皇朝经世文统编

业其见端也

论保全茶业

华商之赢亏其权实为西人所操纵西人同心协力每届新茶抵汉口看样后即会议行情价若干则购之否则不购华商口不一并不聚议各怀私意不顾大局之若何在富而有余者虽亏本亦售若资本不足大半从钱庄茶栈挪来一闻茶市开盘索价者纷纷猬集继知亏本则追呼愈急即不够本亦不得不贬价以沽湖南巡抚吴清卿中丞熟悉此情不忍华商受害欲使西人不能挟制特商诸督宪及湖北抚宪筹集巨此后西商所偿茶价如不够华商资本一概不准售出委员分投设局凡值千两者由局暂给银四百两持去开销一切将茶屯积代售售毕如数偿银闻中丞已筹百万委候补道庄观察庆良来鄂办理此事观察已于三月二十七日戾止随禀见制抚二宪请张香帅出示晓谕华商矣此一举也可谓尽心于民事而欲以回天之力挽救时艰其用心可谓苦已中国茶业疲至今日竟有江湖日下之势凡蒿目时艰者谁不欲力图挽救顾华商之所以累年亏本者固由于西人之抑勒而华商要亦有自取之咎以前业此者之大获其利因业此者尚不多其中弊端尚不深而西人之受买者亦未若近来之精细则中国人自献地图而其所以自献之故则大都为嫉积嫌而起一经献出而西人乃愈想愈深而华商之底蕴乃毕露夫西人既已知之则华商即可改弦更张力求去西人之疑而投其所好所谓失之东隅者尚可收之桑榆也不此之计而仍率由旧章以致向来名望素着牌子极老家亦且不为西人所信而拖人下水者其咎大矣说者谓中国茶业之坏坏于外洋如印度西仑以及日本等处皆逐渐产茶故至于此然日本之茶味薄而不耐瀹西人不甚嗜也印度西仑竭力讲求种植采制之法然有时据西报述及西医生言多食或足以致疾则可知中国之茶其质地实可以迈越他处无如杂伪以乱其真贪做以耗其息争卖以割其利此而尽归咎于西人不得也西人之购茶于中国固为利也经营之道有利则进无利则退是固人情之常不特西人为然华人亦何独不然吾观西人运来中国之货售诸华人何独不可做西人购茶之法故抑其价必令其折本而后售是则谚所谓货到地头死西人亦无如何也然而西人初不惧此则以其货为华人所乐购故也货既为人所乐购则其价不但不能抑勒而且立时飞涨此洋人来华者之所以皆满载而归也中国之茶本为外洋所乐购故前此华商亦因此而获大利近年业此者日益多此争彼夺此忌彼嫉以致输其情于外洋而华商又不改其旧习致茶业日见其微窃恐华商之业此者积习难除官即为之设局受寄多筹项多费开销而茶商中之不肖者反将以欺西人者转而欺官且局中人自委员以及司事未必皆为中人极易为其所欺而分局既多又难保无不肖之员与乎其间即曰遴选委员极为慎重又难保所用司事丁役一无私弊上宪则一番好意一片真诚欲救之于水火之中而置诸席之上而商人等或不体宪意不顾大局藉此以售其欺不且深负宪恩也乎夫欲保全茶业必先自讲求茶务始何者为优何者为劣可以一望而知不容一毫混入而后一律其价合则售不合则不售果其货为西人所必需又何患其不出价而做时必不可存贪多之心苟有利可获虽少亦获也若其无利而折本则多做者必至多折此中利钝商人何尝不知之甚悉特无如当局者迷则亦块然如在云雾中耳总之货高招远客西人此时未尝不欲购中国之茶而华商之业此者则从未思及救时之法而徒忿西人之挟制抑亦思求人不如求己之谓何耶

振兴茶业刍言

茶业之衰由于贪而非仅由于贪实因制茶不得其诀不解化热之学不知工艺之方积习相沿愈趋愈下色味日差价值日堕奸伪因之日甚中国产茶之区两湖徽绍而外则有福建之建州武彝之茶著名第一山上俱是天生奇种品物之重价值之昂莫之与较即本山之主终岁勤动其岩上所产所得亦不过二三斤每斤值价数十百元此种茶他入不易得乃高人雅士之清供非大腹贾所能罗而致之者也商人所买乃岩不及建州各产所产其茶有红绿二色味浓耐瀹上者可瀹六七次中者亦可三四次味俱不减通商之初惟广州一口业茶者无不赴建采办因而起家者不一而足十余年后始有福州湖北以及皖豫江浙然销场虽旺终不及建茶之佳顾虽佳而近数十年来富者贫矣盛者衰矣市景萧条不堪寓目此其故非尽受洋人之掯勒不尽关运营之乏术皆由制造不精以致滞售亏折而诈伪搀杂因此而起洋人始而疑我继而轻我终且挟我此茶业之衰所以至于此极也夫茶不外色香味三字三字中有无限层次良楛由此分贵贱由此判今欲化楛为良易贱为贵则必改弦更张将造茶之法极力讲求尽除从前积弊而后可以致利第一在乎采摘茶甫下山时晾至略干入灶烘炒其红绿色俱于炒时暂久轻重中分出中有妙诀惟专门者能之若不得法或采摘过老色味立变山民惟顾山本无暇他计不择高下一律发客客或未谙其理时受其欺虽制造精良终成无益此一弊也第二曰拣筛由山买茶载以筐与袋发至庄栈女工男佣以次拣筛拣时则男女喧笑心不在焉随拣随杂筛则一人司一箩半醒半睡终日仅筛出一二十斤而片索仍不能匀此又一弊也第三曰堆焙片索既匀然后发焙焙用竹笼下炽炭于火盆笼中隔以竹篦茶置其中昼夜烘之极热则取出翻腾翻数次斯透矣乃有发大堆拌匀装箱翻时或有未周则生熟参半又有夹于篦缝中者久焙而焦其味甚劣又有余末从竹篦缝漏下火盆内微扬起其味尤劣此等劣味杂入茶内加以生熟不匀又焉能佳此其弊又一也第四曰装箱箱用薄木板内有铅皮铅皮焊封不密箱复钉之不牢茶在箱中不一二月即泄气走味茶市初开即微觉色为日愈久味同嚼蜡价安得不跌售安得不急此又一弊也今欲整顿茶业必须去此四弊延请精于识茶者慎采办以固其本如法制造认真拣筛以清其源或办新式机器或置新式茶炉定造厚密之箱筩以保其长久于是茶纯而工本轻盖工本之损耗大半由于蹧蹋糜费一一精求工本反省而茶则全美声名既着余利自厚矣万物各有其宜中国之茶乃造化自然之利洋人欲以人力夺天工于外洋多种茶树以夺中国之利土地非宜究属勉强终不若中国茶味之厚且纯祇以中国制造未精遂存蔑视之意今果能极意整顿各自奋勉则公道自在人心方且重价争购先期预定何患销场之不广茶业之不盛大利之不返乎又有花香之茶为洋人所推重而中外制造实皆不得其法盖以花片罨在茶内日久湿郁味变虽有微香不适于饮若以新意造成抽气香用整盆清香花置于旁但吸其清香以入茶并无渣滓则香味清纯入口分明何种花香历历可辨饮之令人如登仙境此种茶亦各兼制以作骖乘不更将不胫而走不翼而飞也哉

整顿平水茶刍议

平水在绍兴府属会稽嵊县之交界为千岩竞秀万壑争流之最胜处其左右什伯里间多植茶得天地之清气色香味三者皆佳古称日铸贡茶而近数十年来驰名外洋所谓平水茶者即此是也货色既佳价值自贵价值既贵弊窦即从此而生盖趋利者以伪乱真凡物皆然何有于茶光绪十五年间总税务司申呈总理衙门文内有云茶叶装箱残败之叶不能检净是不过不能检净也江汉关裴税务司云有碎末搀和九江关辛税务司云搀杂茶末茶梗是犹属茶之末梗也惟上海关好税务司云平水茶用末和米浆成丸充芽茶发卖其搀法尚不损人而北洋通商大臣前已扎上海道龚查照详酌妥议具复绍兴府县累年有严禁茶末胶圆告示各栈悬挂谕之者非不谆谆而行之者视为具文毫不加意直以利之所在转相效法可知作弊全在山户贩子而用力挽回自宜从源头上做起且源浊则流浊源清则流清一清而无不清此一定之理也无如为此中人者抱尺寸之见但顾自己谓某栈有假茶而我独无谓某栈有胶圆而我独无然试问该栈之茶从一处收来乎抑从各处陆续收来乎试问该栈买茶之水客凭一人之眼力乎抑凭众人不等之眼力乎互相攻讦以五十步笑百步甚至意想所到穷极其弊捕风捉影痛论之以为快虽不敢信其必然是弊究不宜听其或有是弊则于山中力除茶弊为目前急急要务矣仆近平水人也生平不嗜茶有山不种茶去年有乡人因茶争闹固结不解为之理处往返山头海角者一年知茶之出息知茶之开销知茶之弊窦知茶业之亏耗已极知茶业之生机将绝亏耗极则细民困生机绝则　国税亦绌窃思桑梓之乡有天地自然之生产可以下养乡民之身家上裕　国家之捐税者而既已知之而不言言之而不思所以挽回之似非所以存心爰不辞劳瘁采洽舆论拟有血除茶弊刍言数条开列于后　一拟明年正月间同业中同志几人赴郡具禀请一廉明委员坐局弹压　一拟立四局双江溪一局三界一局石璜一局长乐一局委员轮流居住　一拟坐府董事一名汇办公事　一拟坐栈董事每栈一名各司访察　一拟行董事一名正二三月间即周流山僻处先痛切写刻知单随处劝谕又随处购线密察至出茶做茶之时又复各处访查不避劳怨实力奉行伏思此事上临以　宪谕官势下又激于目前众商之公怒而是人果能劳心劳力并不专为己谋或者可以求谅可以胜任一拟司帐董事一名经手银钱一切费用从俭开销先借用别至下半年向申栈经卖家按件抽提每箱数文并刻征信录送各董公核　一拟通知各栈家熟茶箱上虽有别号花色必明写栈名以便稽查分别一拟茶叶除各栈门庄收买外必归行卖买其行必在大村庄必领谕帖然后开张各处行户有名册可以稽查如遇有假茶胶圆等弊该行户即投诉邻栈董事将该茶当面焚毁倘行家徇情私放即坐行家以通同舞弊之罪倘邻栈董事知而不举公议重罚一拟买茶开秤三月间由局员向各董事酌定何日开枰归行卖买一例遵照如有栈家先期赶山则行户贩子夺秤蹧蹋在所不问且各董事同议禀究或栈家于中徇情私串行家无谕开张人或假充贩子先期赶山一经察出或有人指名报局给以重赏当将该贩子及行家公禀送究

论汉口茶务

汉口之茶市莫坏于去年统计安徽江西两湖四大无一不受亏折其数多至三百余万此真历来所未有虽旁观犹为骇然在当局之人哉故闻今岁茶商不欲大做各庄口较往年须打七八折惩前毖后盖亦善贾者不易之法也然而天道循环盛衰倚伏凡事方盛时人或习而安之不甚措意也于是乎因循玩愒日复一日以底于衰既衰矣且衰之甚矣则必战兢惕励共求所以挽回之道若何救其弊若何补其偏众人一心而衰者不难返盛此为否极泰来之常理即为今岁茶务之端倪何待蓍龟始可预卜顾或者犹嫌于空言无补也吾请揭其要而论之窃谓今岁正是绝好机会约有四层一曰山价不至抢抬查往年华商吃亏之处皆在于山户之抬价而其所以抬价者则因庄口太多彼此抢买我欲龙断安能禁山户之居奇由是成本愈重赚利愈难今岁庄口既少将有货浮于庄之势虽有狡黠山户仍萌故智而其事不能复行将来进价定必便宜此则体察情形而可于目前预料者也一曰坏茶可免滥收查近年茶务之疲皆归咎于茶身之欠佳或谓采摘不及时或云焙制不得法以致成色大减美恶杂揉而不知其所以夹杂者实由于滥收之故其所以滥收者实由于抢买之故今岁既不抢买自不难尽我挑剔而旧时成色可以不失中茶之色香味本非日本锡兰诸茶所能及诚得茶身复旧则茶务定有振作之望此又体察情形而于目前可预料者也一曰银利可望便宜一曰金磅不至亏折银利便宜之益华商受之金磅不亏之益西商受之何也往年各商办茶之时汉市之银根必紧银根紧则折息巨茶商将本求利不能不出重息以为进山买货之赀一遭耗折吃亏愈大今岁各埠银根俱有赢余庄号中人方无从折放之虑势不至因茶信之上市而陡增折息且银根既宽钱价亦因之而落平非办茶各商之大便宜乎西商在华买茶则用银而至外洋出售则用金磅近来金磅之价既如是其增涨则进出之间先可大占便宜譬如去年在华进价每五十两之茶今岁进价忽增至每七十两前后几差四倍及其运至外洋按照金磅计算依然有赢无绌并不吃亏然则今岁买茶之西商止在金磅一项上已较去年便宜四成而茶价之利尚不在内此更体察情形而可为目前之华商西商一并预料者也夫时不可失昔人言之今幸有此四层绝好之机会吾知办茶各华商必能振刷精神不令错过诚不错过机会不但可以弥去年之缺憾抑又可以挽日后之利源转移之关速于旋磨所望勿自馁其气勿自灰其心斯得之矣而吾尤有望者汉上办茶诸西商无非洞明事理之人遇此绝好机会既可趁山内之挑剔纯购好茶而将来成本较轻又无虑茶价之贵一得两便想茶市既上后定然争先购买不至有观望抑勒之事语称利人即自利欲与华商分占便宜其道固不外乎此也或谓吾子之言可云善颂善祷岂惟华商愿闻即西商谅亦莫不愿闻矣应之曰唯唯否否此论若发之于往年则为谀词为虚语而今岁非其比也质诸中西明眼人当有以教我

卷六十二　理财部七　畜牧

论中国宜讲求种植畜牧之法缘起

盖自椅桐致咏騋牝并美夫三千駧马兴歌其犉更夸夫九十此鲁卫两国种植畜牧之利并志于篇章者也降至后世井田久废古道云亡上下之情既暌君民之势亦隔周官周礼每托其术以愚民余九余三徒征其课以肥国于是山林川泽之利舟鲛卫鹿之司皆委之于天弃之于地焉良可惜也我　朝创制显庸称先则古地大物博壤沃土膏树艺则重在蚕桑游牧则及于牛马凡所以因其利而利之者固已尽美尽善矣顾时至今日国事多艰民生日蹙商权既夺于外国物产复耗于中原而四百兆圆颡矩趾之流则愈生而愈众故五大洲航海梯山之地皆弥去而弥多问其民则十室而九空入其市则头会而箕敛昔之家裕而户给者今已国蹙而民贫矣夫远适异国昔人所悲人苟凿井耕田仰事俯畜饔无缺衣食有资谁甘离父母别妻孥不辞雨雪之劳不畏风涛之险而飘流海角奔走天涯哉乃惟士无田虽通籍而儒风不改多财善贾苟无本则货殖难工耕田之利既微贫者更无田可力作工之计既拙愚者复无工可佣而又加以物价日昂厘税日重则与其饥寒难免流为盗贼而作奸犯科何如异地栖迟易于营谋而或转贫为富此通商以来我华人之出洋贸易者四万万中已去三四百万矣然此三四百万人之远在外洋也或白手兴家者有之或赤贫如故者有之或生为异国之奴死作他乡之鬼者亦有之中国以民为邦本而不欲其散之四方也故上年有招之复归之示而不知富者挟赀而返转遭煅炼于贪污贫者素手而回更受苦辛于穷饿幸而美国令颁逐客金山禁止招工否则相率而往者更不知其几千万人矣此无他中国田土虽腴而人民多众既谋生之不易遂人满之堪虞耳故有心人之为中国计者咸以为揆今之时度今之势必以富强为先而富强之基又以教养为本教养之术悉数难终蒙不敏去春曾为新论十要略举其重且大浅而易者为我中国借箸一筹此虽蠡测管窥不免举一罣万要之宏纲大节亦可坐言起行及其后各名公巨卿为我国家开源节流其奏牍所陈与纶音所降一年之内见与施行者多与论中所言暗相符合可见堂廉高远尔位靖共其卓识卓力者固多而能言能行者亦不少而今之志大言大者或时务等书稍有涉猎便摭拾牙慧妄肆狂言直若百尔臣工如聋如聩九重深远不不闻此或爱国情殷不免激于时势究之居邦礼重又何必逞其讥弹言但献夫刍荛论待采夫葑菲几见有以讦为直而能使人唾面自干者哉然而今之时何时今之势何势也日本之赔未完国帑时形支绌俄之铁路将就边防日益虞英之口岸增开商权愈替美之禁章未弛工食弥艰故今之为中国谋者开源则开金矿也行邮政也筑铁路也加厘税也节流则裁兵额也去冗员也罢工役也省国用也不知此特救时之策时必久而后成非足民之经民尚贫而未富也今有一术焉其效最捷其事易行而于国计民生两有裨益者则终莫如去春所拟新论中兴种植广畜牧之说焉今且申而论之

何谓种植种植者非但禾麻菽麦已也中国之利莫大于蚕桑今则外洋如英也法也日本也意大利也皆以种桑饲蚕缫丝织布而中国于南五省外尚鲜及之近来西粤三晋湖北湖南虽已逐渐开局教民蚕桑不数年间已获成效可知廿一行省中桑实无处不可种者特无人为之提倡耳今能仿照西法颁行各直省将军督抚于省会中创设树艺院遍采中外种植各物而悉心考校之因其天时察其地利宜于稼者则稼宜于桑者则桑或两无所宜则讲求别物购种试植不然则但于山林川泽蠲其赋税谕令民间划地禀办如大茴小茴架啡甘蜜等物为外洋所最通行者则购而种之两三年间便获大利盖大小二茴中国以为药物外国以之甑油其物易生其价甚贵予曩游历至于越南见法人之讲求是物以资种植者皆不遗余力亦多获巨赀至于架啡则西人用以作茶甘蜜则洋人用以染布年中销流甚广获利甚宏如星架坡等处多种之近有法人于马打加士架岛种之者高原则植架啡下湿则植欧亦架啡类也计六七千西尺之地植欧六七年间所费资本约用法银三百万佛冷每佛冷约值华银二毫零每克而爱打地可种五百株每年至少可获欧六百启罗约值一千五百佛冷除零费三百五十佛冷至八年后每爱克打至少可得利银一千一百五十佛冷合六千尺地亩计之每年约需经费三千佛冷而所入利息以至微计亦可得一万三千八百佛冷也又有法兰西意大利西班牙各国人在陪济雷洼地方种架啡者每地一尺祇费资本一佛冷每田亩一千五百尺为一爱克打须费一千五百佛冷四年以后每尺地至少亦可得架啡五百喀咪约值一佛冷八十桑的姆观此则祇欧与架啡两物植之已为利不少矣故今法人于安南东京等处皆购地种植中国土地或高或下各有不齐而于此等植物则无有不宜者此外如莺粟一物其汁可为土其壳可作药材英之印度以此富国近来中国云南贵州四川八闽已多栽植比诸莳禾利市三倍斯又毋烦设院讲求而无地不可种无人不能植者也管子曰百年之计树人十年之计树木一年之计树谷其效孰有捷于此者哉至于畜牧则又非仅牛马六畜已也中国口外台盟各地皆以牧马为生牛则遍于农家羊则畜于齐鲁然其利虽宏其本犹巨也若夫其本至轻其效至速者则五母鸡二母彘惟行古之道已足令家之肥矣牧豕之利人所共知牧鸡之利人所易忽而不知陶朱之富即基于此计母鸡一只约购银二毫畜之一月可得卵十余枚每枚可售铜钱六七文畜之两月已足归本更畜两月而售之连卵及母共可获利银五六毫畜百母鸡每阅月可获利银五六十员一年三次可获利银百七八十员其利孰有捷于此者哉且其卵昔但售诸华人今且售诸西客昨阅商报言去年有日人来芜湖设立蛋庄专收鸡卵本年二月又有西商由镇江至芜湖在江口税关之北租赁洋楼亦以专收鸡卵为生涯日招女工数十口到楼破卵分其黄白加以制法载以铁罐寄回外洋每日收卵至三万之多以故近日蛋价翔踊盖供化学家之用也则将来推商至于各省其利不更广哉至若广东火焙鸭山东土种羊谚云养羊种姜一本万利此外如鹅苗鱼苗白兔白燕之类皆一年之内数月之间即可获利但劝谕民自行畜牧或由官设法借贫民限期偿还收其利息不十年间而民皆裕足矣岂非富强之基哉

中国古时畜羊解

客有顾吾庐而询曰西人分地球为五大洲统计大小各国并合诸太平洋南洋各岛国之得举其名者约以百数考迩日称雄海上者皆属后世崛起之邦英法早隶意大利当其寄人宇下时未尝自号为英自号为法也俄跨欧亚两洲德联普日诸邦亦皆有英主出自知发愤为雄始得分裂疆土与立为国称之曰俄称之曰德也若美处亚美利加洲本属荒区四百年前为西班牙人科伦布航海得欧洲列国之人遂纷纷至彼惟英人为最多故隶于英至华盛顿遂叛英而自主其国名曰合众其古传之国至今存者除中国外寥寥无几若已比伦凡亚若亚述利亚均日荡然无存若罗马若犹大若埃及若希腊若印度等亦俱贫弱不堪大半为强国收入版图惟考之诸古国遗史其君民当日多盛畜羊一纸也而以羊皮制之一衣也而以羊毛编之其余各物亦多以羊之所出为之故问家产之多寡数羊以对未识中国古时亦盛畜羊否乎余曰中国古时亦尝以畜羊为事特后人未之考耳客曰古者伐冰之家不畜牛羊此畜羊所以戒大夫今何所据而知古时亦畜羊愿明以告我余曰中国古时畜羊虽未能多得遗书之据然考诸字义则有可征者其曰羺曰羵凡字之专属夫羊者无论矣乃本为泛用之字亦必以羊字属之若能悉心推解则中国古时畜羊之说固确有可据者也今夫者队也物各有队即物各有而其字则从君羊是羊之出自君者多而庶民之羊从之而合队也此解字而得古时畜羊之据焉义者谊也物各有亲昵之谊而义字则必从羊我者盖羊之随于我者不向他人其性殊多谊也此解义字而得古时畜羊之据焉且也嘉宾戾止羹本各物皆宜而其字则从羔美可知古者肆筵设席必择羔之美者以为羹焉其畜羊也亦可于羹字征之小儿多喜食糕而其字则从米羔则古人为糕或以羊之肉佐米制之以美味其畜羊也亦可于糕字征之是以见羊遘病莫能畅适不免心乎其羊故凡有患病者称为有恙此恙字之从羊心者又古时畜羊之一证也羊或逃亡不免忧患或有示之以羊之所在则转忧为喜以为吉祥此祥字之从示羊者亦古时畜羊之一证也详者言羊也古人惟重羊故论肥论瘠不厌其详而详字之从言羊又可为畜羊之一解羊皿为食畜之器或未必尽有也惟皿为羊用者则贮刍贮荛必备其而字之从羊皿者可见古时郑重畜羊之意也羊本柔物非若牛之能耐劳若或畜羊以代工岂非差错之极此差字之从羊工其意可细玩焉羊亦愚物非比犬之敏捷惟畜羊而已久者始得羑导之深此羑字之从羊久其意有专归焉佯者人之假者也恐羊远奔设假人以阻吓之此羊人为佯可见畜羊之有据姜者女之丽者也如羊洁白惟丽女可比拟之此羊女为姜又为畜羊之一据物以肥者为美物类本各有美也而其字独从羊大此美字解而畜羊之征出焉肤欲搔者曰痒物类亦各有痒也而其字独从羊此痒字解而畜羊之征得焉物之易生者谓之达而达字之从羊何哉古人喜羊易生之意耳此畜羊之征在达字也

胡弗一察之物之馈人者谓之仪而仪字之亦从羊何哉乃古时用羊互送为礼耳此畜羊之征在仪字也曷不一按之羊所饮之区遗水甚多每有洋溢之势此洋字所以从羊水也而后世分东洋西洋者殆因水多而借用耳羊所居之处设甚广恒见