀。又入炒盐半斤同熬，如欲作梅汤，晒放稀，如欲作饼子。晒放干。晒时两三日搅一次。一方用姜丝一斤。

椒梅汤煎，用杏梅一斤，水淘过两次，用蜜一斤，椒二百粒，醋半升，将蜜炼过。下入梅椒醋同煎，椒软为度。汁为渴水。

汤绽梅

【山家清供】

汤绽梅：十月后用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡。投蜜缸中，夏月以熟汤就盏，泡之。花即绽，香可爱也。

【尔雅】

郭璞注：树状似梅，如脂头赤色，似小柰可食。，音求。。音计。邢疏释曰：，一名梅。

永乐大典

卷之二千八百十二

卷之二千八百十二

八灰梅

墨梅

【墨梅画评】

衡州花光山长老工画墨梅，山谷就以“花光”呼之。尝叹曰：“花光长老得墨梅三昧，如嫩寒清晓行孤山篱落间，但无香耳”。

【范石湖梅谱】

后序梅以韵胜，以格高，故以横斜疏瘦与老枝怪奇者为贵。其新接犀木，一岁抽嫩枝，直上或三四尺如酴蔷薇辈者，吴下谓之气条。此直宜取实规利，无所谓韵与格矣。又有一种粪壤力胜者，于条上茁短横枝，状如棘针，花密缀之，亦非高品。近世始画墨梅。江西有杨补之者，尤有名。其徒仿之者实繁。观杨氏画大略皆气条耳。虽笔法奇峭，去梅实远。惟廉宣仲所作差有风致，世鲜有评之者，余故附之谱后。

【许景迂野雪行卷】

汤叔雅，临海士人，工画墨梅。名继江西杨补之。年八十余乃卒。无子，有女能传其业笔力差不及其父，而妩媚过之。

【古今事通】

《史》：杨补之，号逃禅老人，作墨梅，祖花光。有进其梅者，禁中曰村梅，因自题“准敕村梅”。后施仰山神极宝之，借观信息不还，辄见变怪而取之。

【赵宗英甑】

《扫梅》有云：“枝不对生，花不并发。一偃一仰，枝梢向上。”《写竹》有云“剔一迸二。攒三取四。虽造妙，不以言传，少资初学。

【东南记闻】

单路公炜，字炳文，京师人。后居沅州。书法有所传授，以任为右阶，吉水郭敬叔与番阳姜尧章皆师焉。单云：“尧章得吾骨，敬叔得吾肉。”单又自画梅，作一绝与敬叔云：兰亭一入昭陵后，笔法于今未易回。谁识定斋单自号三昧笔，又傅璧坼到江梅。”其风致可见。尚忆敬叔。

【龙虎山志】

高士梅希仙，盱江人，工诗，善画墨梅。忽一日庭前梅花盛开，希仙索纸笔，竟无所书，大笑而化。

【王冕梅谱】

《原始》：夫梅，始自花光仁老。宋朝哲宗时，僧住衡山花光寺，老僧酷爱梅，唯所居方丈室屋边亦植数本。每花发时，辄床据于其下，吟咏终日，人莫能知其意。月夜未寝，见疏影横于其纸窗，萧然可爱，遂以笔戏摹其影，凌晨视之，殊有月夜之思。因此学画而得其无诤三昧，名播于世。山谷道人叹之曰：“如嫩寒清晓行孤山篱落间，但只欠香耳。”士大夫有请数年而未得之者，有不求而自与之者。老僧画时，必先焚香默坐，禅定意静，就一扫而成。人或难，戏之，曰“昔子猷好竹，师何僻于梅乎？”老僧正色曰：“真趣安许轻薄子所知耶！”问者悚然。老僧之所传五六人，独补之精通妙理，逃禅居士是也。老僧有一千二百余本传于世，临终作《披风洗露》寄山谷，谓之绝笔。《总题》：上下相迎不要齐，枝枝横处短扶低。过后苍榔休惜嫩，三叠两折更交奇。《总论》：初学画时，以瓶置梅，以灯烛其影，脱其古怪，求其新意，庶可知其写之性也。叠花如品字，发枝若羽飞，蕊须分下上，花头见偏侧，副枝如丫，有其疏密，分其大小，一左一右，则成天理。《述梅妙理》写梅作诗其来一也。名之虽异，意趣实同。古人以画为无声诗，诗乃有声画。是以画之得意，犹诗之得句，有喜乐忧愁而得之者，有感慨愤怒而得之者，此皆出一时之兴耳。画有十三科，梅独不在其列，所以喜乐而得之者则枝疏而槁，花惨而寒；感慨而得之者，枝曲而劲，花逸而迈；愤怒而得之者，枝古而怪，花狂而大。此岂与众画类耶？有意懒山无色，心忙水不清之句，凡欲作画，须寄心物外，意在笔先。正所谓有诸内必形于外矣。《指法》：作梅意须先定，发笔如运斧。起枝处用小指，按实而行。鹤膝处停笔求意，发枝处急如箭中鹄。停笔安花势，宜品字交加，宛如鹿角，亦如虎爪。副枝处以身随体运，如墨浓淡，求其龙鳞，分其阴阳，见其四面，须要浑如真树，此乃用心之妙矣。《论枝》：枝须分其偃仰，花须分其阴阳。偃如覆釜，仰如新月，一阴一阳则成花。一仰一覆则成枝。五年则有鹤膝，十年则有龙鳞，枝欲疏老，干欲清癯，曲如斗柄，势若屈铁，肥不拥肿，瘦不枯槁。