物理小识

拍水煮窨三年玅甚药随宜増

红麯　石半白粳饭分十五处入麯母三斤揉匀以帛密覆热即摊开觉温急堆起又密覆次朝日中又作三堆过一时分作五堆再一时合作一堆又过一时分十五堆稍温又作一堆如此数次第三日用大桶盛新汲水以竹箩盛麯作五六分蘸湿完又作一堆如前法第四日如前又蘸若麴半沈半浮再依前法作之又蘸若尽浮则成矣曝干收之其米过心者谓之生黄入酒及鲊醢中鲜红可爱一曰造红麴用秔米煮熟烂饭煎赤灵芝艸汁溲为中穿一穴上下撷辣蓼叶覆借三五日如未红再煎芝艸汁常灌之常浴之仍以蓼覆以红为度晒干收七八月可造麴母即赤芝辣蓼遏飰积多次之精者此方近世乃出向来瑞金造红麯福州古田最红其麯母出沙县李昌谷诗酒滴珍珠红夏彦刚曰江南人造红麯酒则古有之矣【中通曰红麯母法蒸白粘米饭一斗倍上麯拌匀如造酒法下瓮冬七日春秋五日夏三日如酒熟为度入盆中擂如稠糊毎粳米一斗止用此母二升此一料母可造红面石半】

油　酒酿脚十斤加麯八两川椒二两闭之数月其浮者即为油【中悳曰宋其武年伯云以礶防纱入糟壜中从春过夏取出在礶中者即为糟油凡酒脚十斤加酒麯二斤冯道济曰以竹作篘置糟壜下其在篘下者为油亦须冬收过夏乃取】

蒸露法　铜锅平底墙髙三寸离底一寸作隔花鑚之使通气外以锡作馏盖盖之其状如盔其顶圩使盛冷水其邉为通槽而以一咮流出其馏露也作灶以砖二层上凿孔以安铜锅其深寸锅底置砂砂在砖之上薪火在砖之下其花置隔上故下不用水而花露自出凡蔷薇茉莉柚花皆可蒸取之收入磁瓶蜡封而日中暴之干其三之一露乃不壊服一切药欲取精液皆可以是蒸之近法以砖上砌臼置沙石厚一二寸铺花其上而以锡盔盖之但以盐泥泥其外缝陈则梁曰以重汤蒸锡甑取露更无焦气【中履曰锡甑顶作中低滴露甑中石子上置一礶接之验顶上冷水暖则起盖取中其花露尽矣须白石圆径五分者铺底热则易之】

饧　以一斗糯蒸饭以十二两干麦芽舂成面和之如拍酒式饭上之水可厚三寸造此者扵釜中灶用温火后渐加暖盖之上更以绵絮压之凡二阅时而化化则榨之其糟不用専取水煎之以竹片搅之搅不可歇其成糖也灶火宜细取糖就热牵之则白一曰临热以荸荠末洒之则香脆一曰芝蔴花末糁之佳于司直曰内府窝丝上料细牵次炼琥珀糖加芨汁滴水成珠为度造白糖法　煮甘蔗汁以石灰少许投调成赤沙糖再以竹器盛白土以赤糖淋下锅炼成白沙糖劈鸭卵搅之使渣滓上浮老学庵曰闻茂徳言中国无沙糖唐太宗时外国贡至问之甘蔗汁煎用其法遂精茂徳乃宋勅局勘定官佘人

糖霜　唐大歴间邹和尚在蜀遂宁繖山始传此法今盛扵闽广智闻佘赓之座师曰双清糖霜为上瀵尾为下十月滤蔗其汁乃凝入釡煮定以鋭底瓦罂穴其下而盛之置大中俟穴下滴而上以鲜黄土作饼盖之下滴乆乃尽其上之滓扵是极白是为双清次清屡滴盖除而余者近黑则所谓瀵尾造皮糖者瓮置竹片熬糖入之反瓮使滴余干扵竹上者为皮糖神隠曰糖霜和灯心收则不润

洗面筋法　面十斤盐两半半温水和之俟其发起挼之挏之牵开有筋则入水洗之可得半成余滓澄为小粉无盐则无筋矣市以麸为之入肥皂则不成

饭　入朴硝在内则自各粒而不相粘陈饭再蒸不揭盖过夜暑亦不□冯应京曰生苋菜铺飰上经宿不□辟糓　王祯农书云晋恵帝永宁二年黄门侍郎刘景先奏臣遇太白山隠民济饥方用大黑豆五斗淘净三蒸之去皮以大麻子三斗浸一宿亦三蒸之口开取仁各为末作团如拳入甑再蒸戍蒸寅出正午暴干末而服饱不得食一切物第一顿七日不饥四顿则永不饥也口渇即研大麻子汤饮之若欲更食用葵子三合研煎冷服取下药如金色任食诸物类方用黑豆五斗大麻子三升蒸晒如前但加糯米三升作粥和饼甑蒸一宿干末之用红枣五斗煮膏和块再蒸服之渴饮黑芝蔴水左慈法用大豆粒细者手挼令光暖彻豆内先日不食以冷水顿服之黄山谷法用黑豆贯众各一升煮熟去贯众晒干毎日空心啖五七粒食百艸枝叶皆有味肘后方取白茅根晒干捣末水服枕中记茯苓辟糓服三年使鬼神葛洪言五万日能立亡日中无影果肰乎松脂茯苓辟糓方即松梅丸愚者家传方以牛乳制茯苓可渐辟糓嵩髙记用酒浸茯苓和蜜服梁勅给陶隠居茯苓白蜜即此意也【暄曰西山欧阳仿服食秘法七方与吞中饵地肥俱可救荒】

咽津辟谷　澥上三珠曰舌柱上腭搅上下齿取津液咽之一昼夜咽三四百或频呷一二匙水水能止饥但不可多多则肚疼又不可饮白汤白汤令人饥又勿食盐醋物令人少津液乆之欲食须先薄粥而后饭以肠约勿顿饱也最上伏气【暄曰伏气须学息能答厌防若入咽以津盖之如是致满亦可辟糓】

夌餻　邺中记清明杏酪姜粥俟凝冷裁之曰夌餻通攷并州作干粥今以冻汁加料切块曰寒酪

食松柏叶法　杏仁甘艸各一斤核桃仁小茴香贯众白茯苓薄荷各四两桔梗二两为末毎噙一撮遇诸艸木叶皆可食又如意艸与小榆叶照成纹者最滑可合食松柏叶【有土甘草方茎叶似栀子而尖冬亦青嚼之似马金囊甘草味而滑末后梢澁酒麯采之亦可合食松柏叶马金囊出滇中即马防榔或云如意艸可吞细磁】

行路不饥渴法　芝蔴红枣糯米正等为末蜜丸水下可一日饱其不渴方用甘草薄荷乌梅干葛盐白梅各一两何首乌三两白茯苓四两为末炼蜜丸之【暄曰闽中脚夫末水栁叶止渴】

青防　采南天烛叶蒸糯米暴之如此九次斗缩为升本用补人又可出路【中履曰即青精饭】

糟茄　入石緑切开不黑糟宜黄道日蒂用线勒去女麯餈　建昌呼女麯为艾采叶舂米作餈按女麯是茸母居家必用曰三日取防麴草汁和粉作龙舌防即防耳草也

消面饼　洪林曰王承宣捣萝卜汁溲面作饼甚易消化

三黄糟　三伏中糯米一斗罨作黄子以一斗用酒药造成白酒浆以一斗炊作耎饭合此三者拌匀入瓮泥箬密封日晒至秋冬用或和在酱内

三和菜　淡醋一分酒一分水一分盐甘草调和之煎滚乗热下菜与姜丝橘皮丝各少许白芷一二片掺菜上重汤顿勿令开至熟

水菜　京口箭簳白一科数十斤堕地碎者畦起即洗而风半月干之乃以炒盐川椒细切姜【或加莳萝小茴】入脑心就以菜秒自捃之入瓮内瓮空十分之六以沸水冷而浸之闭之春夏取啖如水晶毎水菜十斤炒盐四两神隠方腌菜入甘草淹三日倒翻其菜去其卤水仍忌生水倒后还灌卤水七日又倒之

十香防　浸豆一夕煮熟俟温和面遏生黄衣暴干收贮四季可作防也杏仁熟煮去皮再浸七日取畧苦者水淬榨干作丁加官桂良姜姜丝陈皮蘹香川椒紫苏薄荷酒酿倍之同豆面黄封瓮中以豆□即烂为度其桂椒良姜陈皮皆末之

包　墨从近蒂剜盖去瓤覆滴余水乃以十香料和面筋腐干如粟而仍盖之定投酱一月可取中物食之甚玅此法起于泰州

茶　茗载神农食经古荼即茶【汉志荼陵音茶详通雅】韩翃谢茶启云呉主置茗晋人分茶晏子三茗自古以肰惟桑苎以制显耳宓山约之曰种以多子稍长即迻【大即难迻】灌汁逺沁山宜西南以受露多也采宜糓雨前后罗立夏开园【中徳曰两前芽嫩摘以指甲勿伤老节夏不如春或秋一摘俗尽下其老叶以明年再生也树老则烧之其根自发宜糠与焦土种恶停水】制有三法摘叶防晴其发香热锅青使人旁扇倾出烦挼再焙至三而燥一法沸汤微燖防干绵纸借而焙之一法蒸叶防干再以火焙收防锡缾或箬借或沙瓮矾黏入炭箬封固倒庋阁上承以新甎以湿蒸自上而下也纸木香药食檗诸气近则受染慎之哉【中通曰箬能隔湿下路方砖奠沙沙下铺箬乃不上潮故竹丝编箬盛茶外黏封不受烟而近灶阁之不壊瓮泑亦生润故用沙瓮以矾礜黏其外最玅】是处产茶焙制斯异名茶皆炒以蒸焙赵长白茶史载事耳龙鳯饼紫茸惊芽何为乎松萝去尖与柄与筋畏其先焦也炒薪宜枝不用干叶文火武催急翻半熟为度生则黑矣旁扇祛热乃免黄褐掀出磁盘尤须急扇乃重揉之再以文炒或三乃干带润覆之则气罨郁更一焙焉待冷上霜优劣定于始铛清浊系乎末火确矣冯可宾曰白岩乌瞻青东顾渚篠浦皆而罗氏居小秦王庙后洞山向阳蒸以叶之老嫩定蒸之迟速皮梗碎色带赤其也太熟失鲜茶焙嵗修别茶熏干焙帘勿用新竹烟炭剔去上摇大扇火气旋转乃匀耳【中履曰林确亝梅川种茶亦制片北源藏溪法六安贡尖近亦能用诸法大微燖后泡令先洗叶炒之香亦相似】山泉上江水中井下山足泉重扵顶砂冽扵石永叔曰张又新载刘伯刍七等陆羽语李季卿二十种多反茶经辨南零特怪其又新附之耶王禹偁賛谷帘汤中能称三叠茶经忌湍瀑此非瀑邪其收潭邪瓮置溪石纱覆承露梅雨投伏龙肝变则火洗可也芷园日记曰天水都好须器中乆俟其色变虫去色香味始玅山泉留亦变也汤最忌烟红炭瓦铛急扇勿停小砂壶数具时分三投【冬下投春中投夏上投】何计银铫龚春邪苏廙十六汤文澜俊语也李南金用背二渉三为合量罗鹤林欲扵松风涧水后迻缾去火而瀹之罗廪曰汤老矣去火何救哉愚者曰上池水以淡为甘山泉重冽宜多一沸沸之与止代错无穷各取当机耳色白香冲味恬而滑絶非草气不较花芳此最上乘云林香花収茶【清閟集曰早取将开蕋入茶封之烘干取茶入瓶】乆夫绡纸苴花纳茶润借纸裛【或瓶收花香去花贮茶】皆第二义也许次抒叶清臣邢士襄闻龙张源诸公笺録各图快语洒濯味须遇其人自非眠云潄石何暇领此哉姚士麟曰闗中油酥饮永顺烹以草果番人膜拜迎茶此茶马御史所以设也【马眼光照人全身齿少毛附掌粘者无病上马给茶百二十斤中七十下五十商每芽引三钱叶引二钱阑出者死汉中野茶长篓曰篦上马给茶十五篦常马不过六篦】吴麟长曰南楚熏曝成茶且襍树叶出塞即香盖地寒则草香发羶酪赖此去病故防之苦防出广防顶乃苔也普雨茶蒸之成团狗西番市之最能化物与六安同修江出栾茶治头风乃石楠叶也

襍饮　稠禅师以五色饮献隋帝以滂藤为緑饮今按冬采柏枝线架悬瓮中纸封其上隂干取出泡汤正碧龙脑薄荷叶泡水则香而白大麦炒而泡之为黄饮珉瑰花蜜留泡之为红饮杜寳拾録夀禅师精医作五香饮沈檀丁与泽兰甘松也

沈香熟水　烧净瓦微红置一片沈香以瓶覆定约香气尽速注沸汤扵瓶中密封陶九成云削沈香小钉刺林禽中汤泡之佳丁香五粒竹叶七片亦可泡神隠曰橘叶樟叶皆可隂干纸囊县之用时火炙使沸汤沃之封其口良乆饮之

醍醐酥酪抱螺　牛湩贮瓮立十字木鑚两人对牵发其精液在面者杓之复垫其浓者煎撇去焦沫遂凝为酥其清而少凝者曰醍醐惟鸡卵及壶芦可贮不漏有苴白餹为饼者有作乳线者或少加羊脂烘和蜜滴旋水中曰泡螺皆寒月造切莱菔一二片去其羶

豆腐　朱子诗种豆豆苗稀力竭心已腐早知淮南术安坐获泉布盖本草言豆腐为淮南王刘安所作者也黄豆斗加菉豆升磨调油滓沥煮后防石膏者玅入莱菔一二片即不成腐浆合盐醋入釡化红水豆油衣掲干者先浸泔水后热之烂【中履曰陈者以秫粉或麦芽屑染而煮烂霉则不烂掲而卷之曰豆腐烛】

加色腐　仙人草取汁入米则成緑豆腐延平人好食之薜荔果臝名石莲蓬取汁加胭脂则成红豆腐橡斗栗磨之定粉则成黄豆腐蕨粉为黑腐蒟蒻磨汁为褐腐其作罂粟腐则与芝蔴腐同法研细绢滤去壳入汤中如豆腐浆下锅入菉豆粉搅成丸粟二分豆粉一分染色任意

红腐乳　细豆腐少压切块煮过摊置无风处覆之生黄緑毛长寸许以竹挺签入透心为度乃拭去毛以飞盐及茴香时萝川椒陈皮层层淹之瓮口余三分以红麯上酒浓底浸百日用【暄曰耎腐为之可以不毛又法压干盐淹畧晒一二日浸半年开用可以不毛】

笋供　林洪曰霍如庵以方片笋和白米煮因举济颠曰拖油盘里煿黄金和米铛中煮白玉肰参玉版禅正在独味谓之傍林鲜文与可守临川正煨笋午饭忽得坡诗想见清贫馋太守渭川千亩在胸中不觉喷饭满案山亝供曰沃土种竹土发十拆即鉏出之勿见风以布封还拭之蒸熟最佳煮乆汤积为油入少盐炭煏之其味独全山隂笋鮝是其类也天目庐山拳笋乃小黄竹笋也南岳笋而干之亦胜闽之沙笋【中通曰杭州笋大如桶坠地即碎用竹刀切庐山笋青而瘦南岳笋黒而肥有汁故之为饼中履曰笋谱瓯越防笋七八月生缙云南多防笋七月生至十月味稍苦芭竹笋九月生雪竹笋五月生方竹笋八月生大抵浙闽以南四时有笋鬻笋有出汗法逺行乃不坏先平列立尖以黄土覆之浔汤泼之一夕出汗乃取入篓最畏糯米糖酸之类香橼柑橘皆然】

笋油　浙煮笋作笋鮝武火一日文火养一夜后采之笋皆入此中煮积之即笋油宜兴亦有之此如南京之老汁也凡熟牲家积多年之计子孙分家以此为贵得此少分煮菜则夏月不臭又有取椿油法

雪蒸饼　薄切涂蜜或以油炙之铺纸上散火气或以油焠芋粉以糖霜养之杨诚斋曰削成琼叶片嚼作雪花声千层曰蓑衣薄者曰不托北谓之白下髙座寺薄饼乃熟汤和而烙不黄者以沤兰卷之

蛋　鸭蛋以碙砂画花及冩字干以头髪灰汁洗之则黄直透内老学庵笔记齐民要术有咸杬子法以杬皮渍鸭卵今呉人用虎杖根渍之犹古法智按池州出变蛋以五种树灰盐之大约以荞麦殻灰则黄白襍揉加炉炭石灰则緑而坚韧【中悳曰牛胆冩画鸭卵干后煮熟皆青文望曰灰盐鸭卵则黄居中以金防根煮鸡卵白皆红中通曰今人作花蛋者黄蜡火化以笔蘸画之乃入醋浸则有蜡处其色即变煮之成花　暄曰刻蛋以生漆和樟脑画之干而醯之】

烂物法　枳实烹鲜骨耎薄荷不腥蜜涂郭索煮之则青柿蒂同煮亦青醉见灯沙宜置皂角或醋或蒜或用茱萸一粒置蠏厣中经年不沙杏仁糜羊胡桃去臊铜器煮则男损阳女暴下酒灌封烧可也荷花蒂煮肉精者浮肥者沉急性熟鹅白梅瀹鸡灶取瓦一片同煮老物皆烂神隠曰羊滚汤下盖定慢火獐鹿冷水下不盖鹅用樱桃叶数片陆防家世旧闻曰楚公陆佃农师北使携归为隙灮所射辄死性能糜肉燕山録曰以防煮鼈以蚊煮犬省力易熟俗诠曰旧篱篾入锅熟物或楮实同煮封口易烂今庖用沙仁以益脾也其驿递官防有秘方则干蛆末也凡大小最烂物而蛆又其化者其曰沆瀣浆乃以甘蔗萝卜切块煮烂者也至于铁烙鹅掌艾灸鼈腹何乃为腴口计而暴殄若是乎古人遇物理则记之耳切忌侈靡为饮食之人

火体荐　勿见水以醋洗盐压五日县风中瘗灶灰中若三伏中如前揉压三日毎斤加盐五钱石灰汤冷洗之浥以香油烈日燥之熏以竹枝烟不生虫此瀫水法【中徳曰夏月内与鮝鱼炰干留不壊且鮝不招蜈蚣中履曰煮腊物投红炭淬之则不籨】

芙蓉肺　取整者以水入管中洗之一肺用水二石则白亦不必用藕洗也【中通曰旧法以藕汁同血煮则白】

省柴法　南京以三芦炊一顿饭冯道济言四两柴可熟以上闭气而灶中四围以湿草鞋立之细柴烧釜脐也蒸物用少水坚闭自烂其闷饭洗米一盌水二盌则不必撇汤但遏火而自干矣

炒白菓　白菓用粗糠炒即易熟而不焦

用椒法　防菜将成擂胡椒洒之即辣若盖其釜则虽多不辣

用芥　陈芥子入细辛少许醋与蜜同研则极辣脱栗皮　煮银杏栗子用油纸在内则皮自脱破栗脐灰烧不爆或曰眉上埒之

菱　煮过以矾汤绰之红緑如生煮菱要青用石灰水拌过先洗去灰煮则青【舒州李惟熈曰芡花向日菱花背日故寒肰干菱米正平不寒也】

杏仁　萝卜梗煮杏仁无苦味【北京以巴旦杏仁作酪】

煮面　煮面令汤清北方用花鹻南方用糖醋撮切面坚靭者以鸡卵白或以菉豆粉

煮芋　宜冬月食灰煮之则苏草置釜底奠芋盖闷亦佳

菉豆　煮菉豆掲盖则绿其煮而坚者雄豆也豆将熟时逐日摘之老则急裂堕地不与别豆同

黑豆　荷花梗煮黑豆豆易糜卖豆者用此法【中履曰清晨吞生黑豆者用马料豆】

干山药法　大山中者坚细味香沙上种者不如也刮皮以厚纸褁挂扵风中最良又置焙笼中铺茅数寸以微火烘之作汤如新

炒落花生法　生则防人焦则不堪须以纸苴水浸肰后入釜炒之则内熟而不焦其香如松子

藏鲜果法　入新瓷襍薄荷盐矾水浸以油纸同木盖竹箬坚羃其口置清冷泉内虽乆如新必立夏时置井中至立冬时置地间毎斤果盐一两明矾六钱水用满又曰六月六日储水浸诸鲜果不壊【用木桶闭气亦可鲜果忌风】收栗梨　收栗不蛀以栗蒲烧灰淋汁浇二宿出之干置盆中用沙覆之收梨以草覆之令出汗乃入桶中最畏风惟青皮梨稍不畏风或曰梨以数颗揷一颗上不损

收鸡头　晒干入瓶纸防而埋之地中鸡头一斗用防风四两换水浸之陈彦和曰果以防风水浸之经月不壊

藏柑　以盆盛用干潮沙盖之土瓜同法一曰宜菉豆同收

收湘橘　用煮汤锡瓶收之经年不壊神隠曰橘以薄竹刀就其柄处微勒一匝则味不枯乆留橘枯可刺多眼以蜜水浸之则鲜

藏胡桃　不可焙焙则油其两合处有缝掌拍之可碎生姜　生姜社前收无筋制姜用蝉蜕则无筋以梅与姜相间作餹则梅不酸姜不辣

收茄　以炉灰藏之可至四五月若煮过石压先暴瓦热而列茄略干则永藏至正二月和物调食味如新又可作糖干

醋　社醋七醋皆以面麯和之浸热而酸神仙醋则以火逼连搅成者米醋内入炒盐则不生白衣孕媍造醋必苦山查枣子皆可作醋最养人愚者于醤醋悟变化之理焉【中通曰米醋结盖取出以盐淹之可治发背陈景昭曰蒸糯饭热入壜中上半糊饭四围而中空之汲冷水浸二七乃以栁枝搅至三七即成白醋再锅熬之即成红醋伏天最佳四季皆可】

酱　煮豆和面覆楮生毛暴燥曰酱黄与瓜菜同入瓮而泥之以暴三伏开时味玅瓜不可盐晒入酱但拭净以石灰水浸之取同酱黄香料入瓮豆酱取油余仍充酱谚曰伏水宜醤腊水宜酒小芜荑醖醤山榆仁也能杀虫又曰伏中合醤麯不生虫日未出汲水下酱不引蝇子清明栁条止醤醋潮溢醤内生虫以马鞭草碎切入之或川椒百部虫即死雷不覆酱食之腹鸣月上下触醤醤壊以熟水下醤味香以生水下醤则雨不妨【中通曰大抵水少则不酸黄子摊薄则不发热且色黄若厚则黒烂矣下缸后遇隂雨小棓撑起缸盖以出其气炒盐停冷掺其面天晴一二日便翻转令白频翻令匀且出热气】

虾米　闽出龙虾大次则对虾海丰土虾肉黑如小儿臂俱宜酒醋烹之则香靖江小虾色白最香竟可干食清波襍志曰淮甸虾米用席褁入京皆枯黑无味以便溺浸一宿水洗去则红润如新

防果　用铜青煮之则色緑永嘉雕梅谓之梅篮先浸石灰后用铜器瀹之乃以蜜暴收之矾水濯青梅及盐卤梅醤淹桂花不变色梅卤可腌栀子花萱草花牵牛花林檎藕冬瓜葫芦更入紫苏叶玅凡蜜惟夏蜜甘煎果觉酸当换蜜收藏者以细辛放顶上

状元红　用青梅合玫瑰花则愈红

酵馒头　醅面俟老烈用之或用糯醅冬置煁侧或入生酒玅别以鹻发者逊之馒开首者曰槖駞脐呉下呼为□膪【音脑诈】言熟食之肥也长曰茧斜曰桃

解梅酸牙　梅与韶粉同食或与梅叶同食则牙不酸又胡桃亦可解齼啖藕亦解

莼　荇类叶如马踶有缺者莼也李长蘅曰袁石公盛称湘湖莼不知湘湖无莼皆从西湖采云又谓非湘湖水浸不佳不知莼初摘时必浸之经宿乃愈肥不必湘湖也肰西湖人无知者莼茎如珊瑚而细又如鹿角菜其冻如氷如白胶附枝清液冷冷欲滴香粒滑柔如鱼髓蟹脂而清轻逺胜

醒酒方　饮酒欲不醉者服硼砂末其饮葛汤葛丸者效迟广人以葛粉为丸充西国米千金方七夕日采石菖蒲末服之饮酒不醉大醉者以冷水浸髪即解【暄日中酒毒煎黒豆捣生螺汁末荜澄茄葛花俱可解】

治蛊毒　黄氏日抄云李夀侍郎为雷州推官鞫狱得治桃生毒方云毒在胸则服升麻吐之在腹服郁金下之虚舟曰尝白矾末不澁而觉其甘食黒豆不腥乃中金蚕蛊毒也即浓煎石榴皮根饮立吐出一虫李晦之曰冷水饮白矾牙茶解中毒又曰宜用猬皮【中履曰刺猬能制金蚕蛊　暄曰广西云贵以元旦及二月二三月三计月造蛊蛊有五种皆以马兠铃三两毎煎一两空心服不吐再服】

韭汁　生取汁能通窍化物可除痞积胸痰韭性不寒又不壊人但生汁辣耳

辨蕈毒　以灯心草和蕈煮或以银簪淬之灯心与簪色黒即有毒

晒取瓜子法　杨梅核西瓜子拌柿漆渣晒干皆自开西瓜子以面糊粘版上日爆之自肰裂【中履曰汴梁瓜子大金井防干江西者小】

解松子油法　松子仁油壊者摊竹纸上焙之如新凡仁类皆用此法

水沫　溪水中沫取起令干为末入汤中即冷而不沸食之则转失气【暄曰以此沫调水令人饮之则防不止多服甘草乃觧】

解荔热　食荔多而醉者以殻浸水饮之则解粤人或以苦瓜或以蜜以盐

解伤茶　饮茶多而腹胀者以醋解之或以姜防炙不溢油法　凡炙肉末芝蔴花置肉上油不脱溢入火中

鸽丸　物理所曰脍鸽为丸入汤皆浮食其一则皆沉不浮

形盐　淮南煎盐黑淮北晒盐白解池风盐白而坚浙盐白而淡古有形盐者飞盐也以水煮盐而干之则白用盐　盐能留物者杀物也冬食盐汤即吐作醤须搅之恐定则沉耳煎盐盆中能煮饭不搅动则不咸也凡物易败者得盐不败不败者得盐则败盐物恶其咸可以糟解之

饮食通理　袪疑曰酒醋涎身壬论曰酒醋遇而生涎糟醤遇潮而作涌糟初泛曰浮蚁亦曰浮蛆泛必风所起方瓮酒澄清应日者旦东午南晡西夜北也雷氏炮炙论云敝箄淡卤注云常使旧甑中箄能淡盐味　肺煮蟹不红　橙合醤不酸　榧子乳香能软甘蔗　瓜得白梅烂　栗得橄榄香枣与粟草收　猪脂炒榧子其皮自脱　灯心靡红鳅　煎血入酒糟不出水　胡桃煮臭肉不臭笋橘触酒糟及糯米皆溃烂切萝卜片覆米糖糖液萝卜片亦干　地栗与柑蔗

同食其柤自耎　李以朴树叶捣蒸烘干　莲子晒干无蛀

饮食禁忌　防泪误食得黄疾通身如蜡羊之毒在驳其名橘栗羊者为甚凡物之乆者勿食井水沸勿食酒浆无影者勿饮五石散即寒食散谓服金石食热物则两热相激也石发者金石毒发也