齐民要术

秜’。”

按今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯[奴乱反]米，俗云“乱米”，非也。有九(禾各)秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也。

稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。[地无良薄，水清则稻美也。]

三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。

先放水，十日後，曳陆轴十遍。[遍数唯多为良。]地既熟，净淘种子；[浮者不去，秋则生稗。]渍经三宿，漉出；内草篅[市规反]中裛之。复经三宿，芽生，长二分。一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。

稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。[拔草曰薅。虎高切。]薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又去水。

霜降获之。[早钊米青而不坚，晚刈零落而损收。]

北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地乾，烧而耕之，仍即下水；十日，块既散液，持木斫平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。[既非岁易，草、稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。]溉灌，收刈，一如前法。

畦(田寽)大小无定，须量地宜，取水均而已。

藏稻必须用箪。[此既水谷，窖埋得地气则烂败也。]若欲久居者，亦如“劁麦法”。

舂稻必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。[若冬舂不乾，即米青赤脉起。不经霜，不燥曝，则米碎矣。]

秫稻法，一切同。

《杂阴阳书》曰：“稻‘生’於柳或杨。八十日秀，秀後七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卯、辰。恶甲、乙。”

《周官》曰：“稻人，掌稼下地。[“以水泽之地种谷也。谓之稼者，有似嫁女相生。”]以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，以浍写水，以涉扬其芟，作田。”[“郑司农说‘潴’、‘防’：以《春秋传》曰：‘町原防，规偃潴’。‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。’杜子春读‘荡’为‘和荡’，谓‘以沟行水也。’玄谓偃潴者，畜流水之陂也。防，潴旁隄也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦(田寽)也。浍，田尾去水大沟。作，犹治也。开遂舍水於列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”]

“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之。[“殄，病也，绝也。郑司农说‘芟夷’：以《春秋传》曰：‘芟夷、蕰崇之。今时谓禾下麦为’夷下麦‘，言芟刈其禾，於下种麦也。’玄谓将以泽地为稼者，必於夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”]泽草所生，谓之芒种。”[“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦也。”]

《礼记?月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、(上艹下雉)、行水，利以杀草，如以热汤。[郑玄注曰：“(上艹下雉)，谓迫地杀草。此为欲稼莱地，先(上艹下雉)其草，草乾，烧之，至此月，大雨流潦，畜於其中，则草不复生，地美可稼也。‘(上艹下雉)氏，掌杀草：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。’]”可以粪田畴，可以美土强。”[注曰：“土润，溽暑，膏泽易行也。粪、美，互文。土强，强(上臨下木)之地。”]

《孝经?援神契》曰：“汙，泉宜稻。”

《淮南子》曰：“蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大获。”[高诱曰：“蓠，水稗。”]

《氾胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则水深浅不行之有效。冬至後一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。始种稻欲温，温者缺其塍，令水道相直；夏至後大热，令水道错。”

崔寔曰：“三月，可种筻稻。稻，美田俗稀，薄田欲稠。五月，可别稻及蓝，尽夏至後二十日止。”

●旱稻第十二

早稻用下田，白土胜黑土。[非言下田胜高原，但夏停水者，不得禾、豆、麦，稻田种，虽涝亦收，所谓彼此俱获，不失地利故也。下田种者，用功多；高原种者，与禾同等也。]凡下田停水处，燥则坚垎，湿则污泥，难治而易荒，墝埆而杀种——其春耕者，杀种尤甚——故宜五六月暵之，以擬以麦。麦时水涝，不得纳种者，九月中复一转，至春种稻，万不失一。[春耕者十不收五，盖误人耳。]

凡种下田，不问秋夏，候水尽，地白背时，速耕，杷、劳频烦令熟。[过燥则坚，过雨则泥，所以宜速耕也。]

二月半种稻为上时，三月为中时，四月初及半为下时。

渍种如法，裛令开口。耧耩(禾奄)种之，[(禾奄)种者省种而生科，又胜掷者]。即再遍劳。[若岁寒，早种虑时晚，即不渍种，恐芽焦也。]其土黑坚强之地，种未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履践之；湿则不用一迹入地。稻既生，犹欲令人践垄背。[践者茂而多实也。]

苗长三寸，杷、劳而锄之。锄唯欲速。[稻苗性弱，不能扇草，故宜数锄之]。每经一雨，辄欲杷劳。苗高尺许则锋。天雨无所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨时，拔而栽之。[栽法欲浅，令其根须四散，则滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗长者，亦可捩去叶端数寸，忽伤其心也]。入七月，不复任栽。[七月百草成，时晚故也。]

其高田种者，不求极良，唯须费地。[过良则苗折，废地则无草]。亦秋耕、杷、劳令熟，至春，黄塲纳种。[不宜湿下]。馀法悉与下田同。

●胡麻第十三

《汉书》，张骞外国得胡麻。今俗人咱为“乌麻”者，非也。

《广雅》曰：“狗虱、胜茄，胡麻也。”

《本草经》曰：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”

[按今世有白胡麻、八稜胡麻。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也。]

胡麻宜白地种。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。[月半前种者，实多而成；月半後种者，少子而多秕也。]

种欲截雨脚。[若不缘湿，融则不生]。一亩用子二升。漫种者，和以耧耩，然後散子空曳劳。[劳上加人，则土厚不生]。耧耩者，炒沙令燥，中半和之。[不和沙，下不均。垄种若荒，得用锋、耩。]

锄不过三遍。

刈束欲小。[束大则难燥；打，手复不胜。]以五六束为一丛，斜倚之。[不尔，则风吹倒，损收也。]候口开，乘车诣田斗薮；[倒竖，以小杖微打之。]还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。[若乘湿横积，蒸热速乾，虽曰郁浥，无风吹亏损之虑。浥者，不中为种子，然於油无损也。]

崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。”

●种瓜第十四 茄子附

《广雅》曰：“土芝，瓜也；其子谓之(兼瓜)[力点反]。瓜有龙肝、虎掌、羊骹、兔头、(昷瓜)[音温](屯瓜)[大真反]、狸头、白(扁瓜)、秋无馀、缣瓜，瓜属也。”

张孟阳《瓜赋》曰：“羊骹、累错，(扁瓜)子、庐江。”

《广志》曰：“瓜之所出，以辽东、庐江、敦煌之种为美。有鸟瓜、缣瓜、狸头瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，大如斛，出凉州。猒须、旧阳城御瓜。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，长二尺馀。蜀地温良，瓜至冬熟。有春白瓜，细小小瓣，宜藏，正月种，三月；有秋泉瓜，秋种，直月熟，形如羊角，色黄黑。”

《史记》曰：“召平者，故秦东陵侯。秦破，为布衣，家贫，种瓜於长安城东。瓜美，故世谓之‘东陵瓜’，从召平始。”

《汉书?进志》曰：“敦煌，古瓜州，地有美瓜。”

王逸《瓜赋》曰：“落疏之文。”

《永嘉记》曰；“永嘉美瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，众瓜之胜。”

《广州记》曰：“瓜，冬熟，号为‘金钗瓜’。”

《说文》曰：“(塋土换瓜)，小瓜，瓞也。”

陆机《瓜赋》曰：“栝楼、定桃，黄(扁瓜)、白抟，金驻，蜜筩，小青、大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯。东陵出於秦谷，桂髓起於巫山”也。

收瓜子法：常岁岁先取“本母子”瓜，截去两头，止取中央子。[“本母子”者，瓜生数叶，便结子；子复早熟。用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然後结子。用後辈子者，蔓长足，然後结子；子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小；种晚子，熟迟而瓜大。去两头者：近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而喎。凡瓜，落疏青黑者为美；黄、白及斑，虽大而恶。若种苦瓜子，虽烂熟气香，其味犹苦也。]

又收瓜子法：食瓜时，美者收取，即以细糠拌之，日曝向燥，挼则簸之，净而且速也。

良田，小豆底佳；黍底次之。刈讫即耕。频烦转之。

二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月上旬，可种藏瓜。

凡种法：先以水净淘瓜子，以盐和之。[盐和则不笼死。]先卧锄耧却燥土，[不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生]。然後掊坑，大如斗口。纳瓜子四枚、大豆三个於堆旁向阳中。[谚曰：“种瓜黄台头。”瓜生数叶，掐去豆。瓜性弱，苗不独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也]。多锄则饶子，不锄则无实。[五谷、蔬菜、果蓏之属，皆如此也]。

五六月种晚瓜。

治瓜笼法：旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰於根下。後一两日，复以土培其根，则迥无虫矣。

又种瓜法：[依法种之，十亩胜一顷]。於良美地中，先种晚禾。[晚禾令地腻]。熟，劁刈取穗，欲充茇方[末反长]。秋耕之。耕法：弭缚犁耳，起规逆耕。耳弭则禾茇头出而不没矣。至春，起复顺耕，亦弭缚犁耳翻之，还令草头出。耕讫，劳之，令甚平。

种稙谷时种之。种法：使行阵整直，两行微相近，两行外相远，中间通步道，道外还两行相近。如是作次第，经四小道，通一车道。凡一顷地中，须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。

瓜生，比至初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。锄法：皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令土下四厢高微雨时，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多，歧多则饶子。其瓜会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花，终无瓜矣。故令蔓生在茇上，瓜悬在下。

摘瓜法：在步道上引手而取，勿听浪人踏瓜蔓，及翻覆之。[踏则茎破，翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死]。若无茇而种瓜者，地虽美好，正得长苗直引，无多盘歧，故瓜少子。若无茇处，竖乾柴亦得。[凡乾柴草，不妨滋茂]。凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶乾，子乃尽矣。[但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。]

区种瓜法：六月雨後种菉豆，八月中犁(禾奄)杀之；十月又一转，即十月中种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。[瓜子、大豆，两物为双，藉其起土故也]。以粪五升覆之。[亦令均平]。又以土一斗，薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速并力推雪於坑上为大堆。至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂，异於常者。且常有润泽，旱亦无害。五月瓜便熟。[其掐豆、锄瓜之法与常同。若瓜子尽生则太穊，宜掐去之，一区四根即足矣。]

又法：冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即拾聚，置之阴地。[量地多少，以足为限。]正月地释即耕，逐墒布之。率方一步，下一斗粪，耕土覆之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。[凡生粪粪地无势；多於熟粪，令地小荒矣。]

有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之。弃二三，则无蚁矣。

氾胜之区种瓜：“一亩为二十四科。区方圆三尺，深五寸。一科用一石粪。粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋著科中央，令瓮口上与地平。盛水瓮中，令满。种瓜，瓮四面各一子。以瓦盖瓮口。水或减，辄增，常令水满。种常以冬至後九十日、百日，得戊辰日种之。又种薤十根，令周回瓮，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又可种小豆於瓜中，亩四五升，其藿可卖。此法宜平地。瓜收亩万钱。”

崔寔曰；“种瓜宜用戊辰日。三月三日可种瓜。十二月腊时祀炙萐，树瓜田四角，去(上甘下二虫)。”[胡滥反。瓜虫谓之(上甘下二虫)。]

《龙鱼河图》曰：“瓜有两鼻者杀人。”

种越瓜、胡瓜法：四月中种之。[胡瓜宜竖柴木，令引蔓缘之]。收越瓜，欲饱霜。霜不饱则烂。收胡瓜，候色黄则摘。[若待色赤，则皮存而肉消也]。并如凡瓜，於香酱中藏之变佳。

种冬瓜法：[《广志》曰：“冬瓜，蔬(立巨)。”《神仙本草》谓之“地芝”也]。傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸。以熟粪及土相和。正月晦日种。[二月、三月亦得]。既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月，断其梢，减其实，一本但留五六枚。[多留则不成也]。十月，霜足收之。[早收则烂]。削去皮子，於芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。

冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如区种瓜法。冬则推雪著区上为堆。润泽肥好，乃胜春种。

种茄子法：茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝乾裹置。至二月畦种。[治畦下水，一如葵法。性宜水，常须润泽。]著四五叶，雨时，合泥移栽之。[若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见日。]

十月种者，如区种瓜法，推雪著区中，则不须栽。

其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，唯须晓夜数浇耳。

大小如弹丸，中生食，味如小豆角。

●种瓠第十五

《卫诗》曰：“匏有苦叶。”毛云：“匏，谓之瓠。”《诗义疏》云：“匏叶，少时可以为羹，又可淹煮，极美，故云：‘瓠叶幡幡，采之亨之。’河东及扬州常食之。八月中，坚强不可食，故云：‘苦吉’。”

《广志》曰：“有都瓠子，如牛角，长四尺。有约腹瓠，其大数斗，其腹窈挈，缘带为口，出雍县；移种於他则否。朱崖有苦叶瓠，其大者受斛馀。”

《郭子》曰：“东吴有长柄壶楼。”

《释名》曰：“瓠畜，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。”

《淮南万毕术》曰：“烧穰杀瓠，物自然也。”

《氾胜之书》种瓠法：“以三月耕良田十亩。作区，方深一尺。以杵筑之，令可居泽。相去一步。区种四实。蚕矢一斗，与土粪合。浇之，水二升；所乾处，复浇之。

“著三实，以马菙壳其心，勿令蔓延；多实，实细。以藁荐其下，无令亲土多疮瘢。度可作瓢，以手摩其实，从蒂至底，去其毛；不复长，且厚。八月微霜下，收取。

”掘地深一丈，荐以藁，四边各厚一尺。以实置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黄色好，破以为瓢。其中白肤，以养豬致肥；其瓣，以作烛致明。

“一本三实，一区十二实，一亩得二千八百八十实。十亩凡得五万七千六百瓢。瓢直十钱，并直五十七万六升文。用蚕矢二百石，牛耕、功力，直二万六千文。馀有五十五万肥豬、明烛，利在其外。”

《氾胜之书》区种瓠法：“收种子须大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圆、深各三尺。用蚕沙与土相和，令中半，[若无蚕沙，生牛粪亦得。]著坑中，足蹑令坚。以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗，复以前粪覆之。既生，长二尺独创性，便总聚十茎一处，以布缠之五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为一茎。留强者，馀悉掐去，引蔓结子。子外之条，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六子，留三子即足。旱时须浇之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遥润，不得坑中下水。”

《崔寔》曰：“正月，可种瓠。六月，可畜瓠。八月，可断瓠，作蓄瓠。砖中白肤实，以养豬致肥；其瓣则作烛致明。”

《家政法》曰：“二月可种瓜、瓠。”

●种芋第十六

《说文》曰：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’。”“齐人呼芋为‘莒’。”

《广雅》曰：“渠芋；其茎谓之(上艹下耿)。”公杏反“藉姑，水芋也，说曰乌芋。”

《广志》曰：“蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁如杵(上竹下旅)，有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋：此四芋多子。有谈善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，和丈馀；易熟，味长，芋之最善者也；茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，故里次二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种以百亩，以养彘。有早芋，七月熟。有九百芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为菹。凡此诸芋，皆可乾腊，又可藏至夏食之。又百子芋，出叶俞县。有魁芋，无旁子，生永昌县。有大芋，二升，出范阳、新郑。”

《风土记》曰：“博士芋，蔓生，根如鹅、鸭卵。”

《氾胜之书》曰：“种芋，区方深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸，以水浇之，足践令保泽。取五芋子置四角及中央，足践之。旱，数浇之。萁烂。芋生子，皆长三尺。一区收三石。

“又种芋法：宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。二月注雨，可种芋。率二尺下一本。芋生根欲深，劚其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。”

《列仙传》曰：“酒客为梁，使烝民益种芋：‘三年当大饥。’卒如其言，梁民不死。”[按芋可以救饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，後至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君者，安可不督课之哉？]

崔寔曰：“正月，可菹芋。”

《家政法》曰：“二月可种芋也。”

●卷三

●种葵第十七

《广雅》曰：“蘬，丘葵也。”

《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”

《博物志》曰：“人食落葵，为狗所啮，作疮则不差，或至死。”

按今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。

临种时，必燥曝葵子。[葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥而不肥也。]

地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种。

春必畦种、浇。[春多风、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口]。畦长两步，广一步。[大则水难均，又不用人足入]。深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之，令熟，足踏使坚平；下水，令彻泽。水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸馀。葵生三叶，然後浇之。[浇用晨夕，日中便止]。每一掐，辄杷耧地令起，下水加粪。三掐更种，一岁之中，凡得三辈。[凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。]

早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之，[一亩三升。正月末散子亦得]。人足践踏之乃佳。[践者菜肥]。地释即生。锄不厌数。

五月初，更种之。[春者既老，秋叶未生，故种此相接。]

六月一日种白茎秋葵。[白茎者宜乾；紫茎者，乾即黑而涩]。秋葵堪食，仍留五月种者取子。[春葵子熟不均，故须留中辈]。於此时，附地剪却春葵，令根上(木卉)生者，柔软至好，仍供常食，美於秋菜。[留之，亦中为榜簇。]

掐秋菜，必留五六叶。[不掐则茎孤；留叶多则科大。]凡掐，必待露解。[谚曰：“触露不掐葵，日中不剪韭。”]八月半剪去，[留其歧。歧多者则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸]。(木卉)生肥嫩，比至收时，高与人膝等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。[其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附叶黄涩，至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。]

收待霜降。[伤早黄烂，伤晚黑涩。]榜簇皆须阴中。[见日亦涩]。其碎者，割讫，即地中寻手糺之。