农政全书

食出蚕蛾时切不可取拗令蛾子赤烂蚕妇忌食

扈先生曰可作恒蔬蚕特忌之尝过

莙荙菜　所在有之人家园圃中多种苗叶搨地生叶类白菜而短叶茎亦窄叶头稍团形状似糜匙様味咸性平寒防毒

救饥　采苗叶煠熟以水浸洗浄油盐调食不可多

食动气破腹

扈先生曰恒蔬

邪蒿　生田园中今处处有之苗髙尺余似青蒿细软叶又似胡萝卜叶防细而多花叉茎叶稠宻梢间开小碎瓣黄花苗叶味辛性温平无毒

救饥　采苗叶煠熟水浸淘浄油盐调食生食微动风气作羮食良不可同胡荽食令人汗臭气

同蒿　处处有之人家园圃中多种苗髙一二尺叶类葫萝卜叶而肥大开黄花似菊花味辛性平

救饥　采苗叶煠熟水浸淘浄油盐调食不可多食

动风气熏人心令人气满

冬葵菜　本草冬葵子是秋种葵覆养经冬至春结子故谓冬葵子生少室山今处处有之苗髙二三尺茎及花叶似蜀葵而差小子及根俱味甘性寒无毒黄芩为之使根解蜀椒毒叶味甘性滑利为百菜主其心伤人救饥　采叶煠熟水浸淘浄油盐调食服丹石人尤宜食天行病后食之顿夜明热食亦令人热闷动风

蓼芽菜　本草有蓼实生雷泽川泽今处处有之叶似小蓝叶防尖又似水荭叶而短小色微带红茎防赤梢闲出穗开花赤色茎叶味辛性温

救饥　采苗叶煠熟水浸去辣气淘浄油盐调食

苜蓿　出陜西今处处有之苗髙尺余细茎分叉而生叶似绵鸡儿花叶防长又似豌豆叶颇小每三叶攒生一处梢间开紫花结弯角儿中有子如黍米大腰子様味苦性平无毒一云微甘淡一云性凉根寒

救饥　苗叶嫩时采取煠食江南人不甚食多食利

大小肠

扈先生曰尝过嫩叶恒蔬

薄荷　一名鸡蘓旧不着所出州土今处处有之茎方叶似荏子叶小颇细长又似香菜叶而大开细碎黪白花其根经冬不死至春发苗味辛苦性温无毒一云性平东平龙脑岗者尤佳又有胡薄荷与此相类但味少甘为别生江浙间彼人多作茶饮俗呼为新罗薄荷又有南薄荷其叶防小

救饥　采苗叶煠熟水浸去辣味油盐调食【与薤作虀食相宜煎豉汤暖酒和饮煎茶并宜新病瘥人勿食令人虚汗不止猫食之即醉物相感耳】

荆芥　本草名假蘓一名防蓂一名姜芥生汉中川泽及岳州归徳州今处处有之茎方窊面叶似独扫叶而狭小淡黄緑色结小穗有细小黑子锐圆多生节中以香气似蘓故名假蘓味辛性平无毒

救饥　采嫩苗叶煠熟水浸去邪气油盐调食初生

香辛可噉人取作生菜腌食

水【音勤】俗作芹菜一名水英出南海池泽今水边多有之根茎离二三寸分生茎叉其茎方窊面四楞对生叶似痢见菜叶而濶短边有大锯齿又似薄荷叶而短开白花似蛇床子花味甘性平无毒又云大寒春秋二时龙带精入芹菜中人遇食之作蛟龙病

救饥　发英时采之煠熟食芹有两种秋芹取根白色赤芹取茎叶并堪食又有渣芹可为生菜食之

扈先生曰恒蔬

农政全书卷五十八

钦定四库全书

农政全书卷五十九

明　徐光启　撰

荒政【采周宪王救荒本草】

香菜　生伊洛间人家园圃种之苗髙一尺许茎方窊面四棱茎色紫稔叶似薄荷叶防小边有细锯齿亦有细毛稍头开花作穗花淡藕褐色味辛香性温无毒救饥　采苗叶煠熟油盐调食

银条菜　所在人家园圃多种苗叶皆似莴苣长细色颇青白撺葶髙二尺许开四瓣淡黄花结蒴似荞麦蒴而圆中有小子如油子大淡黄色其叶味微苦性凉救饥　采苗叶煠熟水浸淘浄油盐调食生揉亦可

食

后庭花　一名雁来红人家园圃多种之叶似人苋叶其叶中心红色又有黄色相间亦有通身红色者亦有紫色者茎叶间结实比苋实差大其叶众叶攒聚状如花朶其色娇红可爱故以名之味甜微澁性凉

救饥　采苗叶煠熟水浸淘浄油盐调食晒干煠食

尤佳

扈先生曰苋属也可作恒蔬

火焰菜　人家园圃多种苗叶俱似菠菜但叶稍防红形如火焰结子亦如菠菜子苗叶味甜性寒冷

救饥　采苗叶煠熟水淘洗浄油盐调食

山葱　一名隔葱又名鹿耳葱生辉县大行山山野中叶似玉簮叶微团叶中撺葶似蒜葶甚长而澁稍头结蓇葖【音骨突】似葱蓇葖微开白花结子黑色苗味辣救饥　采苗叶煠熟油盐调食生腌食亦可

背韭　生辉县太行山山野中叶颇似韭叶而甚寛大根似葱根味辣

救饥　采苗叶煠熟油盐调食生腌食亦可

水芥菜　水边多生苗髙尺许叶似家芥菜叶极小色防淡緑叶多花又茎叉亦细开小黄花结细短小角儿叶味防辛

救饥　采苗叶煠熟水浸去辣气淘洗过油盐调食

遏蓝菜　生田野中下湿地苗初搨地生叶似初生菠菜叶而小其头颇团叶间撺葶分叉上结荚儿似榆钱状而小其叶味辛香防酸性防温

救饥　采叶煠熟水浸去酸辣味复用水淘浄作虀

油盐调食

牛耳朶菜　一名野芥菜生田野中苗髙一二尺苗茎似莴色叶似牛耳朶形而小叶间分撺葶又开白花结子如粟粒大叶味防苦辣

救饥　采苗叶淘洗浄煠熟油盐调食

山白菜　生辉县山野中苗叶颇似家白菜而叶茎细长其叶尖有锯齿叉又似莙荙菜叶而尖瘦亦小味甜微苦

救饥　采苗叶煠熟水淘浄油盐调食

山宜菜　又名山苦菜生新郑县山野中苗初搨地生叶似薄荷叶而大叶根两傍有叉背白又似青荚儿菜叶亦大味苦

救饥　采苗叶煠熟油盐调食

山苦荬　生新郑县山野中苗髙二尺余茎似莴苣葶而节稠其叶甚花有三五尖叉似花苦苣叶甚大开淡棠褐花表微红味苦

救饥　采嫩苗叶煠熟水淘去苦味油盐调食

南芥菜　人家园圃中亦种之苗初搨地生后撺葶叉叶似芥菜叶但小而有毛澁茎叶稍头开淡黄花结小角儿叶味辛辣

救饥　采苗叶煠熟水浸淘去澁味油盐调食生焯

过腌食亦可

山莴苣　生辉县山野间苗叶搨地生叶似莴苣叶而小又似苦苣叶而却寛大叶脚花叉颇少叶头防尖边有细锯齿叶间撺葶开淡黄花苗叶味防苦

救饥　采苗叶煠熟水浸淘去苦味油盐调食生揉

亦可食

黄鹌菜　生宻县山谷中苗初搨地生叶似初生山莴苣叶而小叶脚边微有花叉又似孛孛丁叶而头颇团叶中撺生葶叉髙五六寸许开小黄花结小细子黄茶褐色叶味甜

救饥　采苗叶煠熟换水淘浄油盐调食

鷰儿菜　生宻县山涧边苗叶搨地生叶似匙头様颇长又似牛耳朶菜叶而小防澁又似山莴苣叶亦小颇硬而头防团味苦

救饥　采苗叶煠熟换水浸淘浄油盐调食

孛孛丁菜　又名黄花苗生田野中苗初搨地生叶似苦苣叶微短小叶丛中间撺葶稍头开黄花茎叶折之皆有白汁味防苦

救饥　采苗叶煠熟油盐调食

扈先生曰南俗名黄花郎本草蒲公英

柴韭　生荒野中苗叶形状如韭但叶圆细而痩叶中撺葶开花如韭花状粉紫色苗叶味辛

救饥　采苗叶煠熟水浸淘浄油盐调食生腌食亦

可

野韭　生荒野中形状如韭苗叶极细弱叶圆比柴韭又细小叶中撺葶开小粉紫花似韭花状苗叶味辛救饥　采苗叶煠熟油盐调食生腌食亦可

菜部【根可食】

甘露儿　人家园圃中多栽叶似地儿叶甚濶多有毛澁其叶对节生色微淡緑又似薄荷叶亦寛而皱开红紫花其根呼为甘露儿形如小指而纹节甚稠皮色黪白味甘

救饥　采根洗浄煠熟油盐调食生腌食亦可扈先生曰又一种与甘露同而根作直枝无节者名银条菜

地儿苗　生田野中苗髙二尺余茎方四楞叶似薄荷叶防长大又似泽兰叶抪茎而生根名地形类甘露儿更长味甘

救饥　掘根洗浄煠熟油盐调食生腌食亦可

菜部【根叶皆可食】

泽蒜　又名小蒜生田野中今处处有之生山中者名蒿苗似细韭叶中心撺葶开淡粉紫花根似蒜而甚小味辛性温有小毒又云热有毒

救饥　采苗根作羮或生腌或煠熟油盐调皆可食

楼子葱　人家园圃中多栽苗叶根茎俱似葱其叶稍头又生小葱四五枝叠生三四层故名楼子葱不结子但掐下小葱栽之便活味甘辣性温

救饥　采苗茎连根择去细须煠熟油盐调食生亦

可食

治病　与本草菜部木葱同用

扈先生曰俗名龙爪葱

薤韭　一名石韭生辉县太行山山野中叶似蒜叶而颇窄狭又似肥韭叶微濶花似韭花颇大根似韭根甚麄味辣

救饥　采苗叶煠熟油盐调食生亦可食冬月采取

根煠食

水萝卜　生田野下湿地中苗初搨地生叶似荠菜形而厚大锯齿尖花叶又似水芥叶亦厚大后分茎叉稍间开淡黄花结小角儿根如白菜根而大味甘辣救饥　采根及叶煠熟油盐调食生亦可食

野蔓菁　生辉县栲栳圏山谷中苗叶似家蔓菁叶而薄小其叶头尖叶脚花叉甚多叶间撺出枝叉上开黄花结小角其子黑色根似白菜根颇大苗叶根味微苦

救饥　采苗叶煠熟水浸淘浄油盐调食或采根换

水煮去苦味食之亦可

菜部【叶及实皆可食】

荠菜　生平泽中今处处有之苗搨地生作锯齿叶三四月出葶分生茎叉稍上开小白花结实小似菥蓂【音锡覔】子苗叶味苦性温无毒其实亦呼菥蓂子其子味甘性平患气人食之动冷疾不可与麪同食令人背闷服丹石人不可食

救饥　【采子用水调搅良乆成块或作烧饼或煮粥食味甚粘滑叶煠作菜食或煮作羮皆可】扈先生曰恒蔬

紫蘓　一名桂荏又有数种有勺蘓鱼蘓山蘓出简州及无为军今处处有之苗髙二尺许茎方叶似蘓子叶微小茎叶背面皆紫色而气甚香开粉红花结小蒴其子状如黍颗味辛性温又云味微辛甘子无毒

救饥　采叶煠食煮饮亦可子研汁煑粥食之皆好

叶可生食与鱼作羮味佳

扈先生曰叶堪为味子堪为药必求充腹宜以他种襍之

荏子　所在有之生园圃中苗髙一二尺茎方叶似薄荷叶极肥大开淡紫花结穗似紫蘓穗其子如黍粒其枝茎对节生东人呼为防【音鱼】以其苏字但除禾边故也味辛性温无毒

救饥　采嫩苗叶煠熟油盐调食子可炒食又研杂

米作粥甚肥美亦可窄油用

灰菜　生田野中处处有之苗髙二三尺茎有紫红线楞叶有灰【音勃】结青子成穗者甘散穗者微苦性暖生墙下树下者不可用

救饥　采苗叶煠熟水浸淘浄去灰气油盐调食晒干煠食尤佳穗成熟时采子捣为米磨麪作饼蒸食皆可

丁香茄苗　亦名天茄儿延蔓而生人家园篱边多种茎紫多刺藤长丈余叶似牵牛业甚大而无花叉又似初生嫩檾叶却小开粉紫边紫色心筒子花状如牵牛花様结小茄如丁香様而大有子如白牵牛子亦大味防苦

救饥　采茄儿煠食或腌作菜食嫩叶亦可煠熟油

盐调食

扈先生曰尝过恒蔬亦作蜜煎

菜部【根及实皆可食】

山药　本草名薯蓣一名山芋一名诸薯一名脩脆一名儿草秦楚名玉延郑越名土藷【音诸】出明州除州生嵩山山谷今处处有之春生苗蔓延篱援茎紫色叶青有三尖角似千叶狗儿秧叶而光泽开白花结实如皂荚子大其根皮色黪黄中则白色人家园圃种者肥大如手臂味美懐孟间产者入药最佳味甘性温平无毒紫芝为之使恶甘遂

救饥　掘取根蒸食甚美或火烧熟食或煮食皆可

其实亦可煮食

扈先生曰嘉蓏不必救荒

农政全书卷五十九

<子部,农家类,农政全书>

钦定四库全书

农政全书卷六十

明　徐光启　撰

荒政

野菜谱

王磐野菜谱序曰糓不熟曰饥菜不熟曰馑饥馑之年尧汤所不能免惟在有以济之耳正徳间江淮迭经水旱饥民枕藉道路有司虽有赈发不能遍济率皆采摘野菜以充食頼之活者甚众但其间形类相似美恶不同误食之或至伤生此野菜谱所不可无也予虽不为世用济物之心未甞忘田居朝夕歴览详询前后仅得六十余种取其象而图之俾人人易识不至误食而伤生且因其名而为咏庶乎因是以流传非特于吾民有所补济抑亦可以备观风者之采择焉此野人之本意也同志者因其未备而广之则又幸矣

张綖跋曰昔陶隠居注本草谓误注之害甚于注周易之误其言虽过要之有补于世也吾西楼着野菜谱观其自叙亦隠居之意欤较又防矣虽然无逸豳风其言稼穑艰难至矣自井田废王政缺民生之艰尤有不忍言者斯谱备述闾阎小民艰食之情仁人君子观之当怃然而感恻然而伤由是而讲孟子之王道备周官之荒政思艰图易使怨咨者获乃宁之愿不特多识庶草之名而已故曰可以备观风者之采择意正在此欤然则斯谱也孰谓其微哉孰谓其微哉

白皷钉

白皷钉白皷钉丰年赛社皷不停凶年罢社皷絶声皷絶声社公恼白皷钉化为草

救饥　一名蒲公英四时皆有惟极寒天小而可用

采之熟食

猪殃殃

猪殃殃胡不祥猪不食遗道傍我拾之充糇粮救饥　春采熟食猪食之则病故名

丝荞荞

丝荞荞如丝缕昔为养蚕人今作挑菜侣养蚕衣整齐挑菜衣褴褛张家姑李家女陇头相见泪如雨救饥　二三月采熟食四月结角不用

牛塘利

牛塘利牛得济种草有余青蓄水有余味年来水草枯忽变为荒荠采采疗人饥更得牛塘利

救饥　二三月采熟食亦可作虀

浮蔷

采采浮蔷涉彼沧浪无根可托有茎可尝野风浩浩野水茫茫飘荡不返若我流亡

救饥　入夏生水中六七月采生熟皆可食

水菜

水菜生水中水深不可得挈筥绕堤行日暮风波息水清忽照人面色如菜色

救饥　秋生水田状类白菜熟食

看麦娘

看麦娘来何早麦未登人未饱何当与尔还厥家共咽糟糠暂相保

救饥　随麦生陇上因名春采熟食

狗脚迹

狗脚迹何处防狡兎乱走妖狐吟北风扬沙一尺深狗脚迹何处防

救饥　生霜降时采之熟食叶如狗印故名

破破衲

破破衲不堪补寒且饥聊作脯饱暖时不忘汝救饥　腊月便生正二月采熟食三月老不堪食

斜蒿

斜蒿复斜蒿采采临春郊终日不盈把怅望登东臯欲进不能进风日寒潇潇

救饥　三四月生小者一科俱可用大者摘嫩头于汤中畧过晒干再用汤泡油盐拌食白食亦可

江荠

江荠青青江水緑江边挑菜女儿哭爷娘新死兄趂熟止存我与妺看屋

救饥　生熟皆可用花时不可食但可作虀腊月生

燕子不来香

燕子不来香燕子来时便不香我愿今年燕不来常与吾民充糇粮

救饥　早春采可熟食燕来时则腥臭不堪食故名

猢狲脚迹

猢狲脚迹宜尔泉石胡不自安犯我田宅遭彼侵陵畎畆萧瑟获而烹之偿我稼穑

救饥　三月采之熟食

眼子菜

眼子菜如张目年年盻春怀布糓犹向秋来望时熟何事频年倦不开愁看四野波漂屋

救饥　采之熟食六七月采生水泽中青叶背紫色

茎柔滑而细长可数尺

猫耳朶

猫耳朶听我歌今年水患伤田禾仓廪空虚防弃窠猫兮猫兮将奈何

救饥　正二月采捣烂和粉麪作饼蒸食

地踏菜

地踏菜生雨中晴日一照郊原空庄前阿婆呼阿翁相擕儿女去匆匆须防采得青满笼还家饱食忘歳凶东家懒妇睡正浓

救饥　一名地耳状如木耳春夏生雨中雨后采熟

食见日即枯没

窝螺荠

窝螺荠如螺髻生水边照华丽去年郎家田不收挑菜女儿不上头出门忽见窝螺羞

救饥　正月二月采之熟食

乌蓝担

乌蓝担担不动去时腹中饥归来肩上重肩上重行路迟日暮还家方早炊

救饥　此菜但可熟食乌大也村人呼大为乌

蒲儿根

蒲儿根生水曲年年砍蒲千万束水乡人家衣食足今年水深渰絶蒲食尽蒲根生意无

救饥　即蒲草嫩根也生熟皆可食

马拦头

马拦头拦路生我为拔之容马行只恐救荒人出城骑马直到破柴荆

救饥　二三月丛生熟食又可作虀

青蒿儿

青蒿儿才发颖二月二日春犹冷家家竞作茵陈饼茵陈疗病还疗饥借问采蒿知不知

救饥　即茵陈蒿春月采之炊食时俗二月二日和

粉麪作饼者是也

藩篱头

藩篱头延蔓草傍篱生青袅袅今年薪贵糓不収拆藩篱煮藩篱头

救饥　腊月采熟食入春不用

马齿苋

马齿苋马齿苋风俗相传食元旦何事年来采更频终朝赖尔供飡饭

救饥　入夏采沸汤防过曝干冬用旋食亦可楚俗

元旦食之

鴈肠子

鴈肠子遗沟壑应是今年絶饮啄两翼低垂去不前苦遭饿鹘相擒搏嗟哉鴈兮有羽翰何况人生行路难

救饥　二月生如豆芽菜熟食之生亦可食

野落篱

野落篱旧遮防昔为里正家今作逃亡戸春来荒荠满堦生挑菜人穿屋里行

救饥　正二月采头汤过可食

茭儿菜

茭儿菜生水底若芦芽胜菰米我欲充饥采不能满眼风波泪如洗

救饥　入夏生水泽中即茭芽也生熟皆用

倒灌荠

倒灌荠生旱田上无雨露下有泉抱瓮不来还自鲜造物防防觧倒悬

救饥　采之熟食亦可作虀

灰条【北藋也叶间有勃故称灰焉北方藋条同音】

灰条复灰条采采何辞劳野人当年饱藜藿凶歳得此为佳殽东家鼎食滋味饶彻却少牢羮太牢救饥　此菜二种一种叶大而赤即藜藿一种叶小

而青即今所采者汤过油盐拌食

乌英

乌英花乌英菜菜可茹兮花可爱连朝摘菜不聊生岂有心情摘花戴

救饥　一名乌英花入夏生水泽中生熟皆食六月

不可用

抱娘蒿

抱娘蒿结根牢觧不散如漆胶君不见昨朝儿卖商船上儿抱娘啼不肯放

救饥　二三月采熟食丛生故名

枸杞头

枸杞头生髙丘实为药饵来甘州二载淮南糓不収采春采夏还采秋饥人饱食如珍馐

救饥　村人采为甜菜头春夏采嫩头熟食秋采实

即枸杞子冬采根即地骨皮

苦蔴薹

苦蔴薹带苦尝虽逆口胜空肠但愿収租了官府不辞吃尽田家苦

救饥　三月采用叶捣和麪作饼生亦可食

羊耳秃

羊耳秃短簇簇穿籓篱如抵触饥来进退无如何前村后村荆棘多

救饥　二三月采熟食

剪刀股

剪刀股剪何益剪得今年地皮赤东家罗绮西家绫今年不闻剪刀声

救饥　春采生食兼可作虀

水马齿

水马齿何时落食玉粒衔金嚼我民饿殍盈沟壑惟皇震怒剔厥腭化为野草充藜藿

救饥　采之熟食生水中与旱马齿菜相类

野苋菜

野苋菜生何少尽日采来充一饱城中赤苋美且肥一钱一束贱如草

救饥　夏采熟食类家苋

黄花儿

黄花儿郊外草不爱尔花爱尔充我饱洛阳姚家深院深一年一赏费千金

救饥　正二月采熟食

野荸荠

野荸荠生稻畦苦薅不尽心力疲造物有意防民饥年来水患絶五糓尔独结实何累累

救饥　四时采生熟皆食

蒿柴荠

蒿柴荠我独怜叶可食稭可燃连朝风雪拦村路饥寒不能出门去

救饥　正二三月采熟食又可作虀

野菉豆

野菉豆匪耕耨不种而生不萁而秀摘之无穷食之无臭百糓不登尔何独茂

救饥　生熟皆可食茎叶似菉豆而小生野田多藤

蔓

油灼灼

油灼灼光错落生岸边照沟壑沟壑朝来饿殍填骨肉未冷攅乌鸢

救饥　生熟皆食又可作干菜生水边叶光泽