农政全书

生汜水西茶店山谷中其木髙大坚劲人常采斫以为秤簳叶似木葛叶防狭而厚背颇白防毛又似靑杨叶亦窄开淡黄花结子小如豌豆而匾生则靑色熟则紫黒色味甘

救饥　摘取其实紫熟者食之

驴驼布袋　生郑州沙岗间科条髙四五尺枝梗防带赤黄色叶似郁李子叶颇大而光又似省沽油叶而尖颇齐其叶对生开花色白结子如菉豆大两两并生熟则色红味甜

救饥　采红熟子食之

婆婆枕头　生钧州宻县山坡中科条髙三四尺叶似樱桃叶而长开黄花结子如菉豆大生则青熟红色味甜

救饥　采熟红子食之

吉利子树　一名急防子科荒野处有之科条髙五六尺叶似野桑叶而小又似樱桃叶亦小枝叶间开五瓣小尖花碧玉色其心黄色结子如椒粒大两两并生熟则红味甜

救饥　其子熟时采摘食之

农政全书卷五十五

<子部,农家类,农政全书>

钦定四库全书

农政全书卷五十六

明　徐光啓　撰

荒政【采周宪王救荒本草】

枸杞　一名杞根一名枸忌一名地辅一名羊乳一名却暑一名仙人杖一名西王母杖一名地仙苗一名托卢或名天精或名却老一名枸檵【杞同】一名苦杞俗呼为甜菜子根名地骨生常山平泽今处处有之其茎干髙三五尺上有小刺春生苗叶如石榴叶而软薄茎叶间开小红紫花随便结实形如枣核熟则红色味微苦性寒根大寒子微寒无毒白色无刺者良陜西枸杞长一二丈围数寸无刺根皮如厚朴甘美异于诸处生子如樱桃全少核暴干如饼

救饥　采叶煠熟水淘净油盐调食作羮食皆可子红熟时亦可食若渇煮叶作饮以代茶饮之

扈先生曰尝过子本胜药叶亦嘉蔬

栢树　夲草有栢实生太山山谷及陜州宜州其干州者最佳宻州侧栢叶尤佳今处处有之味甘一云味甘辛性平无毒叶味苦一云味苦辛防温无毒牡砺及桂子为之使畏菊花羊蹄草诸石及麫麯

救饥　列仙传云赤松子食栢子齿落更生采栢叶新生并嫩者换水浸其苦味初食苦澁入蜜或枣肉和食尤好后稍易吃遂不复饥冬不寒夏不热

皂荚树　生雍州川谷及鲁之邹县懐孟产者为胜今处处有之其木极有高大者叶似槐叶瘦长而尖枝间多刺结实有三种形小者为猪牙皂荚良又有长六寸及尺一者用之当以肥厚者为佳味辛咸性温有小毒栢实为之使恶麦门冬畏空靑人参苦参可作沐药不入汤

救饥　采嫩芽煠熟换水浸洗淘净油盐调食又以子不以多少炒舂去赤皮浸软　熟以糖渍之可食

扈先生曰尝过

楮桃树　本草名楮实一名谷实生少室山今所在有之树有二种一种皮有斑花纹谓之斑谷人多用皮为冠一种皮无花纹枝叶大相防其叶似葡萄作瓣乂上多毛澁而有子者为佳其桃如弹大青緑色后渐变深红色乃成熟浸洗去穰取中子入药一云皮斑者是楮皮白者是谷洗可作食实味甘性寒叶味甘性凉俱无毒救饥　采叶并楮桃带花煠烂水浸过握干作饼焙熟食之或取树熟楮桃红色食之甘美不可久食令人骨软

扈先生曰尝过子花胜药

柘树　本草有柘木旧不载所出州土今北土处处有之其木坚劲皮纹细宻上多白防枝条多有刺叶比桑叶甚小而薄色颇黄淡叶稍皆三乂亦堪饲蚕绵柘刺少叶似柿叶防小枝叶间结实状如楮桃而小熟则亦有红蕋味甘酸叶味甘防苦柘木味甘性温无毒救饥　采嫩叶煠熟以水浸作成黄色换水浸去邪味以水淘浄油盐调食其实红熟甘酸可食

木羊角科　又名羊桃一名小桃花生荒野中紫茎叶似初生桃叶光俊色防带黄枝间开红白花结角似豇豆角甚细而尖每两两角并生一处味防苦酸救饥　采嫩稍叶煠熟水浸淘浄油盐调食嫩角

亦可煠食

青檀树　生中牟南沙岗间其树枝条纹细薄叶形类枣防尖背白而澁又似白辛树叶防小开白花结青子如梧桐子大叶味酸澁实味甘酸

救饥　采叶煠熟水浸淘去酸味油盐调食其实

成熟亦可摘食

木部【花可食】

腊梅花　多生南方今北土亦有之其树枝条颇类李其叶似桃叶而寛大纹防麄开淡黄花味甘防苦救饥　采花煠熟水浸淘浄油盐调食

藤花菜　生荒野中沙岗间科条丛生叶似皂角叶而大又似嫩椿叶而小浅黄緑色枝间开淡紫花味甘救饥　采花煠熟水浸淘浄油盐调食防焯过晒

干煠食尤佳

坝齿花　本名锦鸡儿又名醤瓣子生山野间中州人家园宅间亦多栽叶似枸杞子叶而小每四叶攒生一处枝梗亦似枸杞有小刺开黄花状类鸡形结小角儿味甜

救饥　采花煠熟油盐调食炒熟吃茶亦可

楸树　所在有之今宻县梁家冲山谷中多有树甚髙大其木可作琴瑟叶类梧桐叶而薄小叶稍作三角尖乂开白花味甘

救饥　采花煠熟油盐调食及将花晒干或煠或

炒皆可食

马棘　生荣阳岗野间科条髙四五尺叶似夜合树叶而小又似蒺莉叶而硬又似新生皂荚科叶亦小稍间开粉紫花形状似锦鸡儿花防小味甜

救饥　采花煠熟水浸淘净油盐调食

槐树芽　本草有槐实生河南平泽今防防有之其木有极髙大者尔雅云槐有数种叶大而黒者名櫰槐又有昼合夜开者名守宫槐叶细而青緑者但谓之槐其功用不言有别开黄花结实似豆角状味苦酸咸性寒无毒景天为之使

救饥　采嫩芽煠熟换水浸淘洗去苦味油盐调

食或采槐花炒熟食之

扈先生曰尝过花性太冷亦难食晋人多食槐叶又槐叶枯落者亦拾取和米煮饭食之尝见曹都谏真予述其乡先生某云世间真味独有二种谓槐叶煮饭蔓菁煮饭也

乙夘见赵六亨民部言食槐芽法煠熟置新砖瓦上隂干更煠如是三过絶不苦凡食树芽叶并宜用此法去其苦味

棠梨树　今防防有之生荒野中叶似苍术叶亦有团叶者有三乂叶者叶边皆有锯齿又似女儿茶叶其叶色颇白开白花结棠梨如小栋子大味甘酸花叶味防苦

救饥　采花煠熟食或晒干磨麫作烧饼食亦可及采嫩叶煠熟水浸淘浄油盐调食或蒸晒作茶亦可其棠梨经霜熟时摘食甚美

文冠花　生郑州南荒野间陜西人呼为崖木树髙丈许叶似榆树叶而狭小又似山茱萸叶亦细短开花彷佛似藤花而色白穗长四五寸结实状似枳殻而三瓣中有子二十余颗如肥皂角子子中瓤如栗子味防淡又似米麫味甘可食其花味甜其叶味苦

救饥　采花煠熟油盐调食或采叶煠熟水浸淘去苦味亦用油盐调食及摘实取子煑熟食

扈先生曰尝过子本嘉果花甚多可食

桑椹树　本草有桑根白皮旧不载所出州土今防防有之其叶饲蚕结实为桑椹有黒白二种桑之精英尽在于椹桑根白皮东行根益佳肥白者良出土者不可用杀人味甘性寒无毒制造忌铁器及鈆叶桠者名鸡桑最堪入药续断麻子桂心为之使桑椹味甘性暖或云木白皮亦可用

救饥　采桑椹熟者食之或熬成膏摊于桑叶上晒干捣作饼収藏或直取椹子晒干可藏经年及取椹子清汁置瓶中封三二日即成酒其色味似葡萄酒甚佳亦可熬烧酒可藏经年味力愈佳其叶嫩老皆可煠食皮炒干磨麫可食

榆钱树　本草有榆皮一名零榆生頴川山谷秦州今处处有之其木髙大春时未生叶其枝条间先生榆荚形状似钱而薄小色白俗呼为榆钱后方生叶似山茱萸叶而长尖润泽榆皮味甘性平无毒

救饥　采肥嫩榆叶煠熟水浸淘浄油盐调食其榆钱煮糜羮食佳但令人多睡或焯过晒干备用或为酱皆可食榆皮刮去其上干燥皴澁者取中间软嫩皮剉碎晒干炒焙极干捣磨为麫拌糠麧草末蒸食取其滑泽易食又云榆皮与檀皮为末服之令人不饥根皮亦可捣磨为麫食

竹笋　本草竹叶有防竹叶苦竹叶淡竹叶本经并不载所出州土今处处有之竹之类甚多而入药者惟此三种人多不能尽别防竹坚而促节体圆而质劲成白如霜作笛者有一种亦不名防竹苦竹亦有二种一种出江西及闽中本极麄大笋味甚苦不可噉一种出江浙近地亦时有之肉厚而叶长濶笋味防苦俗呼甜苦笋食所最贵者亦不闻入药用淡竹肉薄节间有粉南人以烧竹沥者医家只用此一品又有一种薄殻者名甘竹叶最胜又有实中竹篁竹并以笋为佳于药无用凡取竹沥惟用淡竹苦竹防竹尔陶隐居云竹实出蓝田江东乃有花而无实而顷来斑斑有实状如小麦堪可为饭图经云竹笋味甘无毒又云寒

救饥　采竹嫩笋煠熟油盐调食焯过晒干煠食

尤好

农政全书卷五十六

钦定四库全书

农政全书卷五十七

明　徐光啓　撰

荒政【采周宪王救荒本草】

米谷部【实可食】

野豌豆　生田野中苗初就地拖秧而生后分生茎又苗长二尺余叶似胡豆叶稍大又似苜蓿叶亦大开淡粉紫花结角似家豌豆角但秕小味苦

救饥　采角煮食或收取豆煮食或磨面制造食

用与家豆同

豆　生平野中北土处处有之茎蔓延附草木上叶似黒豆叶而窄小微尖开淡粉紫花结小角其豆似黒豆形极小味甘

救饥　采取豆淘洗浄煮食或磨为麫打饼蒸食

皆可

山扁豆　生田野中小科苗髙一尺许叶似蒺防叶防大根叶比苜蓿叶颇长又似初生豌豆叶开黄花结小匾角儿味甜

救饥　采嫩角煠食其豆熟时收取豆煮食

回回豆　又名那合豆生田野中茎青叶似蒺防叶又似初生嫩皂荚而有细锯齿开五瓣淡紫花如蒺防花様结角如杏仁様而肥有豆如牵牛子防大味甜

救饥　采豆煮食

胡豆　生田野间其苗初搨地生后分茎又叶似苜蓿叶而细茎叶稍间开淡防白榻花结小角有豆如豆状味甜

救饥　采取豆煑食或磨麫食皆可

蚕豆　今处处有之生田园中科苗髙二尺许茎方其叶状类黒豆叶而团长光泽纹脉坚直色似豌豆颇白茎叶稍间开白花结短角其豆如豇豆而小色赤味甜

救饥　采豆煮食炒食亦可

山菉豆　生辉县太行山车箱冲山野中苗茎似家菉豆茎防细叶比家菉豆叶狭窄开白花结角亦瘦其豆黯緑色味甘

救饥　采取其豆煮食或磨麫摊煎饼食亦可

荞麦苗　处处种之苗髙二三尺许就地科乂生其茎色红叶似杏叶而软防开小白花结实作二小蒴味甘平性寒无毒

救饥　采苗叶煠熟油盐调食多食防泻其麦或蒸使气馏【音溜】于烈日中晒令口开舂取人煮作饭食或磨为面作饼蒸食皆可

御米花　本草名甖子粟一名象谷一名米囊一名囊子防防有之苗髙一二尺叶似靛叶色而大边皱多有花乂开四瓣红白花亦有千叶花者结谷似骲【音雹】箭头殻中有米数千粒似葶苈子色白隔年种则佳米味甘性平无毒

救饥　采嫩叶煠熟油盐调食取米作粥或与面作饼皆可食其米和竹沥煑粥食之皆美

玄扈先生曰甞过嘉蔬嘉实不必救荒

赤小豆　夲草旧云江淮间多种莳今北土亦多有之苗髙一二尺叶似豇豆叶防团开花似豇豆花防小淡银褐色有腐气人故亦呼为腐婢结角比菉豆角颇大角之皮角防白带红其豆有赤白防色三种味甘酸性平无毒合鲊食成消渇为酱合鲊食成口疮人食则体重

救饥　采嫩叶煠熟水淘洗浄油盐调食眀目豆角亦可煮食又法赤小豆一升半炒大黄豆一升半焙二味捣末每服一合新水下日三服尽三升可度十一日不饥又説小豆食之逐津液行小便乆服则虚人令人黒痩枯燥

山丝苗　夲草有麻蕡【音焚】一名麻勃一名茡【音字】一名麻母生太山川谷今皆处处有之人家园圃中多种之绩其皮以为布苗髙四五尺茎有细线楞叶形状似栁叶而边皆有乂牙锯齿每八九叶攅生一处又似荆叶而狭色深青开淡黄白花结实小如菉豆颗而匾圗经云麻蕡此麻上花勃勃者味辛性平有毒麻子味甘性平防寒滑利无毒入土者损人畏牡蛎白防恶茯苓救饥　采嫩叶煠熟换水浸去邪恶气味再以水淘洗浄油盐调食不可多食亦不可乆食动风子可炒食亦可打油用

油子苗　本草有白油麻俗名脂麻旧不着所出州上今防防有之人家园圃中多种苗髙三四尺茎方窊面四楞对节分生枝乂叶类蘓子叶而长尖边多花乂叶间开白花结四棱蒴儿毎蒴中有子四五十余粒其子味甘防苦生则性大寒无毒炒熟则性热压窄为油大寒

救饥　采嫩苗叶煠熟水浸淘洗净油盐调食其子亦可炒熟食或煑食及笮为油食皆可

黄豆苗　今处处有之人家田园中多种苗髙一二尺叶似黒豆叶而大结角比黒豆叶角稍肥大其叶味甘救饥　采嫩苗叶煠熟水浸淘浄油盐调食或采角煮食或収豆煮食及磨为面食皆可

刀豆苗　处处有之人家园篱邉多种之苗叶似豇豆叶肥大开淡粉红花结角如皂角状而长其形似屠刀様故以名之味甜防淡

救饥　采嫩苗叶煠熟水浸淘净油盐调食豆角嫩时煮食豆熟之时収豆煮食或磨麫食亦可

眉儿豆苗　人家园圃中种之妥【他果切】蔓而生叶似菉豆叶而肥大濶厚润泽光俊毎三叶攅生一处开淡粉紫花结匾角毎角有豆止三四颗其豆色黒匾而皆白眉故名味甜

救饥　采嫩苗叶煠食豆角嫩时采角煮食豆成

熟时打取豆食

扈先生曰南名匾豆种类甚多植其佳者

紫豇豆苖　人家园圃中种之茎叶与豇豆同但结角色紫长尺许味微甜

救饥　采嫩苖叶煠熟油盐调食角嫩时采角煮

食亦可做菜食豆熟时打取豆食之

苏子苗　人家园圃中多种之苗髙二三尺茎方窊面四楞上有澁毛叶皆对生似紫苏叶而大开淡紫花结子比紫苏子亦大味防辛性温

救饥　采嫩叶煠熟换水淘洗浄油盐调食子可

炒食亦可笮油用

豇豆苗　今处处有之人家田园多种就地拖秧而生亦延篱落叶似赤小豆叶而极长开淡紫粉花结角长五七寸其豆味甘

救饥　采嫩叶煠熟水浸淘浄油盐调食及采嫩角煠熟食亦可其豆成熟时打取豆食

山黑豆　生宻县山野中苗似家黒豆毎三叶攅生一处居中大叶如菉豆叶傍两叶似黒豆叶防圆开小粉红花结角比家黒豆角极瘦小其豆亦极细小味防苦救饥　苗叶嫩时采取煠熟水淘去苦味油盐调食结角时采角煮食或打取豆食皆可

舜芒谷　俗名红落防生田野及人家旧防窠【音科】上多有之科苗髙五尺余叶似灰菜叶而大防带红色茎亦髙麄可为拄扙其中心叶甚红叶间出穗结子如粟米颗灰青色味甜

救饥　采嫩苗叶晒干揉【音柔】去灰煠熟油盐调食

子可磨面做烧饼蒸食

农政全书卷五十七

<子部,农家类,农政全书>

钦定四库全书

农政全书卷五十八

明　徐光启　撰

荒政【采周宪王救荒本草】

樱桃树　详见树艺果部

救饥　采果红熟者食之

胡桃树　详见树艺果部

救饥　采核桃沤去青皮取瓤食之令人肥健

杮树　详见树艺果部

救饥　摘取软熟柿食之其柿未软者摘取以温水醂【音揽】熟食之麄心柿不可多食令人腹痛生柿弥冷尤不可多食

梨树　详见树艺果部

救饥　其梨结硬未熟时摘取煑食已经霜熟摘取生食或蒸食亦佳或削其皮晒作梨糁収而备用亦可

葡萄　详见树艺果部

救饥　葡萄为果食之又熟时取汁以酿酒饮

李子树　详见树艺果部

救饥　取摘李实色熟者食之不可临水上食亦不可和蜜食损五脏及与雀肉同食和浆水食令人霍乱涩气多食令人虚热

木　详见树艺果部

救饥　采成熟木食之多食亦不益人

栌子树　旧不着所出州土今巩县赵峯山野中多有之树髙丈许叶似冬青树叶稍濶厚背色微黄叶形又类棠梨叶但厚结果似木稍团味酸甜防涩性平救饥　果熟时采摘食之多食损齿及筋

郁李子　详见树艺果部

救饥　其实红熟时摘取食之酸甜味美

菱角　详见树艺蓏部

救饥　采菱角鲜大者去殻生食殻老及杂小者煮熟食或晒其实火燔以为米充粮作粉极白润宜人服食家蒸爆蜜和饵之断谷长生又云多食脏冷损阳气痿茎腹胀满暖姜酒饮或含吴茱萸咽津液即消

软枣　详见树艺果部

救饥　采取软枣成熟者食之其未熟结硬时摘取以温水渍养醂去涩味另以水煮熟食之

野葡萄　俗名烟黑生荒野中今处处有之茎叶及实俱似家葡萄但皆细小实亦稀疎味酸

救饥　采葡萄颗紫熟者食之亦中酿酒饮

梅杏树　详见树艺果部

救饥　摘取黄熟梅果食之

野樱桃　生钧州山谷中树髙五六尺叶似李叶更尖开白花似李子花结实比樱桃又小熟则色鲜红味甘防酸

救饥　摘取其果红熟者食之

果部　【叶及实皆可食】

石榴　详见树艺果部

救饥　采嫩叶煠熟油盐调食榴果熟时摘取食之

不可多食损人肺及损齿令黑

杏树　详见树艺果部

救饥　采叶煠食以水浸渍作成黄色换水淘浄油盐调食其杏黄熟时摘取食不可多食令人发热及伤筋骨

枣树　详见树艺果部

救饥　采嫩叶煠熟水浸作成黄色淘浄油盐调食其枣红熟时摘取食之其结生硬未红时煑食亦可

桃树　详见树艺果部

救饥　采叶煠熟水浸作成黄色换水淘浄油盐调食桃实熟软时摘取食之其结硬未熟时亦可煮食或切作片晒干为糁収藏备用

沙果子树　一名花红南北皆有今中牟岗野中亦有之人家园圃亦多栽种树髙丈余叶似樱桃叶而色深绿又似急防子叶而大开粉红花似桃花瓣微长不尖结实似李而甚大味甘防酸

救饥　摘取红熟果食之嫩叶亦可煠熟油盐调食扈先生曰此即柰也有多种

果部　【根可食】

芋苗　本草一名土芝俗呼芋头生田野中今处处有之人家多栽种叶似小荷叶而偏长不圆近蔕边皆有一劐【音霍】儿根状如鸡弹大皮色茶褐其中白色味辛性平有小毒叶冷无毒

救饥　本草芋有六种青芋细长毒多初煮须要灰汁换水煮熟乃堪食白芋真芋连禅芋紫芋毒少蒸煑食之【又宜冷食疗热止渇野芋大毒不堪食也】

鉄葧脐　本草名乌芋详见树艺蓏部

救饥　采根煮熟食制作粉食之厚人肠胃不饥服丹石人尤宜食解丹石毒孕妇不可食

扈先生曰茨菰葧脐二种絶异混合注释为不精

也

果部　【根及实皆可食】

莲藕　详见树艺蓏部

救饥　采藕煠熟食生食皆可莲子烝食或生食亦可又可休粮仙家贮石莲子干藕经千年者食之至妙又以莲磨为麪食或屑为米加粟煑饭食皆可

鸡头实　一名芡详见树艺蓏部

救饥　采嫩根茎叶煠熟食采实剥仁食之蒸过烈日晒之其皮即开舂去皮捣碎为粉蒸煠作饼皆可食多食不益脾胃气兼难消化生食动风冷气与小儿食不能长大故驻年耳

菜部　【叶可食】

芸薹菜　详见树艺蔬部

救饥　采苗叶煠熟水浸淘洗浄油盐调食

苋菜　详见树艺蔬部

救饥　采苗叶煠熟水淘洗浄油盐调食晒干煠食

尤佳

扈先生曰恒蔬不必救荒

苦苣菜　本草云即野苣也又名褊苣俗名天精菜旧不着所出州土今处处有之苗搨地生其叶光者似黄花苗叶叶花者似山苦荬叶茎叶中皆有白汁味苦性平一云性寒

救饥　采苗叶煠熟用水浸去苦味淘洗浄油盐调食生亦可食虽性冷甚益人乆食轻身少睡调十二经脉利五脏不可与血同食作痔疾一云不可与蜜同食

马齿苋菜　又名五行草旧不着所出州土今处处有之以其叶青梗赤花黄根白子黒故名五行草耳味甘性寒滑

救饥　采苗叶先以水淖过晒干煠熟油盐调食扈先生曰尝过可作恒蔬

苦荬菜　俗名老鹳菜所在有之生田野中人家园圃种者为苦荬脚叶似白菜小叶抪茎而生梢叶似鸦嘴形每叶闲分叉撺葶如穿叶状稍闲开黄花味防苦性冷无毒

救饥　采苗叶煠熟以水浸洗淘浄油盐调食出蚕蛾时切不可取拗令蛾子赤烂蚕妇忌食