物理小识

中洗之擦紫白瘕风速愈

花香不宜轻嗅

○凡诸香花皆有虫嗜之不可贪嗅壶中赘录曰凌霄花中露水能损人目又能堕胎挥犀曰金钱花渠那异花皆有毒不可近眼李卫公言嗅金沸草花能损目

犁头刺藤

○刺藤其叶三角如犁头多在篱边生可治瘰疬亦可截疟[有草茎对生叶叶似菊无岐但前有齿耳叶柔滑面淡青背白折之有香烈触鼻以七叶作丸冷吞之截疟殆芫花叶乎]

蛇蔓草

○陈子升言蛇蔓子治发背园地有之蔓生小草每枝三叶叶前如锯齿以肉汁拌之敷一切痈疽亦可服又鱼腥草肿节似牛膝叶似乌桕而长四围有刺光绿叶厚拆之甚作鱼腥傅痈颇效殆醉鱼草乎

刀伤药

○焦弱候笔乘言夏至石灰收百草霜甚验愚者曰百草霜止血但嫌其黑耳惟以生半夏末与制过松香最妙敷上即合口以半夏力得不知痛

朱砂雄黄灯

○凡诸疮流毒不愈者但以朱砂雄黄作纸捻麻油点灯熏之以被作屋口衔水频换之则毒发出而愈

返魂香

○过庭录曰赵清献公好焚香谓可却疾章子厚自岭表还言匡山崔道人积香数斛一日尽发香烟盛时忽跃峰顶此亦子厚乘云气之快笔乎然香能入心宣扬辟恶其理也李珣言聚窟洲有返魂香树如枫柏花香闻百里采根汁炼之如漆博物志言月氐贡汉武长安大疫焚此香皆活说似奇而理有之今舶人以笃蓐兜纳为返魂香姚有仆觅得濠镜一方曰笃蓐兜纳迷迭瓶香各二两降沈三两炼蜜和前末为大丸又取犀皮猬皮穿山甲蛇头乌头雄黄合古冢内土泥其外外更黄土泥之閟干埋向东庙门柏下七七日出之日中七七然后剖其外二土末其内丸投龙脑丹朱雄黄各五钱以鲎甲煎苏合油作饼瓷盒贮之凡阴迷死卒魇死瘟疫死焚此香纸幔中半日必苏宓山曰病惟火症不宜闻香痘疹以香发之气陷阳衰以香起之诸香皆能辟恶而柏樟苍术雄黄尤消鬼气[大虚者忌麝]

灵药

○汞一两明矾朱砂火硝皂矾各八钱盐三钱大碗覆净锅细沙压之先文后武最便若依法须甘锅深大者铁盏盖口盐泥封固盏内干十三盏水为度今但以甘锅灰泥磁碗于锅即可升单升朱砂者色红更妙多用食盐则白又火急则黑火缓则黄必用皂矾者绿矾为铁华汞为金魂二气同根也盐矾硝皂亦可单升总名粉霜硫汞曰灵砂旧言服之益气明目今害无比惟容成用此养铅剑

矢醴

○素问以鸡矢醴治鼓胀王冰注云本草鸡矢利小便不治蛊胀殊不知鸡矢能下气通利故岐伯用之并能解金石毒蜈蚣蚯蚓诸虫毒以醋涂之普济方以鸡矢白半斤袋盛渍酒温服之范汪方云宋青龙中司徒史颜奋女髀痛一人令穿地作坑取鸡矢荆叶然之安胫入坑中熏之有张虫出遂愈桂林医方刻矢醴丸言此物渍酒不可口法笼乌骨鸡与水饮数日勿与食将盐拌乌蛇竹刀切与食之待鸡下粪取阴干以酒沃其末干则沃之后乃以黑豆末和为丸治一切蛊毒腹胀反胃吐食临时水服酒服皆可

围疮疖肿

○疮疖肿者以枳橘全者剖半刳空而覆疮上以醋面涂之则自溃出

照背痈法

○发背开花蜈蚣入之以硫朱黄蜂房为末作纸烛而油之别以过街蜈蚣草活人丹与蛞蝓汁涂扇而点照之则痈中之蜈蚣尽出

继病

○单宇菊坡丛语曰小儿乳哺时值母有孕辄眉心黑泄泻尔雅翼言伯劳能疗继病继病者母娠而乳子使子得疾如痁

服巨胜者济其润

○米芾得智永临右军帖云玄度忽肿至可忧虑疾候自恐难邪史称许询服巨胜实莫知所终此可鉴也孟诜云久食胡麻抽人肌肉愚者曰此亦臆也其油冷利蒸食甚养人昔诃陵国舶主方以补骨脂合胡桃服今以黑脂麻合服尤妙补骨脂即胡韭子南番色赤广南色绿岭北吉州种者色黑

扶桑至宝丹

○桑叶一斤黑脂麻四两取汁炼蜜为丸此宋时智缘禅师方智缘乃诊视父脉而知其子病者

饧能出物

○近峰闻略曰稚子误吞线锤胡僧教啖饧糖半斤果从后出僧曰凡误吞五金者皆可出也

救误吞钓钩

○误吞钓鱼钩者以其钓丝穿茧口向外更以光滑念珠穿其丝如絫絫然逼入喉中其钩膮肉为茧所蒙因念珠之络相承拔之即出

当归膏下法

○以润通也或加火麻仁老弱用附子

藤黄收膏

○黎峒以治痈疽效

冻疮皴

○黄蜡胭脂汁涂之

取白僵蚕

○取直死者曲则药力不行

明龟胶

○龟胶多黑用重汤收者通明

椅足泥

○炕干之可以生肌

收药例

○参宜火烘不宜晒以细辛切碎隔纸收之或炒米一瓮而包参于其中枸杞子不宜晒晒则黑宜烘黄耆畏虫宜火熏之怀庆牛膝易油宜火煏之收在稻谷中冰片见风则折宜以薄荷封其外苏恭言以糯米炭相思子贮之则不耗赞宁言以杉木炭养之更良白术易油入瓮稻中收收薄荷隔夜破水浇之次日又浇待干收之则凉

末药法

○六一散甘草难碎可浓煎甘草汁入飞过滑石或以米粉浆草碾之而澄出之地黄酒九蒸捣烂以山药末和为饼再暴之一碾即末矣然必水煮加酒乃麋必九蒸而九晒以其至阴须阳气也香附子先去皮毛炒之焦熟而后投于水内浸透漉出暴日中微爆入臼应手而靡兔丝子捻纸条数枚同碾为粉艾叶入白茯苓三片同碾成末云母不得成粉以灯心同研

药市异形

○樟树相传淮木通能行气色似沉香有车辐纹川木通色白止通小便伪者蒲萄藤也淮玄参色黑川玄参色白淮牛膝细长色黄白治女川牛膝大而带黑色治男皆本草未载石莲子以老而沉水者为石今市有一种藤实石莲子味苦害人广陈皮以芳烈入脑为佳

物理小识卷六

饮食类

酒曲

○面百斤菉豆斗二升杏仁十二两夏撷辣蓼枝叶煎汁以溲前三味置箱压实每片以稻秆护县干醒昼暴夜露足七日收腊乃传酵北京内府曲则有红蔻藿香白芷草果仁杏仁竹叶白莲以辣蓼苍耳菉豆汁苴饼又雪香曲以糯粉五斤面六斤和匀计一升布苴压实为饼至腊酿时糯一石曲一饼贮潘澜百二十斤米友石家法面和成甄置酓二七暴之为曲初不用药凡酿米五斗水四斗半曲二斤半

酿

○重酘曰酎浮蚁曰酵凡酝伤热则酸伤冷则甜东风至而酒湛溢故贵腊醅煮酒少沸不得过也毕万曰新蒲渍酒味厚以高梁茎煮酒色红以青枳煮酒气香色碧或以竹叶蜡入酒煮之诸谷诸药皆可入酿以药浸酒不如以药入曲紫藤角仁熬香入酒则不败不必砒瓮也韶粉入酒去酸或以火灰或入炒赤豆或镕铅倾入酒中虚舟曰酒中置茄子柴灰则酒到夜成水凡酒中火焰以青布拂之灭[暄曰冬酿酒难熟以麦蒿浸温铺覆缸内酒母立至]

叩瓮辨酒

○声清而长者佳重而短者酒苦不响者酒必坏烧酒

○元时始创其法名阿剌吉稻黍杂粮等皆可烧先煮熟铺地候冷和曲盖之对昼则发热炙手摊之取入坛中泥封其口或三朝或七日乃蒸而取其气水其三日者曲药迅也七日者君臣药也或以麦芽如糖法但不下水杂记曰醋入火酒味如常酒不复酸饮膳正要云葡萄烧酒出哈喇火者最烈际波里岛蒲萄酒可度入十年[烧酒畏盐盐化烧酒为水暄曰纸蘸烧酒然之火去而湿存可征雷升雨降之理]香酒法

○作格悬系茉莉于瓮口离酒一指许纸封之旬日香彻矣暹罗以香薰坛如漆而贮酒

赛葡萄酿

○黑豆去皮磨碎于银器水煮加数乌梅少许明矾熬冷色黑滤洁调以酒蜜而盛瓶中密封一宿饮

药酿

○一分烧酒二分窨苎袋盛药浸之或煮三炷香然不若药和曲酿之妙也秘法羊藿地黄山羊血五加入卵伏如法合面曲酿以烧酒拍水煮窨三年妙甚药随宜增

红曲

○石半白粳饭分十五处入曲母三斤揉匀以帛密覆热即摊开觉温急堆起又密覆次朝日中又作三堆过一时分作五堆再一时合作一堆又过一时分十五堆稍温又作一堆如此数次第三日用大桶盛新汲水以竹箩盛曲作五六分蘸湿完又作一堆如前法第四日如前又蘸若曲半沉半浮再依前法作之又蘸若尽浮则成矣曝干收之其米过心者谓之生黄入酒及鲊酢中鲜红可爱一曰造红曲用粳米煮熟烂饭煎赤灵芝草汁溲为团中穿一穴上下撷辣蓼叶覆藉三五日如未红再煎芝草汁常灌之常浴之仍以蓼覆以红为度晒干收七八月可造曲母即赤芝辣蓼遏饭积多次之精者此方近世乃出向来瑞金造红曲福州古田最红其面母出沙县李昌谷诗酒滴珍珠红夏彦刚曰江南人造红曲酒则古有之矣[中通曰红曲母法蒸白粘米饭一斗倍上曲拌匀如造酒法下瓮冬七日春秋五日夏三日如酒熟为度入盆中擂如稠糊每粳米一斗止用此母二升此一料母可造红曲石半]

湭油

○酒酿脚十斤加面八两川椒二两闭之数月其浮者即为油[中德曰宋其武年伯云以罐蒙纱入糟埕中从春过夏取出在罐中者即为糟油凡酒脚十斤加酒面二斤冯道济曰以竹作篘置糟埕下其在篘下者为油亦须冬收过夏乃取]

蒸露法

○铜锅平底墙高三寸离底一寸作隔花钻之使通气外以锡作馏盖盖之其状如盔其顶圩使盛冷水其边为通槽而以一咮流出其馏露也作灶以砖二层上凿孔以安铜锅其深寸锅底置砂砂在砖之土薪火在砖之下其花置隔上故下不用水而花露自出凡蔷薇茉莉柚花皆可蒸取之收入磁瓶蜡封而日中暴之干其三之一露乃不坏服一切药欲取精液皆可以是蒸之近法以砖上砌臼置沙石厚一二寸铺花其上而以锡盔盖之但以盐泥泥其外缝陈则梁曰以重汤蒸锡甑取露更无焦气[中履曰钖甑顶作中低滴溜甑中石子上置一罐接之验顶上冷水暖则起盖取中其花露尽矣须白石圆径五分者铺底热则易之]

饧

○以一斗糯蒸饭以十二两干麦芽舂成面和之如拍酒式饭上之水可厚三寸造此者于釜中灶用温火后渐加暖盖之上更以绵絮压之凡二阅时而化化则榨之其糟不用专取水煎之以竹片搅之搅不可歇其成糖也灶火宜细取糖就热牵之则白一曰临热以荸荠末洒之则香脆一曰芝麻花末糁之佳于司直曰内府窝丝上料细牵次炼琥珀糖加芨汁滴水成珠为度

造白糖法

○煮甘蔗汁以石灰少许投调成赤沙糖再以竹器盛白土以赤糖淋下锅炼成白沙糖劈鸭卵搅之使渣滓上浮老学庵曰闻茂德言中国无沙糖唐太宗时外国贡至问之甘蔗汁煎用其法遂精茂德乃宋敕局勘定官余郡人糖霜

○唐大历间邹和尚在蜀遂宁伞山始传此法今盛于闽广智闻余赓之座师曰双清糖霜为上瀵尾为下十月滤蔗其汁乃凝入釜煮定以锐底瓦罂穴其下而盛之置大瓦中俟穴下滴而上以鲜黄土作饼盖之下滴久乃尽其上之滓于是极白是为双清次清屡滴盖除而余者近黑则所谓瀵尾造皮糖者瓮置竹片熬糖入之反瓮使滴余干于竹上者为皮糖神隐曰糖霜和镫心收则不润

洗面觔法

○面十斤盐两半半温水和之俟其发起挼之挏之牵开有觔则入水洗之可得半成余滓澄为小粉无盐则无觔矣市以麸为之入肥皂则不成

饭

○入朴硝在内则自各粒而不相粘陈饭再蒸不揭盖过夜暑亦不馊冯应京曰生苋菜铺饭上经宿不

辟谷

○王祯农书云晋惠帝永宁二年黄门侍郎刘景先奏臣遇太白山隐民传济饥方用大黑豆五斗淘净三蒸之去皮以大麻子三斗浸一宿亦三蒸之去壳取仁各捣为末作团如拳入甑再蒸戌蒸寅出正午暴干未而服饱不得食一切物第一顿七日不饥四顿则永不饥也口渴即煎大麻子汤饮之若欲更食用葵子三合研煎冷服取下药如金色任食诸物类方用黑豆五斗大麻子三升蒸晒如前但加糯米三升作粥和饼甑蒸一宿干末之用红枣五斗煮膏和块再蒸服之渴饮黑芝麻水左慈法用大豆粒细者手挼令光暖彻豆内先日不食以冷水顿服之黄山谷法用黑豆贯众各一升煮熟去贯众晒干每日空心啖五七粒食百草枝叶皆有味肘后方取白茅根晒干捣末水服枕中记茯苓辟谷服三年使鬼神葛洪言五万日能立亡日中无影果然乎松脂茯苓辟谷方即松梅丸愚者家传方以牛乳制茯苓可渐辟谷嵩高记用酒浸茯苓和蜜服梁敕给陶隐居茯苓白蜜即此意也[暄曰西山欧阳仿服食秘法七方与吞草饵地肥俱可救荒]

咽津辟谷

○澥上三珠曰舌柱上腭搅上下齿取津液咽之一昼夜咽三四百或频呷一二匙水水能止饥但不可多多则肚疼又不可饮白汤白汤令人饥又勿食盐醋物令人少津液久之欲食须先薄粥而后饭以肠约勿顿饱也最上伏气[暄曰伏气须学龟息能答厌会若入咽以津盖之如是致满亦可辟谷]

夌糕

○邺中记清明杏酪姜粥俟凝冷裁之曰夌糕通考并州作干粥今以冻汁加料切块曰寒酪

食松柏叶法

○杏仁甘草各一斤核桃仁小茴香贯众白茯苓薄荷各四两桔梗二两为末每噙一捚遇诸草木叶皆可食又如意草与小榆叶照成纹者最滑可合食松柏叶[有土甘草方茎叶似栀子而尖冬亦青嚼之似马金囊草味甘而滑未后稍涩酒面采之亦可合食松柏叶马金囊出滇中即马槟榔或云如意草可吞细磁]

行路不饥渴法

○芝麻红枣糯米正等为末蜜丸水下可一日饱其不渴方用甘草薄荷乌梅干葛盐白梅各一两何首乌三两白茯苓四两为末炼蜜丸之[暄曰闽中脚夫末水柳叶止渴]

青迅

○采南天烛叶蒸糯米暴之如此九次斗缩为升本用补人又可出路[中履曰即青精饭]

糟茄

○入石绿切开不黑糟宜黄道日蒂用线勒去

女曲糍

○建昌呼女曲为艾采叶舂米作糍按女曲是茸母居家必用曰三月取鼠面草汁和粉作龙舌绊即鼠耳草也消面饼

○洪林曰王承宣捣萝卜汁溲面作饼甚易消化

三黄糟

○三伏中糯米一斗罨作黄子以一斗用酒药造成白酒浆以一斗炊作耎饭合此三者拌匀入瓮泥箬密封日晒至秋冬用或和在酱内

三和菜

○淡醋一分酒一分水一分盐甘草调和之煎滚乘热下菜与姜丝橘皮丝各少许白芷一二片掺菜上重汤顿勿令开至熟

水菜

○京口箭干白一科数十斤堕地碎者畦起即洗而风半月干之乃以炒盐川椒细切姜[或加莳萝小茴]入脑心就以菜秒自捃之入瓮内瓮空十分之六以沸水冷而浸之闭之春夏取啖如水晶每水菜十斤炒盐四两神隐方腌菜入甘草淹三日倒翻其菜去其卤水仍忌生水倒后还灌卤水七日又倒之

十香瓜豉

○浸豆一夕煮熟俟温和面遏生黄衣暴干收贮四季可作豉也杏仁熟煮去皮再浸七日瓜取略苦者水淬榨干作丁加官桂良姜姜丝陈皮蘹香川椒紫苏薄荷酒酿倍之同豆面黄封瓮中以豆掐即烂为度其桂椒良姜陈皮皆末之

包瓜

○墨瓜从近蒂剜盖去瓤覆滴余水乃以十香料和面觔腐干如粟而仍盖之縳定投酱瓦一月可取瓜中物食之甚妙此法起于泰州

茶

○茶载神农食经古荼即茶[汉志荼陵音茶详通雅]韩翃谢茶启云吴主置茗晋人分茶晏子三茗自古已然惟桑苎以制显耳宓山约之曰种以多子稍长即移[大即难移]灌汁远沁山宜西南以受露多也采宜谷雨前后罗介立夏开园[中复曰雨前芽嫩摘以指甲勿伤老节夏不如春或秋一摘俗尽下其老叶以明年再生也树老则烧之其根自发宜糠与焦土种恶停水]制有三法摘叶贵晴候其发香热锅捣青使人旁扇倾出烦挼再焙至三而燥一法沸汤微燖晾干绵纸藉而焙之一法蒸叶晾干再以火焙收贵锡瓶或箬藉或沙瓮矾黏入炭箬封固倒庋阁上承以新砖以湿蒸自上而下也纸木香药食檗诸气近则受染慎之哉[中通曰箬能隔湿下路方砖奠沙沙下铺箬乃不上潮故竹丝编箬盛茶外黏封不受烟而近灶阁之不坏瓮泑亦生润故用沙瓮以矾礜黏其外最妙]是处产茶焙制斯异名茶皆炒岕以蒸焙赵长白茶史载事耳龙团凤饼紫茸惊芽何为乎松萝去尖与柄与筋畏其先焦也炒薪宜枝不用干叶文火武催急翻半熟为度生则黑矣旁扇袪热乃免黄褐掀出磁盘尤须急扇乃重揉之再以文炒或三乃干带润覆之则气罨郁更一焙焉待冷上霜优劣定于始铛清浊系乎末火确矣冯可宾曰白岩乌瞻青东顾渚篠浦皆岕而罗氏居小秦王庙后洞山向阳蒸以叶之老嫩定蒸之迟速皮梗碎色带赤其候也大熟失鲜茶焙岁修别茶熏干焙帘勿用新竹烟炭剔去上摇大扇火气旋转乃匀耳[中履曰林确斋梅田种茶亦制圿片北源藏溪法六安贡尖近亦能用诸法大圿征燖后泡今先洗叶炒之香亦相似]山泉上江水中井下山足泉重于顶砂冽于石永叔曰张又新载刘伯刍七等陆羽语李季卿二十种多反茶经辨南零特怪其又新附之耶王禹偁赞谷帘汤中能称三叠茶经忌湍瀑此非瀑邪其收潭邪瓮置溪石纱覆承露梅雨投伏龙肝变则火洗可也芷园日记曰天水都好须器中久俟其色变虫去色香味始妙山泉留亦变也汤最忌烟红炭瓦铛急扇勿停小砂壶数具时分三投[冬下投春中投夏上投]何计银铫龚春邪苏廙十六汤文澜俊语也李南金用背二涉三为合量罗鹤林欲于松风涧水后移瓶去火而瀹之罗廪曰汤老矣去火何救哉愚者曰上池水以淡为甘山泉重冽宜多一沸沸之与止代错无穷各取当机耳色白香冲味恬而滑绝非草气不较花芳此最上乘云林香花收茶[清閟集曰早取将开蕊入茶封之烘干取茶入瓶久夫绡纸苴花纳茶润藉纸裛[或瓶收花香去花贮茶]皆第二义也许次抒叶清臣邢士襄闻龙张源诸公笺录各图快语洒濯玄味须遇其人自非眠云漱石何暇领此哉姚士麟曰关中油酥点饮永顺烹以草果番人膜拜迎茶此茶马御史所以设也[马眼光照人全身齿少毛附掌粘者无病上马给茶百二十斤中七十下五十商每芽引三钱叶引二钱阑出者死汉中野茶长篓曰篦上马给茶十五篦常马不过六篦]吴麟长曰南楚熏曝成茶且杂树叶出塞即香盖地寒则草香发膻酪赖此去病故贵之苦澄出广蒙顶乃苔也普洱茶蒸之成团狗西番市之最能化物与六安同修江出栾茶治头风乃石楠叶也

杂饮

○稠禅师以五色饮献隋帝以滂藤为绿饮今按冬采柏枝线架悬瓮中纸封其上阴干取出泡汤正碧龙脑薄荷叶泡水则香而白大麦炒而泡之为黄饮玟瑰花蜜留泡之为红饮杜宝拾遗录寿禅师精医作五香饮沉檀丁与泽兰甘松也

沉香熟水

○烧净瓦微红置一片沉香以瓶覆定约香气尽速注沸汤于瓶中密封陶九成云削沉香小钉刺林禽中汤泡之佳丁香五粒竹叶七片亦可泡神隐曰橘叶橦叶皆可阴干纸囊悬之用时火炙使沸汤沃之封其口良久饮之

醍醐酥酪抱螺

○牛湩贮瓮立十字木钻两人对牵发其精液在面者杓之复垫其浓者煎撇去焦沫遂凝为酥其清而少凝者曰醍醐惟鸡卵及壶芦可贮不漏有苴白糖为饼者有作乳酪者或少加羊脂烘和蜜滴旋水中曰抱螺皆寒月造切莱菔一二片去其膻

豆腐

○朱子诗种豆豆苖稀力竭心已腐早知淮南术安坐获泉布盖本草言豆腐为淮南王刘安所作者也黄豆斗加菉豆升磨调油滓沥煮后点石羔者妙入莱菔一二片即不成腐浆合盐醋入釜化红水豆油衣揭乾者先浸泔水后热之烂[中履曰陈者以林粉或麦芽屑染而煮烂霉则不烂揭而卷之曰豆腐烛]

加色腐

○仙人草取汁入米则成绿豆腐延平人好食之薜荔果裸名石莲蓬取汁加胭脂则成红豆腐橡斗栗磨之定粉则成黄豆腐蕨粉为黑腐蒟蒻磨汁为褐腐其作罂粟腐则与芝麻腐同法研细绢滤去壳入汤中如豆腐桨下锅入菉豆粉搅成腐栗二分豆粉一分染色任意

红腐乳

○细豆腐少压切块煮过摊置无风处覆之生黄绿毛长寸许以竹挺签入透心为度乃拭去毛以飞盐及香莳萝川椒陈皮层层淹之瓮口余三分以红曲上酒浓底浸百日用[暄曰耎腐为之可以不毛又法压干盐淹晒一二日浸半年开用可以不毛]

笋供

○林洪曰霍如庵以方片笋和白米煮因举济颠曰拖油盘里专黄金和米铛中煮白玉然参玉版禅正在独味谓之傍林鲜文与可守临川正煨笋午饭忽得坡诗想见清贫馋太守渭川千亩在胸中不觉喷饭满案山斋供曰沃土种竹土发十坼即锄出之勿见风以布封还拭之蒸熟最佳煮久汤积为油入少盐炭煏之其味独全山阴笋鲞是其类也天目庐山拳笋乃小黄竹笋也南岳捣笋而干之亦胜闽之沙笋[中通曰杭州笋大如桶坠地即碎用竹刀切庐山笋青而瘦南岳笋黑而肥有汁故捣之为饼中履曰笋谱瓯越菡隋笋七八月生缙云南多互笋七月生至十月味稍苦芭竹笋九月生雪竹笋五月生方竹笋八月生大抵浙闽以南四时有笋鬻笋有出汗法远行乃不坏先平列立尖以黄土覆之燖汤泼之一夕出汗乃取入篓最畏糯米糖酸之类香橼柑橘皆然]

笋油

○浙煮笋作笋鲞武火一日文火飬一夜后采之笋皆入此中煮积之即笋油宜兴亦有之此如南京之老汁也凡熟牲家积多年之计子孙分家以此为贵得此少分煮菜则夏月不臭又有取椿油法

雪蒸饼

○薄切涂蜜或以油炙之铺纸上散火气或以油焠芋粉以糖霜养之杨诚斋曰削成琼叶片嚼作雪花声千层曰蓑衣薄者曰不托北谓之馍馍白下高座寺薄饼乃熟汤和而烙不黄者以沤兰卷之

蛋

○鸭蛋以碙砂画花及写字候干以头发灰汁洗之则黄直透内老学庵笔记齐民要术有咸杬子法以杬皮渍鸭卵今吴人用虎杖根渍之犹古遗法智按池州出变蛋以五种树灰盐之大约以荞麦壳灰则黄白杂揉加炉炭石灰则绿而坚纫[中惠曰牛胆写画鸭卵干后煮熟皆青文望日灰盐鸭卵则黄居中以金棡根煮鸡卵白皆红中通曰今人作花蛋者黄蜡火化以笔醮画之乃入醋浸则有蜡处其色即变煮之成花暄曰刻蛋以生漆和樟脑画之干而醯之]

烂物法

○枳实烹鲜骨耎薄荷不腥蜜涂郭索煮之则青柿蒂同煮亦青醉见灯沙宜置皂角或醋或蒜或用茱萸一粒置蟹厣中经年不沙杏仁麋羊胡桃去臊铜器煮则男损阳女暴下酒灌封烧可也荷花蒂煮肉精者浮肥者沉急性熟鹅白梅瀹鸡灶取瓦一片同煮老物皆烂神隐曰羊滚汤下盖定慢火獐鹿冷水下不盖鹅用樱桃叶数片陆游家世旧闻曰楚公陆佃农师北使携貔归为隙光所射辄死性能糜肉燕山录曰以鼺煮鳖以蚊煮犬省力易熟俗诠曰旧篱篾入锅熟物或楮实同煮封口易烂今庖用沙仁以益脾也其驿递官厨有秘方则干蛆末也凡大小溲最烂物而蛆又其化者其曰沆瀣浆乃以甘蔗萝卜切块煮烂者也至于铁烙鹅掌艾炙鳖腹何乃为腴口计而暴殄若是乎古人遇物理则记之耳切忌侈靡为饮食之人