清异录

贵有力者治饭材，舂捣簸汰，但中心一颗存焉，俗谓之“转身米”。

双弓米

单公洁，阳翟人，耻言贫。尝有所亲访之，留食｛食＋糜｝，惭于正名，但云啜少许双弓。

麦穗生，

吴门萧琏，仕至太常博士。家习庖馔，慕虞悰、谢讽之为人，作卷子生，止用肥羜，包卷成云様，然美观而已。别作散饤麦穗生，滋味殊冠。

邹平公食宪章

段文昌丞相尤精馔事，第中庖所榜曰：“錬珍堂”，在涂号“行珍馆”。家有老婢，掌修脔之法，指授女仆。老婢名膳祖，四十年阅百婢，独九者可嗣法。文昌自编《食经》五十章，时称“邹平公食宪章”。

寒消粉

张弥守镇江，一日会客，作加酥油光酒及酥夹生。副戎许鼐，苍梧人，不谙北馔，甚嗜之。他时再聚，忽问前日盛馔有入口寒而消者，尚可得否，弥绐之曰：“此名龙髓膏，金牛国所贡，闻用寒消粉煎成，宁可复得。”众客无不絶倒。

回汤武库

腊日家宴作腊，四方用种种轻细不拘名品治之，如大豆加以汤液滋味，盖时人以为节馔。遂与老室儿女辈举饮食中以杂味为之者，间记于册。季冬既大寒，可以停食物，家家多方鸠集羊、豕、牛、鹿、兔、鸽、鱼、鹅百珍之众，预期十日而办造，至正旦日方成，以品目多者为上，用制汤饼，盛筵而荐之，名“回汤武库”。大概秦、陇盛行。

社零星

予偶以农干至庄墅，适秋社，庄丁皆戏“社零星”，盖用猪、羊、鸡、鸭、粉、面、蔬、米为羹。

辣骄羊

和鲁公尝以春社遗节馔，用奁惟一新様大方碗，覆以剪镂蜡春罗，椀内品物，不知其几种也，物十而饭二焉。禁庭社日为之，名“辣骄羊”。

剥皮丹

唐末，天降奇祸，兵革徧海内，时多饥俭。秦宗权破巢魁于汝城，遂为节度使，满目荆榛，强名曰藩府。粒食价踰金璧，通衢有饭肆偶开，榜诸门曰：“货剥皮丹，每服只卖三千。”服，以碗言也。彼时之民，与犬豕何以异。

玉尖面

赵宗儒在翰林时，闻中使言：“今日早馔玉尖面，用消熊栈鹿为内饀，上甚嗜之。”问其形制，盖人间出尖馒头也。又问“消”之说，曰：“熊之极肥者曰消，鹿以倍料精养者曰栈。”

十远羮

石耳、石发、石线、海紫菜、鹿角脂菜、天蕈、沙鱼、海鳔白、石决明、虾魁腊，右用鸡、羊、鹑汁及决明、虾、蕈浸渍、自然水澄清，与三汁相和，盐酎庄严，多汁为良。十品不足听阙，忌入别物，恐伦类杂，则风韵去矣。

小四海

孙承佑在浙右，尝馔客，指其盘筵曰：“今日坐中，南之蝤蛑，北之红羊，东之鰕鱼，西之粟，无不毕备，可谓富有小四海矣。”

雁椟

富家出游，运致馔具，皆用髹椟，蒙以紫碧重檐罩衣，两人舁之。其行列之盛，有若雁行，旁观号为“雁椟”。

八珍主人

酱，八珍主人也。醋，食总管也。反是，为恶酱为厨司大耗，恶醋为小耗。

张手美家

阊阖门外，通衢有食肆，人呼为“张手美家”。水产陆贩，随需而供，每节则専卖一物，徧京辐凑，号曰“浇店”。偶记其名，播告四方事口腹者：

元阳脔（元日。）　油画明珠（上元油饭。）　六一菜（人日。）　湼盘兠（二月十五。）　手里行厨（上巳。）　冬凌粥（寒食。）

指天馂饀（四月八。）　如意圆（重午。）　緑荷包子（伏日。）　辣鸡脔（二社饭。）　摩｛日＋侯｝罗饭（七夕。）

玩月羹（中秋。）盂兰饼餤（中元。）　米锦（重九糕。）　宜盘（冬至。）　萱草面（腊日。）　法王料斗（腊八。）

酒骨糟

孟蜀尚食掌《食典》一百卷，有赐绯羊。其法以红曲煮肉，紧卷石镇，深入酒骨淹透，切如纸薄乃进，注云“酒骨糟”也。

建康七妙

金陵士大夫渊薮，家家事鼎铛，有七妙：虀可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，饼可作劝盏，寒具嚼着惊动十里人。

糟云

释鉴兴《天台山居颂》：“汤玉入瓯，糟云上筯。”谓汤饼莹滑、糟姜岐秀焉耳。

花餻员外

皇建僧舍旁有餻坊，主人由此入赀为员外官，盖显德中也，都人呼“花糕员外”。因取餻目録笺之：

满天星（金米。）　糁拌（夹枣豆。）　金餻糜员外糁（外有花。）　花截肚（内有花。）　大小虹桥（晕子。）　木蜜金毛面（枣狮子也。）

王羮亥卯未相粥白玄黄

魏王继岌，每荐羹，以羊兔猪脔而参之。时卢澄为平章事，趋朝待漏，堂厨具小馔，澄惟进粥。其品曰粟粥、乳粥、豆沙加糖粥，三种并供。澄各取少许，并和而食。厨官遂有“王羮亥卯未，相粥白玄黄”之语。

玉杵羮金绵鲊

吴淑《冬日招客》诗云：“晓羮沉玉杵，寒鲊迭金绵。”杵，谓小截山蓣；绵，乃黄雀脂膏。

于阗法全蒸羊

于阗法全蒸羊，广顺中，尚食取法为之。西施捧心，学者愈丑。

熏燎门（二十四事）

龙脑着色小儿

以龙脑为佛像者有矣，未见着色者也。汴都龙兴寺惠乘宝一龙脑小儿，雕制巧妙，彩绘可人。

刀圭第一香

昭宗尝赐崔胤香一黄绫角，约二两，御题曰“刀圭第一香”，酷烈清妙，虽焚豆大，亦终日旖旎。盖咸通所制，赐同昌公主者。

｛食＋乞｝｛食＋达｝香

江南山谷间，有一种奇木，曰麝香树。其老根焚之亦清烈，号｛食＋乞｝｛食＋达｝香。

灵芳国

后唐龙辉殿，安假山水一铺，沉香为山阜，蔷薇水、苏合油为江池，零藿、丁香为林树，熏陆为城郭，黄紫檀为屋宇，白檀为人物，方围一丈三尺，城门小牌曰“灵芳国”。或云平蜀得之者。

曲水香

用香末布篆文木范中，急覆之，是为“曲水香”。

旖旎山

高丽舶主王大世，选沉水近千斤，迭为旖旎山，象衡岳七十二峰。钱俶许黄金五百两，竟不售。

鬬香

中宗朝，宗、纪、韦、武间为雅会，各携名香，比试优劣，名曰“鬬香”。惟韦温挟椒涂所赐，常获魁。

平等香

清泰中，荆南有僧货平等香，贫富不二价。不见市香和合，疑其仙者。

鹧鸪沉界尺

沉水带斑点者，名鹧鸪沉。华山道士苏志恬，偶获尺许，修为界尺。

香燕

李璟保大七年，召大臣宗室赴内香燕。凡中国外夷所出，以至和合煎饮、佩带粉囊，共九十二种，江南素所无也。

鹰觜香

番禺牙侩徐审，与舶主何吉罗洽密，不忍分判，临岐出如鸟嘴尖者三枚，赠审曰：“此鹰觜香也，价不可言。”当时疫，于中夜焚一颗，则举家无恙。后八年，番禺大疫，审焚香，阖门独免。余者供事之，呼为“吉罗香”。

沉香甑

有贾至林邑，舍一翁姥家，日食其饭，浓香满室。贾亦不喻，偶见甑，则沉香所剜也。

山水香

道士谭紫霄有异术，闽王昶奉之为师，月给山水香焚之。香用精沉。上火半炽，则沃以苏合油。

伴月香

徐铉或遇月夜，露坐中庭，但爇佳香一炷，其所亲私别号“伴月香”。

雪香扇

孟昶夏月水调龙脑末涂白扇上，用以挥风。一夜，，与花蘃夫人登楼望月，悞堕其扇，为人所得。外有效者，名“雪香扇”。

沉香似芬陀利华

显德末，进士贾颙于九仙山遇靖长官，行若奔马，知其异，拜而求道，取箧中所遗沉水香焚之。靖曰：“此香全类斜光下等六天所种芬陀利华，汝有道骨而俗缘未尽。”因授錬仙丹一粒，以柏子为粮，迄今尚徤。

三匀煎去声

长安宋清，以鬻药致富。尝以香剂遗中朝簮绅，题识器曰：“三匀煎，焚之富贵清妙。”其法止龙脑、麝末、精沉等耳。

夺真盘饤

显德元年，周祖创造供荐之物，世宗以外姓继统，凡百务从崇厚。灵前看果雕香为之，承以黄金，起突迭格。禁中谓之“夺真盘饤”。

乞儿香

林邑、占城、阇婆、交趾，以杂出异香剂和而范之，气韵不凡，谓中国三匀四絶为“乞儿香”。

庄严饼子

长安大兴善寺徐理男楚琳，平生留神香事。庄严饼子，供佛之品也。峭儿，延宾之用也。旖旎丸，自奉之等也。檀那概之曰：“琳和尚品字香”。

六尺雪檀

南夷香槎到文登，尽以易疋物。同光中，有舶上檀香，色正白，号“雪檀”，长六尺，地人买为僧坊刹竿。

握君

僧继颙住五台山，手执香如意，紫檀镂成，芬馨满室。继元时在潜邸，以金易致，每接僧，则顶帽具三衣，假比丘秉此挥谈，名为“握君”。

清门处士

海舶来有一沉香翁，剜镂若鬼工，高尺余。舶酋以上吴越王，王目为“清门处士”，发源于心清闻妙香也。

四奇家具

后唐福庆公主下降孟知祥。长兴四年，明宗晏驾，唐裔避乱，庄宗诸儿削发为苾蒭，间道走蜀。

时知祥新称帝，为公主厚待犹子，赐予千计。勅器用局以沉香降真为钵，木香为匙筯锡之。常食堂展钵，众僧相谓曰：“我軰谓渠顶相衣服均是金轮王孙，但面前四奇家具有无不等耳。”

丧葬门（九事）

魂楼墓衣

塟处土封，谓之“魂楼”，凡两品，一如平顶炊饼，一如倒合水桶，上作铜锣形，亦有更用一重砖甃者，或刻镇物象，名“墓衣”。

泉台上宝冥游亚宝

显德六年，世宗庆陵｛歹＋赞｝土，发引之日，百司设祭于道。翰林院楮泉大若盏口，余令雕印字文文之，黄曰“泉台上宝”，白曰“冥游亚宝”。

义疾

他疾惟一臓受病，劳瘵则异矣。次第传变，五臓百脉俱伤并絶，然后奄丧。人死则有虫出，中者病如前人，非死不已。一传十，十传百，展转无穷，故号“义疾”。

永息庵

右补阙正已，四十四致仕，预制棺，题曰“永息庵”。置诸寝室，人劝移之僻地，曰：“吾欲见之，常运死想，灭除贪爱耳。”寿七十八，无疾而逝。

漆宅

余尝临外氏之丧，正见漆工髹裹凶器。余因言棺椁甚如法，漆工曰：“七郎中随身富贵，只赢得一座漆宅，岂可卤莽？”

布漆山

天成、开运以来，俗尚巨棺，有停之中寝，人立两边不相见者，凶肆号：“布漆山”。

漆宫沙府

苏司空禹珪薨，百官致祭，侍御史何登撰版文曰：“漆宫永閟，沙府告成。”礼毕，余问沙府之说，曰：“自隧道至窆棺之穴，皆铺沙，以防阴雨泥滑，名沙府。”唐人尝引用之。

大小脱空

长安人物繁，习俗侈，丧塟陈拽寓像，其表以绫绡金银者，曰“大脱空”，褚外而设色者，曰“小脱空”，制造列肆茅行，俗谓之“茅行家事”。

土筵席

葬家听术士说，例用朱书铁劵，若人家契帖，标四界及主名，意谓亡者居室之执守，不知争地者谁耶。庵墓前甃石，若砖表之面，方长高不登三尺，号曰“劵台”。贫无力，则每祭祀以藉尊爼，谓之“土筵席”。

鬼门（一事）

会举人名鬼

释种令超，游南岳，将至祝融峰，逢赤帻紫衣人，同憩道侧。超问其所之，因密语曰：“我岂人也，凡举子入试，天命俊鬼三番旁护之，欲以振发其聪明，其中为名第及时运未偶者，则无所护卫。君以一第为儿戏邪？我即其数也，隶蓬莱下宫西台，此来南岳，关会一人阴德增减耳。”

神门（二事）

侯白唾神荼

侯白，隋人，性轻多戏言。尝唾壁，误中神荼像。人因责之，应曰：“侯白两脚堕地，双眼觑天，太平田地，步履安然。此皆符耳，安敢望侯白哉。”

紫相公

进士于则，谒外亲于汧阳，未至十余里，饭于野店。旁有紫荆树，村民祠以为神，呼曰“紫相公”。则烹茶，因以一杯置相公前，策马径去。是夜，梦峨冠紫衣人来见，自陈：“余则紫相公，主一方菜蔬之属，隶有天平吏掌丰，辣判官主俭，然皆嗜茶，而奉祠者鲜以是品为供。蚤蒙厚饮，可谓非常之惠。”因口占赠诗曰：“降酒先生风韵高，搅银公子更清豪。碎牙粉骨功成后，小碾当衔马脚槽。”盖则是日以小分须银匙打茶，故目为“搅银公子”。则家业蔬圃中祠之，年年获收。

妖门（一事）

活玉巢

盩厔吏魁，召士人训子弟，馆于门。士人素有蛀牙，一日复作，左腮掀肿，遂张口卧，意似瞢腾。忽闻有声发于龈腭，若切切语言，人马喧閧，渐次出口外，痛顿止。至半夜，却闻蚤来之声，仍云：“小都郎回活玉巢也。”似呵喝状，颊上蠢蠢然直入口，弹指顷齿大痛。诘旦，具告主人，劝呼符祝，用符水。士人从之，痛已肿消，竟不知何怪也。